三食考续三

《饼赋》四类饼最早说到馒头的，窃以为当数晋人束皙的《饼赋》，字作曼头。束蜇指出，古代天子仲春遵礼食麦，吃的是麦饭，未吃过面饼。《杞记·内则》说吃，未说到饼。束蜇断言：“饼之作也，其来近矣。”而且推测，以面粉为原料的饼类，其作法很可能来自异国他乡。我说麦类来自西域异族，同束蜇的推测有一致性。《饼赋》列出四类面饼：春宜馒头，夏宜薄壮，秋宜起溲，冬宜汤饼。馒头要求“薄而不绽”“瓤色外见”，皮薄到半透明，能见到肉馅，却又不破。天啦，岂止成包子，简直像烧麦，馒头云平哉！再看汤饼吧，汤锅沸涌之后，脱去衣服，…     

孔子的“食经”

《烹调知识》（2008年11月）拜读了由孔凡真撰写的“孔子的饮食观”。无独有偶，又拜读了《东方食疗与保健》（2008年6月）由姚海扬撰写的“孔子的饮食养生观”。在这里，权不议论其文笔相同之处，一句话，对孔子的“食经”做了系统阐述，值得借鉴。     

中国古代食礼规定下的饮食结构

饮食结构，实指一餐中各种食物的搭配，或谓之配餐方式，近代以来，人们把饮食结构建立在营养科学基础上，一个重要原因就是受西方饮食观念的影响。古代饮食结构是在饮食礼制的约束下定型并发展的。     

健脑,从何“食”开始

大脑的耗氧量占全身总耗氧量的1/5～1/4，可见脑是身体的“耗氧大户”！同时，脑也是“耗养（即营养物质）大户”！而这些对脑的发育、智力活动至关重要的营养物质又从而来呢？在高新技术飞速发展、知识经济迅猛前进的今天，科学技术、专业知识起到越来越重要的作用。随着社会竞争日趋激烈，我们不得不充分利用大脑，用智慧来掌握更多、更深的专门技术，胜任复杂的工作。这就需要大脑获得更多的、必需的营养，来保证大脑经常处于活跃状态。特别是当大脑进行思想活动的时候，脑细胞需要大量的营养和氧，大脑依赖血输送氧气和糖等营养物质来保…     

食“性”大发

食物对人的诱惑，绝不仅仅停留在色、香、味上，它带来的不止是感观上的享受，更给身体注入了“精”力，催发男人最原始的性冲动，爱可以是说出来的，也可以是“做”出来的！[编者按]     

食“势”快报

以下要和大家分享的营养知识,都是近年来营养学领域的新话题,这些营养观念,不论是值得我们关注的营养食物,还是对健康有益的饮食方式,都可以为大家的健康饮食提个醒。     

黄庭坚的“食时五观”

北宋文学家兼书法家黄庭坚,在朝中任秘书丞兼国史编修官,也曾在外做过两州知事,屡遭贬谪。他曾写过一篇《食时五观》的短文,表达了自己对饮食生活所取的态度。他认为士君子都应本着这五观精神行事,其具体内容如下:计功多少,量彼来处。想到要经过耕种、收获、春碾、淘洗、饮煮等许多劳动,还有畜养杀牲等事,自己一人     

名不符“食”

一些食物会在我们的食谱中得到特别的青睐,因为它们有个“好名声”。比如富含某种营养素、可以排毒或者仅仅因为听说它们能就大吃特吃。对于“食不厌精”的中国人来说,这样做未免把饮食这件事弄得过于草率了,仔细分辨,我们更想知道这些食物背后的故事。     

新“食”尚要你更健康

自古以来．饮食就与健康和疾病密切相关,科学的饮食观念和方式方法也在不断地修正和变化中。防止病从口入,吃健康食品．改变吃饭方式正成为新“食”尚。     

龙年食“龙”肴

生炊龙虾 此菜是将龙虾蒸熟,切成片按原型整齐地摆在长腰盘里,用芫荽围边,色泽丽艳,味道纯正,蘸以佐料食之,风味别致。 原料:活龙虾1只(约900g),芫荽15g,黄瓜片30g,蒜泥5g,香醋5g,精盐3g,味精3g,沙茶辣酱20g,芥末酱15g,酱油10g、清汤10g,芝麻油5g。     

食

正饮食对于社会文化的探究是一个既普通又有趣的切入点。风花雪月的丈人雅士或粗俗不堪的下里巴人,对于食都有基本的需求。只是在这饮食的附加意叉上有所不同。在古代中国,餐饮方式曾经发生的巨大变化,也相应改变了饮食文化一一在唐代之前,实行的是分餐制而之后变为了会食制。由一人一份席地而坐的分餐筵席,     

食事“酱”湖

酱,泛指各种酱类,在先秦古书上,肉酱称醢,肉骨酱称(?),也有直接称酱的,如卵酱、芥酱等。不得其酱不食,说这话的是圣人孔子。酱在中国饮食文化中自古就有着不可替代的特殊地位。酱之于食物,是那画龙点睛的一笔,在文化上,暗蕴中和之道,有着超出食品意义的重要内涵。     

黄庭坚的“食时五观”

北宋文学家兼书法家黄庭坚,曾写过一篇《食时五观》的短文,表达了自己对饮食生活所持的态度。他认为,合理的饮食都应本着这“五观”原则行事,方可获得健康和受之无愧。     

明清食“春饼”的风俗

立春,是我国二十四节气之一,它是春天的第一个节日,这时的节气,青阳畅和,草木群生,风光万千,无论古今,人们都热爱美好的春天,并以喜悦的心情迎接它的到来。古代立春时要举行相应的饮食活动。其中立春尝春饼就是一种有迎春意义的传统食俗,这一食俗在明清两朝更加受到重视,有品种多、制作精、流行广     

从“健康饮食金字塔”看米食营养

图为澳洲营养基金会所提供的“健康饮食金字塔”饮食指标的营养观点,食物可分为三类:一是应少量食用者,如单醣及脂肪类(包括油类)、奶油及人造奶油,位于金字塔顶端;二是应适度食用者,包括乳类(如牛乳、乳酪及优酪乳)、肉类(如鱼、瘦肉、禽肉)、豆类(如蚕豆、大豆、豌豆、扁豆等)和坚果类(胡桃、杏仁)及蛋类;三是应大量食用者;包括谷类、面包、面粉食品、杜兰麦面及蔬菜、果类。     

大江南北品“血食”

在人类饮食发展史上,以动物的血制作各种各样的“血食”,可谓屡见不鲜。在祖国的大江南北,有很多独具地方特色的“血食”,本文特整理数例,以飨读者。 1.江苏的“血丝酸汤” 在江苏的江阴、武进、常熟、张家港等地沿长江的农民、渔民喜食一种“血丝酸汤”。其制作方法十分简单:首先把提前煮熟的猪血,切成“笋干丝”状或小方块,而后放入水锅内稍煮,撇去浮沫,加入木耳块、青豆鼓(或香蕈)、淡竹笋,调入精盐、味精、香醋、化猪     

河北将建“吃遍中国”食都

记者目前从河北省石家庄市商务局获悉，石家庄正规划建设一座集国内34个区域（包括港、澳、台地区）特色饮食、知名餐饮品牌、餐饮名店、风味特色小吃于一体的“吃遍中国”食都，让石家庄市民足不出市就能品尝到全中国的风味，并将使其成为石家庄的一张名片。     

“食豆一族”与“饮食三高”

国人素有吃豆的习惯，诸如豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、腐竹、腐乳等。豆类品种多至上百种，其中黄豆营养价值高，有“绿色牛乳”誉称。