糖桂花,糖玫瑰的制作

最近有读者来信询问糖桂花、糖玫瑰的制作方法,现刊出李乐清先生的文章,算是公开作答。     

0～36月龄婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品中糖含量分析

目的 了解我国市售婴幼儿配方食品（婴儿配方食品、较大婴儿配方食品和幼儿配方食品）及婴幼儿辅助食品（婴幼儿谷类辅助食品和罐装辅助食品）中葡萄糖、半乳糖、果糖、乳糖、蔗糖和麦芽糖的含量,为婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品相关的食品安全标准管理提供数据支持。方法 根据随机抽样原则,采集国内市场常见的婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品83例,涵盖婴幼儿配方食品、婴幼儿谷类辅助食品和婴幼儿罐装食品等,利用离子色谱-脉冲安培法对葡萄糖、半乳糖、果糖、乳糖、蔗糖和麦芽糖进行含量检测,并对检测结果进行分析。结果 婴幼儿配方食品中总糖含量的中位数为433.43～476.99 g/kg,其中乳糖占总糖的比均高于95%,乳糖含量由高至低分别为婴儿配方食品、较大婴儿配方食品和幼儿配方食品。婴幼儿谷类辅助食品中总糖检出率为36.8%,含量中位数为0～28.35 g/kg,其乳糖和蔗糖的中位数较高,为84.30和70.17 g/kg,而蔗糖在饼干第三四分位数（Q3）的含量较高,为53.43 g/kg。国产和原装进口配方食品的添加糖含量进行比对,差异没有统计学意义（P>0.05）。结论 我国市售的婴幼儿配方食品中乳...     

HPLC-ELSD法同时测定无糖食品中糖和糖醇的含量

建立高效液相色谱法同时分离测定无糖食品中多种糖和糖醇的含量.样品提取净化后,采用高效糖分析色谱柱分离(250 mm×4.6 mm;5μm)、乙腈/水梯度洗脱,流速:1.4 mL/min;柱温:35℃;蒸发光散射检测器检测,漂移管温度80℃,喷雾器温度34.8℃,进样量20μL.结果表明:木糖、木糖醇、果糖、山梨醇、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖醇、乳糖、乳糖醇进样量1 mg/mL～10 mg/mL的范围线性良好,相关系数为0.994 6～0.999 3;RSD＜2％,回收率平均在89.2％～110.9％之间.本方法该方法灵敏度高,重复性好,可同时对无糖食品中的4种糖醇和5种糖进行分离与检测.     

冬瓜糖的制作

<正> 冬瓜,是我国广大人民所熟悉并喜爱的夏季消暑蔬菜,它能清凉解暑,美容护肤,并是肥胖症、高血压等患者的辅药膳食。冬瓜的营养成分也很丰富,其含有蛋白质0.4g/100g,糖2.4g/100g,钙19mg/100g,磷12mg/100g,铁0.3mg/100g,维生素A、B各16mg/100g。同时,由于冬瓜具有风味清淡,组织     

糖姜片的制作工艺

根据传统工艺结合实践经验，详细介绍了糖姜片的生产、制作工艺，使糖姜片制作过程简单、便捷、成品品质优良，特别是对中、小企业生产或农村基地加工具有一定的借鉴作用。     

“无糖”食品的糖含量分析

选择市场上几种典型的"无糖"食品,采用直接滴定法进行糖含量的测定,并与普通食品进行糖含量对比,用科学的数据指导人们正确认识"无糖"食品。结果表明,市售"无糖"食品糖含量不符合国家关于"无糖"的规定,与普通食品对比没有显示出"无糖"的优势,其含糖量甚至高于普通食品,而且标签问题比较突出。因此,应加强对"无糖"食品的管理,提高消费者对"无糖"食品的正确认识,实现科学饮食、健康饮食的目的。     

玉米及其半成品制作的食品

介绍了国内外利用玉米及其半成品制作的玉米面包、玉米粉条、玉米挂面、玉米面条、玉米淀粉等１８种具有代表性的食品。     

蛋白糖是饮料食品的最佳甜味剂

“蛋白糖”这个名词刚刚诞生5年,对于很多人来说可能还比较陌生。顾名思义,蛋白糖(APM)即是由构成天然蛋白质的最小单位氨基酸所组成的,是一种二肽类新型甜味剂,其学名为天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯,即由天门冬氨酸和苯丙氨酸构成。1966年,美国塞尔     

花卉食品的制作

一、花汁饮料 饮用花卉汁液在许多民间谚方中早有记载,但人们对商品化的产品,印象最深的大概是“喝了金银花,不想别的茶”。 花汁饮料可以是纯花汁饮料也可是混合花汁饮料。纯花汁饮料的工艺如下:花汁(干、鲜均可)→挑选→破碎→浸提→过滤→澄清 灌装→杀菌→贴标→成品→稳定→调配→ 杀菌→汽水混合→灌装→贴标→成品     

HPLC-ELSD法同时测定食品中5种糖

本实验采用高效液相色谱-蒸发光散射检测器(ELSD)同时测定了食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的含量。采用Inertsil NH2柱(4.6×250mm,5μm)分离,以乙腈-水为流动相,梯度洗脱,分离效果良好,结果准确。采用外标法定量,果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖浓度对数与其峰面积的对数在一定范围内有良好的线性关系,相关系数在0.999以上;加标回收率为90.62%～106.89%;相对标准偏差为0.76%～3.56%;最低检出限分别为0.009～0.016mg/ml。     

富含脂肪食品总糖含量的测定

根据食品中总糖含量的测定原理及食用油脂的化学性质，提出了测定富含脂肪食品中总糖含量时应先去除其含有脂肪的方法。该方法的变异系数是0．62％（n=7），平均回收率是100．5％，具有较好的精密度和较高的准确度，适用于富含脂肪食品中还原糖、蔗糖、淀粉含量的测定。     

九香发制系列食品研制

以禽类的掌、肠，食道为主的原料，研制出九香发制系列食品，探讨了加工过程和主要工艺参数对其成品率和质量的影响。