豆奶色泽变化的评价指标研究

豆奶是一种营养价值较高的植物蛋白饮料,其蛋白质含量在3.6%以上(固形物含量在8%以上时),蛋白质中必需氨基酸的含量除含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸)偏低外,其它必需氨基酸的比例均合乎FAO/WHO提出的理想蛋白质的要求.经常饮用豆奶,不但能增加蛋白质营养,而且     

豆奶

对大豆蛋白质的开发和利用,世界各国都寄予极大的兴趣和期望.从事这方面研究的科学工作者比比皆是,特别是营养饮料——豆奶,更是其中的宠儿.豆奶经过现代方法处理,在品质上,不但远远胜过传统的豆浆,还因为豆奶是纯植物性的蛋白质和脂肪所组成,可以预防和治疗胆固醇在体内沉积,防止发胖,对成老年和少年儿童都是理想的营养饮料.从这个意义上说,在当前牛奶供应不足的情况下,不仅可以替代牛奶,而且还有胜过牛奶之处.     

豆奶生产中的技术管理

豆奶是近几年来才问世的产品,目前正以营养丰富、价格低廉而日益为广大消费者所接受。但要制作色泽、香气、滋味、体态俱佳的豆奶也不是一件容易的事情。豆奶生产中的技术管理是保证豆奶质量的重要条件。本文试图就豆奶生产中的几个主要技术管理问题谈谈个人的见解。 一、豆奶生产中的食品卫生管理 豆奶是直接入口的植物蛋白饮料,卫生     

瓶装豆奶生产工艺及操作要点

豆奶是一种理想的营养饮料,它经过精制除去大豆的不良因素,保留了大豆蛋白和不饱和脂肪酸等营养成份。随着科学知识的普及,人们已逐步从营养的角度去选择饮料。因此近年来瓶装豆奶发展很快,仅广东省生产豆奶的厂就有近二十家,在建的还有十余家,今年的产量将会达到去年的四倍。现将豆奶的生产工艺、操作要点作简要介绍。     

营养健康的植物蛋白饮料

<正> 目前,以豆奶为主的植物蛋白饮料,因其营养丰富、风味优良、销售饮用方便等特点,已在现代化饮料工业中成为一支独秀。尤其在日本、东南亚等地发展更为迅速。近年来,我国植物蛋白饮料发展也很快,而且在这方面我国的资源相当丰富,因此,重点发展植物蛋白饮料是符合我国国情的多快好省之举。 植物蛋白饮料的营养效用 植物蛋白饮料的主要原料为植物核果类及油料植物的种籽。这些籽仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质     

麦胚保健豆奶的研制

<正> 小麦胚芽富含蛋白质、亚油酸、维生素E、B族维生素和各种矿物质,以及微量生理活性组分,被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”和“人类的生命之源”。若将麦胚营养液添加到豆奶中,便可制成美容健康饮料——麦胚保健豆奶。     

豆奶与人体健康

豆奶是一种老幼皆宜的多功能营养饮料。豆乳类制品具有特殊的色、香、味，有“人造乳”之称。大豆是最富营养保健的食品原料，饮用豆奶对身体发育极其重要。     

SJ_1型豆奶饮料生产线技术及设备研究

随着生活水平的提高,人们对饮料的品种和数量的需求也大为增加。消费者更喜欢热值低、脂肪含量少、营养丰富、益于健康的天然植物原料饮料。豆奶饮料作为完全满足人们这需求的饮料而异军突起,发展非常迅速,日本仅81～84年四年间豆奶产量就增长了近13倍,年产达4万吨;香港年产豆奶4万吨为牛奶年     

发酵型乳酸豆奶的研制

发酵型乳酸豆奶的研制郭树凡，薛景珍沈阳农业大学土化系前言发酵型乳酸豆奶是以大豆为原料经乳酸菌发酵而制得的一种饮料。它含有丰富的植物蛋白质和不饱和脂肪酸。不含胆固醇，因此这种饮料可促进儿童的生长发育，增强成年人的体质，并可预防动脉硬化和冠心病。营养价值...     

商品大豆饮料胰蛋白酶抑制剂活性的研究

本研究详细测定了未经热处理的生豆奶、各种经现代技术加工的大豆饮料产品、东方传统大豆食品豆腐等样品的胰蛋白酶抑制剂活性（ＴＩＡ）。其中生豆奶的ＴＩＡ（以每克蛋白质所抑制的纯胰蛋白酶毫克数表示）是６６．４ｍｇ／ｇ蛋白质，经巴氏杀菌的商品大豆饮料ＴＩＡ是２３．７ｍｇ／ｇ蛋白质。检验了经超高温灭菌处理的７种不同商标大豆饮品，结果表明这些饮品的ＴＩＡ在１３．３～３１．６ｍｇ／ｇ蛋白质之间。另有两种已知是经灭菌的大豆饮料，其ＴＩＡ最低，分别为４．１ｍｇ／ｇ蛋白质和７．７ｍｇ／ｇ蛋白质。又分析了一种采用东方传统加工方法生产的豆腐，其ＴＩＡ仅为６．４ｍｇ／ｇ蛋白质。上述这些分析结果反映了某些经现代加工方法生产的商品大豆饮料，在消除抗营养因子的处理上是不够充分的。     

营养豆奶的配方及工艺研究

本文根据营养学原理和豆奶加工工艺对纯豆奶、果汁豆奶、钙强化豆奶、锌强化豆奶,风味豆奶的配方及加工技术进行了研究。试验结果表明:采用适当的配方及加工工艺研制的营养风味豆奶营养价值高、口感良好,无沉淀、无凝固,是优质植物蛋白饮料。     

风行世界的营养饮料——豆奶

目前在世界各国风行的营养饮料——豆奶,是中国传统的豆浆的衍变和发展.它是应用现代技术制造的无腥苦涩味“豆浆”,依其优良的风味和进行高温瞬时的灭菌处理(UHT)、无菌包装,解决了豆奶的贮存问题,因而被众多的消费者接受,一跃成为世界性的营养饮料.现代化豆奶的创始人有二位关键的人物,一位是美国传教士米勒博士,另一位是香港的罗先生.米勒博士于1920年开始生生豆奶,做为婴儿、疗养人员和医院病人的食品.在1936年他与其子在上海开办了东亚地区第一个现代化的豆奶工厂,不幸的是在1937年毁于日本侵华的战火中.米勒在     

大麦若叶豆奶 开创植物蛋白饮料新时代

正近年来,植物蛋白饮料成为全球性消费热点,发达国家饮料巨头纷纷抢占先机,而在中国,以大麦若叶豆奶为代表的新型健康饮料,开启了对大麦幼苗科学利用的新时代。大麦若叶是什么一种新型的健康饮料正在大江南北风行,它就是大麦若叶豆奶。豆奶不稀奇,谁都喝过,有些朋友在饭店里还喝过加紫薯、加香芋、加巧克力、加蜂蜜等的花式豆奶。俏皮点说,豆奶就是"四大金刚"中豆浆的升级版,稍稍浓稠些而已。然而,大麦若叶豆     

维他豆奶的制造方法

一、维他豆奶的生产工艺维他豆奶是一种新型的大豆蛋白饮料,它是以豆浆和牛奶为主要原料,并添加微量营养成分加工而成。维他豆奶具有营养成分较全,价廉物美的特点。特别是含有较多的不饱和脂肪酸和较少的胆固醇,营养效用对人体较为适宜。其产品的特征是风味和奶感协调,无豆腥味,口感舒适、稳定性高,很有竞争力,瓶装的维他豆奶,在市场上很受消费者的欢迎,常常供不应求。     

发酵豆奶饮料生产工艺

以大豆为主要原材料,利用乳酸菌发酵,研制出营养更加丰富、口感和质量更优的发酵酸豆奶和发酵豆奶饮料。     

模糊数学评判苹果汁豆奶饮料的生产配方

以大豆、苹果汁为主要原料,添加适量的甜味剂、酸度调节剂、乳化稳定剂,配制出营养丰富,风味良好的苹果汁豆奶饮料;探讨了苹果汁豆奶饮料的生产工艺流程和操作要点;通过正交实验和模糊数学评判得到该饮料的最佳配方.结果表明,苹果汁豆奶饮料的最佳配方为:豆奶40%,苹果汁10%,蔗糖10%,柠檬酸0.1%.所得产品色泽均匀,香味协调,组织细腻,酸甜可口.     

解决豆奶稳定性问题的几点思路

1 前言 豆奶,也称豆乳,是在科学方法制取豆浆的基础上,加入奶粉、植物油、甜味剂及其它营养成分调配而成的大豆蛋白食品。是当前风靡世界的新型饮料。它不含胆固醇,富含不饱和脂肪酸,对高血压、心脏病、糖尿病、肥胖病等疾患有一定的预防和治疗作用;它风味突出,营养全面、深受消费者青睐。但不少厂家在豆奶生产中,遇到的一个突出的问题——豆奶的稳定性问题。豆奶不稳定,直接影响着豆奶口感、质量以及销售。2 不稳定因素分析     

彻底消除含油脂食品饮料的油脂氧化

植物蛋白饮料是指以富含蛋白质的植物仁、果肉或种子为原料经加工、调配再经杀菌或无菌包装制得的乳状饮料,以豆奶、花生奶、杏仁露、核桃露、椰子汁等为代表。近年来,植物蛋白饮料以其良好的风味。丰富的营养以及保健功能获得了长足的发展,形成了以“露露”杏仁露、“大寨”核桃露、“银露”花生奶、“椰树”椰汁等为代表的一批全国性知名植物蛋白饮料品牌,其他地方性品牌或不知名品牌更是多不胜数,植物蛋白饮料已经成为发展最快的饮料品种之一。     

杏仁露、核桃露、花生露、椰奶,还不如豆浆!

正牛奶被誉为"最接近于完美的食物",它可以提供三大营养,脂肪、蛋白质和碳水化合物,其蛋白质的营养价值很高,且可以提供一些免疫活性物质,例如乳铁蛋白。但牛奶是最常见的婴幼儿过敏原,也有相当一部分人对乳糖不耐受,同时受到素食主义的影响,近年来植物蛋白饮料市场风生水起。在中国超市里比较常见的几种植物蛋白饮品包括豆奶、杏仁露、椰奶、核桃露、花生牛奶,而在全球     

加果汁豆奶饮料的制法

本发明是有关特性稳定的加果汁豆奶饮料及其制法。 一般豆奶中大豆蛋白质的等电点是PH 4.5～4.6,但如加入有机酸或酸性果汁,就可使PH值缓慢降低,随PH降低的同时,蛋白会发生凝固、凝集,当逐渐接近等电点时,其沉淀也较明显。对此,即使采用的物理法使其均质或添加稳定剂,也很难变成稳定状液体。这是由于有机酸、酸性果汁的强酸性引起豆奶中蛋白质发生急速的酸变,以至形成蛋