国外信息

国外信息蜂蜜作果汁防腐剂效果好美国康奈尔大学食品研究所指出：在加工新鲜果汁时，通常采用亚硫酸盐作防腐剂，但试验表明：用等量的、浓度为２０％的蜂蜜取代亚硫酸，同样可以起到防腐的作用，且效果更好。这是因为蜂蜜可以遏止果汁中的酶及酚化物与空气产生氧化反应，...     

蜂蜜作果汁防腐剂效果好

蜂蜜作果法防腐剂效果好美国康奈尔大学食品研究所指出：在加工新鲜果汁时，通常采用亚疏酸盐作防腐剂，但试验表明：用等量的浓度为２０％的蜂蜜取代亚硫酸，同样可以起到防腐的作用、且效果更好。蜂蜜可以阻止果汁中的酶及酸化物与空气产生氧化反应，因而避免了果汁的腐...     

选购果汁注意“四看”

看浓度：浓度越高，代表着原果汁含量越多，在相同价格下，自然要选择高浓度的果汁。 看成色：天然果汁容易氧化，放久之后，颜色会变得醇厚，有质感，透明度会网氏。那些始终保持透亮鲜艳的果汁可能添加了护色素或防腐剂，应谨慎购买。     

果汁保存技术探讨

果汁保鲜技术是果汁制品业的关键技术。热杀菌法、冷藏法、冻藏法、防腐剂保存法、浓缩保存法、高糖度保存法、罐头保存法、射线杀菌保存法、酒精保存法、溶菌酶保存法、高压杀菌保存法是果汁保鲜的常用方法。保存果汁应注意的问题是：原料要求充分成熟，严格控制加热温度和时间，利用防腐剂保存果汁要注意果汁的酸度，加工果汁的工器具应采用不与果汁反应的材料制作，原汁或浓缩果汁应贮放在冷凉处等     

复合防腐剂用于雪梨果汁保藏性能研究

用山梨酸钾和脱氢醋酸钠组成复合防腐剂对雪梨果汁作保藏试验研究.用试样菌落总数的变化、糖分变化和VC的变化反映防腐剂的保藏效果,考查单一防腐剂与复合防腐剂的抑菌能力.经过10周的保藏,未添加防腐剂的雪梨汁样品糖度下降了26%;添加山梨酸钾、脱氢醋酸钠及复合防腐剂的雪梨汁样品糖度分别下降11.6%、9.2%和8%.但防腐剂对VC的保藏会产生不良影响.     

无花果保健蜜酒的研制

无花果保健蜜酒的研制励建荣，李力，张晓阳食品工业科技，１９９４（６）：４７～４９根据无花果和蜂蜜的营养和保健功能，研制出口感良好，适于老年人服用的具有一定保健效果的低度无花果蜜酒。采用纯发酵蜜酒酿造工艺，将无花果先榨汁，果汁和蜂蜜调制成发酵醪，糖度为...     

维生素K5对果汁防腐作用的研究

本文研究了维生素K5在果汁中的防腐抑菌作用。发现在较低的浓度下，维生素K5就具有很高的防腐抑菌效果；对经过巴氏杀菌处理的果汁，所需的浓度更低。与苯甲酸钠和山梨酸钾相比，其具有用量少、效果好，且不影响果汁风味的特点。对果汁颜色也不会造成明显影响，是极具发展前景的新型防腐剂。     

蜂蜜的保鲜作用及保鲜剂的配制

蜂蜜的保鲜作用及保鲜剂的配制蜂蜜除对食品尤其是新鲜水果具有保鲜作用外，还具有防止新鲜水果果汁褐变和使果汁澄清的功能。众所周知，果汁和水果的浑浊及褐变是由于切开或捣烂挤汁后，果肉细胞壁内的酶和酚类化合物与空气中的氧接触所致。蜂蜜中含有多种生化活性蛋白酶...     

食醋作酸味剂的新颖饮料“黑宝”的开发研究

食醋做酸味剂，黑醋栗为果汁原料，蜂蜜代替部分蔗糖为甜味剂，研制出色、香、味俱佳的“黑空”保健型饮料。对黑醋栗鲜果的加工处理、取计工艺、减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质引起的刺激味、黑醋栗果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清、工艺路线配方的确定、产品的稳定性作了较详细的研究。     

蜂蜜也有保质期吗

正很久以来,民间流传着一个关于蜂蜜的传说,号称它是"世界上唯一一种可以永久保存的食物"。如果你仔细观察就会发现,市售的蜂蜜都标注了保质期。难道这些蜂蜜有什么猫腻?是不是掺假了?蜂蜜无需防腐剂在食品中添加防腐剂是为了抑制微生物滋生,如果食品中没有微生物,或者微生物不喜欢这种食品,那就不需添加防腐剂(徒增成本)。蜂蜜中水分含量较低,一般在20%左右,容易引起腐败的微生物会觉得蜂蜜"齁嗓子"(专业术语叫"高渗透压"),因此无法生长繁殖,所以     

蜂蜜及其发酵饮料的研究

本试验是以蜂蜜溶液为培养基,以啤酒酵母、葡萄酒酵母和鲁氏酵母进行对比发酵试验,试验中对未进行驯育的、经蜂蜜驯育和经果汁培养基驯育的三类酵母进行研究对比,试验结果：以果汁培养基驯育的非耐糖性酵母在发酵蜂蜜液时。发酵周期短,发酵风味最好,蜂蜜中每克糖加0.1-0．2g果汁最好,接种酵母以10^7-5×10^8糖最为适宜。     

神农养生酒

神农养生酒范瑞华，黄良军湖北竹溪县武陵果酒厂（４４２３００）以精白糯米为主料，加果汁、蜂蜜、绞股蓝、枸杞等，采用药材与曲、米同酿法，从而制得发酵型的低度保健饮料酒——神农养生酒。１．操作要点：①糯米精选、浸米、蒸饭、淋水、冷却、加蜂蜜。②将加好蜂蜜的...     

荔枝果肉果汁饮料工艺研究

重点研究了荔枝果肉果汁饮料的生产工艺、配方、加工技术，提出了相应的质量标准，该饮料特点是原果汁、果肉含量高，不加任何防腐剂，果汁呈乳白色至淡黄白色，具有新鲜荔枝果肉果汁应有的芳香风味和气味，甜酸适口，果肉感强。     

荔枝果肉果汁饮料工艺研究

重点研究了荔枝果肉果汁饮料的生产工艺、配方、加工技术，规定了相应的质量标准。该饮料特点是原果汁、果肉含量高，不如任何防腐剂，果汁呈乳白色至淡黄色，具有新鲜荔果肉果汁应有的芳香风味和气味，甜酸适口，果肉感强。     

果蜜啤酒的研制

本文采用蜂蜜和果汁为辅料生产的果蜜啤酒风味独特、营养价值高。其为蜂蜜的深加工，创造更高的附加值产品提供了出路。     

果蜜啤酒的研制

采用蜂蜜和果汁为辅料生产的果蜜啤酒风味独特、营养价值高。其为蜂蜜的深加工，创造更高的附加值产品提供了出路。     

不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果

研究了皂土、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果。结果发现 ,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁 ,在荔枝果汁中添加0 2 -0 3g/L的壳聚糖 ,室温静置4h后 ,即可得到透光率为97 %以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁。     

夏日特供果醋

用料： 成熟的桃子5斤、白葡萄酒醋400ml、蜂蜜200ml 做法： 1.选择比较成熟的桃子，稍稍有些熟过头或是已经放置了几天也没有关系，这样的桃子做出来的果汁香气更浓。     

常饮果蔬汁清爽又减肥

果蔬汁是一种集保健、食疗、美容为一体的综合性饮品。经常饮用生果蔬汁，不仅可以向人体提供各种基本的营养物质，而且还可以全面改善人体营养状况，达到健身、减肥及美容养颜的效果。 清晨、两餐之间或睡前半小时是饮用果蔬汁的较佳时机，不仅可以减轻饥饿感，促进肠胃蠕动，而且还可有效地预防肥胖，对人体产生自然疗效。夏天饮用果蔬汁时，可先将其冰凉或加入一些碎冰，这样喝起来风味口感更佳，给炎炎夏日送来阵阵凉爽和惬意。下面介绍几种果汁的制作方法： 生菜梨汁 原料：生菜球半个，梨１个，柠檬汁１匙，蜂蜜少许。 制作：将生菜球…     

不同澄清剂对荔枝果汁澄清效果的研究

研究了皂士、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果。结果表明,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁,在荔枝果汁中添加0.2-0.3g/L的壳聚糖,室温静置4h后,即可得到透光率为97％以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁。