8632重庆原味火锅的时代来了

星星之火,可以燎原。8632重庆原味火锅就是这样一个“火种”,作为中国火锅业“8632概念”领军性的品牌,它的出现注定将在中国火锅业掀起一场前所未有的“革命”。8632的异军突起今年5月中旬,一个名叫8632重庆原味火锅的火锅店出现在了成都街头。谁也不曾想到,就是这个当时看来并不起眼的火锅企业,居然后来引发了震动中国火锅业的“8632现象”大讨论。最先认识到8632重庆原味火锅价值的当然是消费者。其红亮的锅底、麻辣鲜香的味道、新鲜漂亮的菜品、独特的香味,很快就被十分挑剔的成都食客们所喜爱。刚开业不到一周就开始排队,令业内同行十…     

8632火锅连锁启示录

别人用10年时间打造一个品牌，8632为何仅用不到1年时间就完成了?在传统火锅连锁市场基本上被重庆老牌火锅垄断的背景下，8632为何还可以连创连锁的奇迹?一个总店既不豪华、也不大气的8632火锅，缘何会让一个个财大气粗的加盟商心悦诚服?     

老灶火锅何以烧遍蓉城东西南北

成都的餐饮市场历来竞争激烈，近几年来更是战火不断。川粤之战，川渝之争，一波未平，一波又起。君不见自去年以来，重庆“老灶火锅”又开始大举进军蓉城了吗？的确，正是这种“土头土脑”的火锅，短短几个月内便“烧”遍了蓉城的东西南北，真个是“突如一夜春风来，千树万树梨花开。”面对如此火爆的景象，笔者前段时间带着诸多疑问走访了蓉城若干家“老灶火锅”店，同时还对经营“老灶火锅”的业内人士进行了专访，其间所遇到的一些问题似乎值得我们深思。老灶火锅的总体印象据统计，目前成都市内共有重庆“老灶火锅”近千家，几乎遍布蓉…     

稀饭也来烫火锅

蓉城的火锅市场很精彩:红锅白锅鸳鸯锅、烫锅冷锅加干锅,品种繁多,各领风骚;蓉城的火锅市场也很无奈:啤酒鸭、啤酒兔、烧鸡公等各式风味火锅,差不多都是在激烈的市场竞争中昙花一现,便纷纷退出“江湖”。今年四月,在蓉城硝烟弥漫、近距离搏杀的火锅市场上,一个火锅新品种———粥底火锅闪亮登了场。粥,即用大米或小米熬煮而成的半流质食物,也就是川人所说的稀饭。当我们第一次听说粥底火锅的名称时,感到很惊奇:稀饭也能烫火锅?是不是在“装怪”哟?带着种种疑问,我们采访了粥底火锅的始创者陈建宏先生。一、创意来自灵感,灵感源于生活陈先生,…     

8632引发火锅加盟"核爆炸"

山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。在高手如林的成渝火锅市场，比8632重庆原味火锅名气大、资格老、有实力的品牌多如牛毛，但令人不解的是仅5个月的时间，8632仅凭藉其在成都新鸿路400平米的总店，就横扫中国火锅市场，远至吉林的公主岭市、新疆喀什、河南安阳、新乡、湖北十堰、广东深圳等；近到省内的德阳、雅安、广汉、邛崃等城市，其加盟店火爆的生意，已经成为当地一大奇观。     

干锅与火锅的亲密接触

如今,蓉城火锅变得越来越“装怪”,越来越扮酷了。前几天,笔者又发现了一家“重庆盆盆虾·二代升级版·锅中锅”。这块IT味很浓的店招的确让过往的行人眼睛为之一亮,这又是玩的什么新花样?走进店里细打听后才弄清楚,原来这是将干锅与火锅结合后的新吃法———先吃干锅里的菜,然后加入火锅汤料,再点火涮烫其它菜品。将干锅与火锅结合,这可是新东西,这又让我想起了眼下蓉城千奇百怪的火锅市场。现在是一个产品更新换代极快的时代,像电子行业,每个月都有升级换代的新产品推出。成都人的嘴巴向来都很刁,且一惯“喜新厌旧”。因此,在竞争激烈的…     

新登场的麻辣冷

在蓉城这块餐饮市场上，无论是高档的酒楼，还是普通的风味餐馆，以及为了满足人们消夜的“鬼饮食”，精明的商家们从来都没有停止过给它们制造兴奋点。就拿前两年来说吧，正当土灶火锅风靡蓉城的时候，突然在餐饮市场上杀出了一个与传统火锅“背道而驰”的餐饮品种——冷锅。而在今年初夏，说也奇怪，正当麻辣烫生意逐渐火爆的时候，餐饮市场上又窜出了一个与麻辣烫“唱反调”的餐饮品种——“麻辣冷”。     

走马成都火锅市场

说到火锅,人们便会想到山城重庆--这座诞生了驰名中外毛肚火锅的长江沿岸城市.但是到了蓉城,你又会惊诧地发现,当地火锅的盛况一点也不比重庆差.从最高档的火锅酒楼到低价位的麻辣烫、串串香,可谓一派兴旺景象.笔者前不久专程考察了成都的火锅市场,给我留下的总体印象可概括为档次分明、特色经营、注重包装.……     

牛杂火锅的制作

编辑老师:入冬以来,我发现蓉城小巷里出现了一些类似“麻辣烫”规模(店面很小)的牛杂火锅。这些火锅店都声称要对自己的技术保密,你想学就得花很高的技术转让费。我今天写信给你们,就是想问:如何制作正宗的牛杂火锅?     

从西安火锅市场的三次浪潮谈起

火锅是人们最喜食的餐饮品种之一,同时也是西安餐饮市场最火的品种。西安人吃火锅始于20世纪90年代初,当时四川成都的火锅、北京的涮锅进入西安,它以就餐形式的随意性大,消费者就餐的参与性强,价位适中,味道独特,深受市民欢迎。开始是一些小店经营,后来有了“老成都、”“皇城老妈”、“谭鱼头”、西安本土的“竹园火锅”、北京的“东来顺”以及后来的“小肥羊”等大火锅品牌企业,更把西安的火锅市场推向了一个高潮。在西安经营火锅成为一种潮流,吃火锅成为一种时尚,到上世纪末、本世纪初,西安的火锅市场发展到了顶峰。据有关人员统计,在西安大大小小的3万多家餐饮企业,几乎有1/10是火锅店。     

风靡成都的"串串香"——兼答读者安俊昱

编辑部老师：我是《四川烹饪》的忠实读者，现在有一个问题向你们请教。我听说成都有许多卖“串串香”的店铺，你们能否告诉我“串串香”是什么品种？它有哪些种类？它和四川火锅有什么区别？“串串香”到底怎么制作？“串串香”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅。“串串香”最早出现在二十世纪８０年代中期的成都。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”。当时的“串串香”非常简单，经营者只需准备一…     

回味成都小火锅

近几年来,重庆火锅以麻辣烫鲜而深受大众的喜爱,不仅在西南地区非常火爆,而且在国内许多大城市都有影响。我也爱吃火锅,但吃来吃去,最喜欢的还是许多年前成都的“小火锅”。六十年代初,我在成都吃过一次“小火锅”,令我至今难忘。那种小火锅很有特色,味道也不错。那已是三十多年前的事了,当时我正在成都读书,平时学校伙食不好,菜都是清汤寡水的,吃得人心里发慌。为了解馋,有一个星期天便与一位同学凑了点钱,进城去找火锅打牙祭。当时蓉城的火锅店还很少,我们找了半天,最后才在工人文化宫附近找到一家卖火锅的小店。店名已记…     

卖掉"刘一手"还能"留"一手

近日,历经4年的风波,受商标使用限制的重庆刘一手火锅终于走出困局,重庆刘一手火锅负责人刘梅透露,他们已经买断了“刘一手”商标的使用权和所有权。而且早前拥有“刘一手”商标的原成都双流“刘一手奶汤钵钵鸡”的老板徐彬祥,不仅白手挣得数十万元,而且还能照常使用自己独创的“刘一手”的商标……成都原创:“刘一手”源自侯跃华徐彬祥是成都双流一家“刘一手奶汤钵钵鸡”餐馆的老板,也是“刘一手”商标的原创者。但与如今火遍成都的“重庆刘一手”火锅相比,这家双流餐馆显得藉藉无名。自己姓徐,为何店名姓“刘”?徐彬祥笑说,纯属无意之为…     

卡梅伦在成都吃鸳鸯火锅能吃辣最爱香菜丸

英国首相卡梅伦对访问成都充满期待,因为成都不仅代表着中国广阔的西部市场,而且他听说“那里的火锅很好吃”。     

成都承接"东鞋西移"的三大亮点

基础优势突出、人力资源丰富、贸易平台成熟可谓是成都迎接“东鞋西移”的三大优势，但产业链不配套、鞋材市场不上档次、鞋业工人不适应流水线作业等又不能不说是这座“中国女鞋之都”的短处。尽管如此，每一个亲临过蓉城的中外专家还是看好成都成为中国新的鞋业中心势头。     

张烤鸭食客吃出来的品牌

位于蓉城中心青石桥的张烤鸭风味酒家,以“美味三绝,好吃不贵”的口碑诚招天下客。其“青杠烤鸭”、“鲜冒鸭肠”、“火锅鸭血”等风味家常菜一直都深受广大食客的喜爱。张烤鸭风味酒家继2000年“张烤鸭”获得了四川省“川菜名菜”以后,今年又荣获了“四川省特色风味店”的殊荣。说到川式烤鸭,这在蓉城大大小小的农贸市场上均属常见食品。那么,张烤鸭为什么能够在众多烤鸭品牌字号里面脱颖而出呢?为什么它能在短短十多年时间里由小到大,最终发展成今天拥有2000多平方米营业面积的风味大酒楼呢?这是张烤鸭以“满足顾客需求,顺应市场规律”为…     

贵阳风味酸汤烫

贵州的火锅形式多样，与川味火锅相比自成体系，其代表品种有“花江狗肉火锅”、“鼎罐鸡火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”、“酸菜蹄膀火锅”等等，而其中以“酸汤烫火锅”流行较广。“酸汤烫”作为一种典型的贵阳风味火锅，就像成都的“麻辣烫”（又名“串串香”）一样遍布贵阳的大街小巷。“酸汤烫”汤色红艳，香味醇厚，食之提神爽口，具有开胃健脾、醒酒解腻的作用。酸汤火锅有两种：一种是用农家酸菜做成的酸汤，另一种是用小西红柿（小西红柿在贵阳又被称为毛辣角）制成的酸汤。“酸汤烫”采用的是用小西红柿制成的酸汤。其制法是：西红柿…     

苗家筒笋鸡火锅

编辑老师：我是贵刊的一名读者。不久前，我听一位从成都回来的朋友说，成都新出现了一种叫做“苗家筒笋鸡”的火锅，这种火锅很好吃，但是那位朋友却没有说清楚这种火锅的制法。我希望贵刊能在《烹饪课堂》里作一些介绍。四川西昌市读者管国辉“苗家筒笋鸡”火锅是从贵州苗家人烹制鸡肴的方法演变过来的。苗家人喜食辣椒，且善于用当地产的各种香料来烹制菜肴。“苗家筒笋鸡”就是在苗家人喜辣和善用香料的基础上，在火锅中加入了花椒、榨菜等调料和筒筒笋、水魔芋等辅料制成的。“苗家筒笋鸡”所用的鸡为农家饲养的黑皮乌骨鸡。这种鸡肉质…     

再访宏记粥底火锅

餐饮市场有这么一个怪现象，只要某个经营形式或具体品种面世并且受欢迎，那要不了多久就能引来跟风者。我们在2003年第7期发表的《稀饭也来烫火锅》一文中，曾经介绍过一种新火锅品种——粥底火锅，殊不知在那以后的两年多时间里，市场上竟陆续冒出了多家打着粥底火锅牌子的餐饮企业。其实，任何形式的跟风都不是坏事，只是大家都想弄个明白，为什么这种火锅新形式会广受人们关注？为此，我们再次走进蓉城第一家粥底火锅——宏记粥底火锅，目的是想听听粥底火锅的原创者陈建宏先生怎么说。     

蓉城第一骨

成都，因古时满城遍植芙蓉，故又名蓉城。蓉城乃天府之国的首府。这里三千多年的饮食文化积淀，让当今的川菜呈现出千姿百态的生机。前不久，笔者在蓉城十里长街——羊市街西延线的一家大酒楼里，品尝到了一款既价廉、且营养，又饶有情趣的佳肴——“蓉城第一骨”。“蓉城第一骨”作为该酒楼“骨”菜系列的“先锋”菜品，系由该酒楼总经理李荣东、厨师长王正金共同策划创意的。他们历时３个多月反复研制，在选料、烹制、调味、润色、成形、摆盘和吃法上都立有文案，而且三变其形，六改其味，九易其稿，最终经美食家和部分食客认可后，才谨慎…