新型婴儿断奶食品的研究

研究了以花生和小米为主要原料的新型婴儿断奶食品的诸多影响因素。结果表明，花生的最佳烘烤条件是120℃，时间10min,最佳浸泡时间是常温下(花生：水=1：2，质量比)8h；α-淀粉酶水解小米淀粉最适时间是20min；产品的最佳配方是动物蛋白：植物蛋白=2：1(质量比)；最终产品的溶解度为98．26％。该产品具有较高的蛋白质含量和很好的溶解性，适合断奶期婴儿食用。     

枸杞花生乳的配方优选研究

以枸杞和花生为原料,设计枸杞花生乳的最佳配方和最佳组合。研究结果表明：枸杞汁与花生乳比2∶3、白砂糖3%、蜂蜜与蔗糖比1∶3、乳化稳定剂0.25%（黄原胶∶CMC=4∶1）为最佳配方。     

婴儿配方乳的发展趋势

介绍了婴儿配方乳专利技术、研究概况并对发展趋势作了预测。提出保护性的免疫活性物和生长调整营养物是婴儿配方乳接近母乳的关键，代表了新一代婴儿配方乳的发展趋势。高质量、绝对安全的直接食用液态婴儿配方奶，在我国的婴儿食品市场上也会有所需求。采用DNA遗传工程已在重组宿主抗性因子方面取得进展，基因等生物新技术将使婴儿配方乳向母乳的方向更加靠近。     

咖啡花生乳工艺及配方研究

以花生为主要原料,对咖啡花生乳的生产工艺和配方进行了研究。对乳化稳定剂的乳化稳定效果进行了考察。结果表明,复合乳化稳定剂用量0.20%可以达到较好的乳化稳定效果。采用正交设计法对咖啡花生乳配方进行了设计,其最佳配方为:26%花生乳,0.8%咖啡,6%白砂糖。产品香味浓郁,口感醇厚,组织状态稳定。     

小米酥性饼干的配方研究

将小米进行预处理,用于饼干的生产.采用单因素及正交分析方法,应用英国物性仪对小米酥性饼干成品进行物理性质的测定和分析,并结合感官测定结果,确定出小米酥性饼干的最佳配方.结果表明:油脂添加量对产品感官品质的影响最大,其次是疏松剂的添加量、小米粉的添加量、白砂糖的添加量.小米酥性饼干的最佳配方为:小米粉100%,白砂糖40%,色拉油40%,疏松剂0.8%.以此最佳配方生产出的产品口感疏松舒适,风味纯正,品质优良.     

婴儿配方食品研究

本文对以谷、豆类基础的婴儿食品的营养配方与制作工艺进行了研究,并对婴儿食品的资源开发、制作为工艺提出了见解。     

速冻小米饼的关键生产工艺研究

以小米等杂粮为研究对象,采用单因素及正交试验方法研究前处理、配方、发酵、速冻等因素对小米饼感官品质的影响。研究得到的最佳前处理工艺参数为:浸泡液料比为3L/kg、浸泡温度30℃、浸泡时间18h、研磨液料比为2L/kg、研磨次数为2次;最佳配方为:小米质量分数为50%、蔗糖质量分数为3%、香甜泡打粉质量分数为1.5%;最佳发酵工艺为:酵母添加量为1.5%、发酵温度28℃、发酵时间60min;最佳冷冻工艺参数为:速冻温度为-26℃、速冻时间为30min。     

二十二碳六烯酸和花生四烯酸在婴儿配方奶粉中的应用

介绍了乳母中天然存在的两种不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（AA）在婴儿生长发育中的作用及其在配方奶粉中强化对非母乳喂养婴儿营养的重要性。并介绍了各专家组织对DHA和AA在婴儿配方奶粉中补充的推荐及目前的应用情况。探讨了HDA和AA的两种来源，即天然来源和利用生物技术发酵生产。DHA和AA的天然来源主要是鱼油和蛋黄，而目前商业上大都利用生物技术以薇藻和真菌发酵生产DHA和AA。介绍了生物技术发酵生产DHA和AA的工艺，并讨论了发酵产品在婴儿配方奶粉中应用的安全性。     

婴儿配方乳粉的配方设计与制作

婴儿配方乳粉又称母乳化奶粉,是专供六个月以内婴儿食用的母乳代用品。其配方有四种类型:①以牛乳为主要原料;②以牛乳和乳清为主要原料;③以大豆蛋白为主要原料;④以蛋白质水解物为主要原料。目前我国大多数生产单位都采用以牛乳为主,添     

模拟母乳及婴儿配方奶粉的研究

介绍了人乳中的主要功能因子及其对婴儿的生长发育所具有的生理意义。比较、分析了现阶段婴儿配方奶粉与人乳成分中存在的差别及不足，并针对婴儿的生长特点及现阶段生产技术，对婴儿配方奶粉的生产及发展进行了叙述。     

婴幼儿配方乳粉和发酵乳中沙门氏菌检验方法的比对研究

目的 对比美国FDA/BAM、ISO 6579-2017和GB4789.4-2016沙门氏菌检验方法的检出限、灵敏度,筛选出针对婴幼儿配方乳粉、发酵乳产品以及环境样品中沙门氏菌污染最灵敏的检测方法。方法 对20种血清型沙门氏菌进行平行检测,对比美国FDA/BAM、ISO 6579-2017和GB4789.4-2016沙门氏菌检验方法的检出限、灵敏度。使用不同基质(婴幼儿配方奶粉、酸奶样品和环境样品)人工染菌样品,对三个方法的样品适用性进行比较与评价。结果 三个标准方法的检出限为10_^-1-10_⁰CFU/样品。FDA/BAM方法、ISO 6579-2017方法、GB 4789.4-2016方法在10_¹CFU/样品染菌水平灵敏度均为100%;10_⁰CFU/样品染菌水平,灵敏度为95%、90%、90%;10_^-1CFU/样品染菌水平,灵敏度为65%、50%、45%。对三类人工污染沙门菌的样品,FDA/BAM方法的检出率显著高于ISO和GB4789方法(P＜0.05),ISO和GB4789方法检出率无显著性差异(P>0.05)。结论 三种方法检出限一致 ,均可以有效检测食品中沙门氏菌。染菌浓度低于10_⁰CFU/样品时, FDA/BAM方法的灵敏度显著高于ISO和GB4789方法。不同基质人工污染沙门氏菌样品对比,FDA/BAM方法的检出率显著高于ISO6579-2017方法和GB4789.4-2016方法。     

婴儿配方乳粉中4种植物甾醇的含量研究

目的气相色谱法分析我国市场上销售的30批次婴儿配方乳粉,研究其中的4种植物甾醇含量分布情况。方法样品中加入内标5-α胆甾烷醇溶液和10%乙酰氯甲醇溶液,在80℃水浴中甲酯化2 h,用甲苯萃取。加入碳酸钠溶液(6 g/100 mL)使其分层,取上层甲苯溶液氮吹浓缩后,定容至1.0 mL,用气相色谱仪分析。结果婴儿配方乳粉中4种植物甾醇含量在23.9～148.9 mg/kg之间,β-谷甾醇含量最高,分别占到各自乳粉中4种甾醇总量的40.9%～69.0%。结论此次检测的30批次婴儿配方乳粉中均含有一定量的植物甾醇,但样品中的甾醇含量不同。     

2018年宁波市售婴儿配方乳粉中矿物质元素含量的调查分析

摘 要：目的 对市售的婴儿配方乳粉（即1段乳粉,适合于0-6个月婴儿食用）进行矿物质含量的统计分析,为国家标准限量的修订和相关企业产品配方的调整提供参考。方法 抽取市售婴儿配方乳粉150批,对其中的12种矿物质元素进行检测,分析产品中各矿物质元素的分布规律,探讨与食品安全国家标准GB 10765-2010中限量要求、《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》（Dietary Reference Intakes, DRIs）中相关参考值的关系。结果 所有元素实际含量均满足我国食品安全国家标准的限量要求,但除铁外的11种矿物质含量均分布在标准限量范围的较低区间。与中国居民DRIs中给出的适宜摄入量（Appropriate Intake, AI）值比较,硒、铜、钾、钠、碘五种元素均有不同比例的样品不满足AI的要求。结论 目前市售婴儿配方乳粉存在矿物质元素不能满足婴儿生长发育需要的风险。建议国家结合欧盟等国外新修订婴儿配方食品标准,同时充分考虑新版DRIs的要求,尽快对食品安全国家标准进行修订。生产企业合理调整配方,使婴儿通过配方乳粉获得足够满足生长发育需要的矿物质元素。     

婴幼儿配方乳粉中5种核苷酸的HPLC检测方法

研究了液相色谱法检测婴幼儿配方乳粉中5种核苷酸的液相色谱检测方法。样品经酸沉淀后调节pH值为6.5～7.0,以液相色谱于278 nm,257 nm波长检测。各核苷酸的定量限:胞苷酸CMP为1.6 mg/100 g,尿苷酸UMP为1.7 mg/100 g,鸟苷酸GMP为1.8 mg/100 g,次黄嘌呤核苷酸IMP为1.0 mg/100 g,腺苷酸AMP为2.0 mg/100 g。其样品加标回收率为85%～110%。     

Enterobacter sakazakii: biological properties and significance in dried infant milk formula (IMF) powder†

Enterobacter sakazakii is an emerging opportunistic pathogen associated with rare but life‐threatening cases of meningitis, necrotizing enterocolitis and sepsis in premature infants. The bacterium has been isolated at low levels from dried infant milk formulas and is a cause of concern to all manufacturers. The threat posed by E. sakazakii is further compounded by a paucity of knowledge in key areas, specifically its ecology and physiology. This organism now represents a serious challenge to all those involved in the manufacture of infant formula products.     

婴儿配方奶粉中双酚A类化合物成分分析标准物质候选物研制

目的 通过研制婴儿配方奶粉中双酚A、双酚S、双酚F和双酚AF成分分析标准物质候选物,为后续进一步形成基体标准物质提供技术基础和方法学参考,填补该方面的研究空白.方法 选择市售婴儿配方奶粉为样品基质,采用加水溶解、标准添加、均质、干燥、粉碎、筛分和分装等工序制备标准物质候选物,以同位素稀释-液相色谱-串联质谱法进行目标物...     

内蒙古地区婴幼儿配方乳粉中高氯酸盐与氯酸盐膳食暴露风险评估

目的 了解内蒙古地区婴幼儿配方乳粉中高氯酸盐和氯酸盐的污染水平,评估婴幼儿高氯酸盐和氯酸盐的膳食摄入风险,为指导内蒙古地区婴幼儿健康膳食提供科学依据。方法 采集内蒙古地区市售各段位的婴幼儿配方乳粉539份,乳粉冲调用水（冲调乳粉时可能使用的饮用水）254份,采用超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）法对婴幼儿配方乳粉、乳粉冲调用水中的高氯酸盐和氯酸盐含量进行检测。以2015年中国婴幼儿食品消费量调查数据中内蒙古地区婴幼儿的消费量数据为依据,采用简单分布评估和累积暴露评估方法计算内蒙古地区婴幼儿配方乳粉中高氯酸盐和氯酸盐的膳食摄入风险。结果 婴幼儿配方乳粉中高氯酸盐的总体检出率为92.39%(498/539),检测值在未检出～89.30μg/kg,平均值为14.45μg/kg,中位数为9.00μg/kg;氯酸盐的总体检出率为73.10%(394/539),检测值在未检出～1 061.00μg/kg,平均值为93.25μg/kg,中位数为45.50μg/kg。乳粉冲调用水中高氯酸盐的总体检出率为67.32%(171/254),检测值在未检出～26.59μg/L,平均值为1.25μ...     

配方注册婴幼儿配方乳粉中蛋白质及三聚氰胺含量测定分析

目的通过测定婴幼儿配方乳粉中蛋白质及三聚氰胺含量,对我国现阶段配方注册的婴幼儿配方乳粉安全状况进行监测。方法婴幼儿配方乳粉中蛋白质的含量依照GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中"第一法凯氏定氮法"进行检测;三聚氰胺的含量依照GB/T22388-2008《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》中"第一法高效液相色谱法"进行检测。结果样品中蛋白质含量均符合食品安全国家标准规定,且满足测定值不小于标签标示值80%的规定;三聚氰胺的含量均为未检出或低于检出限,符合原卫生部公告的限量值规定。结论根据食品安全国家标准或推荐标准的检测方法和评价指标,所检测的样品中蛋白质项目满足配方注册要求。     

婴儿配方乳粉中必需脂肪酸调配的研究

通过对婴儿配方乳粉中必需脂肪酸调配的研究实验，引用正交实验，得出最佳结果：按棕榈油10％、玉米油0．4％、葵花籽油0．4%、椰子油0．4％(均为质量分数)的比例进行油脂复配时，可使婴儿配方乳粉中亚油酸含量为34．10mg／g，亚麻酸含量为3．30mg／g，亚油酸和亚麻酸的比例在10：1(质量比)的范围，使配方粉中必需脂肪酸的含量和比例接近母乳，产品的综合评定最佳。