烤烟成熟期土壤水分状况对烟叶挥发性香气物质及主要化学成分的影响

为研究烤烟成熟期间不同阶段控水处理对烤烟香气及主要化学成分的影响,采用盆栽,分别在烤烟叶片处于定长、欠熟、适熟3个阶段将土壤相对含水率控制在40%和80%,测定烟叶挥发性香气成分及主要化学成分的含量.结果表明:烤烟成熟过程中,短时干旱处理后西柏烷类物质、质体色素降解物、美拉德反应产物和芳香族等香气物质含量比对照高,而持续干旱处理时这些物质含量比对照低,越临近烟叶定长的干旱对香气物质含量影响越大;烤烟成熟期间,任意阶段较短时间的干旱对香气物质形成有利,但持续干旱对香气形成不利.打顶后的间断干旱,水溶性糖和还原糖含量升高,总氮和烟碱含量也升高,欠熟期、适熟期干旱和整个成熟期干旱能使钾含最稍微升高.     

不同钾肥施用量对烟叶香气成分含量的影响

采用盆栽试验研究了不同钾肥施用量对烟叶致香成分含量的影响.结果表明,烤后烟叶钾含量随钾肥施用量的增加而增加.施用钾肥提高了烟叶的酸性和中性香气成分含量.随着钾肥施用量的增加,烟叶中亚油酸和亚麻酸的含量在降低,同时提高了棕色化产物、西柏烷类等物质的含量.以处理L4的香气成分含量最高,其中有5种酸性香气物质和17种中性香气物质的含量最高.     

烘干温度对大枣香气成分及理化指标的影响

为比较不同烘干温度条件下大枣香气成分的变化,采用气相色谱-质谱-嗅觉(gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry,GC-MS-O)测量法对80~160℃烘干大枣的香气成分进行分析鉴定,并对不同烘干温度条件下大枣的总糖、还原糖、氨基酸及色泽变化进行分析。结果表明:GC-MS-O共鉴定出99种物质,其中经嗅觉测量法检测出61种。典型的随温度升高相对含量逐渐升高的物质为糠醛、5-甲基呋喃醛、5-羟甲基糠醛、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮、糠醇、2-乙酰基呋喃、3,5-二氢-2-甲基-4H-吡喃-4-酮、4-环戊烯-1,3-二酮。酸类物质如醋酸、2-甲基丁酸、正己酸、正庚酸、羊脂酸、苯甲酸、正癸酸、月桂酸随温度升高相对含量逐渐降低。糖与氨基酸含量随温度升高逐渐降低,色差指数表明当温度超过140℃时,大枣褐变反应剧烈,会产生焦糊。     

发酵温度对荔枝酒香气成分的影响

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)方法,探讨13℃与18℃两种发酵温度对荔枝酒香气成分的影响。结果表明,两种发酵温度下从荔枝酒中分别检测出14和15种香气成分,其中酯类含量最高,其次是醇类。从两种荔枝酒中共同检出辛酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、3-甲基-1-丁醇醋酸酯、2-甲基-1-丁醇醋酸酯、乙酸乙酯、3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇8种特征香气成分。两种荔枝酒的香气成分表现出种类的一致性,但平均含量存在较大的差异。这种差异为研究不同发酵温度对荔枝酒香气成分的影响提供了理论依据。     

茶叶再造烟叶对卷烟烟气挥发性香气成分的影响

以茶叶为添加物,采用涂布的方式,制成含不同比例茶叶的再造烟叶,将其加入叶组制成卷烟样品.用吸烟机捕集卷烟烟气,收集主流烟气的总粒相物,用同时蒸馏萃取法(SDE)对收集烟气粒相物的剑桥滤片进行萃取,并用GC-MS定性、定量分析烟气化学成分.结果表明,与对照样相比,烟气中各主要香气成分含量均有不同程度的增加,且随着茶叶添加量的增加,10%,14%卷烟样品中主要香气成分总量分别增加64.9%,69.3%.     

不同发酵温度对苹果酒理化性质及香气成分的影响

该试验以富士苹果为原料,通过对15℃和25℃条件下发酵苹果酒中的酵母发酵力、可溶性固形物、可滴定酸、pH、有机酸、氨基酸和挥发性香气成分进行分析,研究了不同发酵温度对苹果酒理化性质及挥发性香气成分的影响。结果表明,酵母发酵力、可溶性固形物消耗量及可滴定酸与发酵温度呈正相关,而pH与发酵温度呈负相关;15℃发酵的苹果酒具有更高的苹果酸、柠檬酸、丁酸和富马酸以及半胱氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、丝氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、蛋氨酸和脯氨酸;另外,15℃发酵的苹果酒也具有更高的总酯含量、脂肪酸含量和更低的高级醇含量,其含量分别为4 576.62μg/L、703.53μg/L和3 297.05μg/L。降低发酵温度对改善苹果酒品质具有潜在的应用前景。     

采收成熟度对三明CB-1特色烟叶香气成分的影响

为探讨采收成熟度对三明特色烤烟CB-1品种烤后烟叶香气成分的影响,以该品种中、上部烟叶为研究材料,进行不同采收成熟度鲜烟叶烘烤试验.结果表明,随着采收成熟度的提高,烤后烟叶中的香气成分总量和中性组分含量先提高,后下降;酸性组分含量趋于减少;碱性组分含量趋于增加.结合主要成分变化趋势初步认为,三明CB-1品种中、上部烟叶采收成熟度生产标准宜适当调低.中部烟叶以叶面黄绿(以绿色为主)、烟叶主脉2/3以上变白、支脉开始变白即可采收;上部烟叶以叶面绿黄(以黄为主)、主脉基部变白、2/3以上支脉变白时采收为好.     

炒籽温度对茶油关键香气成分及感官品质的影响

为分析炒籽温度对茶油关键香气成分及感官品质的影响,并比较海南和湖南两地产热榨茶油的香气成分与感官品质间的相关性和差异,通过HS-SPME-GC-MS分析海南茶油及不同炒籽温度处理的湖南茶油的香气成分组成,计算ROAV值确定其关键香气成分,并进行感官分析,建立PLS模型。结果表明,海南茶油和湖南炒籽茶油中最主要的香气成分为(E)-2-癸烯醛、壬醛、苯乙醛、2,5-二甲基吡嗪和3-乙基-2,5-二甲基吡嗪;随着炒籽温度升高,炒籽茶油的黄色评分降低,红色、褐色显著升高,茶油清香味逐渐减少,烤香味逐渐增加;海南茶油均具有较强的茶油清香味和烤香味,湖南炒籽茶油在较高温度处理下会产生相似的烤香味,但茶油清香味普遍低于海南茶油,因此湖南产茶籽通过海南传统高温炒籽方法制得的茶油,其香气与海南茶油仍有一定的区别。此外,对关键香气成分与感官属性建立PLS模型,交叉验证相关系数Q2为0.901,说明该模型具有较好的预测热榨茶油香气品质的能力。     

基于主成分分析的红外预处理温度对花生油香气成分的影响

研究采用红外辐射技术对花生油进行预处理。首先对红外辐射预处理后花生油的风险因子和品质指标进行测定,结果表明:花生油样品中苯并芘含量、酸价、过氧化值最高分别为3.91μg/kg、0.27 mg/g和0.020 g/100 g,均远低于国家标准,表明红外辐射技术用于制备浓香花生油切实可行。在明确花生油样品香气成分的基础上,对不同温度下花生油样品的风味成分进行主成分分析,以探究红外预处理温度对花生油香气的影响规律。结果表明:红外辐射预处理有助于丰富花生油的香气组成,增加花生油的焙烤香气,降低生腥味,但温度过高容易使焦糊味、辛辣味等不良风味增加。花生油样品的挥发性化合物共有4个主成分,其中前3个主成分累积方差贡献率达93.145%,可涵盖花生油样品香气的大部分信息;不同红外预处理温度下花生油的代表性呈香物质各异。     

水泥厂对周边环境及烟叶重金属积累的影响

为了明确水泥厂对于周边环境及烟叶重金属含量(质量分数)的影响,分析了黄淮平原区和西南山区的两个水泥厂周边大气重金属沉降、土壤以及烟叶重金属含量随距离的变化。结果表明,水泥厂对周边土壤重金属含量影响较小;黄淮平原区水泥厂周边1.5~3.5 km、西南山区水泥厂周边1.0 km处重金属沉降通量有所升高,铅、镉、砷、铬和镍的最大与最小沉降通量比值在1.7~2.8之间。黄淮平原区水泥厂下风向采样点上部烟叶铅、镉、砷、铬和镍最高含量分别为上风向采样点的2.26、3.09、2.44、3.72和1.78倍,峰值出现在1.0~4.0 km之间,而西南山区水泥厂这5种金属最高含量分别为最低含量的1.34、1.19、2.32、3.41和4.66倍,峰值出现在1.0~1.5 km处。可见,烟草生长对大气环境较为敏感,水泥厂对平原季风气候地区环境影响范围较大,而对山区环境影响相对较小。     

土壤质地对皖南烤后烟叶中性香气成分含量及焦甜香风格的影响

取皖南3种不同质地土壤生产的烤后烟叶样品进行中性香气物质和常规化学成分含量测定,并进行单料烟感官评吸鉴定,结果表明,砂壤土各部位烟叶的类胡萝卜素降解产物、糖类氧化产物含量、中部叶的西柏烷类降解产物茄酮含量、下部叶的苯丙氨酸裂解产物含量水平相对较高。常规化学成分中总糖含量和烟碱含量均较高,糖碱比适宜,评吸认为其感官质量优良,焦甜香突出;水稻土下部和中部叶类胡萝卜素降解产物含量、中部叶茄酮含量偏低,而上部叶苯丙氨酸降解产物和类胡萝卜素降解产物较高,总糖含量较低,上部叶烟碱和总氮含量偏高,糖碱比偏低,焦甜香不显著,上部叶虽香气量大,但劲头偏大;粉砂土一般表现为上部烟叶类胡萝卜素降解产物含量偏低,总糖含量较高,但含氮化合物含量偏低,糖碱比偏高,评吸认为焦甜香弱,烟叶香气量偏小。     

生物炭对烤烟质体色素代谢的影响

为揭示生物炭对烤烟质体色素代谢的影响机理,以烤烟品种K326为材料,从细胞组织结构、基因表达以及物质代谢三个层面进行了研究。细胞超微结构分析表明:中部叶成熟早期,添加300和600 kg/hm2生物炭烟叶类囊体片层数量较多,随着叶片成熟类囊体片层数量减少,不施用生物炭的对照烟叶类囊体片层数量减少更明显。基因表达分析显示:打顶后色素合成相关基因的表达逐渐减弱,色素降解相关基因的表达增强;添加300和600 kg/hm2生物炭,烟叶类胡萝卜素合成及降解相关基因表达相对较强。物质代谢分析表明:打顶后烟叶色素含量(质量分数)逐渐降低;添加生物炭后色素积累较多。中部叶成熟后期,添加300 kg/hm2生物炭的处理烟叶色素积累最多,随生物炭施用量的增加,烟叶色素积累减少并接近对照。添加300 kg/hm2生物炭的处理调制后烟叶色素降解产物及中性致香物质总量最高,而不施用生物炭的处理最低。因此,施用适量生物炭有利于成熟期烟叶色素的代谢及调制后烟叶中性致香物质的形成。      

高光谱成像技术对不同成熟期葡萄香气成分的无损检测

利用高光谱成像技术结合偏最小二乘(PLS)法建立不同成熟期贝达葡萄香气成分预测模型。用气相色谱-质谱(GC-MS)测定葡萄香气成分的组成及含量,选择葡萄香气的特征成分酮类、酚类、烷烃类为研究对象,通过连续投影算(SPA)法选择其特征波长,建立特征波长-香气成分模型和全波段-香气成分模型。结果表明:不同成熟期的葡萄香气成分含量与其光谱具有显著相关性:酮类物质全波段-PLS的预测相关系数(RP)为0.992 5, SPAPLS的RP=0.984 3;酚类物质全波段-PLS的RP=0.988 8, SPA-PLS的RP=0.992 8;烷烃类物质全波段-PLS的RP=0.987 0,SPA-PLS的RP=0.989 6。研究表明,高光谱成像技术可以对不同成熟期的葡萄香气成分进行无损检测。     

高温热害气象指标对成熟期烟叶的影响评估

为探究产生高温热害烟叶的主要气象因素,明确高温热害烟叶发生程度,运用主成分回归法分析江西省抚州地区2014—2016年6月中旬至7月上旬的相关气象指标与高温热害烟叶品质的关系,建立了热害烟叶等级评估模型,并根据烟叶实际品质进行回归分析检验。结果表明,产生高温热害烟叶的主要气象因素是热害期间最高温度、最大升温幅度、光合有效辐射和热害持续时间,高温热害烟叶等级评估模型分为3个等级:0.75≤热害指数(DHI)0.97时,为1级,轻度热害;0.97≤DHI1.13时,为2级,中度热害;DHI≥1.13时,为3级,重度热害。模型评估结果与烟叶实际质量评分呈极显著负相关,相关系数为-0.93,模型评估准确度较高达到83.3%。研究结果可为高温热害烟叶的监测预警和风险评估提供科学依据。     

套袋对柠檬香气成分的影响

为了研究套袋技术对柠檬香气的影响,以套袋安岳柠檬的果皮果肉为研究对象,未套袋柠檬为对照,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定果皮和果肉香气成分,检出主要香气成分的相对含量从高到底依次为烯烃类、醇类、醛类、酯类和酮类等物质。结果表明:无论是否套袋,果皮始终比果肉的香气组分更加丰富,柠檬香气品质主要体现在果皮上;与对照相比,套袋后柠檬果皮果肉香气的主要组分仍保持基本一致;套袋后含氧萜类成分的相对含量减少,减少量均低于2.91%,套袋降低柠檬的香气品质,但降低程度不大。柠檬醛是柠檬中最重要的香气成分,两种同分异构体(橙花醛和香叶醛)的含量比很稳定,果皮中约2:3,果肉中约1:2。     

烟田施用有机肥对土壤理化性状和烟叶香气成分含量的影响

本试验研究了烟田施用不同数量草炭对土壤的有机质含量、理化性状、土壤微生物数量及烟叶中香气成分含量的影响。结果表明,烟田施用有机肥草炭8250~16500 kg/hm2,随着施肥量的增加,土壤有机质、腐殖质含量,土壤真菌、细菌和放线菌数量均增加;烟叶香气成分中总醇量增加,总醛量减少,总酮量稍有增加。      

变黄温度对烟叶密集烘烤过程中香气物质和氨基酸含量的影响

采用电热式温湿自控密集烤烟箱,研究了不同变黄温度对烟叶密集烘烤过程中香气物质、氨基酸含量及烤后烟叶评吸质量的影响。结果表明,阶梯升温变黄处理的美拉德反应产物在烘烤过程中最高,40℃变黄处理次之,38℃变黄处理最低;变黄末期和烘烤末期,阶梯升温变黄处理的芳香族氨基酸代谢产物、类胡萝卜素降解产物、新植二烯、除新植二烯和总中性香气物质含量最高;而西柏烷类降解产物含量以38℃变黄处理最高。变黄末期至烘烤结束及烤后烟叶,阶梯升温变黄处理的氨基酸总量高于其他处理。烤后Amadori有关的氨基酸含量除精氨酸外,均表现为阶梯升温变黄处理最高,40℃变黄处理次之,38℃变黄处理最低。阶梯升温变黄处理评吸质量最好,可以提高烟叶的香气质和香气量,改善余味,减轻杂气。总之,阶梯升温变黄处理有利于大部分种类香气物质和氨基酸含量的提高。     

不同干燥温度对普洱茶多酚类物质和香气成分的影响

本文研究了添加丙氨酸和木糖促进普洱茶的发酵进程,并探索了不同干燥温度(晾干、40℃、60℃、80℃、100℃、120℃)对出堆普洱茶品质及香气成分的影响。实验表明,不同温度干燥处理,对普洱茶多酚类物质的转化具有不同影响。60℃以下的低温干燥组茶多酚、儿茶素、茶褐素含量均较高,而高于80℃的高温干燥组各成分含量明显较低。挥发性香气成分分析表明,各组普洱茶主要香气成分总体一致,主要有(+)-环蒜头烯、己醛、庚醛、5-甲基糠醛、苯甲醛、苯乙醛、天然壬醛等。低温干燥组(晾干、40℃、60℃)的香气成分中烯烃类物质所占百分比较大,高温干燥组(80℃、100℃、120℃)中醛类物质所占百分比较大。低温干燥组的苯环化合物和杂环化合物香气成分均高于高温干燥组,晾干组最高。综合而言,晾干普洱茶品质最佳,60℃以下干燥处理的普洱茶具有较好的品质。     

不同烘烤时间及温度对冀粉1号香气成分、质构及感官的影响

通过质构仪、感官评价、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)探究不同烘烤时间(1、2、3 h)及温度(150、200、250 ℃)对冀粉1号甘薯香气成分、质构特性及感官的影响,从而找出最佳烘烤条件。质构分析得出,硬度、胶黏性、弹性及内聚性随着温度或时间的增加均呈现先下降后上升的趋势。感官分析得出,甘薯的整体口感随着烘烤温度的增加呈现上升的趋势,烘烤温度及时间的变化对甘薯口感有较大影响。香气成分分析得出,醛类物质相对含量较大,且随着烘烤时间及温度的增加呈上升趋势,从而影响甘薯风味。烘烤条件为200 ℃,2 h时,冀粉1号的内聚性、胶黏性均为最低,口感最好;且感官评价得分较高、香气成分丰富。综合得出,200 ℃,2h为冀粉1号最佳烘烤条件。     

湖南烟叶主流烟气的中性香气成分分析研究

采用超声波辅助溶剂萃取法提取7种湖南烟叶中的香气成分,并利用GC-MS对分离出的中性香气成分分别进行分析检测,通过样品对比,探讨其中的规律性,为加香加料技术提供理论参考。