鳕鱼、板栗复合饼生产新工艺及其配方的研究

对鳕鱼、板栗复合饼的生产工艺及其配方进行了研究。通过正交实验得到腌制鳕鱼肉馅配方为每500g鳕鱼用葱姜25g、白胡椒10g、料酒和味精少许、把鳕鱼肉切成颗粒、腌制20min;通过模糊数学综合评判法得到鳕鱼饼的最佳配方为每250g面粉添加板栗30g﹑鸡蛋45g﹑腌制鳕鱼肉40g,在160℃下用电磁炉烤制15min。采用该配方和工艺生产出的鳕鱼饼营养丰富,口感酥松,具有独特的鳕鱼风味。     

清爽海鲜 助力健康

正香煎鳕鱼排用料:鳕鱼500克,红酒1勺,盐2克,柠檬汁、孜然粒各适量。做法:1.鳕鱼解冻,用吸油纸吸去水分。2.加入红酒和盐腌制10分钟。3.两面粘上少量的淀粉。4.煎锅放入适量的油,下入鳕鱼煎制。5.煎至两面金黄,挤上柠檬汁。6.均匀地撒上孜然粒稍煎一下即可。     

年味飘香

红酒梨鹅肝煎鳕鱼 原料：鳕鱼2片,梨1只,鹅肝1两,红酒25克。冰糖、蜂蜜少许,盐2克。     

橙香浸鳕鱼

特色： 颜色金黄诱人．香煎鳕鱼中又加入了甜蜜的橙子滋味，甜咸适口。     

牛肉煎饼

牛肉焦饼是一道成都名小吃，过去它多为街边现做现煎，在煎饼时，香味随风而走，逗人食欲，故有“焦饼煎时满街香，香味扑鼻逗人尝”之说。     

让味蕾沉醉在「清新」中

香煎银鳕鱼 原料：银鳕鱼150克 青椒粒、红椒粒各5克 蛋黄1只 葱段20克 姜片20克 精盐2克 白糖1克 鸡粉5克 生粉5克 生抽3克 色拉油适量     

胡萝卜鳕鱼羊肉饼的研制

试验以羊肉、鳕鱼、胡萝卜为主要原料,以大豆蛋白、淀粉等为辅料,通过单因素试验确定其主要影响因素,并通过正交试验确定胡萝卜鳕鱼羊肉饼的最佳配方为:以羊肉重量为基数,鳕鱼肉添加量30％、胡萝卜添加量18％、大豆蛋白添加量7％、淀粉添加量7％.按上述方法制得的胡萝卜鳕鱼羊肉饼,表面淡红,弹性好,有浓郁的羊肉、鳕鱼和胡萝卜的混合香味,口感极佳.     

美味鱼肴(一)

正千鱼岛银鳕主料:银鳕鱼。配料:炸土豆片。调料:盐、味精、白糖、淀粉、胡椒粉、花生油、千岛酱。制法:1.银鳕鱼改刀切块,加盐、味精、白糖、胡椒粉腌制入味,上浆,入油锅煎熟。2.用炸土豆片垫底,上面摆放煎好的鱼块,挤千岛酱点缀即可。特点:色泽美观,口味独特。     

鸡（土从）菌蒸银鳕鱼

原料：鸡（土从）菌200克,银鳕鱼100克,芦笋30克,青、红椒丁各20克,二汤、盐各适量,生粉5克,老抽2克,耗油2克,白糖3克,鸡粉3克。 制法：芦笋去皮飞水,调味,炒熟,摆盘边：银鳕鱼切两块,用盐、生粉腌制入味,入热油锅略煎一下,入蒸箱蒸8分钟,取出装盘;将鸡鸡（土从）菌放入炖锅,加二汤,调味,炖熟,淋在银鳕鱼上,撒青、红椒丁即可。 制作关键：银鳕鱼皮下脂肪比较厚,在蒸制之前先微煎一下,以去掉一些油分。 点评：这道莱借鉴了西餐的制作方法,鳕鱼外酥里嫩,鲜香味美。     

各地名饼的风味特点

饼，是我国最大众化的食品之一，主要以面粉加水制成扁圆、扃椭圆等形，采用烤、烙、炸、蒸、煎等加热方法制成的食品。我国南北各地有不少风味各异的地方名饼。现简介如下，以飨食客。     

大江南北话“名饼”

饼，是我国人民喜爱的食品之一，主要以面粉加水制成扁圆、椭圆形，采用烤、烙、炸、蒸、煎等方法制成的食品。我国大江南北有不少风味各异的地方名饼，现简介如下以飨食客。     

美味佳肴

寿禧素辽参；双味鲈鱼；象形葵花；青花鲍鱼罐；泡饼海蟹；蜀风三宝；富贵窝窝头；翠竹银鳕鱼；     

会跳舞的法国南部菜肴

法式煎多宝鱼配墨鱼柠檬黄油少司：主料 鳕鱼600克，墨鱼400克，野果200克。辅料 奶油50克，意大利白酒25克，鲜香叶4片，番茄50克，计司烤片20克，橄榄油50克，黄油80克，小洋葱。     

石家庄燕风楼一店热销菜

西法墨鱼饼原料：鲜墨鱼400克，白色糠200克，鸡蛋2个，椒盐。制法：鲜墨鱼制成泥子，蘸白色糠做成饼，过油炸，撒椒盐即成。特点：色泽金黄，口味鲜香，酥嫩。售价：35元点菜率：30%蒜香银鳕鱼原料：银鳕鱼肉400克，红绿青椒丁20克，大蒜20克，盐、味精、吉士粉、上汤各适量。制法：银鳕鱼肉切丁过油炸，烹入调好味的汁即成。特点：色泽金黄，蒜香浓郁，咸鲜适口。售价：50元点菜率：80%石家庄燕风楼一店热销菜!特约记者@由京文 !通讯员@袁长利 !通讯员@李海关     

懒人菜（二）

懒人妙招：1．现成的卤牛腱、冷冻饼略微加工，就能享受和店里一样美味的大饼卷，吃得随心所欲，但花费不多，符合懒人原则，经济实惠。2．酱料可以先炒好，牛肉可以先切好，饼要随吃随煎才香软可口。     

香煎豆腐饼

“香煎豆腐饼”是一款川粤结合的菜肴。它先将豆腐糁制成饼状，煎熟后再用粤菜常用调味料制入味，成菜具有豆腐饼金红、色泽鲜艳、软嫩鲜香的特点。下面就讲讲“香煎豆腐饼”的制法。原料：嫩豆腐４００克猪里脊肉２００克鸡蛋清３个姜米５克蒜米１０克葱花２０克化猪油５０克OK汁３０克番茄沙司５０克精盐、料酒、姜葱汁、白糖、味精、鸡精、生粉、高汤、香油、色拉油各适量制法：１．嫩豆腐片去掉老皮，压成细泥；猪里脊肉剁成茸，然后将豆腐泥和里脊肉茸一起装入盆中，加入精盐、料酒、姜葱汁、生粉、鸡蛋清和化猪油，搅打均匀即成豆腐…     

初冬美肴五款

干烧银鳕鱼 原料：银鳕鱼肚裆肉300克,草菇100克,生姜、葱、蒜、豆豉、豆瓣酱、老抽、白糖、精盐、味精、绍酒、高汤、食用油、辣椒油各适量。 制法：净鳕鱼肚裆肉洗净切斜刀块,用精盐、绍酒腌渍入味。草菇一剖两开,生姜、蒜仔切片,葱分别切成马耳朵葱、葱花。炒锅上火,舀入底油烧烈,将鳕鱼逐块略沾干淀粉入油锅煎至两面起壳,捞出沥油。炒锅再上火,留少许底油烧烈,将草菇、豆瓣酱、     

触动灵感传世百年

这是把海鲜原料鳕鱼与川叶嫁接,借用传统川菜当中的糊辣荔枝味烹制成菜的. 银鳕鱼500克 炸姜茸、烤土豆饼、蜜小枣、花雕酒冻、水果沙拉、迷迭香、干辣椒节、小米椒粒、蒜粒、姜葱汁、盐、料酒、白砂糖、香醋、白醋、胡椒粉、鸡粉、生粉、花椒油、色拉油各适量 骨汤600毫升 制作:     

西式菜肴两款

一、玛利连鸡吉列 原料;鸡脯肉4盎司,烟肉(Bacon)1条,香蕉1段,煎粟米饼1件。 制作方法:1)将净鸡脯肉加工成树叶形状,用精盐、胡椒粉、适量白葡萄酒腌渍片刻,放入面粉鸡蛋液中拖过,再拍上面包糠,放入油中炸至金黄色至熟即成。 2)将炸熟的鸡吉列放入配有少量时蔬的盘中,上面放上煎烟肉一条和煎熟之文也式香蕉段一件及煎粟米饼一件。即可趁热     

说饼三题

饼有奇名饼的品种奇多，但有奇名者不多。因饼的制作大抵离不开烤、烙、煎、炸、蒸等法，故名称也多与其制法相关，如“周村烧饼”、“高炉烤饼”、“金银烙饼”、“绿豆煎饼”、“荷叶蒸饼”等。不过也有一些饼的名称与它们的技法不沾边，说来饶有趣味。洛阳有“不翻饼”，倒是名符其实的———烙制时饼不翻面，一气烙成。它是一种用绿豆浆在鏊上烙熟的饼，每碗放饼两张，另有紫菜、海带、葱花、虾皮、水粉条及调料等，舀入骨头汤后，即可食用。山西太行地区有“石头饼”，并非说饼硬如石头，而指烙饼用的是原始石烹法。其法与陕西的“石子…