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茶多酚对冷却肉抗氧化保鲜作用的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过感官品质检测和TBA值的测定,研究茶多酚对冷却肉的抗氧化保鲜作用。结果表明,茶多酚能够明显抑制冷却肉中脂肪的氧化,其中浓度为0.35%的茶多酚溶液,抗氧化保鲜作用最明显。 相似文献
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海螺属腹足类软体动物,产于我国沿海浅海海底,以山东、辽宁、河北居多。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形,大而坚厚,壳高达10厘米左右,螺层6级,壳口内为杏红色,有珍珠光泽。海螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素、人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。 相似文献
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《食品科技》2017,(2)
研究了江蓠琼胶寡糖的抗氧化活性及其对罗非鱼肉的保鲜作用。首先,以酶法制备的江蓠琼胶寡糖为研究对象,通过测定江蓠琼胶寡糖对DPPH自由基、ABTS~+自由基、·OH自由基的清除能力,研究江蓠琼胶寡糖的抗氧化活性。其次,以p H值、TVB-N值、TBA值及菌落总数为指标研究江蓠琼胶寡糖对罗非鱼肉的保鲜作用。研究表明,江蓠琼胶寡糖具有较强的抗氧化活性,且聚合度为3的寡糖的抗氧化活性最高。经寡糖溶液浸泡后的罗非鱼肉在保鲜过程中的p H值、TBA值、TVB-N值及细菌总数均低于空白对照组,因此,江篱琼胶寡糖能有效减缓罗非鱼肉中蛋白质腐败,降低脂肪氧化速率,减少细菌滋生,从而提高保鲜期限,延长罗非鱼的货架期。 相似文献
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生物保鲜和辐射保鲜技术在冷却肉上的应用研究 总被引:4,自引:8,他引:4
本文利用自制的天然生物保鲜剂,结合真空包装和辐照保鲜技术,从细菌总数、TBA、TVB-N和感官指标等方面,考察了综合保鲜技术对冷却肉的保鲜效果。结果表明,生物保鲜剂和辐照技术对冷却肉的保鲜具有协同作用,经真空包装,保质期可以达到21天以上。 相似文献
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植酸淀粉对冷却肉的保鲜性能研究 总被引:3,自引:0,他引:3
探讨植酸改性淀粉的糊化条件,筛选出合适的涂膜工艺及配方,并对涂膜冷却肉的相关指标进行跟踪检测,结果表明:植酸淀粉取代度越大,相应糊化时间越短、糊化温度越低,但相差不大,最佳糊化时间和温度分别为30 min、79℃;当玉米淀粉和植酸淀粉STP-1浓度为4%,植酸淀粉STP-2和STP-3浓度为5%时,各项指标均适合用于涂膜实验;从菌落总数、抗氧化性及挥发性盐基氮测定结果来看,植酸淀粉涂膜对鲜肉具有一定的抗氧化和抑菌作用,保鲜期能延长4~5 d. 相似文献
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复合保鲜液对冷却猪肉保鲜作用的研究 总被引:10,自引:0,他引:10
本文对应用不同保鲜液浸渍处理鲜猪肉经聚乙烯袋包装后在冷藏(0~4℃)条件下的保鲜效果进行了研究,结果表明不同保鲜液处理可不同程度降低肉表面的初始菌数;保鲜液A1和A2(1.0%醋酸、2.5%乳酸钠、0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na、2.0%NaCl)、B(0.8%醋酸、0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na)有明显抑菌作用,保鲜液C(2%乳酸钠、0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na)在保存的前10天有抑菌作用,并且均可延缓TVB-N值的升高,有效延长冷却猪肉的保质期,A1、A2、B、C处理的冷却猪肉可保存22、24、26和17d。保鲜液D(0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na、1.5%NaCl)、E(清水)和对照处理的冷却猪肉只能保存3d。 相似文献
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冷却肉保鲜技术的新研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本实验通过对冷却猪肉的保鲜期进行研究,采用气调、化学及生物酶制剂等方法以延长冷却牛肉的保鲜期.通过对感官、理化及微生物等指标的分析.结果表明,对照组保鲜期为3d,真空保鲜肉的保鲜期6 d,真空条件下使用不同保鲜剂的试验二组和试验三组的保鲜期达到了10d,采用真空包装并使用复合保鲜剂的试验四组和使用生物保鲜剂的试验五组的保鲜期达到15d. 相似文献