变性淀粉在食品中的应用研究综述

淀粉作为食品辅料,越来越广泛地被用于食品加工领域。对变性淀粉在面制品、焙烤食品、甜品、冷冻食品、饮料、乳制品、调味品、馅料中的应用进行综述,以利于变性淀粉在食品中更好地被利用。     

变性淀粉在食品工业中的应用

介绍了变性淀粉在食品工业诸如面制品、焙烤食品、甜品、冷冻食品、冷饮、调味品、馅料和糖果中的应用。     

变胜淀粉在食品工业中的应用

本文介绍了变性淀粉在食品工业诸如面制品、焙烤食品、甜品、冷冻食品、冷饮、调味品、馅料和糖果的等中的应用。     

巧妙运用变性淀粉推动烘焙食品行业可持续发展的路径探索

淀粉是烘焙食品加工的主要原料,因其具有吸水膨胀等特性,可增加烘焙食品的含水量。但由于原生淀粉口感和稳定性较差,变性淀粉更多地被用于烘焙食品中,极大地改善了烘焙食品的口感和品质。基于此,介绍了变性淀粉的类型及其在烘焙食品中的应用现状,并提出了变性淀粉在烘焙食品中的发展策略。     

变性淀粉的特性及其在食品中的应用

阐述了变性淀粉的定义和各种变性淀粉的特性及其在食品加工中的应用     

食品食品加工中的增稠剂(七) 食品增稠剂——淀粉、变性淀粉及淀粉水解物

淀粉、变性淀粉及淀粉水解物的性能优异,在食品工业中被广泛作为食品增稠剂,可起到增稠、稳定、乳化、黏结、填充、赋型等功效,并能节约成本、改善加工性能,赋予产品特有的质构。本文介绍了淀粉、变性淀粉及淀粉水解物的功能、性质及其在食品工业中的应用。     

淀粉及其深加工产品在食品工业中的应用

本文主要介绍了淀粉、淀粉糖、变性淀粉以及环糊精在食品工业中的应用情况,特别是淀粉变性产品在食品中的应用现状和前景。     

变性淀粉在食品工业中的应用

为了满足现代食品工业的发展要求,利用变性淀粉的一些特性,使其在食品加工中充分发挥它的作用,从而进一步提高食品的质量,丰富食物的种类。该文介绍了变性淀粉在食品工业中的应用。     

淀粉在烹饪、焙烤中的应用

淀粉是人体主要的碳水化合物来源,其在烹饪和焙烤中的应用也很广泛,烹饪加工中常用的淀粉以天然淀粉为主,焙烤食品中应用比较广泛的是变性淀粉。本文主要介绍了各类淀粉在烹饪和焙烤中的应用情况。     

变性淀粉替代高含油食品中部分油脂研究

<正> 引言近来对变性淀粉及其应用研究日益深入,促进了许多工业产品和淀粉工业本身的发展。变性淀粉品种繁多,生产方法也不尽一致。目前各种变性淀粉产品已广泛应用到食品、纺织、造纸、医药、化学及其它诸多领域,作为加工助剂、     

特殊变性淀粉在食品工业中的应用

随着食品市场竞争的愈演愈烈 ,食品生产商正想方设法去改进其产品或开发新产品 ,以期能占一席之地。提高生产技术、采用新型配料均是不错的方案。利用物理、化学或酵素技术改变其性质而开发的变性淀粉 ,成为有助于提高食品工业水平的重点之一。这些变性淀粉产品的作用主要是改进和控制各种食品的流变性和感官性 ,从而提高产品质量。本文介绍几种特殊变性淀粉分别在调味汁、胶囊化食品和休闲食品中的最新应用。1　在调味汁中的应用革新的特殊变性淀粉不但能为调味汁产品进行增稠 ,并提高其稳定性 ,改进调味汁的质量 ,能降低生产成本 ,提高产…     

非化学非酶变性淀粉简介

应用独立生长植物遗传技术和精选技术,美国特殊用途变性淀粉玉米的五年研究计划接近完成,并达到大面积推广种植的实际应用价值。这些玉米新品种所产的天然淀粉,与现今的一些化学变性淀粉和酶变性淀粉,具有相同的作用性能。这一变性淀粉的重大突破将使食品的加工,食品的配方产生深远的影响。 从这些玉米新品种中提取天然淀粉,不必花费昂贵的加工处理方法以改变其结构性质。玉米淀粉典型的化学变性和酶变性,是     

变性淀粉在烘焙食品工业中的应用

食用变性淀粉,是近年来食品行业中应用比较多的一种食品添加剂,由于其主体是天然原淀粉,安全性较高,成本有优势,经过改性后其有些特性又能明显的提高,能适应现代工艺及产品的要求,从而让生产企业更容易接受。本文重点介绍了变性淀粉在果酱果膏、烘焙馅料、蛋糕面包、烘烤上光等烘焙食品方面中的应用。     

特殊变性淀粉在食品工业中的最新应用

随着食品市场竞争愈演愈烈,食品生产商正想方设法去改进其产品或开发新产品,以期能在食品市场中占一席之地。提高生产技术是其中一条途径,采用新型配料又是另一种方案。利用物理、化学或酵素技术改变其性质而开发的变性淀粉,渐渐成为有助于提高食品工业水平的重点之一。这些变性淀粉产品的作用,主要是改进和控制各种食品的流变性和感官性,从而提高产品质量。本文将介绍几种特殊变性淀粉在调味汁、胶囊化食品和休闲食品中的最新应用。     

用变性淀粉制造含水而稳定的婴儿食品

本发明介绍了一种用变性淀粉制造的含水而稳定的婴儿食品,该产品的货架寿命较长,特别是在长期低温贮藏中能保持均匀的分散特性。该食品中含有肉和蔬菜成分,因此营养价值很高。在加工中淀粉主要起增稠     

淀粉衍生物在糖果和烘焙业中的应用

<正> 淀粉和淀粉衍生物已广泛应用于食品工业中,像糖果、饮料、烘焙制品、乳制品、膨化食品和调味品等加工行业。本文将介绍葡萄糖浆、喷雾干燥产品和结晶葡萄糖在糖果和烘焙工业中的应用情况。     

国内外马铃薯的开发概况（2）

比较系统地阐述了马铃薯的食用价值，淀粉特性以及马铃薯的食品，淀粉及其副产加工产品、变性淀粉产品、淀粉糖产品、淀粉发酵产品的用途，有关配方与生产工艺过程，对促进马铃薯生产和开发利用有指导意义。     

测定醋酸酯淀粉热力学特性的方法研究进展

与原淀粉相比,醋酸酯淀粉具有糊化温度低、黏度及透明度高、不凝胶、成膜性好等特点。不同取代度的醋酸酯淀粉热力学特性也不同。本文综述了测定醋酸酯淀粉热力学特性的方法,主要测定仪器有差示扫描量热仪、布拉班德粘度仪、偏光显微镜,测定方法的影响因素有醋酸酯淀粉的取代度、淀粉来源、淀粉颗粒的大小、试剂类型等,并总结了醋酸酯淀粉在食品中的应用。低取代度的醋酸酯淀粉作为增稠剂、乳化剂和稳定剂等添加到速冻等冷藏冷冻食品中,使食品的组织结构和风味得到改善,提高食品的冻融稳定性和耐藏性,改善食品的加工性能和产品质量等。分析测定变性淀粉的热力学等特性,对于改进变性的方法和工艺,增强变性淀粉的功能性有着特殊的作用。     

国外马铃薯的开发概况（1）

比较系统地阐述了马铃薯的食用价值，淀粉特性以及马铃薯的食品，淀粉及其副产加工产品、变性淀粉产品、淀粉糖产品、淀粉发酵产品的用途，有关配方与生产工艺过程，对促进马铃薯生产和开发利用有指导意义。     

国外马铃薯的开发概况（1）

比较系统地阐述了马铃薯的食用价值，淀粉行性以及马铃薯的食品，淀粉及其副产加工产品，变性淀粉产品，淀粉糖产品，淀粉发酵产品的用途，有关配方与生产工艺过程，对促进马铃薯生产和开发利用有指导意义。