化学变性淀粉在肉制品加工中的应用

由谷物和薯类生产的淀粉产品再进一步加工,改变性质,使其更适合于应用要求。这种二次加工的产品种类很多,统称为变性淀粉。从广义上讲,凡是改变天然淀粉的化学、物理性质的都可以称谓变性淀粉。变性的方法有物理和化学两种,化学方法是主要的,通过化学反应使淀粉的化学结构发生变化,改变其性质,这种方法生产的变性淀粉又称为淀粉衍生物。     

变性淀粉的种类及应用

变性淀粉是通过物理或化学方法使淀粉分子链被切断、重排或引入其他化学基团以改变其结构而获得的.经过变性的淀粉比原淀粉具有更优良的性能.根据变性方法,主要分为物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶变性淀粉和天然变性淀粉.     

变性淀粉系列讲座(四) 交联淀粉

概述众所周知,羟基是一种化学活性较高的官能团,它可与许多化合物发生化学反应,例如:酸酐、醛、环氧化合物、烯烃类化合物及含卣素的有机化合物等。在这些化学品中若含有两个或两个以上能与羟基反应的基团时,则就存在着与两个不同羟基反应的可能性,结果在同一个分子或不同分子上的羟基之间形成交联。淀粉是一个多元醇的多羟基化合物,就是通过与双官能团或多官能团试剂的反应制得交联淀粉。这种变性淀粉具有水溶性低、增稠率高、粘度稳定等特点,已广泛用于许多工业部门中。     

变性淀粉在不同行业中的应用前景

为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。     

食品工业用变性淀粉

<正> 淀粉是由许多D—葡萄糖通过α—1.4糖苷键及α—1.6糖苷键连接而成的生物高分子物体,连接葡萄糖残基的糖苷键以及分子间的氢键在受到加热等物理因素的影响时,会发生断裂,而葡萄糖残基上具有的三个游离羟基可以和多种化学试剂反应。也就是说,淀粉在受物理、化学因素的影响时,均会发生质的变化,产生相应的淀粉衍生物,这些淀粉衍生物的性质与原淀粉的性质有着根本的不同,我们就称这些衍生物为变性淀粉。目前用于淀粉变性的方法主要有物理法、化学法以及酶修饰法。淀粉变性的目的就是为了改变淀粉的性质如糊化温度、热粘度、冷粘     

变性淀粉的开发与前景

由淀粉原料生产的淀粉产品称为原淀粉,因其化学结构和性质与原来存在于原料中时相同,在加工过程引起的变化很少。随着科学技术的发展,这种淀粉在用途上受到一定限制。人们为使淀粉更适应于一定应用的要求,又进一步用化学、物理或酶法等处理原淀粉,使其改变性质,这种二次加工产品,统称为变性淀粉(即改变了性质的淀粉)。变性淀粉品种繁     

食用型化学变性淀粉性质研究

该文综述常见化学变性如乙酰化、羟丙基化和交联处理对淀粉物理化学、形态学、热力学等性质影响;且探讨影响淀粉变性效率因素,如淀粉种类、颗粒结构、变性试剂类型和用量等,通过选择合适变性试剂和淀粉原料可生产出具有良好应用效果食品用变性淀粉。     

日本用于食品工业的变性淀粉

所谓变性淀粉,也称化工淀粉或加工淀粉,是指将淀粉通过物理的或化学的方法加以修饰,赋于淀粉以新的特性者,谓之变性淀粉。 变性淀粉由于其修饰手段的不同、(见表一),而具有不同的性质,因此用途也各异,从加工食品的安全性角度考虑,可以使     

变性淀粉在火腿肠加工工艺中的应用研究

变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到火腿肠中,对制作的火腿肠进行理化测定并比较研究,变性淀粉可明显提高火腿肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对产品的质构特性有明显改善。     

HPS_(D—1)变性淀粉作铜版纸胶粘剂的研究

前言“变性淀粉”是通过物理方法或化学方法改变原淀粉结构,使其性质按某种应用要求发生改变,获得良好效果的工业淀粉新产品。在国外,“变性淀粉”产品种类多,用途广。美国用于纺织、造纸、化工、食品方面的工业淀粉,“变性淀粉”占总量的40%左右,约30～40亿磅,其中12～14亿磅用于造纸工业。近年来,西德,日本,美国已开始在我国谋求销路。     

变性淀粉在香肠加工工艺中的应用研究

变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到香肠中,对制作的香肠进行理化测定并比较研究,变性淀粉可明显提高香肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对产品的质构特性有明显改善。     

变性淀粉在熏煮香肠中的应用效果研究

变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到,煮香肠中,可明显提高红肠的弹性和黏聚性,降低硬度和咀嚼性,对,煮香肠的质构特性有明显改善。     

变性淀粉在哈尔滨红肠中的应用研究

变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到哈尔滨红肠中,可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对哈尔滨红肠的质构特性有明显改善。     

玉米酸变性淀粉的制取及其理化指标的测定

本试验以玉米为研究对象,提取其中的玉米淀粉,采用化学的方法改变玉米淀粉的物理性质和化学性质,从而制成具有特定性能和用途的玉米变性淀粉。采用酸法在糊化温度以下处理玉米淀粉,改变其性质以后即得到玉米变性淀粉,然后测定玉米淀粉和玉米变性淀粉的冻融稳定性、透光率、膨胀度等主要物理性质并进行了比较。结果表明：玉米酸变性淀粉和玉米淀粉的性质不同,玉米酸变性淀粉极性增强,亲水能力增大,具有较强的冻融稳定性,较高的透光率和膨胀度,因此变性淀粉具有更广阔的应用性。     

食品品质改良剂:亲水胶体的性质及应用(之七)──化学修饰胶

化学修饰胶，也称化学改性或半合成胶，是利用来源丰富的多糖（碳水化合物）为原料，通过化学反应在分子链上植人或去掉某些基因而形成原多糖的化学衍生物，从而改变了原多糖的许多理化特性及溶解度．产品粘度又可通过选择或处理原料多糖的分子量大小来调节。典型产品是用纤维素生产CMC（竣甲基纤维素纳）及其衍生物；用淀粉生产各种变性淀粉及淀粉衍生物；用甲壳类水生物的皮壳生产甲壳质及甲壳胺等。i纤维素胶（CelluloseGums）纤维素是自然界资源最丰富的天然聚合物，由卜葡萄糖通过p（1-4）键相连接而成的线性高分子，分子量高达几百…     

变性淀粉的化学进展

淀粉是一类资源丰富、价格便宜、使用方便，可化学变性和生物降解的产品。淀粉是由葡萄糖剩基连接而成的多糖，分子中具有数目众多的醇羟基，能与众多的化学试剂起反应生成酯或醚衍类生物。随着化学试剂的不同、反应条件的不同、取代程度的不同，能制得不同的变性淀粉产品。这些产品具有不同的性质，能符合各种不同应用领域的要求。变性淀粉自19世纪末出现以来，近30年间取得高速的发展。目前已有淀粉和变性淀粉2000多个品种，美国每年工业应用的变性淀粉就有200多万吨。本人去年访问美国，参观部份学校和研究机构。本文就80年代以来，国际…     

变性淀粉在红肠中的应用研究

变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉.用变性淀粉代替天然淀粉添加到红肠中,可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对红肠的质构特性有明显改善.     

不同种类变性淀粉在香肠中的应用研究

变性淀粉是在天然淀粉所具有的固有特性的基础上,为改善淀粉的性能和扩大应用范围,利用物理、化学或酶法处理,改变淀粉的天然性质,增加其某些功能或引进新的特性,使其更适合于一定应用要求的淀粉。     

马铃薯变性淀扮的使用

变性淀粉系采用物理、化学及酶转化的方法，使淀粉氧化、醚化、酯化、糊化，以改变淀粉性质，提高淀粉的冷冻稳定性以及对高温的抗性。如，马铃薯变性淀粉能延缓面筋质的凝沉作用，是方便面的理想配料。     

马铃薯变性淀粉的使用

<正>变性淀粉系采用物理、化学及酶转化的方法,使淀粉氧化、醚化、酯化、糊化,以改变淀粉性质,提高淀粉的冷冻稳定性以及对高温的抗性。如,马铃薯变性淀粉能延缓面筋质的凝沉作用,是方便面的理想配料。