冰淇淋大战彰显配料商机

<正> 2004年春节刚过,冰淇淋市场就已硝烟渐起。雀巢全球冰淇淋战略业务公司高级副总裁Sadurni专程从瑞士飞到北京,强调加大中国市场一系列价格和产品策略的推广力度;位居申城冰淇林市场份额前五位之一的伊利将斥巨资在东莞建年产值2亿元以上的冰淇淋生产基地;与此同时,和路雪、蒙牛等冰淇淋市场巨头也纷纷在各大卖场忙碌布局;而光明也据传将牵手统一企业共同切入冰淇淋市场。     

优异的冰淇淋乳化稳定剂

<正> 长期以来,冰淇淋已成为大众生活中普通的甜食或休闲食品的选择。目前,在冰淇淋的制作过程中,乳化剂和稳定剂的应用不仅能有效地提高冰淇淋的品质,还能优化产品的口感、结构和货架期等。随着消费者对产品品质要求的不断提升,因此,生产商应抓紧客户这种心态,提供优异的产品以拓宽市场领域。     

中国冰淇淋行业发展概况及存在问题

<正>引子:将"甜蜜"的事业进行到底随着我国冰淇淋市场容量的逐步扩大,市场上冰淇淋及相关产品已受到越来越多人士的关注。就在不久前,天津、上海两地同时举办了关于冰淇淋原料和加工技术等方面的展会,这从另一个侧面说明了我国冰淇淋市场正向着一个崭新的方向迈进。据专家预测,中国的冷食业在世界范围来讲也只能算刚刚起步,市场潜力巨大。目前,世界第一大冰淇淋消费国美国人均消费冰淇淋是23公斤,澳大利亚为17公斤,瑞典为16公斤,日本为11公斤,荷兰18公斤,而中国人均消费量仅为1．2公斤。尽管从上世纪90年代以来,全球冰淇淋市场每年以约10％的速度在递增,但依然潜力无穷,是真正的朝阳产业。中国冰淇淋市场受到了广泛的追捧和关注,这一切都为中国冰淇淋业的发展带来了广阔的市场前景,也为中国冰淇淋生产企业注入了新的动力和希望。从每年相关冰淇淋生产企业的情况分析,越来越多的综合性设备原料生产商将冷食及其配套产品包括包装印刷模具辅料的生产作为主业进行,产值越来越大,企业的生产规模也越来越大,档次也在逐年提高。有专家估计,到2006年我国冰淇淋市场容量已接近400亿元,但仍有大量的乳业巨头正进入这个行业,中国冰淇淋市场的发展高峰还远没有到来。     

豆乳冰淇淋机理的研究

<正> 一、前言五年前,美国《经济展望》杂志预言:“未来十年,最有潜力的全球性商品,不是汽车、不是电子产品,而是中国豆腐。”的确,中国豆腐已在国际市场上占有越来越显著的位置,产品花样翻新,品种越来越多。美国、日本形成了豆腐消费热。也就在五年前,美国首先推出“豆腐冰淇淋”(Tofutti)这一新产品,深受消费者欢迎。我国亦已开发了“豆乳冰淇淋”,并有少量产品在市场销售,受到人们的青昧。豆乳冰淇淋,价廉物美,原料丰富。由于工艺的不断改善,其质量可与牛乳冰淇淋媲     

消费者认为冰淇淋产品的价格并不是越贵越好

<正>为了更精准了解冰淇淋产品的消费需求、竞争态势和潜在的市场机会,使冰淇淋生产企业能够做到根据消费者的需求进行品牌策划、产品策划、市场策划和销售策划,最大限度降低冰淇淋企业品牌和产品的市场营销风险,快速提升产品销量,稳健地做强品牌和做大市场规模,精准企划于近期对北京冰淇淋产品做了一次专业、深入的消费者需求市场调研,希望以消费者需求调研数据为基础,为冰淇淋企业做大产品销量和做强品牌提出一些有价值的营销建议和思路。      

益生菌冰淇淋的开发

近年来我国食品工业中,冰淇淋成为继饮料、方便面后发展最为迅猛的产品之一。如何将冰淇淋的嗜好性与产品的营养和功能特性进行有机结合,是冰淇淋产品未来重要的发展趋势。本文从冰淇淋发展简史与近年市场状况,益生茵的种类和作用,益生菌冰淇淋的优势、研究与开发方向等方面进行了概述。      

谈谈影响冰洪淋融化特性的因素

<正> 新型冰淇淋冷冻机和灌装系统的开发,大大增加了冰淇淋产品的品种系列。例如,借助于挤压技术,现在已可以生产出各种形状稀奇古怪的冰淇淋、冰淇淋棍和多层化冰淇淋甜食。其他冰淇淋新产品还包括:带有装饰顶的锥形蛋卷冰淇淋;冰淇淋与焙烤产品的结合制品,如奶蛋糖霜馅手指形酥,瑞士面包卷和饼干等。     

冰淇淋优质夹心果酱的研制

冰淇淋行业经过前几年的高速发展，生产能力迅速扩大，产量逐渐提高。由于市场趋于饱和，花色品种的开发创新已成为摆在所有冰淇淋生产企业面前最迫切需要解决的课题。随着冷饮机械的发展和技术的进一步成熟，夹心冰淇淋产品已成为各个厂家开发的重点。市场上众多夹心冰淇淋制品质量良莠不齐，劣质产品主要存在以下缺陷：胶类稳定剂用量过大；产品粘稠不爽口；甜度过高；低档制品的冰晶过多过大等。为此，作者结合生产实践，对夹心果酱进行了探索，初步研究了夹心果酱的生产工艺。     

冰淇淋产品六成合格

<正> 为保护消费者利益,规范冰淇淋产品的市场,国家质量技术监督局组织对由北京、内蒙古、天津、上海、辽宁、河北、黑龙江、江西等地企业生产,在北京和哈尔滨两个地区市场销售的冰淇淋产品质量进行了国家监督抽查。此次共抽查了66家企业共95种冰淇淋产品,其中只有35家企业的61种产品合格,抽样合格率为64.2％。     

国产冰淇淋中高端市场大有可为

盛夏逐渐退去,冰淇淋市场却依然火热。回顾07、立足08、展望09,国内冰淇淋市场大众消费类中高端产品前景可观。国产冰淇淋品牌固守中低端阵地的同时,加快了对中高端市场进攻的步伐,力求覆盖整个消费群体,赢得最大优势。      

大豆乳清细菌纤维素在冰淇淋中的应用

研究使用AcetobacterxylinumC5菌种 ,利用大豆乳清发酵得到的细菌纤维素作为稳定剂 ,应用到冰淇淋的加工当中。试验证明 ,细菌纤维素可以替代黄原胶、卡拉胶等稳定剂添加到冰淇淋中 ,它能够改善口感 ,同时呈现爽口的香甜味。细菌纤维素冰淇淋的抗融性和融化特性都比较理想 ,融化率 2 1 7%,膨胀率 67%。同时产品具有一定的膳食保健功能     

HACCP在冰淇淋加工工艺中的应用

主要探讨了HACCP在冰淇淋生产中的应用,从质量卫生控制方面分析了生产过程中可能存在的危害因素,确定了关键控制点,制定了相应的控制方法和纠正措施,以提高冰淇淋生产管理水平和产品安全性。     

液氮冻结应用于冰淇淋工业化生产

论文阐述了传统冰淇淋生产中存在的问题和可用于冰淇淋工业化生产的液氮快速冻结设备.分析了液氮冻结技术及其设备结构,液氮冻结在冰淇淋生产中体现的优越性.通过开发液氮冻结设备和技术,使液氮应用于冰淇淋工业化生产成为现实,从而提高冰淇淋产品质量和生产效率,降低生产过程的能耗及成本,并有助于生态环保.     

冰淇淋生产中的凝冻

阐述了冰淇淋凝冻过程及其对制冷的要求,凝冻时间和凝冻机的类型对产品质量的重要性,以及连续式凝冻机和间歇式凝冻机的凝冻过程.凝冻是冰淇淋制作中的一个重要工序,它对冰淇淋的质量、可口性和产率都有较大影响.凝冻过程的作用是冻结冰淇淋混合物中的部分水,并把空气混入混合物,最后指出如何控制冰淇淋的膨胀率.     

冰淇淋中脂肪的理化性质及其主要功能

阐述了冰淇淋浆料中的脂肪及其功能，介绍了食用油脂的化学组成和性质，分析了油脂的同质多晶现象及油脂在冰淇淋生产中的熔化与凝结过程，总结了脂肪对冰淇淋生产的重要性。     

美国冰淇淋见闻

本文介绍了美国冰淇淋市场及其品种，进而指出了其生产的发展趋向和新原辅料的使用情况。     

低热量冰淇淋的开发研究

研究低热量冰淇淋的开发,低聚异麦芽糖与砂糖的粘度测定结果表明,前者粘度较砂糖高,但在低浓度范围内二者粘度接近,可很好地替代砂糖。聚葡萄糖水溶液的粘度很低,可替代部分脂肪而不影响冰淇淋的加工性能。低脂无糖冰淇淋的最佳配方为IMO90011％、聚葡萄糖4％、酪蛋白酸钠0.3％、复合稳定剂0.3％。低热量冰淇淋的质构特性较普通冰淇淋稍差。      

水溶性膳食纤维在冰淇淋中的应用研究

水溶性膳食纤维能明显提高冰淇淋的膨胀率和老化后物料的粘度，影响其抗融时间。通过研究，水溶性膳食纤维在冰淇淋中的添加量以0.5%为宜，同时对冰淇淋的基本配方进行了适当调整，避免了因添加水溶性膳食纤维而导致冰淇淋产品外观、口感和风味上的不足。     

冰淇淋生产的工艺技术研究

介绍了冰淇淋生产的主要工序,并分析了对冰淇淋质量的影响。     

Ice Cream: Foam Formation and Stabilization—A Review

Ice cream has been studied from ingredients to process conditions, ice crystal formation to ice crystal growth, and ingredient selection to eating quality. One of the key aspects of ice cream is air cells, as formation and acceptance of ice cream rely on foam production and stabilization. Air cells in ice cream provide a unique structure that governs many of this product's keeping and eating qualities. The air cells are dependent upon ice cream mix composition (fat, protein, and surface active ingredients) as well as processing conditions (freezer shear force, hardening time, and storage temperatures). Optical, low-temperature scanning electron microscopy and transmission electron microscopy are applied to observe the morphology and size of air cells in ice cream. Air cells are crucial in forming the product and for eating quality and enjoyment.