小麦品质与专用小麦粉的生产

简述了小麦蛋白质的构成及小麦蛋白质数量和质量与小麦粉品质的关系。为研究小麦品质与专用小麦粉生产的关系,从市场定位和生产环节(原粮、设备与工艺现状、小麦粉后处理等)两个方面探讨了专用小麦粉的生产。     

浅析提高小麦粉品质的关键因素

小麦质量是决定小麦粉品质的先决条件。小麦清理工艺、制粉工艺、操作技能、工艺控制等因素也有很大影响,必须从原粮的选择、合理利用、制粉工艺的调整、在线搭配、小麦粉内在品质等方面综合考虑。其关键因素在于小麦的选择与搭配、工艺装备和操作管理等,只要控制好这些环节,就能达到最高效率地利用小麦,最大限度地分离麸与粉,最大限度地提高小麦粉品质。     

我国小麦制粉业的现状及发展趋向

概述了我国小麦制粉业的现状,指出了目前小麦粉加工企业在技术与工艺、产品开发与质量控制等方面存在的问题;从企业规模、战略转移、品牌竞争、制粉工艺等方面分析了小麦制粉业的特征与发展趋向,提出了可供小麦粉加工企业选择的战略方向。     

我国小麦主产区的小麦粉理化性质分析

分析了我国10个小麦主产区222个样品的理化性质.结果表明:山东、江苏、河南、湖北、河北、陕西这几个省份所产的小麦适宜生产强中筋小麦粉、中筋小麦粉和强筋小麦粉;河套地区的内蒙古所产小麦适宜生产强中筋小麦粉,宁夏所产小麦适宜生产强筋小麦粉和强中筋小麦粉;新疆所产的小麦粉主要特点是面筋质量高,适宜生产强筋小麦粉;四川所产小麦比较适合生产弱筋小麦粉.     

谈小麦加工过程中的水分调节

调节小麦的水分对于改善制粉工艺、保证小麦粉的食用品质都具有重要的意义。从小麦粉生产过程中小麦的水分调节方法、着水量以及最佳入磨水分的确定与控制几个方面,详细总结了对于小麦粉生产工艺以及小麦粉质量的影响规律,对于相关企业从事小麦粉生产具有一定的参考价值和指导意义。     

保证专用小麦粉品质的技术措施探讨

针对专用小麦粉的特点,从小麦品种和品质、工艺现状及成品质量检测等方面分析了专用小麦粉生产中的具体问题.着重从选择优质小麦品质、应用配麦配粉工艺技术、专用小麦粉生产必备条件等方面进行了较为详细分析探讨.小麦制粉企业只要根据自己的具体情况妥善处理好以上问题,就能加工出高品质的专用小麦粉,取得较好的经济效益.     

初探影响小麦粉质量的诸因素

小麦粉是食品工业和居民主食的重要原料,其质量好坏直接影响加工食品质量和居民食物质量。通过对伊犁、塔城地区四个主栽小麦品种在各个种植区的20个样品进行分析,研究影响小麦粉质量的各因素。结果表明,小麦品种、种植环境、加工工艺及设备对制粉品质影响明显,采用新制粉工艺及设备的面制品出品率高,合理配置当地小麦资源对提高小麦优质粉出率和提高企业效益有一定的指导意义。     

浅析配麦和配粉工艺技术的应用

我国小麦品种、产地、收割方式、仓储形式以及加工设备等不同,导致小麦品质和小麦粉质量差异较大,很难以单一小麦品种加工专用小麦粉,因而配麦和配粉工艺技术应运而生。从专用小麦粉生产概况、配麦和配粉工艺的作用与意义、国内外专用小麦粉生产和研究现状、配麦和配粉工艺技术的应用等方面,阐述配麦和配粉工艺技术在专用小麦粉中的重要作用与应用意义,并从提升小麦使用价值、小麦制粉企业盈利空间等方面对未来的发展进行展望。     

二次正交旋转组合设计优化黑小麦面包工艺配方

本文以秦黑1号小麦粉为原料,与廊雪面包专用粉进行配粉,优选黑小麦面包工艺配方;通过黑小麦粉添加量单因素试验,确定了正交试验中黑小麦粉添加量的范围;采用二次正交旋转组合设计,以面包的硬度为评价指标,建立面包硬度与黑小麦粉、白砂糖和干酵母添加量的回归模型。在正交试验中,黑小麦的添加量为20%;黑小麦面包最佳工艺配方：黑小麦粉为17.7%,白砂糖19.9%,干酵母1.3%。采用优选最佳工艺配方生产的面包硬度为520.3g,验证试验结果与模型的预测值相符,证明该模型可用于实际生产。     

清粉机提高小麦粉质量及出粉率的技术探讨

小麦粉质量及出粉率与小麦制粉企业经济效益密切相关,清粉机对提高小麦粉质量及出粉率起到至关重要的作用。阐述了清粉机在现代小麦制粉中的作用,从理论和实践两个方面对清粉机如何进行合理操作提出了具体的技术措施,力求发挥清粉机更好的工艺效果。     

糯小麦实验制粉及其在面条中的应用研究

报告了糯小麦的实验制粉,测定了糯小麦粉的理化特性,并对糯小麦粉在面条中的应用进行了研究,结果表明:与普通小麦相比,糯小麦的体积质量大;与普通小麦粉相比,糯小麦粉湿面筋含量高但面筋指数低,吸水率较高,延展性较差,降落数值极低;糯小麦粉能显著增强面条的适口性、光滑性和粘性,其最佳添加比例在30%左右。     

微酸性电解水润麦的工艺优化及小麦粉品质研究

采用微酸性电解水(SAEW)对小麦进行润麦，以小麦粉的出粉率与灰分含量的比值(出粉率/灰分)为指标，在单因素试验的基础上通过响应面法优化润麦工艺，并对小麦粉品质进行评估。结果表明：最佳润麦工艺为SAEW有效氯质量浓度22 mg/L、润麦时间23 h、水分含量14.75%,在此条件下小麦粉的出粉率/灰分为118.19。随着SAEW有效氯质量浓度的增加，小麦籽粒微生物数量明显降低。电解水润麦后小麦粉的色度、降落数值、面筋含量、糊化特性和粒径分布等品质指标有一定程度改善。     

2018—2019年我国小麦加工科研概况与建议

为全面了解我国小麦加工研究现状,从小麦及小麦粉品质、小麦粉制品加工及小麦深加工等方面综述了近2年小麦加工研究概况。总结了我国在小麦品质、加工工艺、质量控制、优质馒头和面条加工等研究所取得成效,并提出未来小麦加工研究进一步发展具体建议,以期为小麦生产、加工、科研以及政策制定等提供参考。     

国家粮食局无锡粮油食品饲料质量监督检验测试中心介绍

<正>国家粮食局无锡粮油食品饲料质量监督检验测试中心能承担中国好粮油(小麦、稻谷、油脂、小麦粉、大米和挂面的项目检测;能承担原粮小麦/稻谷/玉米/大豆全项目和储存品质的检测;能承担油脂、小麦粉、大米(优质大米)、挂面项目的检测;有布勒磨进行较大量的小麦制粉;能承担强筋小麦粉、弱筋小麦粉的面团流     

发芽小麦粉复配谷朊粉工艺优化及其粉质特性

通过将发芽小麦粉碎回添的方式制备混合小麦粉。探讨了不同添加量的不同阶段发芽小麦粉对面粉质量及面包烘焙品质的影响,同时为了改善混合小麦粉的面团特性及烘焙品质,在混合小麦粉中添加了谷朊粉,研究了谷朊粉添加量对面团流变学特性及面包感官品质的影响,并采用正交实验优化了发芽小麦复配谷朊粉面包制作工艺参数。实验结果表明,当露白阶段(发芽18 h)、芽长1/4(发芽41 h)及1/2阶段(发芽65 h)的发芽小麦粉的添加量分别不大于30%、20%及15%时,其混合小麦粉的烘焙品质与正常小麦粉处于同一水平;面包的最佳生产工艺:发芽小麦(露白阶段)含量为15%,谷朊粉含量为3%,酵母添加量为1.2%,加水量为30%,其感官评价分值为91.4;发芽小麦可以粉碎回添的方式用于全麦面包的制备,扩展了收割与贮藏过程中发芽导致不适于制粉的小麦的实际使用价值。     

面条质量探讨

面条质量探讨国内贸易部科学研究院周卫影响面条质量的因素主要有小麦粉原料和加工工艺两个方面。下面着重就原料即小麦粉质量问题谈点看法：１小麦１．１分类根据国家标准ＧＢ１３５１－８６规定分为六类：白硬小麦皮色白或黄麦粒占７０％以上，硬质率占５０％以上白软小...     

专用小麦粉加工技术探讨

专用小麦粉的生产与原料小麦、工艺设备及面粉的后处理有直接关系.质量相对稳定且具有一定品质适应性的小麦原料是生产专用小麦粉的关键;先进的生产工艺和制粉设备是生产专用小麦粉的条件;此外面粉的后处理.包括配粉、合理使用添加剂等,有利于产品质量的均衡稳定.     

普冰9946小麦粉馒头加工工艺研究

为研究清楚小麦新品种普冰9946的品质特性及其馒头加工工艺参数,采用普冰9946小麦粉加水量、揉面时间、酵母添加量、硬脂酰乳酸钠(SSL)、单硬脂酸甘油酯(GMS)以及小麦胚芽粉添加量制作馒头单因素实验的最佳值,通过正交实验来确定最佳的因素组合。结果表明,普冰9946小麦粉制作馒头的最佳工艺参数为:加水量为小麦粉质量的54%,揉面时间为4min,酵母添加量为小麦粉质量的1%。添加剂最优组合为SSL添加量为0.12%,GMS添加量为0.4%,小麦胚芽粉添加量为2%,该工艺条件下制作的馒头感官评分为93分,且风味、口感俱佳。     

小麦调质过程水分分布和工艺研究进展

小麦粉的质量与小麦调质工艺有着密切的关系,科学的调质工艺能够改变小麦的物理特性,使其更易于研磨。小麦水分含量是衡量产品品质的重要指标之一,了解水分在小麦调质过程中的迁移规律有利于优化和调整小麦调质工艺,提高产品品质。该文对调质过程中小麦的水分分布规律进行概述,介绍当前不同的调质方法及研究现状。     

中小型小麦制粉企业控制小麦粉质量的有效途径

中小型小麦制粉企业要想稳定和提高小麦粉品质,就必须在原粮、制粉及后处理3个环节做得更加精细。同时还要在加强质量监督管理;控制小麦含砂量;提高小麦综合利用率等方面控制小麦粉品质,才有可能与大型小麦制粉企业竞争,给企业带来好的经济效益。