避风塘炒蟹

避风塘炒蟹在香港名气很响,在大陆的知名度也很高。 第一次品尝避风塘炒蟹,是1997末,我刚到香港工作还不到一个星期。     

揭开“避风塘”神秘的面纱—漫谈避风塘菜肴的演化

编辑老师：我是一名烹饪爱好者，平时很喜欢看《四川烹饪》。近年来，一些酒店推出了“避风塘炒蟹”、“避风塘炒虾”、“避风塘炒牛蛙”等菜肴。我很想弄清楚“避风塘”菜肴到底是个什么样子，以及它是怎么个烹制法？望你们能够在《烹饪课堂》里给予解答。读者张建辉近年来餐饮市场上流行的避风塘菜肴，如“避风塘炒蟹”、“避风塘炒虾”等等，都是从香港传入内地的。由于避风塘菜肴鲜香味浓，风味独特，故博得了广大食客的喜爱。于是避风塘菜肴在烹饪界引起了各地餐厅和厨师的争相仿效，一时间避风塘菜肴如雨后春笋，遍地开花。所用的原料…     

香港的避风塘炒蟹

港式茶餐厅作为香港大众饮食的代表,如今已被越来越多的大陆食客所接受,而"避风塘"这个原指让渔船暂时躲避台风的地名,也被用作港式茶餐厅的一个招牌在大陆多个城市出现.而作为其代表菜品的避风塘炒蟹,让无数品尝过的人都留下了深刻印象.一直以来都认为对吃还算是有研究的我,这次到了香港又怎么能错过去品尝正宗的避风塘炒蟹呢?     

避风塘炒蟹改良版

我们熟知的避风塘炒蟹，最初源于香港。虽然目前它在内地的版本很多，但无论是加蒜茸炒制，还是加面包糠炒制，多数都只是流于形式，并没有把避风塘炒蟹那种“香、辣、鲜”的特点体现出来，不是淡而无味，就是面包糠有点儿碜牙。不过我这里介绍的却是我所在店里经过改良的避风塘炒蟹，它的风味的确很不一般。     

港式避风塘炒蟹

发源地：香港 特色：“避风塘”原本是香港的一个小港口,来往的渔船在此歇脚也就在这里形成了独特的风味美食。而如今,冠以“避风塘”名号的菜肴已经在各地港式或广式酒楼里发扬光大,这种由金蒜碎包裹的美食赢得了大家的喜爱。     

避风塘味料种种

避风塘菜肴起源于香港，自上世纪９０年代传入内地以来，便以其色泽金黄、口感松脆、蒜香浓郁等特点受到食客的欢迎，以至于很短时间内便风靡祖国各地。随着避风塘菜肴的流行，不少厨师又尝试着对避风塘菜肴进行改进和创新。不久前，笔者结合川菜的烹饪方法和味型，创制出了几种新的避风塘味料。这些味料既保留了避风塘菜肴的基本风味特色，又使其增添了新的内涵。下面，笔者就把这几种味料的制作方法分别做些介绍。家常避风塘味料原料：椰茸１５０克泡辣椒末３０克油酥豆豉末５克油酥蒜米５０克油酥碎花仁２５克葱花１０克精盐、味精、鸡精…     

避风塘 用心细作 至上品位

避风塘起源于上海,第一家门店位于上海长乐路,主营港式特色菜肴和点心,店内装潢格调也是利用颇具中国风情、渔乡风情的一些元素,譬如渔船、码头的装置,"中国红"色块的渲染,避风塘大块玻璃壁画的呈现,渔家女形象标志的点缀等等,使整个"避风塘"餐馆洋溢在一派浓浓的香港铜锣湾渔港风情中。     

避风塘风味席卷味蕾

正"避风塘"是中国香港以前渔船躲避风浪的港湾。每到台风季节,中国香港的渔民们就会把船停到避风塘里躲避暴风雨,几天不能出海捕鱼,日子长了,水上渔家用特殊的烹调方式来制作海鲜食材。把海鲜油炸后入菜,竟有意想不到的美味收获,特别是加上炸香蒜蓉的方法,浓浓的蒜香,酥脆的口感,味道十分吸引人。     

避风塘调味品的调制与运用

避风塘调味品是当今流行的调味品,运用十分广泛,具有适应性强、口感独特、烹调原料多样的特点,所以很受人们欢迎。但是,在实际的运作中,不少人对避风塘调味品的分类、调制方法不熟悉,烹调菜肴使用不当。因此,很需要对避风塘调味品制作及菜肴制作进行系统的分析。一般地说,避风塘调味品可以分为避风塘家常味、避风塘陈皮味、避风塘飘香味、避风塘孜然味等4种。现在介绍分析如下:一、避风塘家常味:以油豆豉、油酥蒜瓣等为调料制成的调味品,具有色泽棕红、鲜香辣美、独具一格的特点。其调料主要有油酥豆豉、油酥蒜瓣、油酥花生末、葱花、泡辣椒…     

全新风格魅力上海——记上海屋企汤餐饮管理有限公司

上海屋企汤餐饮管理公司成立于2003年12月，是一家国内合资企业。它承袭了上海竹家庄的“竹家庄避风塘”品牌，同时也在不断开发自己的餐饮模式。目前，上海屋具体规定旗下的品牌有“竹家庄避风塘”，“屋企汤馆”和“屋企港式茶餐厅”。     

大澳虾酱

正沙田乳鸽、深井烧鹅、阿一鲍鱼、避风塘炒蟹……这些美食无疑是香港的醒目招牌。其实,香港还有一样美食可以与之齐名、一比高下,而内地人却知之甚少,那就是大澳虾酱。大澳虾酱,顾名思义,是大澳地方出品的一种虾酱。应该不是主菜,只是一种辅料。辅料何以也成为香港美食的代表作呢?只因产地特别,用料新鲜,做工地道,风味独特。大澳虾酱的出产地大澳,是香港唯一保存至今的原生态渔村,靠海吃海。这     

北京京伦饭店中西融合 珍馐菜

香炸软壳蟹 主料：软壳蟹1只。 配料：鸡蛋糊20g，避风塘料40g。     

吮指美味

避风塘鸡软骨 主料：鸡软骨200克。 辅料：网皮2张。 调料：避风塘料汁75克,葱段、姜片各5克,绍酒3克,淀粉15克,盐2克,色拉油500克。     

《名厨》商学院顾问团·锦上添花(20) 港式茶餐厅定位:因地制宜还是坚持原汁原味?

茶餐厅起源于香港,发展于广州,开花于上海,目前上海茶餐厅有避风塘、港丽、新旺、吉旺等几家连锁餐厅,在发展中都有自己的特色之路,但是正宗的港式茶餐厅如何找到自己精准的定位,是根据上海人口味特点因地制宜改变原来港式料理的口味还是保持它的原汁原味?本期专家顾问团针对吉旺港式餐厅的特点,各抒己见,共同探讨港式茶餐厅的特色发展之路。     

避风塘炒蟹的市民精神

<正>Q:在做菜方面的有趣发现?A:炸脆奶,传统的烹饪方法是脆浆粉直接炸。我厨房的一名学徒工误打误撞,加入了吉士粉,香味的效果格外好,而且色泽较之以前金黄均匀。Q:在您的字典里,香港的"美食精神"是什么?A:那种精神就好比生命对人的重要性,我很认真地享受它。Q:个人推崇的香港美食是?A:避风塘炒蟹。这是一道市民菜,蕴涵了浓郁的平民气质和市民精神。     

“左撇子”的启示

投资创新可以理解为运用别人没有使用过的手段套利。比如北京飞泰国有两条路线从香港转机的价格可能比直飞的价格更低，有心人就可以利用两者的价差进行投资经营，获处利润。再比如，从北京往美国打长途电话很贵，而从北京打到香港，再从香港打到美国就便宜得多，在香港投资一个长途电话中转站，经营北京打往美国的长话业务，这就是创新，     

北京apm悦动你我：服务从心 幸福传递

北京apm是香港最大地产发展商之一新鸿基地产的项目，位于北京最繁盛的商业及零售区王府井，新东安市场作为北京apm的前身，具有百年的经营历史并已成为北京的文化地标。     

北京apm打造王府井的时尚新地标

从香港到北京，抓准定位是关键 北京apm是香港新鸿基地产的项目，香港新鸿基地产致力提供优质的购物环境和完善的增值服务，在北京apm也是按照这样的理念来经营，提供优质的全方位的增值服务。     

浅析我国在香港丝绸贸易的发展

香港是中国丝绸及丝绸服装成品出口的重要市场,出口到香港的丝绸总金额约占我国丝绸出口总金额的1/3以上。当前,香港已形成一个经营我丝绸生意的贸易网络,有六七十家经营我丝绸贸易的公司。香港成衣制造业和纺织业的发展,为我国丝绸输出创造了极为有利的条件。近年中国丝绸在港贸易概况1986年出口香港丝绸总值3.7838亿美元,占全国丝绸出口总值的33%。其中生丝1 095t,值2 889万美元。而实际我国经港转     

外婆家 多品牌发展没有终点

正外婆家餐饮连锁企业,在杭州从1998年起步,历经14年发展,已开创有"外婆家""指福门""速堡""第二乐章""运动·会"5大知名品牌,2013年又再添"锅小二""鲈鱼"2个时尚新品牌,近70家直营门店遍布北京、沈阳、上海、无锡、苏州、杭州等地,全国劲刮"杭儿风"。外婆家多品牌经营能给我们带来什么启示呢?独特的多品牌经营模式现在,餐饮企业多品牌经营的很多,如陶然居、俏江南、巴国布衣、王品集团等等,就外婆家所在的杭州本土品牌,就能说出一大串,名人名家、伊家鲜、两岸咖啡、张生记和知味观等,名人名家餐饮公司有四个知名品牌:避风塘、名人名家、粤浙会、名家厨