应用国产四棱麦芽和低脂玉米粉酿制优质啤酒的实践

啤酒工业中人们常说:“麦芽是啤酒的灵魂”。这句话显而易见的一语道破啤酒酿造业的天机—即麦芽质量好,工艺正确,容易生产出好的啤酒,反之,一切相反。追溯多年的生产实践确实体会到了这句话的深刻内涵。在啤酒热降温且竞争激烈的今天,全国各大中型啤酒厂家多数使用进口大表,它粒大、皮薄、色浅、发芽率高,这无疑是酿制高质量啤酒的最有利条件。特别值得一提的     

浅谈微型啤酒生产线及酿造工艺

微型啤酒生产线是近年来国内发展流行起来的宾馆、酒店自酿设备、即将一套小型的现代化酿酒设备搬进店堂，即酿即饮，自产自销，融观赏，酿酒于一体，本文简要介绍了微型啤酒生产线及其酿造工艺。     

低脂玉米粉生料发酵制酒精技术主要参数的试验研究

1　前言众所周知 ,国际上常用来生产酒精的谷物类原料主要是玉米 ,而我国则以薯类为主。但是 ,近年来随着酒精生产技术的发展 ,玉米综合利用价值的提高 ,以及玉米种植价值的显现 ,生产酒精的玉米用量有了快速增加 ,并有逐步替代薯类的趋势。玉米酒精是玉米中的淀粉和糖分经发酵而得。玉米还含有一定量的蛋白质、脂肪、灰分和纤维素等 ,其中纤维素和灰分、脂肪相对集中存在于玉米皮层和玉米胚中 ,它们的存在 ,对发酵过程是极为有害的 ,尤其是脂肪参与发酵时 ,会在液面产生一油层 ,使二氧化碳 (ＣＯ2 )不能及时排放出去 ,造成酵液酸度增加 ,使…     

啤酒生产技术的发展趋势

本文介绍了啤酒生产原料的改进，酿造技术的现状与趋势以及品质方面的革新。     

小麦啤酒酿造工艺条件的探讨

以优质小麦芽为主要原料，通过科学方法精心酿制成低度饮料酒，色度较淡，口味清爽，营养丰富，风味纯正、独特。本文结合生产工艺过程介绍了小麦啤酒的特点、酿造工艺务件及操作要点。     

啤酒酿造中提高啤酒辅料用量的工艺研究

研究了在啤酒酿造过程中，利用酵母浸出液补充糖化麦汁氮源来提高辅料用量的啤酒酿造技术。     

啤酒酿造工艺的发展趋势

目前啤酒发酵多采用锥罐发酵，但发酵过程中较高的水静压、高深度ＣＯ２以及冷却过程中温度分层等现象会给啤酒质量带来危害，缓解这些问题可分别采取高径经比较小的大罐发酵、采用疏水性的ＰＴＦＥ多孔膜渗透ＣＯ２气体以及设计罐内气升式系统自罐底通入气体等措施。同时，本文还讨论了采用批式流加麦汁缩短发酵周期的酿造条件，对近年来发展起来的固定化技术在啤酒后熟和你醇或无醇啤酒酿造等方面的应用作了简要的综述。最徨提出了     

浅谈微型啤酒设备及生鲜啤酒酿造工艺

浅谈微型啤酒设备及生鲜啤酒酿造工艺吴丛德，华秀丽，陈光耀（哈尔滨汉德啤酒设备技术开发有限责任公司，哈尔滨啤酒厂）（哈尔滨汉德啤酒设备技术开发有限责任公司）微型啤酒设备脱胎于欧洲古老的生鲜啤酒作坊，结合现代高新技术，运用传统工艺，完成整个啤酒酿造过程。...     

啤酒酿造过程所用辅料大米糊化、液化工艺研究

1概述 大米糊化与液化的效果对啤酒酿造具有非常重要的影响，判别大米液化程度的常用方法有三种：     

高辅料啤酒酿造工艺的研究

本文主要介绍了利用酵母浸出液补充麦汁氮源,来提高辅料用量的啤酒酿造技术     

低脂玉米粉无蒸煮液态发酵制酒精技术初探

论述了用低脂玉米粉无蒸煮液态发酵新工艺制取酒精的工艺流程、操作及主要技术参数,提出用低脂玉米粉生产酒精其综合效益高于薯类原料及玉米整粒。     

啤酒酿造中提高啤酒辅料用量的工艺研究

研究了在啤酒酿造过程中，利用酵母浸出液补充糖化麦汁氮源来提高辅料用量的啤酒酿造技术。     

发酵条件对啤酒酿造过程的影响

通过发酵试验和统计,分析了酵母、发酵温度、麦汁通氧对啤酒酿造过程的影响及相互关系,以及如何控制适宜的发酵条件。     

浅谈微型啤酒的酿造工艺

微型啤酒生产线近年来在国内发展很快，许大多的宾馆酒店纷纷购进，自酿自销鲜啤酒，有的大中专院校也陆续引进或研制，用于数学科研。     

大麦辅料在啤酒酿造中的应用

近年来,由于麦芽和大米价格大幅攀升,国内各啤酒生产企业都在努力通过改进技术工艺以降低生产成本,我们也为此进行了“大麦作辅料生产10°P 淡色啤酒”的试验。 1试验方案     

高大米辅料啤酒酿造工艺的研究

研究了以60%大米为辅助原料,通过添加酵母提取物作为补充氮源和外加耐高温α-淀粉酶、糖化酶促进淀粉糊化、液化和糖化的高辅料啤酒酿造新工艺。采用该新工艺不仅使所酿制的成品啤酒色泽浅,口味淡爽、纯正,泡沫洁白细腻、持久挂杯,成品啤酒的物理化学指标符合GB4927-91国家标准,而且使糖化原料浸出物收得率达到1∶6.4,与30%大米辅料的老工艺的糖化原料浸出物收得率1∶6.0相比提高了6.6%。因此,该新工艺在保证啤酒质量的同时,又降低了啤酒酿造成本,具有较显著的经济效益。     

试论小麦啤酒酿造工艺

近年国内一些啤酒企业，先后推举当今啤酒市场流行的时尚产品-小麦啤酒，为什么小麦啤酒在啤酒市场成为新庞物呢？因为小麦啤酒产品风味风格，具有独特之处，与普通传统淡色啤酒有其一定区别，那就是小麦啤酒具有小麦香通传统淡色啤酒有其一定区别，那就是小麦啤酒具有小麦香气和酯香味，以口感清爽、醇厚、柔和、杀口、苦味适宜、爽口、酒体色浅、二氧化碳含量高、泡沫极其丰富为特点，而倍受广大消费者所青睐。     

玉米粉酶法生产果葡糖浆工艺实验研究

研究了由玉米粉代替淀粉直接酶液化、糖化、异构化生产果葡糖的实验室工艺条件，较好地解决了玉发液化困难，糖化ＤＥ值不够高及玉米粉在高浓度下操作粘度高的问题，得到的果葡糖浆达用淀粉为原料制造的水平。     

工艺条件对啤酒口味稳定性的影响

减少啤酒中氧含量是解决啤酒口味稳定性的关键因素。方法有：(1)在发芽过程中，对通氧量予以控制，降低麦层中含氧量；(2)干燥过程从50℃升至70℃，以2℃／11温升速度制备麦芽；(3)麦皮糖化法可抑制啤酒风味物质氧化；(4)控制醪液pH值为5．2；(5)糖化过程可提高下料温度，防止高分子蛋白质过度分解；(6)麦汁煮沸时间以60～70min为宜；(7)缩短麦汁在沉淀槽的停留时间；(8)控制好发酵温度；(9)在过滤与灌装过程采取有效措施，尽可能减少吸氧量。