读书如做菜

米糕是故乡大别山的一种廉价食品,白白的米糕中央有一个红点,给人一种白里透红、喜气洋洋的感觉。在故乡的那个月明星稀的夜晚,我双手捧出那盒米糕,     

话说她做菜他也做菜

曾经听说过这样一个笑话,一个东北女人嫁了一个上海男人,怎么都觉得看不顺眼,觉得老公没什么阳刚气质,跟东北男人没得比,于是吵着要离婚。结果上海男人跑进厨房,拿起锅铲架起油锅,说：“伐要吵!伐要吵邛可拉炒只小菜八侬吃吃”。东北女人想想如此老公十分体贴实惠,于是偃旗息鼓,不再提离婚二字。     

看书做菜

俗话说,三句话不离本行.我是一名厨师,理所当然地也是国内食刊、食报的读者,所以这里说的“书”,就不是武侠,不是爱情,也不是股票投资,而是“食书”、做菜之书.在此仅举一二例.     

掌握平底锅做菜

用平底锅炒菜跟用圆底锅炒菜有很大不同，同样放在火上，平底锅的受热肯定比圆底锅更均匀。正是因为具备了这样的特点，某些在烹饪时需要特别注意火候的食材就更适合用平底锅来制作。     

大锅做菜技巧

投料,即厨师在烹调菜肴时往大锅里投入各种原料的过程。从表面上看,投料似乎没什么学问和技巧可言;其实,厨师将各种原料根据其性质、用途、火候、方法等诸多因素,往锅中适时适量地投入也有文章可作。     

看脸色做菜

人体的器脏,如心、胃、肾等都与脸部的不同部位有特定的联系,内脏机能的好坏会在脸上反映出来,根据脸色运用饮食进行调整,会收到很好的效果。您不妨一试。如果额头皱纹突然增加,这表明肝脏负担过重,应少吃动物脂肪,如猪肉之类,可多吃一些清淡的食物,如菠菜、豆腐和鱼类等。如果     

做菜巧用水

炒青菜若用冷水，会使青菜硬不好吃；而加开水，炒出的青菜不易发黄，吃起来又脆又嫩。 炒藕丝一边翻炒一边加些水，能防止藕丝变老，食之鲜脆可口。 煮竹笋用沸水煮新鲜笋，不仅易熟，而且口感松脆。 炒鸡蛋一个蛋加一汤匙温水搅匀，不但不会炒焦，而且炒出的蛋量多，松软可口． 煮蛋先将蛋放进冷水里浸湿，或放入冷水中煮，蛋壳即不会破裂也容易剥离。 煎荷包蛋在蛋黄即将凝固之际，浇上一汤匙凉开水，蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。 炒肉丝（片）加少量水翻炒，炒出的肉丝（片）比较鲜嫩。 蒸鱼（肉）用开水蒸鱼（肉），可使鱼（肉）的外部…     

用姜松做菜

大家知道，生姜须切片、切丝、切粒和绞汁后，才用于菜肴的腌渍或调味；而笔者这里说的，是先把生姜制成姜松后再做菜。     

牛蒡做菜一二三

牛蒡是什么？名字似乎沾点洋气,因为在外国小说中偶有读到过,然而脑子里形象是模糊的,直到在网上搜出一捆棍棒似的东西,方才大悟：原来以前在日本料理店看老板做过这“烧火棍”菜。记得老板将牛蒡刨皮后,像削铅笔似地往一锅清水中削“木片”,我奇怪这能吃吗？老板笑嘻嘻说：“补药哇!”     

用花生酱做菜

脆香多味牛肉原料:牛里脊肉250克西生菜100克紫叶生菜100克花生酱25克鸡粉8克粟粉100克松肉粉2克鲜露4克花椒粉2克辣椒粉3克十三香2克啤酒60克红油15克色拉油1500克(约耗80克)番茄沙司1碟     

看文人做菜

有一种说法,文人操到某种上乘境界,比如功成名就之时,可供传世的作品业已问世之后,余下要写的文字,也差不多就是些修身养性的东西了。在这些修身养性的东西中,饮食随笔大概是不可或缺的一部分(我虽也写饮食随笔,但尚不在此例)。想想也不无道理,比如上世纪三四十年代的周作人、梁实秋,以及后来的汪曾祺和曾经娶过大才女张爱玲的胡兰成,等等,都曾用无比绵长丰沛的文字大谈过饮食。仿佛他们不是著作等身的大文人,而是干了一辈子厨艺的大师傅。不下厨不做菜而写饮食随笔,相当于饮食界的空头理论家,这就好比一个未嫁出去的大姑娘竟然也在教导人家…     

巧用西瓜皮做菜

在日常生活中，人们常常因为某些饮食习惯而丢弃了许多宝贵的食材。例如，当人们吃了西瓜瓤。就会直接把西瓜皮丢掉。其实，西瓜皮中也含有许多营养物质，在把西瓜皮削去老皮改刀并经码味拌味后，可以制成一道道爽脆的凉菜。而如果是把西瓜皮以蒸、煮、煨等方法进行烹制，那还可以做出更多的佳肴。