蛋糕甜味剂

蔗糖是烘焙食品（例如蛋糕）的重要配方成分。它赋予产品以风味和甜味，更重要的是对质地和货架期功能所起的作用。蔗糖在蛋糕生产中有很多作用，包括较好粘度和对外皮褐变的控制。蔗糖还作为蛋糕瓤的嫩化剂和增稠剂，并作为保湿剂降低相对平衡湿度（ERH）。在室温贮藏过程中，蔗糖还可降低蛋糕瓤的硬化速度。在英国，绝大多数蛋糕的生产是采用高含糖量的配方。这需要使用专用的、氯处理或热处理的面粉；含有大量的食糖和水，一起生产出蛋糕瓤色淡、优质、口感柔软的蛋糕。１各种替代物受调查的食糖和蔗糖等替代物都列为大宗食糖代用品，…     

食糖不宜久贮──新陈茶叶易辨别

食品专家告诉我们，食糖不宜久贮，食用久贮的食糖，可能会患螨虫病。有些家庭主妇，往往喜欢买很多食糖贮存起来备用，其实这是很不卫生的，孰不知，食糖在运输、销售过程中，很可能受到螨虫污染，特别在暑热潮湿的季节里，久贮的食糖为螨虫繁殖提供有利条件，一旦食用了这种食糖就容易患螨虫病。瞒虫是一种肉眼看不见，全身长满毛刺的小虫。患者可引起腹痛、腹泻和肛门灼痛等症状。所以，久贮的食糖不直冲调豆浆、牛奶，不宜生吃。应加热煮沸后食用，因螨虫在加热至7Ot时，几分钟后就死亡。在此告诫：为了您和家人的健康，请不要生吃久贮…     

我国食糖的生产与市场

食糖是人民生活的必需品，又是食品工业不可缺少的重要原料，以食糖为原辅料的食品饮料产品就有数十类，达数千个品种。可以说，没有食糖，丰富多彩的食品就无从谈起。９０年代以来，食糖生产发展较快，年产量都在６００万吨以上。而１９９７～１９９８年榨季食糖产量创８...     

中糖协提出当前糖业急需调整和解决的几个问题

在我国糖业由计划经济体制转变为社会主义市场经济体制，食糖产量由产不敷销转为产销基本平衡、略有结余，食糖市场由卖方市场转为买方市场以后，在食糖生产和流通方面出现了很多新情况和新问题，要求我们必须尽快转变观念，调整行业政策，以适应已经变化了的新形势。当前急需调整解决的有以下几个问题：（一）国家储备应为调节平衡国内糖业生产的丰、欠服务。计划经济时期，吃糖在很大程度上要依赖进口，国家储备糖主要是收储进口糖；现在我们已实现食糖基本自给、略有结余，因此已没有必要继续收储进口糖，应该改为收储国产糖，为调节平衡…     

从世界各国糖业政策看中国糖业立法的必要性

由于食糖生产与世界食糖市场的特殊性，世界各国政府均高度关注本国食糖生产与市场，并制订一套完善的政策措施管理本国的食糖生产与市场，把国内市场与世界市场相对隔离开，避免世界食糖市场的剧烈波动对国内生产与消费的影响。各国糖业政策所保持的国内价格水平各不相同，但目的都是一致的，即保障糖农利益的公平合理及食糖市场供应的安全。这些政策措施是各国政府管理食糖生产与市场的依据，也是食糖产销企业所必须遵守的法律、法规。如欧盟称欧盟糖业政策，是经欧洲议会批准的法规，每五年修订一次；泰国的糖业政策称为“泰王国食糖法”…     

新书《国际食糖贸易》简介

据SugarIndustryAbst。ctsl997vol．59N。6报道，AC．Hannah等人所著的《国际食糖贸易》Theinternationalsusartra4e一书由英国剑桥Woodhead出版有限公司（1996年）年出版，246页，国际书号为ISBNI－85573－069－3［英文，52篇参考文献，售价90英镑］。这是一本纵观从早期至当代关于食糖生产消费和贸易的国际食糖商贸历史的专著，该书披露了最近十年中市场进行的结构调整背后的原因，介绍了把食糖置于政治以及社会学的背景下的食糖文化起源及贸易的简史之后，通过验证各国和国际政策，以及供求模式，回顾了当今的世界食糖经济，也讨论…     

巴西糖业发展的成功经验与借鉴

巴西是目前世界上产糖最多的国家也是世界上最大的食糖出口国。全国共有25个州，其中有20个州生产甘蔗；有307个工厂生产食糖，酒精和其他与甘蔗相关的产品；在这些工厂就业的工人有60万人，另外还有4万独立的甘蔗生产者（生产全国30%的甘蔗）。     

烹饪解疑

为什么很多菜肴在烹调时,常常要添加些食糖,可以增加菜肴风味?食糖是制作糕点和甜味菜肴的重要原料,它不仅为人体提供热量,在调味料中也占有很重要的地位,仅次于咸味。尤其是在我国南方,甜味是菜肴中主味。甜味具有特殊的调味作用,它主要表现为:提鲜矫味;缓和辣味的刺激感觉;增加咸味的鲜醇;缓和苦味使菜肴显得柔和醇厚,这些都基于味的对比,互相转化,消杀作用造成的。食糖主要成分是蔗糖,蔗糖在     

果葡糖浆解惑

果葡糖浆或称高果糖浆[美国称玉米高果糖浆（HFCS）]是甜度与蔗糖相当、风味纯正、营养丰富，可以最佳替代蔗糖使用或取代蔗糖使用的新型甜味剂（有的产品使用果葡糖浆比使用蔗糖有更好的风味或效益）。果葡糖浆自1968年实现工业化生产以来，已成为很多国家的重要甜味剂品种。美国食糖甜味剂（蔗糖加淀粉糖）消费总量的55％是靠淀粉糖来解决的（2004年人均消费干基淀粉糖35．56kg），而淀粉糖甜味剂中75％是果葡糖浆（年人均消费干基果葡糖26．94kg），也就是说，果葡糖占食糖（淀粉糖加蔗糖）消费量的42％，因此美国2004年果葡糖浆的总产量达1066．68万t（去水份后的干基约793万t），日本、韩国果葡糖浆的产量约为85万t和50万t，分别占食糖（淀粉糖加蔗糖）消费量的20％和27％。于欧盟是蔗糖可以自给的国家（美国、日本都是蔗糖进口国），甜味剂以蔗糖为主，果葡糖只占食糖总消费量的2．7％，我国虽然淀粉糖的产量已达420万t，但果葡糖产量不大，只占食糖总量的1．5％左右，处于起步阶段。近年，由于人民生活水平提高，食糖消费量逐年加大，蔗糖（甘蔗糖、甜蔗糖）供应已不能满足市场需求，价格涨幅也较大，因此促进了我国果葡糖浆的加快发展。     

糖的妙用

如果比较各种食糖的甜度和口感，结果会让很多人吃惊：纯度高的白糖反而不及红糖甜。不过．白糖的甜味比较纯。一般而言．白糖、黄糖适合加在咖啡或红茶中调味，黄糖也常被用于烹调菜肴时调味。红糖有特殊的糖蜜味，适于煮红豆汤、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜．多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤．如冰糖银耳、冰糖肘子、     

食糖的吸湿溶化与干缩结块

食糖在贮存期间由于保管不善,可能会发生吸湿溶化和干缩结块等质量问题。吸湿溶化和干缩块是由于食糖的吸湿性和外界温湿度的变化引起的。对食糖吸湿性起主导作用的是还原糖含量,另外,晶粒大小、灰分和食糖本身含水量高低等都影响食糖的吸湿性能。造成食糖结块的原因是潮解的散糖在一定状态下失水重结晶,由于是静态结晶,所以只能生成聚晶,使散糖连结成块。影响食糖结块的因素主要有食糖本身的水分含量,外界温湿度的变化,包装食糖的受压状况及食糖晶粒外观形状等。     

对我国制糖业体制改革的探讨

1当前精生产销存在的问题自1991年底调整食糖经营管理有关政策之后，糖业生产和食糖价格大起大落，造成制糖企业大亏损，债务重，收购糖料向农民“打白条”’。很多糖厂已严重资不抵债，处干欲生不能的状态。行业前景极木乐观。种下甘蔗，企业年头似看到希望，年底得来却是失望，迎来的是一次又一次大亏损。很多企业更多的是采取短期行为。吃完银行贷款，再卖“糖花”，二分急要，三分息也要，只要借到钱就行，陷入恶性循环的怪圈，最后剩下的是债务和白条。制糖行业到底出了什么事？国家各级政府每年都投入大量的人力、财力和物力，国务院…     

关于甘蔗糖业宏观问题若干研究课题的提出

无疑，科学技术的进步有力地推动着甘蔗糖业的发展。当然，这一贡献也包含宏观问题研究成果在内。然而，宏观问题研究与甘蔗糖业发展的要求相比还有一定的距离，特别是近几年出现甘蔗糖业滑坡和蔗糖价格波动等一系列现象，不能不说与宏观管理的缺憾无关。为了促进甘蔗糖业的发展，拟提出宏观问题若干研究课题，供同行们共同探讨。1食粮消费问题（刃）食糖消费市场研究。在市场经济条件下，食糖消费市场决定食糖生产。因此，研究食糖消费市场对指导食糖生产是很有意义的。研究食糖消费市场应该研究如下内容：一是我国食糖目前及今后相当一段…     

食物咸甜要适宜

食物咸甜要适宜王丹龙民以食为天，食以味为本。人们天天都要进食调味，咸、甜、酸、苦、涩五味之中，咸味与甜味二种，在人们的生活中食盐与蔗糖食用是比较多的，真是天天都离不开它。根据有关资料，普通人每日需要食盐６—１０克，嗜咸的人每天食１５克。普通人每日食糖...     

葡萄糖能提高老年人记忆力

众所周知,人随着年龄的增大,记忆力在不同程度上都表现出衰退,容易健忘、记忆障碍等.但是,美国弗吉尼亚大学的心理学家经过研究发现,老人适当食糖有助增强记忆,可以恢复日渐减退的记忆力.同时,食糖也有可能帮助大脑受伤的人和早老性痴呆患者康复.     

甜菜制糖专用杀菌剂的应用

微生物对制糖生产的过程中存在较大的影响,在甜菜储存和渗出过程中,微生物繁殖迅速,会造成糖汁纯度降低,糖分损失。如对生产过程中微生物的控制不当,也会对成品糖的质量产生影响。国家对食品质量安全、食糖的质量安全要求越来越严格。2005年国家实施的GB13104-2005《食糖卫生标准》对于食糖卫生微生物指标要求比原标准严格了很多,见表1。     

世界主要产糖国的食糖政策

0　前言食糖是有关国计民生的重要产品,由于其在人们日常生活中的重要地位,再加上国际糖价的起伏不定,为了避免世界市场糖价的剧烈波动对国内消费和生产的影响,保持国内糖价的相对稳定,几乎所有的国家都制定出一整套的政策措施,对食糖生产和流通进行严格管理,以将国内市场与世界市场相对隔离开。世界各国主要都是采取关税和进口配额两大措施防止国际市场的冲击。在食糖国际贸易中,普遍采取双边协议的形式稳定贸易关系,从而形成了世界食糖市场商品率高,而自由贸易量小的局面。为了稳定贸易关系,保护国内食糖市场,世界各国普遍对食糖进口实行…     

对食糖中铅的测定方法的一些改进意见

铅作为有毒元素之一,在糖品及其它食品中其含量都受到严格控制。国家食糖卫生标准(GBn241-84,242-84)中规定,食糖中铅的含量不得超过1.0mg/kg。国家食品卫生检验方法标准中,铅含量的测定方法有统一标准(GB5009.12-85),但是此方法用于食糟中还存在一些不适之处。《甜菜制     

人体健康需要糖

糖作为营养食品在食品工业中有广泛的用途,糖对人体健康有良好的作用,尚未发现糖会对人体造成危害。一般认为糖会使人发胖,引起糖尿病、心脏病、高血压和癌症等应予以澄清。所谓食用糖及其制品的副作用只能是食用过量所造成,我国食糖人均年消费水平很低,与发达国家相差甚远,不存在食用过量的问题。因此,我国制糖工业应有更大的发展,以提高食糖消费水平,发挥食糖这一营养食品的优越性。     

前景广阔的食糖替代品--木糖醇

木糖醇通常以植物中提取的木糖氢化还原生成,可作为良好的食糖替代品。人体摄入适量的木糖醇可有效调节新陈代谢。与其它食糖相比,木糖醇有许多独特的优点,如：给人清凉感;不易发酵,延长食品保质期;加热时不产生“美拉德”褐变反应,保持食品洁白鲜艳;有吸湿性,保持较柔食品的柔软性。木糖醇广泛应用于口香糖、糖果、巧克力、酸奶、饮料、焙烤食品和酒类等多种食品中,并可替代食糖用于餐饮中。目前,木糖醇技术指标全部采用国际FAO／WTO和FCCIV标准。