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<正>天然着色剂以其来源可分为动物色素、植物色素和微生物色素三大类。这些不同来源的色素若以溶解性能来区别可分为脂溶性色素和水溶性色素。若从化学结构类型来区别则可分为吡咯色素、多烯色素、酚类色素、吡啶色素、醌酮色素和其它类别色素。现分述之: 相似文献
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国外食品天然色素研究进展 总被引:13,自引:1,他引:13
食品色素分为合成色素和天然色素两大类。近年来。欧美等发达国家开发出了许多种新型的食品天然色素。1 食品天然色素的特性与合成色素相比,天然色素具有不 相似文献
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天然食用色素的稳定性和稳定化技术概况 总被引:1,自引:0,他引:1
食用色素包括天然色素和合成色素两大类。合成色素具有经济、稳定、使用方便的优点,曾经一度独占食用色素市场。然而随着对食用色素组成和安全性问题研究的深入,人们发现许多合成色素对人体有害,有的甚至有致畸致癌作用,结果许多合成色素被禁用。目前,消费者趋向于天然物,天然色素需要量快速地增加,世界各国正大力开发和利用天然色[1].天然色素与合成色素相比。最大的缺点是稳定性太差,在食品加工时易受多方面因素影响。天然色素稳定性问题一直困扰着天然色素在食品中的应用。为了使天然色素对食品很好地着色,就应充分了解天然色素… 相似文献
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喀什小檗色素稳定性研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本文采用紫外-可见分光光度法对喀什小檗色素进行了稳定性研究。结果表明:室内自然光照对色素稳定性影响不大,但在紫外光下色素褪色较快,所以尽量应避光保存色素;色素在一定的温度范围内是稳定的,但温度高于70℃时,对色素破坏较大,色素褪色明显;当pH3时色素稳定,且颜色随pH的增大由鲜红色向蓝紫色转变;K+、Na+能有效提高色素稳定性;Al3+对色素稳定性的提高有一定的帮助;Cu2+不利于色素的稳定,Cu2+浓度越高,色素褪色越快;色素对Fe3+很敏感,加入Fe3+后色素溶液迅速接近无色,因此应尽量避免使用铁质、铜质容器盛放色素;色素有一定的抗氧化能力,NaHSO4对色素有很大的破坏作用;葡萄糖和蔗糖这两种甜味剂对色素稳定性影响不大,综上分析得出喀什小檗色素在一定范围内稳定性良好,可作为食品添加剂,应用前景广阔。 相似文献
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食品中添加的食用着色剂分两大类,即食用合成色素与食用天然色素。前者以煤焦油为原料制成,故通称煤焦色素或苯胺色素。这类色素虽然颜色鲜艳,但对人体健康有一定危害,一般不应采用。食用天然色素是直接来自动植物组织的色素, 相似文献
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天然色素安全性高,很多还具有营养价值和保健功能,已成为色素产品研究开发的热点;但天然色素总体稳定性较差,很大程度限制了天然色素的产品化开发与应用。文章综述了影响天然色素稳定性的主要因素,并归纳分析出添加稳定剂、微胶囊化、色素分子结构修饰、改善天然色素加工储存条件等提高天然色素稳定性的方法,拟为提高天然色素稳定性研究提供方法学参考。 相似文献
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以红色红曲菌M7为菌株,采用pH 3的两步发酵法,结合结晶分离步骤,制备高纯度红曲橙色素,并以红曲橙色素和氨基酸为前体物,利用亲氨基反应在体外进行红曲红色素的化学半合成。结果显示,在该发酵条件下,所产生的色素在300 nm~600 nm范围内只有一个吸收峰,最大吸收波长为472 nm,表明该色素产物的主要成分为红曲橙色素,产量达(7.9±0.2)×104U/L;结晶分离步骤能显著提高红曲橙色素的纯度,当向70%乙醇的色素提取液中加入0.5倍体积的水进行结晶分离时,每升发酵培养基可获得(0.63±0.04)g高纯度红曲橙色素晶体,含红斑红曲素和红曲玉红素两种橙色素组分,未检出桔霉素;体外亲氨基反应成功合成色氨酸和谷氨酸衍生红曲红色素,且橙色素向2种衍生红曲红色素的转化效率无显著差异。 相似文献
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In sequentially extracting proteins from defatted glandless cottonseed flour with water, salt (5% NaCl) and alkali (0.2% NaOH) solutions, high concentrations of yellow pigments resulted in watersoluble isolate (WSI), while much of the dark-brown pigments and phosphorus were found in alkali-soluble isolate (ASI) and small amounts of pigments in salt-soluble isolate (SSI). The major protein fractions of WSI and SSI contained small amounts of sugar and pigments and no phosphorus, while that of ASI contained high levels of bound sugar, dark-brown pigments and phosphorus. Yellow pigments were preferentially bound to small molecular weight proteins, but dark-brown pigments were bound to large protein molecules. 相似文献
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从天然蓝色素在天然色素中的地位、生产天然蓝色素的原料来源、天然蓝色素的结构与性质、微生物产天然蓝色素、天然蓝色素的提取分离及稳定化处理技术等方面介绍了我国天然蓝色素的研究现状. 相似文献
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Production of Red Water-Soluble Monascus Pigments 总被引:12,自引:0,他引:12
Water-soluble and thermal, as well as photo-stable, red Monascus pigments, were prepared by reacting the extracted pigment with aminoacetic acid and aminobenzoic acid. These modified pigments were compared to those using glutamic acid and gelatin as the modifying agents, showing that the colors and stabilities of these modified pigments were similar. Red pigments extracted from the mycelia could be dissolved in ethanol, propylene glycol, or in gelatin solution and freeze-dried. These red pigment concentrates or freeze-dried pigments could also be used as food colorants. 相似文献
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桑椹色素是从桑椹果实提取而得天然有色物质,具有多种功能,其作为天然色素在食品工业具有良好应用前景。该文简介桑椹色素组成及性质,并对桑椹色素提取工艺及应用研究现状进行综述。 相似文献