走技改之路 促企业发展

近几年,青岛第二酿造厂依靠科技进步,先后对酱油、包装、食醋三大车间进行了全面的技术改造,彻底摆脱了原始手工操作的被动局面,使企业得到了全面的发展。固定资产由1988年的60万元提高到800万元,年产酱油10000余吨,食醋3000余吨,酱类1000余吨,其它调味料500万袋,产品品种达40余个,主要产品获三个部优,一个省优,三个市优。1990年初,有针对性地对食醋车间进行改造,推广了液态深层发酵制醋新工艺。这一工艺同传统的固态发酵工艺相比,具有发酵周期短,占地面积小,产量大,原料利用率高等突出的优点。特别是新工艺不需填加辅料和添充料,按年产3000吨部二级食醋计     

咸菜腌渍后盐卤水的再利用及其管理方法

鞍山市调味品一厂是一个生产规模大、综合性较强的厂家,连续五年实现利润100万元。全厂共分五个生产车间:酱油、腐乳、制酱、酱菜、食醋。咸菜生产量每年近1000吨,食盐用量需300吨,价值约10万元。每年由于对腌渍蔬菜后剩余的盐卤水通过加强管理后再次利用,仅此一项就节约了资金约4万元。食盐和水是我们酿造行业中用量最多的     

一九九五年商办调味品行业统计数字

独立核算企业数:922个职工人数:110841个按新规定90年不变价26,3098万元现行价计算34,4640万元工业增加值:10,4790万元利税:17285YY元利润:-3274万元亏损额:11843万元产品销售收入:321652万元主要产品生产量:酱油 122.5万吨食醋 37.7万吨酱 16.4万吨酱腌菜 9.4万吨复合调味品 4.5万吨     

加强酱油生产的中间测定 提高全氮利用率

无锡市太湖酱类食品厂是一个具有百年历史的老厂,它的前身是陶谦益酿造厂和陆右丰酿造厂等三十四家酱园糟坊,在1958年合并而成,并定名为太湖酱类食品厂。由于是旧企业合并起来的,所以全厂各车间地处七块,场地的分散造成难于管理的矛盾较为突出。现在全厂占地面积16000m~2,房屋建筑面积12000m~2,全厂有酱油、酱菜等三个车间,产品有酱油、食醋、饴糖、酱菜四人类型,年产值250万元左右,利润45万元,为制造行业中型工厂。从建厂以来,虽然在酱油生产工艺中进行了许     

信息窗

我国调味品呈持续增长局面 1998年,我国酱油年产量达450万吨以上,食醋产量200万吨,酱类60余万吨,酱腌菜250万吨。预计,1999年,酱油产量将达500万吨以上,食醋产量将达220万吨。复合调味料是调味品中增长最快的一类,1999年总量将达100余万吨。酱油、食醋、酱类及酱腌菜等产品的年增长率均在10％。     

调味品行业面临三大危机——中国调味品协会会长卫祥云谈行业发展

<正> 我国调味品行业这几年的产量一直是直线上升,每年产值增加15％～20％,据国家统计局统计和典型抽样数据显示,2002年我国调味品工业总产值按1990年不变价格计算为人民币380.5亿元,按当年价格计算为205亿元,实现利税为15.3亿元,利润3.2亿元。主要产品的产量为:酱油500万吨,食醋260万吨,酱类95万吨,酱腌菜270万吨,复合调味料达到120万吨以上。传统调味品如酱油、食醋的产量保持稳定,产销两旺;调味品新产品层出不穷,产销量逐年上升,具有广阔的市场空间和发展前景。     

加强酱油质量管理工作的体会

武汉蔬菜综合加工厂是一个生产酱油、食醋、酱类、酱咸菜的综合性加工厂.职工共三百二十二人。其中酱油车间为二十九人.我厂酱油生产是采用低盐固态汽浴保温发酵工艺,一九八○年共生产(特、甲级油综合计算)酱油六千四百三十五吨.工人劳动生产率为每人每年平均生产酱油二百二十一吨.前几年由于生产管理不善,工人积极性没有调动起来,酱油质量差,蛋白质利用率低。一九七九年开始,我们加强了生产过程中的质量管理工作,使生产逐步地由被动转为主动,酱油年产量一     

抓好企业经营管理

(一)基本情况我们奉贤酿造厂已具有百年历史,现有职工157人,其中固定职工118人,临时工6人。农村合同工33人,下设酱油、乳腐、冷饮、机修四个主要车间,产品有酱油、乳腐、米醋、棒冰、雪糕等几大品种,产量及耗用原料以一九七九年为例,酱油产量4055吨,乳腐年产量128,890甏;棒冰、雪糕产量17.49万合;米醋产量85吨。一九七九年完成工业总产值303.13万元,利润87.57万元,全员劳动生产率18483元,各项主要经济技术指标达到和超过了本企业历史最好水平,80年1—8月份工业总产值达214.20万元,比去年同期增长18.20％,利润58.62万元,比79年同期增长11.67％。争取80年底全面完成国家计划,力争各项指标超历史。     

酱油车间技术改造和原料全氮利用率情况的汇报

一、基本情况我厂有职工79人。担负着全县三十四万人口的酱油、酱菜、酱制品、米醋、乳腐等产品的供应,年销售酱油2000多吨,酱油车间直接生产人员8人,每天投料4800斤(混合原料),年创利16万元左右,占全厂年利润的80%。在十一届三中全会以前,酱油车间虽有过几次小的改造,但年产能力只有1600吨左右,而实际销售量却在2400吨左右。为满足市场对酱油的需求,只能采用缩短酱油生产周期来弥补。这样做虽能暂时缓和了产销矛盾,但限制了酱油的产品质量和原料全氮利用率的提高,酱油的风味、卫生条件和生产环境也均不能得到很好的改善。我们认识到只有     

调味品行业面临三大危机——中国调味品协会会长卫祥云谈行业发展

我国调味品行业这几年的产量一直是直线上升,每年产值增加15％——20％,据国家统计局统计和典型抽样数据显示,2002年,我国调味品工业总产值按1990年不变价格计算为:人民币380.5亿元,按当年价格计算为:205亿元,实现利税为15.3亿元,利润3.2亿元。主要产品的产量为:酱油500万吨,食醋260万吨,酱类95万吨,酱腌菜270万吨,复合调味料达到120万吨以上。传统调味品如酱油,食醋的产量保持稳定,产销两旺;调味品新产品层出不穷,产销量逐年上升,具有广阔的市场空间和发展前景。然而在大发展、大变动的背后,还潜伏着观念、机制和品牌这三大行业危机。近日,记者就相关问题采访了中国调味品协会会长卫祥云。     

提高酱油原料全氮利用率的实践总结

我厂是以生产酱油、醋、腐乳、酱菜等调味副食品的小型国营商办工厂,现有干部职工81人,每年提供酱油1500吨、食醋2000吨、腐乳2万坛,酱菜120万斤,自一九八○年以来我厂产值和利润每年递增15%和12.7%,全员劳动生产率和人均创利分别达到1.17万元和1,358元,居全市同行业首位。一九八一年夏,我厂酱油生产由于工艺落后,管理落后,设备简陋,导致酱油质量差距突出,二级酱油氨基酸态氮含量仅为0.35%,原料全氮利用率只有59.38%,每百斤混合原料只生产350斤二级酱油,因为质量低,成本高,效益差,消费者意见     

高效液相色谱法测定发酵调味品中5-羟甲基糠醛

采用10%甲醇水提取酱油、食醋、甜面酱、豆瓣酱等发酵调味品中5-羟甲基糠醛（5-HMF）,用高效液相色谱仪定量分析其含量。结果发现,5-HMF的加标回收率在99.2～104.8%之间,说明该方法具有操作简便、灵敏度高、准确等特点。对市面上常见的发酵调味品酱油、食醋、甜面酱、豆瓣酱等进行5-HMF污染水平评价,结果表明甜面酱中5-HMF平均值高达207.38mg/kg,醋中5-HMF含量范围为2.993～132.676mg/kg,豆瓣酱、酱油中5-HMF含量检出值均低于5mg/kg。     

上海郊县调味品行业协作信息与经济

根据郊县调味品协作组对14家酱油生产厂的统计,87年直接从事酱油生产工人为267人,全年耗用总干粮10377吨,生产酱油35300吨(折算部颁标准二级油39605吨),现行价产值1237.5万元,销售总额1263万元,上交国家所得税营业税322.53万元,创利256.7万元,人均创利税9614元,单位成本212.14元/吨,全氮利用率72.06%,经济效益比上年度又有下降。如果87年达到84年全氮利用率74.80%的     

利用大容积发酵池进行固态发酵制醋的大生产探讨

我厂年产两万吨标准二级酱油新车间投产后,存在着严重的开工不足问题。为综合利用闲置厂房、设备,经论证,我们决定利用车间二楼一部分闲置未用的酱油发酵池做制醋发酵容器,用蒸球蒸料生产食醋。本工艺尝试一方面排除了一般固态制醋工艺存在着的劳动强度大、厂房设备利用率低等缺点,同时也解决了我厂近期不再投资新建食醋车     

对新谊糖厂摆脱困境之设想

新谊糖厂是1988年建成投产的日加工能力为1500吨的甜菜糖厂，在社会主义市场经济条件下，和所有企业一样，生死兴衰全靠市场，其命运也维系在茫茫莫测的市场海洋之中。1基本情况新谊糖厂于1986年7月破土动工，1988年11月建成投产，日加工能力1500吨．年处理甜菜24万吨．年产糖31200吨，颗粒粮13800吨，酒精2346吨。设计总投资4500万元，其中制糖车间1550万元，酒精车间180万元，干粕车间250万元，电站650万元，贮备运输400万元，生活福利设施550万元，其它540万元，辅助生产工程380万元。设计估算年产值4388万元，其中产品成本3324万元，税…     

重庆市酿造调味品上市新特点

一、花色品种多。豆瓣酱大市产品有八个,花色型豆瓣酱有国家质量金奖产品—山城牌金钩豆瓣酱、商业部优质产品—涂山牌香油豆瓣酱、芝麻豆瓣酱、花生豆瓣酱等十多个;酱油大众型产品有九个,花色型的有“儿童营养酱油”、“维B_2营养酱油”、“蒜汁酱油”、“鲜味酱油”等三十多个产品。二、复合调料多。“川味七菜一汤调料”,包括白砍鸡调料、回锅肉调料、鱼香肉丝调料、水煮肉片调料、豆瓣鱼调料、京酱肉丝调料、麻姿豆腐调料和海三鲜汤料,玻璃瓶配套包装,用它烹饪的菜肴组合成一桌丰盛的中档菜品款待客人,既方便家庭主妇,又使菜品具有正宗川味。麻辣味调料突出川味特色,选用优质川椒、芝麻酱、甜面酱等十三种原料精工酿制而成,该品具有麻、辣、鲜、香、甜、咸等复合口     

发展科技 振兴新中

通州市新中酿造厂创建于1956年2月,主要产品有:瓶装乳腐、香辣酱系列、酱油、食醋及其它调味品,注册商标为新中牌.现有职工216人,占地面积2万平方米,固定资产1100万元.     

国际调味品行业现状

调味品行业现状一、生产 目前酱油年产量约在500万吨左右,食醋总量在260万吨左右,复合调味品的总量约为120万吨,酱类在80万吨,酱腌菜250万吨。其中酱腌菜行业近年发展较快,主要得益于绿色山野菜加工制品发展比较迅速。据中国调味品协会的分析:在近几年内,这些调味品的产销量不会有较大的变化,即使变动也主要集中在企业之间、品种和结构之间的变动。 中国是世界酱油生产大国,也是消费大国。据不完全统计,全国酱油生产企业2000多家,人均年消费量(包括工业用)3.7公斤。年出口量为     

我们是怎样提高酱油原料全氮利用率的

我厂是生产酱油、食醋、酱腌菜的综合性调味品厂,承担市区十五万人口的供应任务,全厂共有职工一百六十一人,其中生产酱油工人二十七人。酱油年产量三千吨左右。一九八三年以前一直以生产三级酱油为主,产品质量、经济效益都很差,酱油原料全氮利用率多年徘徊在百分之四十左右,是全省城市厂中比较落后的企业。一九八三年通过抓全氮利用率的提高,我厂各项工作出现了转机,各项经济技术指标均有较大幅度提高,总产值由六十四万元增加到七十七万元,利润由一万二千元增加到十二万元,一九八四年各项指标又有稳步上升,全氮利用率稳定在百分之七十左右,特别是四月份     

酱油、醋新标准

据国家国内贸易局消息,配制酱油、配制食醋、酸水解植物蛋白调味液三项条文强制行业标准已于2000年12月20日起开始实施。生产厂商必须按有关规定组织生产。全国食品工业标准化技术委员会郝煜秘书长介绍说,酿造酱油和酿造食醋已于2000年9月1日由国家质量技术监督局发布了条文强制国家标准,标准中规定只有按传统发酵工艺由粮食或其副产品经发酵制成的酱油和食醋才可冠以酿造酱油和酿造食醋的名称,国家标准将于2001年9月1日起实施。酿造酱油、酿造食醋两个国家标准和配制酱油、配制食醋、酸水解植物蛋白调味液等三个行业标准的发布,是我国首次…