谈谈“芝麻肉排”的制作

儿子最爱吃“芝麻肉排”，只是因在县城念高中，所以吃“芝麻肉排”由原来的一个月十次八次变成了两次，住校时两个星期回一次家。如今吃得更少了，因为读高三，一个月才回一次家。前不久，县城开了一家大饭店，应儿子要求，礼拜天去尝新，儿子自然点了“芝麻肉排”，可这个菜一上桌，还没等我开口，儿子就说：“这芝麻肉排做的也太没水平了，还不如我做的好呢!”你猜怎么了，原因有三：芝麻不均匀，拍粉挂浆不到位；芝麻仁炸煳了，油温太高，看上去太“干”；刀工处理太薄，突不出肉之香。儿子要求退菜或再来一盘，我说将就吃吧，     

开拓创新,推动芝麻产业的发展——在2006全国芝麻及芝麻制品新技术论坛会上的发言

今天，我们在这里召开2006全国芝麻及芝麻制品新技术论坛。首先，我代表主办单位对来自各方面的领导和专家表示热烈的欢迎。在当前我国的芝麻生产、贸易和加工处在关键时刻之际，从事芝麻农业、贸易、加工和研究等方面的领导和专家聚集在上海，共商我国芝麻产业的发展，这是一件具有十分重要意义的事情。下面，我就推动芝麻产业发展讲点意见，供大家参考。     

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芝麻含油大，所以磨粉时很容易就磨成酱了。但要磨出真正的芝麻酱，并不简单。家用的搅拌机，很难打到那种极细腻的程度。好在我们也不必要求自己达到厂家的标准，觉得能用时就行了。如果一直磨下去，不知道我是不是能磨出香油啦。     

快乐在知足的心里

下午五时,我下班路过小区的菜市场.这时一个男人的声音传向我:“闺女,买一瓶芝麻酱吧,现磨的,香的嘿(很).”“很”这个音带着明显的地方口音. 我转过头,几米开外一个坐在三轮车上的男人笑着向我招手.见我有些迟疑,他跳下三轮车说:“过来看看,芝麻干净的嘿(很),酱香的嘿(很),尝尝,保准你一尝就忘不了.”说着,他就盛了一勺芝麻,隔那么远的距离让我看.我不好意思不理会这样的热情,就走了过去.我没尝芝麻,但看起来很干净,味道似乎也不错,就说:“那来一瓶吧.”     

“芝麻王国”风味小吃四例

常言说,一方水土养育一方人。我的家乡河南驻马店市,适宜油料作物的生长,特别是芝麻产量就占全国芝麻总产量的1/5、占全世界总产量的1/10,所以,历来就素有:“中州油库麻”、“芝麻王国”之美称。 勤劳的“芝麻王国”人民把这一家乡特有的特产视为宝物,从芝麻的根、杆、花、叶和芝麻仁到芝麻油、芝麻酱的应用,就可看出他们的智慧和能耐。下面将流传于民间的风味小吃四例整理成文,作一介绍。     

芝麻饮料

芝麻饮料沈阳市食品发酵研究院张书琴译本发明叙述关于含有芝麻或芝麻提取物饮料，以及用乳化剂将芝麻或芝麻提取物进行乳化调配饮料的制造。一、健康食品芝麻及其饮料的制法。（一）芝麻成份及用途：芝麻古来，就含有大量的胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｅ、...     

漫话芝麻

在童话里，阿里巴巴那句“芝麻开门吧”大家还记忆犹新。但在现实生活中，芝麻，开门，开启的不是神话中的宝物之门，而是科学之门。科学地认识芝麻，就知道它比传说中的“芝麻”，还芝麻，是食物中的真正的宝物。     

芝麻藕片的制作及关键

“芝麻藉片”本是脱胎于“玻璃藕片”，因在原来的基础上加入了芝麻，故而得名。笔者多年前对此菜颇为擅长，只是后来因食客口味的改变而渐渐放弃了。半年前，笔者去外地一家饭店学习时，见到该地食客对“芝麻藕片”极为青睐，其上桌率很高。当时那家饭店还有一位师傅专门负责“芝麻藕片”的制作，每天一上班便削藕、切片、过油、熬糖地忙个不停。有一天，恰巧负责“芝麻藕片”制作的师傅因有事没有上班，于是其“芝麻藕片”的制作便只好暂停。尽管当时上灶的还有几位年轻师傅，，可是他们对“芝麻藕片”的制作却不太熟悉。于是我这外来的和…     

芝麻脱皮

芝麻脱皮左青脱皮芝麻在８０年代前是出口产品。随着我国人民生活水平的提高，我国食品行业的高档糕点也用脱皮芝麻，以提高糕点的营养和风味。传统的手工脱皮法存在不足之处，劳动强度大，生产批量小。现基于芝麻的特点，设计及选用部分自动化设备和工艺，不仅提高产品数...     

创新菜品两款

芝麻豆腐这是一道看“似”豆腐，又“不是”豆腐的甜品菜。为什么说“似”又“不是”呢，就以“杏仁豆腐”为例，你能说它不是“豆腐”？然而，就因为它色白质嫩近似“豆腐”，所以，人们就把它称之为“豆腐”了。但是，我做的“芝麻豆腐”却是别有风味，菜品上桌，外表灰黑，其貌不场，初看让人不敢”恭维”，入口一尝，竟然还外酥内嫩，口感尚佳。这道菜我采用豆浆为主料，成菜表面虽“黑”却质地白嫩，胜过豆腐一筹。这道创新甜品菜问世以来，颇受顾客喜爱。现将制法记述于后，以飨读者。原料；豆浆2500克鸡蛋清10个炼乳200k白糖800k黑之…     

基因库芝麻种子繁殖更新方法研究

以４种不同类型的品种为材料，研究了在保证芝麻亲子代遗传最大相似性的前提下有效的群体种植方法和群体大小。结果表明，大田高秆作物隔离种植方法因遮光和易引诱昆虫传娄，不宜作为芝麻种子繁殖更新的方法；大田非隔离种植在去阿提纯的条件下能较好地保证芝麻亲子代遗传相似性。     

放下西瓜，捡起芝麻——专家建议：抗衰养颜话芝麻

芝麻，又称胡麻、脂麻，为胡麻科植物芝麻的种子。芝麻自古以来，就被当作延年益寿、乌发美容的佳品，而倍受人们的推崇。在周代就已有关于芝麻酱的记载，当时叫“蒉”，同时还被当作祭祀供品，并被列为八谷之中最良者。据神话传载：古代山东有一妇女，生食胡麻以充饥，绝其他食物八十余年，仍步履稳健，色如少女，日行三百里，走路可以追上獐鹿。当然，其中不免有浮夸之词，但芝麻延年益寿、驻颜美容的功用，为历代医家所验证。     

芝麻乳工艺的研究

本文对芝麻乳的工艺流程进行了阐述，确定了芝麻乳的生产工艺，并对影响芝麻乳的稳定性的因素进行了研究，解决了芝麻乳的稳定性问题。     

广西芝麻产业发展现状及对策

据统计，2020年我国芝麻进口量达到历史高位，为101.61万t,全国芝麻消费量保持增长态势，但在市场对芝麻的需求量扩大、市场前景广阔的背景下，广西芝麻的种植面积不增反降。为发挥广西芝麻种植优势，实现广西芝麻产业的高质量发展，详细论述了广西芝麻产业发展现状，分析了广西芝麻产业发展中存在的问题，并提出了发展对策。目前广西芝麻产业种植规模趋于稳定、种植品种类型多样、种植效益稳中有升、龙头企业引领市场，但仍然存在高产稳产品种不足，机械化生产能力薄弱，加工技术发展缓慢，产品销售渠道狭窄等问题。可通过加强良种技术攻关，提升器械应用水平，提高加工技术投入，拓宽产业市场渠道等对策，推动广西芝麻产业健康发展。     

碾声·磨声·榨声

现代人生活真方便，电闸一合，机器一响，稻谷就变成了白米，麦子就变成了白面，菜籽、芝麻就变成了香油。可是这一切，在我小的时候，都还是繁重的体力劳动。那情景如今还历历在目。现在的年轻人都没处过，即使见过也只是在影视中见到过。所以有的风景区便将过去原始的碾米、磨面、榨油等劳动场景展示出来供老年人怀旧，供青年人猎奇。     

骄阳晒得芝麻叶

正"芝麻开花节节高"。到了芝麻花开、蜂飞蝶舞的季节,也就到了制作干芝麻叶最好的时节。每年的八月(农历六月底、七月初),等到芝麻齐刷刷地长到齐腰高,叶片绿油油、翠生生的时候,就到了采摘和晒制芝麻叶的时候。采摘芝麻叶的部位很重要,也很关键:一般从顶部(开花部位叶片)第三层开始,取第四至五层。低于这一层的,叶子太老,口感不     

食物过敏 你中招了吗

<正>第一次接触到"食物过敏"这个概念,是多年前电影节展映的一部美国影片《反托拉斯行动》。影片的主人公米罗是一位天资聪颖的IT精英,无意间卷入了一桩由业界巨头一手策划的巨大阴谋之中。米罗和这些垄断势力斗智斗勇时可谓英明神武、身手不凡,可他也有致命罩门,就是从小就对芝麻过敏。只要吃下的食物里混入了哪怕一丁点儿的芝麻,他就会立马呼吸困难、意识模糊,进而出现过敏性休克,如果不及时抢救就会有生命危险。这是我第一次知道,我     

魅人的“古法麻饼调味”（下）

芝麻脱壳 古法生产麻饼，对芝麻加工要求极为讲究，为使芝麻吃口香而无渣，麻味突出，故而对饼面用的白芝麻与馅心用的黑芝麻，都先要脱壳，采用古法水力脱壳和风力扬壳的工艺，现今可谓已是绝技。在博物馆外广场上看到陈列有两间房间大的“水力木制脱壳机”实物，但遗憾的是看不到操作实况。     

芝麻饼粕及其在烟草上应用研究现状

概述了芝麻饼粕的有效营养成分及其作为有机肥的加工方法,介绍了芝麻饼粕在烟草生产上的应用效果。并就进一步促进芝麻饼粕在烟草上的应用提出了建议,以期为烟叶生产过程中科学使用芝麻饼粕提供参考资料。     

芝麻和芝麻油加工工艺和产品特性

芝麻，芝麻科学名Sesamum Indicum，原产地非洲。经由印度、埃及传入中国。芝麻的种类有白芝麻、黑芝麻、黄（金）芝麻、茶芝麻等品种。芝麻含有50％的油脂和蛋白质、维生素、矿物质，以及木聚糖等种丰富的营养素，历来被作为珍贵的食品和长生不老药物。作为传统食品。水代法芝麻制油在我国及东亚有着悠久的历史。近年来，在芝麻和芝麻油的香气组分、色泽以及微量成分基础研究的基础上。芝麻和芝麻油的加工技术、工厂自动化以及品质管理为传统工艺带来了新的变化。以烘焙技术为关键的机械压榨工艺在开发新的芝麻和产品方面取得了新的进展。