果酒感染异味的处理

果酒属低度发酵酒,其风味与原料、工艺、发酵产物,贮存情况及外来添加物有关。影响果酒产生异味的原因除了原料质量、发酵工艺、原科管理、操作、工艺等与生产直接有关     

食品异味问题现状及其研究进展

风味品质是食品质量的重要影响因素,然而,风味在生产加工等环节极易发生劣变,产生具有不愉快气味的挥发性物质,食品中普遍存在的异味问题严重制约了食品产业发展。本研究概述了食品异味现象的普遍性,介绍了食品异味鉴定技术方法,重点阐述了食品异味产生原因及控制措施,展望了今后食品异味问题的重点研究方向,旨在为研究者攻克食品异味难题,保障食品优质风味品质提供参考和指导。     

让啤酒更醇美——啤酒异味产生原因及控制措施的探讨

风味纯正的啤酒,会使饮用者得到愉悦。但由于原料、酿造方法、设备等方面的原因,会使啤酒不可避免的出现异杂味。异杂味按影响程度可分为一般缺陷、较严重缺陷和严重缺陷。一般缺陷有：硫味、高级醇味、苦味、甜味、涩味、异香、氧化味、生酒花味、焦糊味、酵母味、酸味、DMS、日光臭等;较严重缺陷有：污染味、双乙酰味、乙醛味、塑料味、胶皮味、铁腥味、其它外来异味等;严重缺陷有：酚味（药品味）、霉味等。酿造者的责任就是控制生产过程,把异杂味的影响降到最低,让啤酒更醇美。