娄底土菜,越呷越滋味

白椒烧刨盐鱼；火山豆腐煮带皮肉；青椒炒土鸡蛋；惹味去骨鸭掌；怀化擂茄子     

农家土菜：原来这般滋味

“赚钱要靠高科技．开车要选旗舰版．吃饭爱吃乡土菜”，据说已经成为现在众多都市新贵的三大追求．其中以吃最为明显。八大菜系成千上万道菜肴。固然精彩纷呈、各有千秋．但是在挑剔的新贵们看来：这怎比得上从后门菜地里一捧青菜，捡几只柿子，拔几根萝卜．就着最古老的大铁锅现做现炒来得新鲜？     

乡野茨菇滋味长

<正>在冷空气持续不断地侵袭下,冬天悄然来到了,时令之物茨菇也到了上市的时节。而敏感的味蕾又开始去捕捉来自季节夹缝中的每一份鲜香,寻找那份蕴蓄在乡村烟火气息里的熟悉味道。茨菇的叫法有多种,比如慈姑、芽菇等,还有燕尾草。它的长相很可爱,圆头圆脑,大者如桃,小者如栗,每一颗都带有一个顶芽,俗称“茨菇嘴子”,弯弯地翘着,好像是一个个十分俏皮的小逗号。宋人苏颂曾对茨菇做过形象的描绘：“剪刀草,茎干似嫩蒲,又似三棱草,     

滋味自贡菜

自贡菜有别于成都菜的华美、婉约、精致，也有别于重庆菜的粗犷、豪放、丰厚，可以说它是以擅用子姜、宋椒调味，喜用小煎、火爆等技法成菜而闻名，     

“真”出滋味

原料：鱼头，洋葱，美极厨师调味汁、美极鲜鸡粉。盐、糖各适量。     

客家腊味滋味长

在客家祖地福建宁化地区,一进腊月,家家户户的房前屋后,凉台窗檐的竹篙下,铁丝底就可看见一串串色泽金黄,油光泛亮的腊味,那扑鼻而来的腊味香,让人仿佛闻到了浓浓的年味。     

碗中婚姻滋味长

那年,我因为某些原因一度在家休养,于是想,这回可以做个上得厅堂、下得厨房的家庭主妇了。没有想到的是,不过几日我就把这个想法抛向脑后,整日泡在书堆里电脑上了。     

云南粑粑滋味长

云南各民族的主食主要是大米，但面食的地位也不能忽视，而且在长期的饮食实践中，形成了一些独特的面食习俗，其中“粑粑”一类，就给我们呈现出众多的滋味。     

橄榄菜的新滋味

橄榄菜属传统酱菜,一般都将其作为早点小菜来用,而笔者却将其与菜肴巧妙地做搭配.让橄榄菜也变得别具风味.     

初冬滋味长

乌龙吐珠 主料：水发灰参,鹌鹑蛋,肥瘦猪肉馅。配料：油菜心,清水马蹄。调料：食用油、大葱、酱油、料酒、盐、味精、鸡清汤、姜、水淀粉各适量。制法：将猪肉馅放入碗内,放入去皮姜末、葱末、料酒、盐,用筷子调和待用;将水发灰参去两头尖处,内剞花刀,用沸水汆透,捞出控干水分,把制好的肉馅酿于海参肚内,上屉蒸熟取出：     

酒店菜的鲜浓滋味

特色鸡片这道凉菜当中,加入了大量的煳辣椒面调味,故成菜带有一股独特的煳香味。     

干果浓香滋味长

最近几天，小区附近出现了卖糖炒栗子的小摊，我给儿子买了几次．哪知他竟吃上瘾了．天天吵着要买栗子吃。没想到，几天后那个小摊不见了，四处搜寻．还是没找到。儿子因为吃不到栗子，很不高兴地噘起嘴。看到旁边有卖花生瓜子的，我对儿子说．咱们买点花生瓜子吧，这是妈妈小时候最爱吃的，也是最好吃的东西。孩子对我的往事特别感兴趣，立刻忘记了没有栗子的不快。     

冠“龙”美食滋味长

讲到美食——龙,有些令人费解,因为,龙是现实生活中并不存在的动物。那么,冠“龙”的美食为何很多呢？为此,笔者踏上了探寻龙美食文化之旅。     

秋末晚菘滋味长——白菜

秋末晚菘,菘,就是大白菜。绝对平常的它,在众多人的眼中并没有这样那样的诗意,它是充满世俗味道的蔬菜,在漫长的冬季里只能靠它生活过日子。如何将它吃出精美、品出味道？或许你该花些心思……     

美国辣椒仔辣汁 点滴多滋味！

原味辣椒仔 TABASCO原昧辣汁是一种高纯度，全天然的液状辣汁，它是由足够年份的辣椒原浆，加上少量的盐，再和全天然的米醋混合制成。TABASCO原昧辣汁可以在任何风格的烹饪中广泛使用，无论是用在菜单的某一部分，还是日常使用。TABASCo原昧辣汁具有不同的规格，     

剁辣椒发酵过程中滋味物质的变化

以新鲜朝天椒为原料,采用自然发酵制作剁辣椒。测定不同食盐添加量、不同发酵时间剁辣椒滋味物质(总糖、还原糖、总酸、氨基酸态氮)含量的变化及加工前后辣椒脆度的变化。结果表明:不同食盐添加量,不同发酵时间剁辣椒的滋味物质含量呈现一定规律性变化。添加8%食盐的剁辣椒乳酸发酵作用最强,消耗的总糖和还原糖、产生的总酸与其他食盐含量剁辣椒之间存在显著性差异(P<0.05),但氨基酸态氮含量与其他食盐含量剁辣椒的氨基酸态氮含量(20%食盐剁辣椒除外)无显著性差异(P>0.05)。在自然发酵3、4周左右,剁辣椒的氨基酸态氮含量要高于自然发酵1、2周,两者存在有显著性差异(P<0.05)。朝天椒加工成剁辣椒后,其脆度值降低极显著,而不同食盐添加量的剁辣椒产品,其脆度无显著性差异(P=0.440)。     

腌菜滋味

中国南北各地均有腌菜的传统,且每地咸菜各具特色,并不雷同。中国有八大腌菜,而以贵州锦屏的"婆洞酸菜"最为著名。四川的咸菜种类极多,当推首位的应属榨菜。腌雪里蕻南北皆有。清朝诗人李邺嗣有诗说:"翠绿新齑滴醋红,嗅来香气嚼来松。纵然金菜琅蔬好,不乃吾乡雪里蕻。"诗人是浙江人,无疑是在赞颂南方的雪里蕻。确实,江南人尤喜用雪里蕻做咸菜,其翠绿滴鲜,口感咸而清香,像     

朱坝，活鱼锅贴滋味长

汽车在宁连路上飞奔，有一缕香味儿若有若无，淡淡地漫过车窗玻璃的缝隙，在鼻端不经意地飘来飘去。我忍不住使劲抽动两下鼻翼，精神顿时为之一振，猛一抬眼，路边”朱坝活鱼锅贴城”几个大字闯入眼帘，眼球一下子就被撞得生疼。     

甜油滋味物质及滋味特征研究

本文以生抽酱油为对照,通过常规指标分析法、十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法（SDS-PAGE）、高效液相色谱法（HPLC）并结合感官评价对甜油的常规指标、蛋白质/多肽分子量分布、氨基酸组成和感官属性特征进行了分析。结果显示:甜油中Na Cl、总糖、还原糖、无盐固形物、总酸含量分别比生抽酱油高约28%、172%、176%、120%、58%,而其氨基酸态氮含量显著低于生抽酱油（约35%）。甜油中高分子量蛋白质/多肽的比例和总含量显著高于生抽酱油。甜油中游离氨基酸以甜味氨基酸（45%）为主,其次为苦味氨基酸和鲜味氨基酸;而生抽酱油以鲜味氨基酸（57%）为主,其次为苦味氨基酸和甜味氨基酸。感官评价结果证实了甜油咸、甜突出,鲜、酸、苦诸味协调。      

古晋食府山西菜的淳朴滋味

山西是华夏文明起源的中心区域之一,古史记载“尧都平阳,舜都蒲坂,禹都安邑”,说的就是山西。提到山西,必谈晋商。这些中国最早的商人,曾称雄明清商界500年,富可敌国,显赫一时。在晋商带动下,晋菜也曾风行一时,影响强劲。然而,随着晋商逐渐没落,晋菜也日渐式微,