石竹菜不同贮藏条件下衰老指标的研究

分别对石竹莱在不同贮藏条件下的几项衰老指标进行了测定,结果表明:对照组(25℃)和保鲜组(25℃)采后出现明显的衰老代谢特征,表现为呼吸速率上升,MDA含量增加,POD、CAT活性升高;其中,对照组贮藏第4d各项指标达最大值,之后下降;保鲜组第6d达最大值,之后下降;冷藏组(4℃)在贮藏期间维持了较低的呼吸速率、MDA含量和较低的POD、CAT活性。     

大葱不同贮藏时间营养成分的变化

以14份大葱为试材,探究大葱不同贮藏期营养成分的含量,进行可溶性蛋白质、粗纤维、可溶性糖、游离氨基酸、V_C和干物质的测定。结果表明大部分品种随着贮藏时间的延长,可溶性蛋白、可溶性糖、游离氨基酸和干物质呈现增高趋势;粗纤维和V_C呈现降低趋势。     

搅拌型酸奶在不同贮藏条件下品质变化的研究

选用同一批次的搅拌型酸奶分别在6℃、20℃、30℃三种不同温度条件下进行贮藏,每隔2d测定酸奶的感官、理化和微生物指标,从而确定搅拌型酸奶在不同贮藏条件下的品质变化。在贮藏过程中,由于温度的变化,会导致酸奶品质发生一些列的变化。比如,酸味太重,乳清析出,产品有不良风味等。     

1-MCP和MJ对菜用大豆采后籽粒营养成分的影响

研究了菜用大豆贮藏期间籽粒蛋白质，脂肪，氨基酸和VC含量的变化，同时评价了菜用大豆籽粒中氨基酸组成和质量。结果表明，菜用大豆籽粒中含有32．82％（干重）蛋白质，24．55％（干重）粗脂肪以及16.92mg/100g(鲜重）的VC，籽粒中必需氨基酸占氨基酸总量的39．46％。采用MJ（茉莉酸甲酯）和1－MCP（1－甲基环丙烯）处理可以使籽粒在贮藏期间保持较高的蛋白质，VC和必需氨基酸含量以及较高的氨基酸评分，而对粗脂肪含量无明显影响。     

风轮菜的营养成分分析

本文从食品营养成分角度出发,对野生植物风轮菜进行了系统的营养成分分析,为风轮菜的食用开发,商品化生产提供参考依据。     

不同贮藏条件下菜籽油品质变化的研究

本文采用不同贮藏容器(玻璃油壶、塑料油壶PET)、不同贮藏方式(油壶密封、油壶开盖)来研究菜籽油(无抗氧化剂、添加TBHQ)在食用过程中酸价和过氧化值的变化规律。结果表明：菜籽油在不同的贮藏容器中和不同的贮藏方式下的酸价和过氧化值均随着贮藏时间的延长呈现上升的趋势,而过氧化值的上升速度远大于酸价。密封条件下,玻璃油壶中菜籽油的酸价和过氧化值在6周之内均合格,塑料油壶则是5周;开盖条件下,所测指标均比密封时提前1周超过国家标准;添加TBHQ可以使菜籽油的酸价和过氧化值晚2周超过国家标准。当家庭购买充氮包装的食用菜籽油进行分装时,分装贮藏容器应选择玻璃油壶,用完之后立即密封,并且在6周之内食用完毕。     

南康甜柚采后常温贮藏营养成分及品质的变化

对南康甜柚采后常温贮藏期间主要营养成分及品质变化进行了研究。随着南康甜柚贮藏时间的延长,总糖、可溶性固形物含量先上升再下降,总酸含量呈波动性变化,糖酸比明显增加,维生素C含量持续下降,钙、磷含量基本保持不变,可溶性蛋白质含量前40天呈增加趋势,40 d～80 d较为平稳,90天之后呈单边下降趋势。综合考虑南康甜柚在贮藏期间营养成分和品质的变化,得出南康甜柚在贮藏40 d左右时,营养成分和品质较佳。     

麒麟菜的营养成分分析及评价

采用原子吸收法、比色法、索氏提取法和氨基酸自动分析仪等方法对印尼和海南两种麒麟菜的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分进行分析及评价。结果表明碳水化合物是麒麟菜的主要成分,印尼和海南麒麟菜碳水化合物含量分别为77.97%和76.99%;蛋白质含量分别为3.17%和2.23%;必需氨基酸含量高,限制性氨基酸为赖氨酸,氨基酸评分分别为91和87;脂肪含量分别为0.32%和0.31%;矿物质含量丰富,维生素含量较低。     

不同贮藏条件下鸡蛋清中主要蛋白质特性的变化

目的探讨贮藏条件对鸡蛋品质的影响及品质变化机制。方法研究25℃室温贮藏、4℃冷藏及50%CO2+9%O2+41%N2三元气体包装室温贮藏条件下,鸡蛋清卵白蛋白、卵黏蛋白、溶菌酶的品质变化。结果实验结果表明:在35 d贮藏期间,室温组蛋清S-卵白蛋白含量从初始值14.867%迅速增至94.345%;卵黏蛋白含量从2.931 mg/g降至0.341 mg/g;溶菌酶含量从1.488 mg/m L增加到4.851 mg/m L,溶菌酶活力从30166.7 U/m L降低到15933.3 U/m L。冷藏组和气调组均能有效降低卵白蛋白N-构型向S-构型转化的速度,降低S-卵白蛋白含量(P0.01);抑制卵黏蛋白分解,保持卵黏蛋白含量(P0.01),阻止溶菌酶变性和卵黏蛋白-溶菌酶复合体解离,保持溶菌酶含量(P0.01),并维持溶菌酶活力(P0.01),三者综合作用可以减缓蛋清稀化的进程。结论 4℃冷藏和气调包装室温贮藏均能保持蛋清蛋白质的特性。     

杏鲍菇中营养成分的分析测定

测定了杏鲍菇干品中十种营养成分的含量。并与香菇、银耳和黑木耳干品的营养成分作了比较。其中灰分（无机盐）含量和蛋白质含量较高，甘露醇、游离氨基酸含量也很丰富，而脂肪含量和总糖含量较低。因此特别适合老年人食用。     

不同部位西伯利亚鲟鱼肉的营养成分分析

本研究测定西伯利亚鲟鱼背部肌肉、腹部肌肉和尾部肌肉的基本营养成分、脂肪酸、氨基酸以及矿物元素含量,分析不同部位肌肉的品质差异。结果表明:西伯利亚鲟鱼背部肌肉蛋白含量高于腹部肌肉和尾部肌肉,脂肪、灰分含量则显著低于腹部肌肉和尾部肌肉(p<0.05);氨基酸总量(16.1 g/100 g)及必需氨基酸含量(6.85 g/100 g)均高于腹部肌肉和尾部肌肉。各部位鲜味氨基酸含量基本一致,腹部肌肉鲜味氨基酸比值略高于背部肌肉和尾部肌肉。西伯利亚鲟鱼尾部肌肉和背部肌肉各脂肪酸组成含量均高于腹部肌肉,但差异不显著(p>0.05)。二十碳五烯酸(EPA)含量背部肌肉较高(2.67 mg/g),二十二碳六烯酸(DHA)含量尾部肌肉较高(4.89 mg/g),但不同部位差异不显著(p>0.05)。不同部位肌肉的矿物元素含量存在差异,尾部肌肉中Na、Fe元素含量最高(p<0.05),K元素在背部、尾部的含量均高于腹部(p<0.05),而Ca、Mg、Zn元素在不同部位含量差异不显著(p>0.05)。总体上看,西伯利亚鲟背部肌肉营养价值高于腹部肌肉和尾部肌肉。尾部由于不饱和脂肪酸和Fe含量较背部和腹部高,更易发生脂质氧化而产生腥味。     

鸡蛋不同保存方法品质变化规律的研究

选用具有抑菌作用的保鲜剂壳聚糖和苯甲酸钠对产后12h内的褐壳鸡蛋进行涂膜处理,研究其在夏季的保鲜效果。将鸡蛋的感官评价、品质变化及部分微生物变化作为衡量鸡蛋新鲜度变化的各种指标,结果表明,保存32d,对照组蛋壳表面的菌落总数超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准,但对照组和壳聚糖组的蛋内容物中菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌均未检出;保存28d时,对照组的哈氏单位仪器全部检测不出来,壳聚糖处理组在40d全部检测不出来,降为次鲜蛋。此外,蛋的失重率、蛋黄指数和气室高度及其它一些检测指标均好于对照组。     

不同气体配比气调包装对鸡蛋保鲜效果的影响

为延长鸡蛋保鲜期,研究在室温(25℃)条件下,不同配比CO2、O2、N2三元混合气体的气调包装对鸡蛋保鲜效果影响。结果表明:鸡蛋采用体积分数50%CO2、7%～11%O2、39%～43%N2的气调包装,在室温贮藏,质量损失率、蛋白pH值保持相对较低水平,哈夫单位、蛋白凝胶强度保持相对较高水平,贮藏30d鸡蛋仍保持AA级,而不包装的对照组降到了B级。     

不同保鲜方式下鲜食玉米品质变化规律的研究

目的 探索不同贮藏方式下鲜食玉米各品质指标的变化规律。方法 针对不同类型鲜食玉米（甜玉米、糯玉米和甜糯玉米）,选取常温（25℃）、保鲜温度（4℃）2种温度下真空包装（蒸煮、非蒸熟）、普通保鲜袋、特制袋子、仪器等不同处理,通过试剂盒测定不同处理下氨基酸、淀粉、糖类的变化趋势和规律。结果 甜玉米蒸煮后氨基酸含量更高,而糯玉米和甜糯玉米蒸煮后氨基酸含量降低;甜玉米蒸煮后可溶性糖和葡萄糖含量变高,糯玉米蒸煮后蔗糖含量变高,甜糯玉米蒸煮后果糖、葡萄糖和蔗糖含量变高;短期保鲜时,可以采用4℃真空和4℃特制袋子+保鲜剂+吸水纸两种处理,中长期保鲜时,可采用4℃蒸煮后进行真空保存,该方法优于非蒸煮。结论 甜玉米、糯玉米和甜糯玉米在不同保鲜时间、不同处理间各指标的变化趋势不同,4℃真空+保鲜剂+吸水纸和4℃特制袋子+保鲜剂这2种处理相比而言则起不到最优的作用,说明短期保存中,4℃真空已不需要额外添加保鲜剂,而4℃特制袋子+保鲜剂处理中一定要添加吸水纸,否则保鲜效果将变差。     

黑龙江省人参果不同部位营养成分分析

对黑龙江省哈尔滨市种植的人参果不同部位的营养成分、6种矿质元素和18种氨基酸进行了分析测定。结果表明人参果全株均富含矿质元素及各种氨基酸,尤其生命微量元素钼和硒及天门冬氨酸含量显著高于其它植物,是一种营养价值极高、极具开发价值的作物。     

不同保鲜方式对青柠檬护绿效果的研究

为研究壳聚糖涂膜结合1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）对青柠檬在不同温度下的护绿效果,将处理后的青柠檬置于不同温度保鲜库中,未处理组（CK）为25℃贮藏,处理组分别为1-MCP不同温度贮藏、壳聚糖涂膜加1-MCP不同温度贮藏,所有处理组放入吸水纸且都用微孔保鲜袋处理。定期测定失重率、pH值、褐变度、a*值、VC含量、可溶性固形物（total soluble solids,TSS）含量等相关指标。结果表明,1-MCP和壳聚糖涂膜处理对青柠檬护绿保鲜有一定效果。4℃+1-MCP处理对青柠檬护绿保鲜效果最佳,贮藏到40 d时,失重率、褐变度、a*值、pH值最低,分别为0.013%、0.45、-0.35、2.75,VC含量为最高3.275 mg/mL,TSS含量高出CK组0.4%。因此,化学保鲜剂结合物理方法和低温保藏可有效延缓青柠檬变黄、褐变、VC及TSS含量下降,降低青柠檬失重率。     

糙米不同皮层成分变化规律的探讨

以糙米为原料,通过相同压力和时间,分多次对糙米进行碾白,将每次碾下的皮层成分进行检测,得出各成分变化规律。实验结果表明,糙米籽粒从外皮层到内皮层,水分、蛋白质以及淀粉含量均呈上升趋势,而灰分、脂肪、膳食纤维和植酸含量呈下降趋势;果皮和种皮中含有较多矿物质、脂肪和膳食纤维,糊粉层中含膳食纤维和植酸较多,而亚糊粉层中蛋白质含量较高。     

提取方法对芒果皮精油化学成分的影响

分别采用水蒸气蒸馏法(SD)、溶剂萃取法(SE)和超临界CO_2萃取法(SFE-CO2)提取芒果皮精油,经气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对3种方法提取的芒果皮精油主要成分及相对含量进行分析。结果表明,3种芒果皮精油共鉴定出80种化合物,包括萜烯类22种、非萜烃类8种、醇类19种、醛酮类8种、酯类14种和酸类9种。其中,SD法鉴定出化学成分49种、SE法鉴定出化学成分56种和SFE-CO_2法鉴定出化学成分59种。SD法提取的精油主要为低沸点挥发性的萜烯类;SE法提取的精油酯类、酸类化合物比例较大;SFE-CO_2对芒果皮精油的提取最充分,是较理想提取精油的方法。     

利用不同化学方法处理水蜜桃保鲜效果的对比研究

以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰水蜜桃(Prunus persica)为实验材料,在冷藏条件下,研究了分别用质量分数2%的CaCl2、0.3g/L水杨酸、0.5g/L赤霉素对凤凰水蜜桃浸泡15min的保鲜效果,并对其结果进行比较。结果表明：经过处理后的水蜜桃各种指标都好于对照组,说明以上3种化学方法均起到了保鲜作用,CaCl2处理在保持果实硬度、可溶性固形物,降低细胞膜透性、丙二醛含量和抑制多酚氧化酶活性方面要好于其他处理;水杨酸处理在保持可溶性糖含量,抑制呼吸强度方面要好于其他处理;赤霉素处理保鲜效果不如其他2种处理效果明显。此外,由于CaCl2通过果实体内的生理生化反应来发挥作用,无环境污染,因此符合食品安全的要求,而且方便获得,成本较低,所以利用CaCl2处理水蜜桃是经济实用、有效可行的最佳的化学保鲜方法。