寻找舌尖上的城市符号——广州特色美食

在中国各大菜系中,粤菜显得格外突出,不仅烹饪技术精妙,菜式设计纷繁多样,而且还非常注重饮食环境、气氛等方面的塑造。优雅的氛围和周到细致的服务,使得粤菜在全国闻名,其中的广州菜,更是有口皆碑。     

朔风起——上海美食好去处

“大江南北”食好靓浦东陆家嘴的正大广场不但是购物、休闲的场所,也是一个美食的好去处。许多楼层都不只一家餐厅,有的还店连店地排列在一起。这不,六楼最好的一块地方,接连排着“日醉”、“金象苑”、“大江南北”三家特色各异的旺铺,分别做日本料理、泰国菜和港式海鲜粤菜。“日醉”和“金象苑”都吃过,“大江南北”却是第一次来,于是乎,呼朋邀友,来尝一尝正宗的港菜。而我们所坐的餐位,正是靠窗可以眺望黄浦江的最佳位置。浦江西岸大好风光尽收眼底。“南烧北烤”,前菜点的均是粤菜的“烧”,“销魂处女猪”,听菜名吓一跳,其实是非常好吃…     

东方“食”尚——2008挪威美食节中西方烹饪的完美结合

全国性挪威三文鱼酒店推广活动暨‘东方“食”尚——2008挪威美食节’上．烹饪和营养专家探讨了在挪威三文鱼在塑造中国当代饮食时尚中起到的作用,并预言挪威三文鱼很快就将成为中餐中的常用食材。在本次活动中,顶尖大厨示范了使用挪威三文鱼意制的中式创意菜品,福州大学生物科学与工程学院院长浇平凡博士介绍了omega-3脂肪酸与脑健康研究的最新成果,以及omega-3脂肪酸在帮叻运动员从物理训练中起的恢复作用。     

美景与美食的交融——2006中国浙江餐饮博览会即将举办

为了贯彻落实国务院关于大力发展服务业的要求，推动浙江菜的创新发展，扩大餐饮烹饪技术的国内外交流与合作，促进餐饮和烹饪行业的繁荣发展，由中国烹饪协会、浙江省餐饮行业协会、浙江省旅游协会、浙江省商业总会联合主办，浙江省餐饮行业协会承办的’2006中国浙江餐饮博览会将于2006年12月5日至7日在杭州市举办。为此，记者采访了浙江省餐饮行业协会副会长兼秘书长何也可先生，请他介绍了博览会的有关事项。     

活色生香的融合美肴

中西合璧,菜系交融,是目前餐饮市场上菜式创新的一个主要趋势,相信现在多数餐馆都不敢说自己经营的就是纯粹的川湘鲁粤菜,也相信没几位个厨师敢宣称自己做的只过传统菜或者是创新菜。现在的情况是,不管是老菜新做、新菜精做,还是粤菜川做、西菜中做,只要做出来的菜能让食客满意,那么作为厨师,你的努力就算没白费。     

快失传的美食 追不回的遗憾

看着《舌尖上的中国》,你是否觉得无论是美食,还是美食背后的故事都是一出难得的好戏。就如同人与人的相逢,有时候错过,就是一辈子。美食也是一样,那些快失传在世间的美食,是可能永远追不回来的遗憾。     

把整个的经营体系建设好——专访大蓉和南城店总经理王正东

消费不拘谨 笔者：从“上座”到大蓉和南城店,转型应该说成功了,怎样巩固成果？怎样确保后续经营？ 王正东：从“上座”到大蓉和南城店,产品上我们解决了“便宜”的问题,是降价,不掉价：是便宜,不是便宜货。这个降价战略就是把一些附加值做出来。以前做商务菜,份量上可能要精致一些。现在讲性价比,老百姓注重的是实惠,味道第一,第二,份量实不实惠,性价比高不高？     

享不尽的美食

"阿五美食"特色菜中国烹饪大师是樊胜武经过多年的工作经验,在选料广泛、刀工精细、讲究制汤、质味适中的豫菜基础上融汇了各大菜系、多位大师的技术精华研制而成.其主要特点是"讲究制汤、原汁原味,浓香淡辣,清鲜平和",尤其在家常菜方面达到了"家常不寻常"的做菜境界.创制出的多道特色菜集色、香、味、形、器、养、时尚于一体.虽看似简单,却开创了现代健康美食之先河.     

逼出来的寺院美食

复积厨 人类,尤其咱们中国人,天生就具备“路径依赖”的惰性。只要不到不变不行的地步。一直会守着现成的烹饪方式和饮食传统,要不是储存技术落后与食材容易变质之间的这对矛盾逼着,古人决不会有尝试腌制、尝试烤制的动力。     

东方餐厅:食不尽的粤味乡情

有句话说得好:食在广东,美在粤菜,这大抵包括了两层意思,一是广东人敢吃爱吃,再就是粤菜的确是中国菜之集大成者,它注重原汁本味,讲究精细烹调,与川菜、鲁菜、淮扬菜并称为中国四大菜系。粤菜在汇集广东各地优秀民间美食的基础上,不断吸取我国各大菜系之精华,并借鉴西餐之所长,四海融合而成一家。自20世纪80年代中期始,粤菜因其独特的品质,而逐渐成为高档菜肴的代表,尤其在京城,吃粤菜俨然成了身份地位的象征,时至今日,它依然深刻影响着这座城市的消费习惯,使人在喧嚣繁华的尘世里,感受着别样清雅。     

总厨培训课堂——钱以斌大师创新菜及分子美食培训

金龙鱼国际烹饪研究院是由新加坡丰益国际有限公司携手扬州大学旅游烹饪学院联合创办的国际化的烹饪研究与培训机构,成立于2010年9月8日。丰益国际是全球知名的上市跨国公司,是世界500强企业之一;扬州大学旅游烹饪学院是中国烹饪高等教育办学层次最高、历史最悠久、学科门类最齐全的烹饪学校。双方的合作对弘扬中华传统饮食文化、推动中国餐饮发展、提升烹饪行业地位、加强国际烹饪交流都具有十分重要的意义。金龙鱼国际烹饪研究院是国内第一个校企联合办学,以传承饮食文化、传播烹饪技艺、探索烹饪科学、培养烹饪专业人才为目的的产学研孵化基地。在本期金龙鱼国际烹饪研究院与本刊合作创办的“金龙鱼国际烹饪研究院教学园地”栏目里,继续由大师主讲菜品的创新。     

永远飘香的四川卤菜

川菜,作为我国的主要菜系之一,其影响力十分深远。作为川菜的重要组成部分,也是川菜的精华所在,四川卤菜的地位极其重要。卤,作为中国菜的常见烹饪方法,也是川菜的常用技法之一,由此而来的四川卤菜,更是无处不在。四川各地的餐馆酒楼、宾馆饭店、鸡毛小店、流动摊贩、家庭餐桌等,均有四川卤菜的香味,加上多年来川菜的发展壮大与创新扩张,全国各地均有四川卤菜的芳香,它已经融入了全国人民的饮食生活,有的四川卤菜还飘香海外,饮誉全球。可以说,四川卤菜已经成为人们不可缺少的美味佳肴。同川菜一样,四川卤菜也具有自身的特色,这正是其发展不…     

海纳百川 博采众长——上海：崇尚美食的城市

中国的美食素有"四大名菜"、"八大菜系"、"十六大帮别"之称。而脍炙人口的上海菜恰恰与此无缘。上海菜真的在泱泱烹饪王国的中国没有一席之地吗? 海纳百川东流去,上海以其优越的地理气候条件,源远流长的历史文化积淀引来了四面八方的仁人志士安     

鄂菜——美食界的新风向标

<正>从梁子湖到洪湖,从南湖到东湖,「千湖之省」的美誉演绎着博大精深的水文化;从大别山到大洪山,从武当山到神农架,借灵山秀水的厚爱诠释着源远流长的山精神。如此地大物博的湖北,凭靠着大自然的恩赐,有着丰富的自然资源,鄂菜美味数不胜数。湖北是淡水河鲜的天堂,「才饮长沙水,又食武昌鱼」,清蒸武昌鱼、珊瑚桂鱼、灌汤鱼圆、黄焖甲鱼、荆沙鱼糕、蟹黄芙蓉蛋、五彩义河蚶……     

川香百味“食”尚不止于辣——联合利华饮食策划推出“新川味型菜单”解决方案

时尚潮流一直都深受时尚达人的关注,成为他们追求生活品位、讲究生活方式的有效渠道。其实,无论餐饮风尚或时尚潮流如何变换,传承、经典、创新永远是不二法宝。联合利华饮食策划推出的新川味型菜单解决方案,给食客更多选择,给厨师更多灵感,给新川的发展更大贡献,一场新川盛宴正火热进行……     

陕菜风味流派的形成及其特点

陕西省位于我国黄河中游和汉江、嘉陵江的上游,是中华民族的文化摇篮,也是华夏饮食文明和烹饪技术的发源地,而陕莱又是中国烹饪风味体系中一支很重要流派。作为饮食文化反映的陕菜,有着悠久的历史,辉煌的成就,遐迩驰名,源远流长。     

解密来自地中海的美食——西班牙菜

提起西班牙,不知是听多了旷世经典的《堂吉诃德》传说,还是在记忆中不时浮现出狂野的斗牛和热辣的弗拉门戈舞,总会让人挑起许多浪漫绮想。西班牙依傍在美丽的地中海边,三面临海,内陆山峦起伏,风光旖旎,多样的气候和地形造就了西班牙丰富多彩的物产:健康的橄榄油、爽口的蔬果、醇厚的乳酪、香醇的葡萄酒。1492年哥伦布发现了美洲大陆,不仅从那里带回了番茄、玉米、辣椒等新食材,还把新大陆的巧克力和各种香料运了回来,这些不仅丰富了西班牙美食,还使当地的饮食文化有了更多的内涵和变化。西班牙菜融合了地中海和东方烹饪的精华,汇集了西式南北菜肴的烹制方法,其美食和佳酿犹如它的文化一样丰富和出色,有着很多丰富的元素值得探寻,不妨让我们用味蕾去探寻和发掘那有滋有味的西班牙菜魅力。     

爱江山更爱美食——外国元首的饮食嗜好

作为国家元首,他们的地位至高无上,无人能及。但作为一个有血有肉的人,他们也和普通人一样,有着七情六欲,有着各种兴趣和爱好。比如在饮食方面,一些元首就有着独特的嗜好。 别人用竹杆钓鱼.萨达姆却用手榴弹炸鱼 伊拉克前总统萨达姆特别喜爱吃鱼。他经常到位于巴格达市阿布拉瓦斯大街上的一家餐馆吃鱼。今年64岁的阿尤布·奥贝迪是这家餐馆的老板兼大厨。回忆起那段为萨达姆提供“御食”的荣耀日子,奥贝迪至今仍兴奋不已。他说:“萨达姆很喜欢吃我做的鱼,他每     

与《名厨》同行 体验完美餐饮之旅——记名厨餐饮精英上海美食考察团上海之旅(一)

2010年7月13日,由《名厨》杂志组织举办的名厨餐饮精英上海考察团成功来沪考察,来自四川、北京等地的30余位餐饮精英齐聚上海天目湖宾馆,展开为期一周的上海餐饮考察之旅。     

天生美味 怡养人生——骄龙豆捞以养生美食引领新风尚

现代社会酒楼林立,一边是飨宴珍馐各显风采,一边是玉粒金莼无从选择,饮食再次成为人们选择的难题。人们越来越崇尚自然,逐渐树立起健康养生的饮食新观念,谁能满足人们的需求,谁就能赢得人们的拥趸。无疑,骄龙豆捞(下文简称骄龙)走在市场前列,用独特的饮食概念引领着饮食行业