共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
魔芋飞粉(简称飞粉)是在魔芋精粉的加工过程中,飘落到周围的重量轻、颗粒小的细粉。飞粉作为魔芋精粉加工中产生的副产品,占魔芋粉质量的30%~40%。本文对魔芋飞粉的化学成分及国内研究情况进行了介绍,并对其在食品、化妆品、医药及农业等领域的应用进行了综述,对其发展前景进行了展望。 相似文献
3.
4.
5.
6.
魔芋飞粉与卡拉胶共混凝胶特性及其应用 总被引:2,自引:0,他引:2
《食品安全导刊》2017,(21)
本文将卡拉胶与魔芋飞粉复配,系统研究魔芋飞粉与卡拉胶共混体系的糊化特性、流变学特性及凝胶特性,考察二者间相互协同作用,提高共混体系稳定性,并基于共混体系的特性研发魔芋果糕新产品。 相似文献
7.
8.
共生发酵魔芋飞粉发酵乳中生物活性肽的分离、纯化 总被引:3,自引:0,他引:3
对多菌固化发酵剂共生发酵魔芋飞粉发酵乳中的可溶性肽进行了初步的分离、纯化及理化特性的研究。发现用80%饱和度的(NH4)2SO4只能沉淀分子量相对较大的肽段,用凝胶层析柱洗脱,出峰时间较早。改用乙醇沉淀,能得到分子量较小的肽段。通过SDS-PAGE凝胶电泳,测定可溶性肽的分子量分布在10kD以内。说明其有可能作为生物活性肽加以利用,将魔芋飞粉变废为宝,大大提高经济和社会效益。 相似文献
9.
10.
目的:用魔芋飞粉制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽,以开发魔芋飞粉资源。方法:以体外ACE抑制率为指标筛选最佳用酶并确定酶解条件。结果:碱性蛋白酶为酶解魔芋飞粉用酶,其最佳酶解条件为:底物浓度2.25%(净蛋白),酶用量3500U/g 底物蛋白,温度50℃,pH8.0,酶解时间270min,此时酶解液的ACE 抑制率为95.69%,多肽得率为12.70%;制得的魔芋多肽为淡黄色粉末,蛋白质含量为62.30%,多肽含量为52.67%,其抑制ACE 活性的IC50 为0.80mg/mL。结论:魔芋飞粉经蛋白酶酶解可制备高活性的ACE 抑制肽。 相似文献
11.
对中性蛋白酶酶解魔芋飞粉制备淀粉的方法及其性质进行研究。应用单因素和中心组合试验对酶解条件进行优化,用扫描电镜观察淀粉颗粒形貌,然后对淀粉糊的主要性质及指标进行测定。结果表明:中性蛋白酶酶解魔芋飞粉的最佳工艺参数为底物的质量分数2.5%、酶用量818.3U/g 底物、温度44.1℃、pH7.1、水解120min。制得淀粉纯度90.09%,其中直连淀粉含量18.20%,支链淀粉含量81.80%,淀粉糊具有较好的溶解度和透明度。魔芋淀粉颗粒为蚕豆形,颗粒粒径为1~9μm,平均为5μm,魔芋淀粉颗粒小不易发生凝沉现象。 相似文献
12.
13.
14.
15.
16.
17.
从魔芋精粉水膨化处理的特点出发,认为采用体积膨胀比作为其膨化处理的膨化度指标是合适的和可行的,并利用体积相似理论设计了测定魔芋精粉膨化溶胶体积的简便方法,是研究魔芋精粉膨化特性的基础。 相似文献
18.
19.
20.
国内近几年对魔芋精粉在食品工业中应用研究的进展 总被引:4,自引:0,他引:4
魔芋精粉的主要组分是葡甘露聚糖。葡甘露聚糖是一种无色、无毒、无异味,几乎不被人体消化吸收,并具有很高亲水性的高分子化合物。围绕魔芋精粉的特性,本文从七个方面开展了广泛研究,使魔芋精粉在食品工业中的应用前景更加广阔。 相似文献