食羊肉的多种做法

家庭烹调羊肉在我国北方地区是人们冬令时节餐桌上常见的食品。羊肉性温热,补气滋阴,暖中补虚,开胃健脾,在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。     

冬季吃羊肉的注意事项

冬天喝羊肉汤，既滋补又暖和，但专家指出，吃羊肉时食物搭配中有一些禁忌需要注意。     

食葱蒜也有宜忌

葱和蒜．是人们日常生活中不可缺少的香辛调味原料．尤其是山东人食葱蒜嗜好者十分普遍，许多山东菜肴都与这两种原料有关．如“葱烧海参”、“葱爆肉”、“蒜茸炒时蔬”、“蒜爆羊肉”、“蒜泥菠菜“等等，殊不知，食葱蒜也有宜忌。     

冬季吃羊肉好去处

正申城的温度降到了冰点,在这隆冬季节,还有什么比温暖滋补的羊肉更令人向往的呢?按照中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,可暖中驱寒、开胃健脾。品种优良、烹调恰当的羊肉佳肴,既解馋又暖身,可谓一举两得。     

不同月龄羊肉原料肉品质与涮食羊肉品质的关系

以6、12、18、24月龄的舍饲巴寒杂交羊为研究对象,每个月龄选择10头胴体质量相近的肉羊(公母各半)进行屠宰,采集后腿肉分析其理化特性、肌纤维特性、涮制出品率与涮食羊肉食用品质。结果表明:除了p H_(24)值、涮食羊肉弹性与涮制出品率外,不同月龄巴寒杂交羊后腿肉理化特性、肌纤维特性、涮食羊肉剪切力和质构、感官评价指标均存在显著差异(P0.05);咀嚼性、硬度与肌节长度呈显著正相关,相关系数为0.618和0.639;弹性与肌纤维密度呈显著正相关,相关系数为0.588;胶原蛋白含量与涮制出品率呈显著负相关,相关系数为-0.458;6月龄羔羊肉感官评价指标色泽、嫩度、风味以及总体可接受性得分均显著优于24月龄(P0.05),羔羊涮食羊肉片更受感官评价人员的喜爱。研究证实低月龄羔羊肉更适宜涮制食用。     

香浓美味的澉浦羊肉

说到浙江澉浦的乡土食品，外地人大都不太清楚。其实，澉浦秋冬季节最出名的食品，就是“酥羊肉”了。     

羊肉蔬菜复合酱的研制

报道了羊肉蔬菜复合酱的加工工艺,并对产品的工艺配方进行了探讨.     

冬季滋补 吃肉有道

俗话说,冬季进补,春季打虎;冬季不补,春季受苦。意思是说,冬季是一年四季中人体进补的黄金时节,     

宁夏手抓羊肉的生产工艺

优选上等宁夏滩羊为主要原料,在传统工艺的基础上制作,再经软包装制成传统清真特色食品。     

寒冬腊月话羊肉

祖国医学的食疗养生理论．有许多独特奇妙的道理．比如中医将食物分为寒、热、凉、温、平五种类型。如果是在炎热的夏季而您又属于偏热体质的人，或者是患了温热性质的疾病，那么．您就应该选择寒凉类的食物，诸如苦瓜、芹菜、鸭肉、猪肉、鳖肉之类：相反，如果是在寒冷的冬季而您又属于偏寒体质的人．或者是患了寒凉性质的疾病．那么，您就应该选择温热类的食物，诸如生姜、韭菜、鸡肉、羊肉、狗肉之类。当下正值冬季，我们就来说说羊肉。     

宁夏羊肉臊子的制作工艺

优选上等宁夏滩羊为主要原料,再配以独特的贺兰山野生蘑菇,加入胡麻油及多种名贵调味料,在传统工艺的基础上制作,再经软包装成清真特色食品。     

冬季畅销的锅仔菜

锅仔什菇丸子 原料:猪瘦肉200克 金针菇30克 鲜蘑50克 白平菇、滑子菇各20克 鸡蛋1个 高汤1000克 肉宝王1克 老抽3克葱末、姜末各适量 香葱花、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、水淀粉各少许     

宜食宜养巧食芹菜佳肴

在我们常常食用的蔬菜原料中,芹菜可谓是物美价廉宜食宜养的佳蔬。芹菜具有较高的药用价值,其性凉、味甘、无毒,具有散热、祛风利湿、健胃利血气清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。近代研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,芹菜中富含水分和纤维,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥佳品。     

冬季“养收”，多食素菜

芦笋百合 芦笋是一种公认的保健蔬菜，因其状如春笋而得名。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。富含多种氨基酸、蛋白质和维生素。百合具有养阴清热，滋补精血的功效。芦笋与百合在锅中融汇，简简单单的做法，清清淡淡的滋味，纤柔可口、鲜美芳香。     

氯化钙注射对羊肉嫩化的作用

阐述了对宰后 3～ 4h的羊后腿肉注射不同浓度的CaCl2 溶液 ,注射量为 10 % ,浓度分别为 10 0mm、2 0 0mm和 30 0mm。然后将处理样品在 (4± 1)℃下保存 2 4h后加工 ,结果发现处理原料pH值降低显著(P <0 0 5 ) ,水分含量和持水力增加。然而 ,处理后对细菌总数、嗜冷菌数、胶原和灰分含量没有明显影响。对处理的肉样加工后进行分析发现持水力、水分、灰分、胶原、溶解度和浸出汁液均无明显变化。而pH、蒸煮损失和剪切力值降低显著 (P <0 0 5 )。从微观上看 ,处理前后肉的色泽、风味和汁液评分均无明显区别 ,然而对于嫩度和可接受性评分 ,经CaCl2 处理的样品有明显提高。研究表明 ,CaCl2 对羊肉嫩度的改善有很大的潜力。     

澉浦羊肉，香浓味美

说到浙江澉浦的乡土食品，外地人大都不太清楚。其实，澉浦秋冬季节最出名的食品，就是“酥羊肉”了。节假日，我们一行数人到海盐南北湖旅游，才有机会在澉浦镇上一品美味。特别是当地的酥羊肉之美，令人不由拍案叫绝。     

冬季进补不能“口无遮拦”

古代养生大家把冬季定为“滋补季”，认为生命滋养最重要的季节就是冬季。因为冬季能让体内储藏足够的营养，一年的健康就有了根基和保障。但是许多人在冬季的饮食、滋补上却产生了不少误区，或盲目找个偏方去吃，或听信某些节目一时冲动便吃，或自我诊断仓促一吃，这些做法都有风险。有关专家表示，冬季补品不能乱吃，进补也不能“口无遮拦”。     

不同病症饮食宜忌（三）

痔疮 宜多吃青绿蔬菜 膏绿蔬菜富含纤维素，常食有助于润肠，保持大便通畅，对痔疮患者有益。 如菠菜、海带、芹菜、冬瓜等。     

巧克力的冬季恋歌

寒冷的冬天,捧一杯巧克力热饮,吃一块巧克力蛋糕,从外到内都是暖暖的。这种让人充满矛盾情绪的食品,既拥有着完美的口感,又潜在着囤积脂肪的危机,不过在这个血液都快凝结的冬季,我们仍然需要它来“取暖”。