美肴两款

鲍汁银杏脆肠花 原料：美好脆皮肠1袋，鲜银杏70g，西芹50g，黄瓜1根．红擞2个，鲍汁原汁200g，浓汤150g，精盐适量，鸡精12g，味精10g，香油10g，白籽15g，吉士粉20g，红椒汁100g，葱25g，食用油150g。     

创新海派素菜四款

一、鱼香肉丝 原料:素肠3根(约300g),鸡蛋清1只。 调料:精盐2g,味精3g,绍酒25g,酱油15g,米醋20g,白糖15g,香葱25g,姜15g,大蒜头15g,泡辣椒6只,郫县豆瓣辣酱5g,干淀粉10g,水淀粉10g,鲜汤15g,辣油15g,精制豆油500g(实耗50g)。     

鳜鱼新烹

金龙盘柱 原料：鳜鱼1条（重约2000g），番茄酱30g，白糖75g，醋50g，蒜末10g，料酒15g，盐5g，葱姜水25g，鸡蛋2个，湿粉汁25g，干淀粉50g，香油10g，植物油1500g（耗约100g），胡萝卜、白萝卜各1根。     

自己动手做蒸菜

粉蒸肉 原料：猪肉500g，豌豆50g，米粉75g，豆瓣15g，酱油15g，醪糟汁15g，盐2g，花椒2g，豆腐乳15g，姜10g，红糖20g，葱10g，冷汤25g。     

创新海派菜四款

一、秘制蒜香骨 原料:猪肋排肉、雷诺磁保鲜铝膜 调料:精盐1g,味精2g,绍酒15g,蒜泥25g,沙茶酱15g,白糖15g,老抽15g,OK汁15g,胡椒粉0.5g,精制油1,000g(实耗50g)。 制作:1.猪肋排顺骨斩成12cm长条12根(每根必须带骨和肉)。用上述调味腌渍。2.将雷诺磁保鲜铝膜栽成8cm×16cm的长方形12张。3.将腌渍入味的肋排肉     

花椒鸡肾

原料：鸡肾26个（约300g）．美好脆皮肠16节．胡萝卜1根，莴笋2根，青花椒15g．姜20g．葱15g，蒜头2个．红泡椒150g．香油少许．白糖10g．味精12g，白酱油8g。吉仕粉10g，食油150g，鳝汤1500g。     

佳肴四款

碧波白汁葫芦鸭 热菜，制法：蒸淋汁。味型：白汁成鲜。 原料：麻鸭1只，熟火腿50g，酒米30g，青豆末30g，苡仁20g，银杏30g，百合20g，芽莱25g，冬笋尖30g，盐8g，姜葱各30g，料酒50g，鸡精味精各12g，香油15g，豆粉20g，上汤500g。     

色味俱佳 木耳菜肴

木耳鱼片 原料：水发木耳150g，新鲜净鱼肉250g，冬笋25g，火腿15g，鸡蛋清1只，葱花3g，姜末2g，精盐8g，料酒5g，味精1g，鲜汤50g，水淀粉10g，熟猪油500g（实耗50g）。     

六种酸味汁调出鲜美味

一、山楂酱汁 配方：山楂酱100g，柠檬汁15g，白糖35g，清水50g，精盐2g，水淀粉25g，色拉油25g。     

上海新美食(三)

蒜辣煨兔头原料：兔头10只，蒜茸辣椒酱150g，精盐3g，牛肉精3g，鸡精3g，高汤500g，胡椒粉2g，生抽30g，白糖50g，日式烧汁35g，蚝油25g，香麻油50g，精制油150g，湿生粉15g，蒜茸15g，荷兰芹5g。制作：1.将兔头洗净，加入高汤、清水，放入高压锅中煮10分钟，凉后取出备用。2.     

时尚海派菜肴五款

一、茉莉素鸭 原料：豆腐皮9张，茉莉花茶2g，盐2g，鸡精5g，白糖25g，姜末5g，上汤300g，麻油15g，酱油15g，精炼豆油750g（约耗50g）。     

川菜两款

水煮牛肉一、原料1.主料：牛里脊肉300 g。2.配料：大白菜叶（青笋、黄瓜亦可）250 g。3.调料：干辣椒15 g,花椒2.5 g,盐2.5 g,味精5 g,团粉40 g,胡椒面0.5 g,香油50 g,花生油50 g,葱25 g,姜15 g,豆瓣酱50 g,酱油50 g,料酒25 g,青蒜100 g,鸡蛋2个,汤适量。     

秘制鱼肴特色味

秘制干锅手撕鱼 原料：腊鱼500g，青红椒圈各50g，大蒜100g，阳江豆豉末25g，香醋5g，老抽5g，干辣椒2g，粗孜然1g，红油15g，色拉油600g，香菜少许，洋葱150g。     

经典炮龙宴

一蛇两吃 将一蛇制成“蛋黄龙衣卷”与“炒蛇丝”两肴，成品色彩艳丽，口味鲜香，滑嫩适口。 原料：净蛇肉300g，熟蛇衣皮300g，咸鸭蛋黄4个，菜心10棵，百花馅200g，西芹50g，胡萝卜50g，红辣椒50g，葱丝20g，姜丝10g，精盐5g，绍酒10g，胡椒粉2g，鸡精8g，姜汁20g，湿生粉15g，干生粉15g，清汤200g，精炼油500g，鸡蛋清1个，香油10g。     

竹筒巧烹赣味菜

翠竹柴把鳜鱼 原料：鲜活鳜鱼1尾（约1000g），瘦腊肉100g，腊鸡脯肉100g，卤香菇100g，葱白段25根，姜丝15g，五香米粉100g，豆豉15g，干辣椒10g，精盐、味精、啤酒、蛋清、鲜汤各适量，食油少许。     

鲜菇鸡脯丸

原料：鸡脯肉60克鲜蘑菇250克胡萝卜1根菠菜叶50克离笋1根鸡蛋清1个构把10颗化猪油50克化鸡油25克川盐3克胡椒粉2克味精2克鲜汤200克料酒10克水淀粉25克蒜片、姜片、葱节各15克制法：1、将鸣脯肉挑去筋膜，置菜墩上捶茸并剁成细泥后装入碗内。菠菜叶洗净切细．挤汁于鸡修碗中，     

五款美味淡水鱼

鲤鱼、草鱼、胖头、白鲢是最常见的淡水鱼类。现介绍几种最常见的制法：一、红烧头尾以青草鱼、胖头鱼为好,整条鱼经过宰杀,开肚、挖出内脏鱼鳃洗净后,斩下头,齐肛门处斩下鱼尾。斩下一些鱼鳍,顺长斩成约1cm厚的条,由于尾段中有粗骨,所以应采取开纹咬刀排刀斩切。鱼头一劈两半,每半再斩成4块,其中脑壳1块,下脚2块,下巴1块。鱼下巴大的也可斩成两块。另准备笋片25g,葱节1根,青蒜少许,黄酒15g,酱油20g,盐2g,植物油25g,猪油50g,白汤400g,味精1.5g,湿淀粉及糖少许。     

几献创意豆腐肴

原料：嫩豆腐400g．虾胶250g，肥膘末80g，色拉溜1000g（耗120g），鸡蛋4个，鸡蛋清2个，精盐8g，味精3g，鸡粉3g，白胡椒粉2g，姜汁酒8g，松仁40g，面包糠150g，番茄酱15g，白糖20g，醋15g，干生粉150g，湿淀粉140g，姜米10g，蒜米10g，洋葱莲1朵，黄瓜半根，胡萝卜少许，菜叶3片。     

上海新美食

原料：兔头10只，蒜茸辣椒酱150g，精盐3g,牛肉精3g，鸡精3g，高汤500g、胡椒粉2g，生抽30g，白糖50g，日式烧汁35g，蚝油25g，香麻油50g，精制油150g，湿生粉15g，蒜茸15g，荷兰芹5g。     

家庭凉菜制作三则

一、冷拌酥蜇特点;海蜇头酥中带脆,口味多变.原料;陈海蜇头750g① 糖醋味调料:酱油50g,味精2g、香醋20g、糖20g、细姜丝10g、香菜10g② 葱油味调料:葱末20g、精炼油50g、精盐8g、味精2g③ 腐乳味调料:香豆腐1块、味精2g、腐乳汁50g、芝麻油25g、精盐4g、糖10g@1