前体及营养物提高蛹虫草虫草菌素产量的研究

研究不同前体及营养物对蛹虫草液体深层发酵产胞外虫草菌素的影响,并优化其促进虫草菌素生产的最佳添加条件。结果表明：添加腺嘌呤、甘氨酸、腺苷、L- 谷氨酰胺4 种前体或营养物能大幅提高蛹虫草液体发酵胞外虫草菌素的产量。两种前体和营养物能够通过协同互补作用提高胞外虫草菌素的产量,而且腺嘌呤的组合添加效果明显高于腺苷组合,特别是1g/L 的腺嘌呤与8g/L 的甘氨酸组合添加胞外虫草菌素产量达到1644.21mg/L,是基础培养基的4.66 倍。不同前体及营养物添加发酵后其核苷类物质的含量表明：80% 的虫草菌素被分泌到发酵液中,蛹虫草整个核苷酸代谢系统是紧密相连的,很多核苷类物质都能直接或间接转化成虫草菌素。     

发酵液及其添加物对气泡聚合的影响

本文研究了工业发酵液中添加的无机盐、有机物和天然营养物以及不同浓度的谷氨酸和甘油发酵液对气泡聚合的影响，实验表明：不同的无机和有机添加物、天然营养物以及实际的发酵液存在一个使气泡聚合率急剧下降的临界浓度区。     

葡萄酒酵母和酵母营养物对蜂蜜酒发酵的影响

实验研究了 3株葡萄酒酵母 (Saccharomycescerevisiae)D2 4、C19和CHP在蜂蜜酒发酵过程中的特性 ,初步探讨了蜂蜜酒的发酵工艺流程 ,对成品酒进行了理化指标和感官特征的分析 ,确定了酿造蜂蜜酒的优选葡萄酒酵母菌株为C19,并以C19发酵蜂蜜酒作为对照 ,在发酵过程中分别进行添加两种酵母营养物Helper和酵母浸膏的处理 ,观察各处理的发酵过程变化 ,并分析成酒的品质 ,实验结果表明 :以Helper为酵母营养物且添加浓度为 10g/hL时 ,提高了蜂蜜酒的发酵速度 ,使蜂蜜酒获得了最佳的感观品质。     

固定化细胞发酵废蜜生产乳酸的研究

本文研究了海藻酸钙固定化德氏乳酸杆菌废糖蜜乳酸发酵的工艺条件。结果表明:采用硫酸酸化、聚丙烯酰胺加速絮凝的预处理方法产酸高;在不添加任何营养物时,乳酸转化率为72％;在添加适量酵母浸出汁、磷酸二氢钾、硫酸镁等无机盐时,乳酸转化率达80％,发酵液乳酸浓度达88g/l。     

应用联合细菌和酶处理系统除去造纸白水中有害的溶解物和胶体有机物

过去的研究结果证实:白腐菌Trametes Versicolor在不添加营养物的情况下,可以在造纸工厂工艺用水中生长,并试验了白腐菌(T.V.)在工厂典型的白水中生长情况。该菌种能有效地降低白水中有害的溶解物     

超临界抗溶剂技术在纳米营养物制备中的应用进展

纳米营养物的制备是纳米技术在食品工业中应用的研究热点之一。超临界抗溶剂技术是一种制备纳米材料的绿色新工艺,在提高食品营养物稳定性和生物利用度的纳米营养物制备方面具有重要应用前景。本文介绍了超临界抗溶剂技术的基本原理、特点、分类及其在纳米营养物制备中的应用。     

一种干型蜂蜜发酵酒的研制

通过添加适量的营养物：A：0.4g/L,B：1.2g/L,C：0.5g/L,D：0.25g/L提高酒体的酒精度的同时降低蜂蜜酒的糖度;通过加热处理酒体解决了蜂蜜发酵酒沉淀浑浊问题。采用天然洋槐原蜜,经纯净水稀释至糖锤度为22°Bx,加入活化好的安琪葡萄酒高活性干酵母和营养物,于20℃下前酵20d,再于15℃下低温陈酿而成口感丰润细腻、外观澄清透明、闻香清新雅致的蜂蜜发酵酒,在室温闭光存放2年后,仍然无浑浊、沉淀发生。     

强化婴儿食品中遇到的技术问题

<正>本文论及强化婴儿食品所用的添加营养物问题。通常,婴儿食品的强化物在过去只使用存在于水果和果汁里的维生素C,谷类产品里的B族维生素和矿物质,以及用作婴儿食品的配方制品中单营养源的强化剂(包括脂溶性、维生素、氨基酸和微量矿物质)。按照美国现     

新产品 新技术

SD系列新型防腐剂,属氨荃酸衍生物类.其杀菌机理主要是:该品作为“营养物”被菌类吸收后,阻断其生长和繁殖,从根本上起到杀死诸如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、绿浓杆菌、革兰氏阴、阳性菌、黑曲、黄曲霉菌等的功效.经卫生毒理试验证明具有无毒、无刺激性,并且酸碱适应范围广、添加量低、价格低廉等特性,是现用防     

序贯设计在毛霉固体发酵工艺优化中的应用

对毛霉AS3.2778固体发酵的工艺条件进行了探讨,利用序贯设计方法对影响产酶的若干因素进行了优化,确立了相对稳定的发酵工艺条件:250mL三角瓶装8g麸皮(其中添加1.23%麦芽糖、1.56%蛋白胨、0.74%KH2PO4、0.06?SO4·7H2O作为辅助营养物),培养基的起始水添加量为0.79mL/g麸皮,发酵温度24.1℃,时间48h.在优化的工艺条件下,可发酵产酶1541U/g干基,比初始发酵水平提高了95.5%.     

多菌混合发酵红曲生产Monacolin K与GABA的研究

以萌芽米为原料,选用食用红曲菌M1、M2,酿酒酵母Sce01和乳酸菌Lac01四种菌株进行混合发酵,结果表明:M1+M2+Sce01+Lac01组合在分段温度25℃、分段时间6d、pH值为4.0、营养物的添加量为3%的条件下进行发酵,结果最为理想。Monacolin K含量达到3.12mg/g,GABA含量达到13.05mg/g。     

以色列找到营养物质“传输工具”为营养食品研发开辟了新途径

科技日报2006年12月30日讯，以色列研究人员最新研究发现，牛奶中的干酪素胶束承担着营养物的传递工作，研究人员利用这种物质首次成功地进行了营养物传输实验。     

鸽骨营养物抽提工艺研究

试验以鸽骨为原料,对高温高压抽提鸽骨营养物的工艺条件进行了研究。通过考察抽提温度、抽提时间以及泄压频率三个主要因素,设计单因素和正交试验,得出高温高压法抽提鸽骨营养物的优化工艺条件,结果表明:抽提温度是120℃,抽提时间120 min,泄压频率1次/60 min,即是每间隔60 min泄压1次,鸽骨营养物抽提量能够达到试验目的。     

基于序贯设计的毛霉AS3.2778发酵产蛋白酶工艺优化

本研究主要就毛霉AS3.2778固体发酵的工艺条件进行了探讨,利用序贯设计这一数学工具对影响产酶的若干因素进行了优化,并最终确立了相对稳定的发酵工艺条件。结果表明,每250ml三角瓶装8g麸皮,其中添加1.23%麦芽糖,1.56%蛋白胨,0.74%KH2PO4,0.06% FeSO4·7H2O作为辅助营养物,培养基的起始含水量为每克麸皮添加0.79ml水,发酵温度24.1℃,时间48h。在优化的工艺条件下,每克干基可发酵产酶1541U,是起始发酵单位的202%。     

提高软罐头食品的营养

包装与杀菌技术的进展使食品的货架寿命从数日或数周延长到数月或数年。尽管有良好的加工方法,但在热力杀菌期间仍发生了营养物的损失。因此,最大限度保持营养物一直是食品加工工业关心和需要解决的一个问题。     

食品中的微量金属

<正>微量金属为人类生活所必需人类生活需要营养,这些营养来自人类所吃的食品和所喝的饮料。当人们缺少某一种营养物时,就会生病,严重的还会引起死亡。人体需要数量大的营养物有:蛋白质、     

果蔬复合重组肉脯加工特性及工艺优化

以不同风味、营养和加工特性的猪肉和鸡肉为原料,添加低聚异麦芽糖、胡萝卜、鸡蛋、大豆蛋白、膳食纤维(苹果皮)、苹果汁等营养物,经谷氨酰胺转胺酶(TG-B)的交联重组定型、蒸煮、烘烤研制新型果蔬复合肉脯.借助正交试验L<,9>(3<'4>)与极差分析并结合产品感官评定结果的模糊综合评判,优化出最佳工艺参数为TG-B1%,大豆蛋白2%,TG-B作用温度30℃,复合磷酸盐0.3%.     

高浓度酒精发酵

高浓酒精发酵是以提高单位体积内发酵醪液中淀粉含量，在适量的酿酒酵母菌作用下，在一定的时间内获得最大量的酒精。影响高浓酒精发酵的因素有：葡萄糖浓度、酒精含量、溶解氧浓度、酵母菌细胞密度、发酵温度和副营养物匮乏等。提高高浓酒精发酵的方法有：改良筛选优良酵母生产菌株、改进发酵系统、利用复合酶添加工艺和提高营养限制因子利用。     

非酿酒酵母在葡萄酒酿造中应用的研究现状

非酿酒酵母是一类自然存在于葡萄酒发酵中的微生物,其代谢物对葡萄酒的香气和风味等感官特点有着重要的影响。非酿酒酵母在葡萄酒生产中受到很多因素的影响,如酒精度、温度、SO2添加量、营养物状况、供氧量及各种酵母的初始数量、葡萄园的地理位置和气候等。只有控制和利用好这些条件,非酿酒酵母在葡萄酒中生产中的积极作用才能充分展现。该文综述了非酿酒酵母在葡萄酒生产中的研究进展,以期对我国葡萄酒酿造提供参考。     

栉孔扇贝营养物的提取与分析

目的:水提法提取栉孔扇贝中营养物质并测定其多糖、牛磺酸和胆碱的含量。分析营养物提取率与牛磺酸、胆碱、多糖含量的关系。方法:超声波破碎组织法;水提法提取栉孔扇贝中营养物质;苯酚-硫酸显色法测定多糖;乙酰丙酮-甲醛显色法测定牛磺酸;雷氏盐沉淀比色法测定栉孔扇贝中胆碱的含量。结果:当1g组织加30ml水并用超声破碎时,水提物出率最高达23%;多糖在栉孔扇贝水提物中的含量达3.60%～15.09%;牛磺酸的含量为1.13%～1.25%;胆碱的含量为0.31%～0.38%。结论:栉孔扇贝中营养物的提取率受各种提取条件影响较大;营养物中的牛磺酸、胆碱含量受各种提取条件影响不大,而多糖的含量则较大。并且,牛磺酸、胆碱、多糖的含量与营养物提取率不呈正相关。