浅谈洁蛋加工

介绍了洁蛋加工工艺和质量要求,分析了我国洁蛋生产及设备开发现状,指出在我国生产洁蛋有必要性和可能性,其发展前景广阔。     

洁蛋生产消费现状及发展趋势

综述了洁蛋生产消费重要性的研究进展，分析了我国洁蛋生产现状以及与国外先进国家的差距，并对克服鲜蛋出口的绿色壁垒，扩大我国鲜蛋的出口进行了讨论。     

精洁米加工

该文简述精洁米质量特性及加工精洁米对稻谷的质量要求,并介绍生产工艺、技术与管理。     

加速发展我国洁蛋生产与消费重要性及关键技术探讨

综述了我国洁蛋生产消费的重要性研究进展,分析了我国洁蛋生产的现状及国外的生产情况,详细介绍了我国带壳鲜蛋清洗、消毒、干燥、分级、涂膜保鲜一系列的加工。     

“天然洁蛋”热杀菌工艺及生产过程安全控制

目的出于节能、节水和安全的考虑,提出\"天然洁蛋\"概念及加工模式,对\"天然洁蛋\"的生产设备、工艺过程进行研究。方法将HACCP体系用于\"天然洁蛋\"生产全程,确定鲜蛋初分捡、光检、热风杀菌为关键控制点,并从加工车间安全和卫生两个方面制定操作规范。研究热风对蛋白变性、细菌杀灭效果的影响。结果最佳工艺参数确定为:热风杀菌温度150℃,最佳风速为1.0~1.2 m/s,杀菌时间57 s。结论在此温度和风速下,可几乎杀灭蛋壳表面所有细菌和致病菌,并保证贴近蛋壳的蛋白不变性,且经热风杀菌后鸡蛋品质比未经处理的更好。     

蛋及蛋制品加工与发展

我国蛋及蛋制品加工历史悠久,蛋制品的消费量最高,人均蛋消费已超过世界平均水平。但蛋制品加工业更远落后于发达国家。我们需要了解其发展现状,及时发现现在的问题点。本文主要就这些问题进行分析,对蛋鸡蛋制品的加工和发展提出几点看法。     

基于4M1E和HACCP的洁蛋全产业链安全控制系统设计与实现

蛋品营养丰富,深受消费者青睐,然而,近年来沙门氏菌中毒、农兽药超标事件频发,引起人们对洁蛋安全性的担忧。首先选取洁蛋全产业链中养殖、收储、加工、流通4个主节点建立实体-联系模型(E-R图),分析各子节点中全生产要素(4M1E),即人、机、料、法、环在各主节点的具体信息;对全产业链进行危害分析,确定关键控制点(CCP),并提出控制措施;建立数据采集规范,并进行风险评估;设计洁蛋全产业链安全控制系统,包括洁蛋全产业链自身质量安全智能管理系统和外部监管体系;建立基于“云+管+端”逻辑的洁蛋全产业链溯源平台。本研究为洁蛋食品安全控制提供新思路,可望降低洁蛋安全管理成本,实现精准溯源。     

精洁米生产工艺探讨

对目前米厂较普通采用的精洁米加工工艺提出了自己的观点。     

五香鹌鹁蛋软罐头的加工技术

鹌鹑蛋经预煮、去壳和卤制后,制成营养价值高,老少皆宜的即食小食品。     

浅谈小型米厂的精洁米生产

浅谈小型米厂的精洁米生产湖北省荆沙市江北农场粮油公司（４３４１３１）曾精华我厂地处荆沙市东郊，是一个日产５０ｔ标一大米的小型米厂，主要原粮来源于本农场。随着我场“二高一优”农业的发展以及人民生活水平的不断提高，居民的膳食结构已由传统的温饱型消费观念问...     

鸡蛋生产环节沙门氏菌检测及洁蛋对蛋品质影响的研究

目的 对鸡蛋生产过程中沙门氏菌污染环节进行研究, 探明规模化蛋鸡养殖场鸡蛋生产中沙门氏菌污染状况和洁蛋效果。方法 选择规模化蛋鸡场一个, 对可能造成鸡蛋沙门氏菌污染的水、饲料、蛋网、传输带等环节的样本进行采样, 并取清洁前后的鸡蛋各60个, 分为两组, 每组中30个蛋用于当天检测, 另外30个, 在室温环境下放置10 d后检测。所有样品经前增菌和选择性增菌后, 提取细菌DNA进行鉴定。结果 水、饲料和清洁后的鸡蛋表面未检出沙门氏菌, 蛋网、传输带、未清洁的鸡蛋表面检出沙门氏菌, 进一步检测表明, 检出的沙门氏菌均不是肠炎沙门氏菌和伤寒沙门氏菌。鸡蛋放置10 d后检测, 未清洁组的蛋白高度和哈氏单位显著低于清洁组的蛋白高度和哈氏单位, 二者均显著低于当天检测的结果, 而各组的蛋壳强度差异均不显著。结论 鸡蛋清洁涂膜处理后可以有效减少蛋壳表面沙门氏菌污染, 并延长鸡蛋的保存时间。     

鸭蛋菌落数及洁蛋加工

正洁蛋还可称为净蛋、清洁蛋,是禽蛋产出后经过清洗等一系列工艺处理的鲜蛋类产品。洁蛋表面洁净卫生、具有较长的货架期,其不仅具有较高的鲜蛋品质,更是后续深加工蛋品质的有力保证。目前,北美、欧洲一些国家和日本等发达国家规定,禽蛋上市销售必须是洁蛋,且其禽蛋的清洗消毒率已经达到100%;在亚洲,如新加坡、马来西亚、韩国和我国台湾等地,禽蛋清洗消毒比例均在70%以上。在传统的地面养殖模式中,鸭蛋常沾有粪污,如果不清洗或清洗不当,不仅影响蛋的品质率、保质期,还会传播     

鸡胚蛋罐头的加工

鸡胚蛋,俗称毛蛋,是受精蛋经过一定时间的孵化发育后已成型的、但还未破壳的鸡胚.由于鸡胚胎生长发育吸收利用了鸡蛋中的营养物质,进行了一系列的生物转化,其化学成份、营养价值发生了很大变化.据研究,鸡胚蛋比鸡蛋的营养有如下提高:     

液体蛋的超高压处理

分析了禽蛋产业的国内外现状,介绍了超高压处理技术的发展及其在食品行业的应用,综述了液体蛋的超高 压处理研究进展及主要研究成果,并对我国禽蛋产业的发展提出了建议。     

溏心蛋加工工艺优化

本实验以鲜鸡蛋为原料制做溏心蛋.采用单因素实验和Box-Behnken试验设计,分析探究煮制时间、煮制温度、冷却时间对溏心蛋感官、质构、蛋黄色泽的影响.结果表明,其最佳条件为:煮制时间8 min、煮制温度85℃、冷却时间15 min,该条件下溏心蛋松软香嫩,蛋香浓郁,嫩滑而富有弹性,感官得分为88.6,水分71.4％、...     

精洁米的质量特性

本文从精洁米的商品品质、蒸煮品质、卫生标准等方面详细阐述了精洁米的质量特性。     

无壳碱性蛋加工工艺

以鲜鸭蛋为原料,采用高温凝固法制作无壳碱性蛋。研究调配剂配方对产品品质的影响,确定适宜的工艺参数。结果表明,氯化钠可促进蛋白凝固、调节滋味,碳酸钠、茶汁、硫酸亚铁可提高碱性蛋的凝胶强度、改善色泽。适宜的调配剂配方：碳酸钠1.1%,氯化钠1.3%,硫酸亚铁0.001%,茶汁0.17%;适宜的制作工艺：调制蛋液pH10,包装后于90℃条件下加热35min。采用该方法制作的无壳碱性蛋具有传统皮蛋的风味。     

醋蛋,高碘蛋

防治老年病——醋蛋 醋蛋是日本近几年来流行的保健食品,认为有抗衰老,美容颜,防治病,保健康之功,服用无不良反应,颇受患者的青睐。 一、制作方法 取醋(米醋,醋精无效)180毫升,装入大口容器瓶中,再取一个鸡蛋(用凉开水洗净,控干水份),浸泡在醋液中。 鸡蛋在醋液中经过36～48个小时后,蛋壳在醋酸的理化作用下被融化,尚剩有一层薄皮(即中药中叫凤凰皮)包的蛋清和乒乓球一     

洁冷胶及其应用

洁冷胶及其应用凌关庭（上海市食品工业研究所上海，２０００５２）洁冷胶（Ｇｅｌｌｉｎｇｇｕｍ）是继黄原胶之后美国新开发的一种食用胶。美国ＦＤＡ于１９９２年１１月２５日批准用于食品（美国联邦法规２１ＣＦＲ§１７２．６６５），规定在良好作业规范下，可用作食...