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一、高级葡萄酒的酿造方法本发明属于具有浓淳香味的高级葡萄酒的制造方法。高级葡萄酒的原有制造方法是:在葡萄果汁中接入灰葡萄孢菌进行培养,然后直将培养液浓缩,或在培养液中加入浓缩葡萄汁后,再添加通常的酵母进行发酵。但原有方法的缺点是:在灰葡萄孢菌的培养后期,菌体表层被各种多糖类所覆盖,菌体在培养液中对氢气和其他各种营养成份 相似文献
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曾几何时,以“山葡萄酒”或“野葡萄酒”命名的含有少量葡萄成份或者根本就不合葡萄成份的不是葡萄酒的“葡萄酒”,在全国历届糖酒会上给人的感觉向来是:遮遮掩掩,躲躲闪闪,不敢正眼瞧人;而在本届糖酒会上,则一改昔日容颜,呈现的是:看不完的展台,数不尽的品种;真个热闹张扬:那个吹呀!那个乐!而这正是我国葡萄酒行业面临的新危机。这些标注着“山葡萄酒”、“野葡萄酒”的 相似文献
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张军 《中外葡萄与葡萄酒》1998,(3):55-55
“葡萄酒生命之水”一词在国际葡萄酒白兰地生产行业已不属于新的专业名词，但对其确切定义则是多年争论的问题。国际葡萄、葡萄酒局经科学技术委员会提议，行政委员会于１９８５年成立了“生命之水与葡萄原料酒精研究会”专家组，１９８８年在第６８届国际葡萄与葡萄酒局... 相似文献
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葡萄酒香气来源和形成研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
香气是衡量葡萄酒质量的一个重要部分。以葡萄酒香气的3大来源-品种香、发酵香、陈酿香为主线,对葡萄酒中活跃香气成份的形成进行概述。包括葡萄果实中的香气物质和葡萄利用酵母在酒精发酵时期产生的香气物质。同时,对苹果酸-乳酸发酵、葡萄酒的老化、成熟与葡萄酒香气的关联也进行了讨论,以期促进葡萄酒香气的进一步研究。 相似文献
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“白兰地”一词起源于荷兰语中的一个古词“branolwijn”意思是“烧焦的葡萄酒”。我国白兰地GB11856-1997标准规定：以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒，通常简称为“白兰地”。在国际上各国白兰地生产模式不尽相同。国际葡萄、葡萄酒局成立了“生命之水与葡萄原料酒精研究会”专家组，曾历时三年对兀个国际葡萄、葡萄酒局成员国的白兰地生产模式进行调查研究，在1988年国际葡萄、葡萄酒局全会上提出了“葡萄酒生命之水与白兰地”的报告，现将其中有关白兰地各国生产模式及贸易简介如下。报告的“开场白… 相似文献
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葡萄酒酿造的工艺控制 总被引：3，自引：0，他引：3
王少华 《中外葡萄与葡萄酒》1994,(3):26-32
葡萄酒酿造的工艺控制王少华（烟台张裕葡萄酿酒公司）一、前言葡萄酒是以新鲜葡萄为原料发酵而成的酿造酒。在这个酿造过程中，葡萄浆果里的糖，经酵母菌的作用，分解为酒精及其副产物。葡萄浆果中的其他成份，如丹宁、色素、芳香物质、矿物质及部分有机酸，以不变化的形... 相似文献
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关于“天然纯汁葡萄酒”的研制和评议彭德华，彭学锋（山东蓬莱葡萄酿酒公司）一问题的提出葡萄酒是世界通畅性酒种，有传统的生产工艺和要求，并且具有“天然”、“纯汁”的本色。所谓“天然”是不加任何人为的修饰，来自自然，回归自然，葡萄酒中的酒精，是葡萄小的还原... 相似文献
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何玲:孙老师,在西安举行的2002年全国春季糖酒交易会上,我发现被称为“山葡萄酒”或“山野葡萄酒”的产品出尽了风头,生产厂家都在使出浑身解数推广这些产品,其中还有一些过去从来没有听说过的,比如说,有一种被称为“青葡萄酒”的产品,据厂家介绍,“未成熟的青葡萄果味酸涩寡淡,但酿制成熟后,香味惊人的增加……”。但据专家介绍,未成熟的葡萄根本就不能用来酿制葡萄酒,因为葡萄在未成熟时糖度不足,很显然不能达到成酒的酒精度。然而事情还没 相似文献
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答：起泡葡萄酒是指葡萄果汁经酵母菌酒精发酵生成的葡萄原酒再经加糖进行密闭2次发酵，其产生的二氧化碳在20℃的压力≥0．35MPa（≥250mL／瓶）的葡萄酒。在我国，由于生产技术等条件限制，目前在市场上还较少见到生产的起泡葡萄酒，一些“起泡葡萄酒”是酿造厂家将葡萄酒填充二氧化碳而合成的“加气葡萄酒”。这种“加气葡萄酒”的产品质量一般也不可能和真正的起泡葡萄酒相媲美，起泡葡萄酒的生产工艺操作如下。 相似文献
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严斌 《中外葡萄与葡萄酒》1999,(3)
１ 我国葡萄酒业前景与干红葡萄酒的发展１９９８年,葡萄酒市场总体状况是供求大体持平,据不完全统计,全国干红的产量是６万吨,张裕、长城、王朝走在国内的前列,华夏是第４位。目前国产干红雄霸天下,洋酒销售滞缓。尽管葡萄酒市场潜力巨大,但由于葡萄基地提供葡萄原料的滞后性,到２０００年酿酒葡萄园只有３０万亩,而目前国内新建、扩建的葡萄酒厂如果全部投产,需有５０万吨葡萄。因此,葡萄原料之紧缺可想而知。新建企业,只有靠进口散装葡萄酒分装上市,这必然导致成本增加,随之而来的原料争夺,更会加剧行业内耗,因此,必须… 相似文献
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芬芳的果香、晶莹剔透的酒液、葡萄酒的独特魅力总是容易让人沉醉其中．这个国人口中的舶来品,事实上在中国也有着悠久的历史,在甘肃一个叫武威的地方,很早就留下了“葡萄美酒夜光杯”的诗句。而在千年后的今天,在这片获评“中国葡萄酒城”的土地上,再次迎来了一场属于葡萄酒的盛会。8月18日,中国·河西走廊第三届有机葡萄美酒节暨中国葡萄酒城首届葡萄酒节隆重召开。这一盛会的背后,规模浩瀚的威龙沙漠绿洲有机葡萄庄园,扮演着十分重要的角色。 相似文献
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《中外葡萄与葡萄酒》2017,(2)
本文以宁夏贺兰山东麓产区的赤霞珠葡萄为试验材料,对比分析了酒精发酵期间和苹果酸-乳酸发酵期间葡萄酒中白藜芦醇含量的变化。结果表明:赤霞珠干红葡萄酒中白黎芦醇总量在酒精发酵结束时达到最高(6.41 mg/L),在苹果酸-乳酸发酵中发生部分损失。 相似文献
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人们认为,葡萄酒的优点在于,不同于现今的许多食品和饮料,它是如此“天然”。根据我们葡萄酒专业学生所学的,要酿造葡萄酒,你所需要的只有葡萄。葡萄皮破裂后,空气中自然存在的酵母开始对葡萄果肉中的可发酵糖产生作用,将它们转化为酒精。 相似文献
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杨起 《中外葡萄与葡萄酒》2005,(5)
据法国《解放报》报道,法国推出的“无酒精葡萄酒”已在市场上实现了一个小小的突破口“。好消息”(Bonne Nouvelle)无酒精葡萄酒已经销出了150万瓶。在法国的奥德省,一些葡萄酒生产者,在法国“农业科学研究院”的技术支持下,从十几年前就开始研制无酒精葡萄酒。这种饮料的制法,简单地说,就是先酿出标准的葡萄酒来(红酒,白酒,桃红酒),然后低温加热,让酒精蒸发,蒸发后饮料就是无酒精葡萄酒了。报道说,“无酒精葡萄酒”是一种不合法的名称,根据法国的法律,用葡萄酿制的、其酒精含量低于9度的饮料是不能称之为“葡萄酒”的。“好消息”并非彻… 相似文献
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风起云涌话野生最早生产山葡萄酒的是在我国的东北地区,东北山葡萄酒是利用长白山区野生葡萄酿造的葡萄酒,是世界葡萄酒中一枝独秀的奇葩,曾经占据我国葡萄洒市场1/3的份额。然而,随着近年来人们对绿色食品的青睐,仿佛一夜之间,那些数不清品牌的,标榜着“野生”、“原汁”的所谓葡萄酒便风起云涌,横空出世。中国最大葡萄酒生产基地的山东烟台某超市的邹小姐对前来 相似文献
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葡萄酒是一种世界通畅型饮料,它是采用新鲜葡萄或葡萄汁经完全或部分酒精发酵所得到的酒精饮料,与其它酒类饮品相比,葡萄酒集葡萄水果、酵母菌、橡木桶的众多有益成分于一身,显示了营养种类齐全、保健作用独特的特性。葡萄酒新的保健作用有: 1、葡萄酒与“法兰西之谜(French Paradox)”:1989年,世界卫生组织(WHO)世界心血管疾病控制系统--“莫尼卡项目”的流行病学调查证实,法国人的冠心病发病率和死亡率比其它西方国家,尤其是比英国人和美国人要低得多,其标准人群(35～64岁)中冠心病的死亡率男性约为英国的1/2,为美国的1/4;女性约为英国的1/3,为美国 相似文献