黄原胶对O/W乳状液稳定性的影响

报道了含有黄原胶的２０Ｏ／Ｗ乳状液贮藏在２７～３０℃的分层动力学的研究。实验运用超声波技术考察了从０．０００５～０．５ｗｔ％的一系列浓度的黄原胶对体系分层特性的影响。在非常低（＜０．００１ｗｔ％）的黄原胶浓度下，实验体系的稳定性变化不大。０．０１～０．０２ｗｔ％的黄原胶可引起样品底部富水层出现，但体系无明显分层。当黄原胶浓度增加到０．０２ｗｔ％以上，乳状液很快分层，且分层的状态取决于黄原胶添加量。只有当添加量超过０．２５ｗｔ％，黄原胶才能起到提高体系稳定性的作用。对非吸附性的黄原胶的这种影响，可以用“排除絮凝”和弱凝胶结构形成的机理进行解释。     

黄原胶的热处理对乳浊液分层特性的影响

通过对 2 0 %油 /水乳浊液分层特性的测定 ,讨论了加热处理对黄原胶稳定乳浊液的性能的影响 .黄原胶水溶液预先被加热到一定的温度 ,然后再加入到乳浊液体系 ,结果发现 ,加热后的黄原胶能在更宽的浓度范围内引起乳浊液分层 .加热到 90℃的样品 ,欲实现完全的稳定效果 ,黄原胶的用量相对于未经加热的样品要加倍 ;即使在 90℃下只热了 7min ,0 .3 %的黄原胶也会导致体系发生分层 ,而且受热时间越长 ,引起的分层越严重 .黄原胶的这种性质被归结为在热处理中分子的构象从有序的螺旋状缔合态转变成了无序的、依据受热时间不同而解聚程度不同的线团状 ,因而改变了体系的流变学性质和黄原胶导致的‘排除’作用力的大小 ,结果改变了乳浊液的分层性质 .     

Physicochemical Properties of Whey Protein-Stabilized Emulsions as affected by Heating and Ionic Strength

Corn oil-in-water emulsions (19.6 wt%; d₃₂～ 0.6 μm) stabilized by 2 wt% whey protein isolate (WPI) were prepared with a range of pH (3–7) and salt concentrations (0–100 mM NaCl). These emulsions were heated between 30 and 90°C and their particle size distribution, rheological properties and susceptibility to creaming measured. Emulsions had a paste-like texture around the isoelectric point of WPI (～φ 5) at all temperatures, but tended to remain fluid-like at pH >6 or <4. Heating caused flocculation in pH 7 emulsions between 70 and 80°C (especially at high salt concentrations), but had little effect on pH 3 emulsions. Flocculation increased emulsion viscosity and creaming. Results were interpreted in terms of colloidal interactions between droplets.     

米糠蛋白O/W及W/O/W乳液制备及界面稳定性

为对比不同米糠蛋白质量浓度下O/W及W/O/W乳液的稳定性,以米糠蛋白作为基料,采用双乳化法制备O/W及W/O/W乳液,考察不同米糠蛋白质量浓度下乳液的微观形态和稳定性并探究其界面稳定机理。结果表明：W/O/W乳液的贮存稳定性显著优于O/W乳液;与相同蛋白含量的O/W乳液相比,W/O/W乳液的黏度显著提高;当米糠蛋白质量浓度为0.4 g/100 mL时,W/O/W乳液的稳定性较O/W乳液提高了1 倍以上;乳液内部包裹更多的W/O液滴,W/O/W乳液的粒径较大;而此时静电斥力也较大,起到稳定乳液的目的。同时,米糠蛋白质量浓度不小于0.4 g/100 mL时,O/W及W/O/W乳液中蛋白质的吸附率较高,达到78%以上。本研究为天然米糠蛋白质在食品级乳液中的开发提供参考,为粮食副产物的综合利用提供了新思路。     

提高W/O/W多重乳状液的稳定性研究

研究了W／O／W多重乳状液稳定性的影响因素。实验表明，W／O／W多重乳状液制备的较佳工艺操作条件为乳化温度40℃，pH值2．5，W／O／W搅拌时间25min，第一相体积比0．48，第二相体积比0．66。     

光散射及其在大豆蛋白粒度分析中应用

该文简要介绍光散射技术及其在粒度测试中应用,并就大豆分离蛋白样品加热前后粒度变化,应用激光光散射仪,分析大豆分离蛋白加工和热处理过程中聚集体的形成和变化。     

亲脂性乳化剂的性质和用量对W/O/W型复合乳状液稳定性的影响

研究了亲脂性表面活性剂的性质和用量对W/O/W型复合乳状液稳定性的影响,采用两种类型的亲脂性表面活性剂：新型的聚合型高分子表面活性剂聚氧乙烯（30）二聚羟基硬脂酸脂（Arlacel P135）和传统的小分子表面活性剂Span80和Tween80的混合物（质量比9∶1,HLB=5.4）制备复乳。采用离心保留率、光学显微镜和黏度等方法评价初乳和复乳的稳定性。结果表明,与小分子表面活性剂Span80和Tween80的混合物相比,大分子聚合表面活性剂Arlacel P135可以显著地提高复合乳状液的稳定性,在优化的条件下复乳的稳定性可以达到2000r/min离心15min不分层。     

非准透明性对动态光散射的影响

处理了单个非磁介质实壳球粒子的光散射，利用该结论与Ｙａｎ的模型对比，计算和分析了多分散非准透明粒子胶悬体的小角动态光散射（ＤｙｎａｍｉｃＬｉｇｈｔＳｃａｔｔｅｒｉｎｇ）的动态结构因子。     

抗坏血酸的共振光散射法测定

研究了在醋酸缓冲介质中,抗坏血酸(VC)还原Cu2 定量所形成CuSCN的共振散射光谱.确定了散射光强度与溶液中VC浓度的关系.提出了共振散射法测定VC的新方法.方法的检出限为0.25ng/ml,线性范围为0.25～1.25 μg/ml.方法用于VC片、饮料中抗坏血酸的测定,结果令人满意.     

A Kinetic Model for Describing the Effect of Proteins on the Air-Water Interface Tension

The main objective of this work was to develop a kinetic model to describe the variation of the surface tension in an air-water interface due to the adsorption of proteins from different origins and to identify quantitatively the relevant parameters, it was considered that the processes of adsorption, unfolding and reordering of the protein molecule in the interface occur simultaneously. The model used in the present work to calculate the surface tension postulates the existence of two simultaneous processes, adsorption and protein rearrangement represented with an equation of first order with two exponential components. The relevant parameter of the equation are ka and kr-the rate constants of the two first order kinetic phases that correspond to both conformational states of the protein, adsorption and rearrangement during the process of variation of the surface tension, and the amplitude parameters Aa and Ar. The results suggest that the kinetic model for the variation of the surface tension of protein solutions proposed in this work, with two simultaneous first order processes, is more appropriate than previous models to describe such variation.     

茶多酚的流动注射共振光散射法测定

为了建立测定茶多酚(TP)的流动注射- 共振光散射分析的新方法,在pH7 的NaAc-NH4Ac 缓冲溶液中,通过测定PbTP 微粒的共振散射光强来定量测定TP 的量。在此利用TP 与Pb2+ 生成的沉淀反应,建立了流动注射- 共振光散射联用技术测定TP 的新方法。测定TP 的线性范围为20～400μg/ml,方法的检出限为6.62μg/ml。建立的分析方法简便、试剂少、线性范围宽,可用于茶叶中TP 含量的测定。     

双波长瑞利光散射技术测定食品中的Cu

建立快速、准确、高灵敏测定Cu（II）的双波长-瑞利光散射（dual-wavelength?Rayleigh?light?scattering,DWO-RLS）法,研究RLS光谱特征、适宜反应条件及共存物质的影响。在最大RLS波长528?nm和次大RLS波长361?nm处,Cu（II）的质量浓度在0.003～0.21?mg/L范围内与体系的RLS猝灭程度（ΔIRLS）呈良好的线性关系,检出限为9.81?ng/mL（RLS,361?nm）、8.62?ng/mL（RLS,528?nm）和4.61?ng/mL（DWO-RLS,361?nm＋528?nm）,定量限分别为0.16?mg/100?g（361?nm）、0.14?mg/100?g（528?nm）和0.077?mg/100?g（361?nm＋528?nm）。方法可用于多种食品中Cu的快速测定。     

Evaluation of Process Parameters in the O/W/O Multiple Emulsion Method for Flavor Encapsulation

ABSTRACT: The multiple emulsion/cold dehydration method was developed for the flavor encapsulation. The effects of various process parameters on the emulsion stability and flavor retention were investigated. Microfluidizer (at 68 MPa) produced more stable emulsion with small uniform droplets than pressure-homogenizer. Increasing the gum arabic content created a highly viscous emulsion, which resulted in a stable O/W emulsion. The stability of an O/W/O multiple emulsion was highly affected by the type of emulsifiers and the most stable emulsion was prepared using the blend of Span 80 and PGPR. Well-formed microcapsules having high flavor retention (71%) was obtained when ethanol/water mixture solution of 9:1 was used as a dehydrating agent.     

高压电场制备W/O/W复乳微囊的试验研究

为探索水溶性物质微囊化新方法,利用高压电场微胶囊成型装置制备W/O/W型微囊,内水相为蒸馏水,油相为液体石蜡,外水相为海藻酸钠溶液。研究了电压、液面距、推进速度、初乳/外相水溶液、海藻酸钠浓度对微囊粒径的影响。结果表明:在成囊范围内,电压、液面距和外水相海藻酸钠溶液浓度对微囊的粒径有较为显著的影响。在电压3.15～4kV,液面距2.5～10cm,海藻酸钠浓度0.6%～1.2%条件下,可以制得微囊粒径范围为50～1000μm之间,大小均匀的复乳微囊。     

共振光散射法测定食品中的碘

基于在0.03mol/L磷酸中,碘(Ⅴ)与过量的碘化钾和溴化十六烷基吡啶反应成1:1离子缔合物,可导致共振光散射明显增强的原理,建立共振光散射法测定痕量碘的新方法。考察酸度、试剂用量、反应温度和反应时间对测定的影响,确定最佳测定条件。结果表明：最大共振光散射峰波长为469nm;共振散射光强度增加值与碘(Ⅴ)质量浓度在0.02～0.4μg/mL范围内线性关系良好,方法的检出限为0.033μg/L。方法用于测定加精制海盐、紫菜和海带中碘,结果与碘量法一致,相对标准偏差为0.7%～1.2%(n＝5),回收率为98.4%～101.5%。     

双波长瑞利光散射技术检测糕点类食品中的甜蜜素

建立快速、准确测定蛋糕、面包及饼干中甜蜜素的双波长瑞利光散射方法.在pH 9.27的碱性Tris-盐酸介质中,甜蜜素与灿烂绿以静电作用相互反应生成离子缔合物,使瑞利光散射显著增强,并产生具有2个强特征散射峰的新瑞利散射光谱,最大瑞利散射峰位于341 nm,次大瑞利散射峰位于470 nm,在这2个波长处,甜蜜素质量浓度在...     

共振光散射法测定食用油中铁含量

采用微波消解对食用油进行前处理,根据铁(Ⅱ)在氨-氯化铵缓冲溶液中对邻菲啰啉和灿烂黄所产生的共振光散射具有显著增强作用,建立了共振光散射法测定食用油中铁含量的新方法.试验了酸度、邻菲哆啉用量、灿烂黄用量、反应温度和时间对测定的影响,确定了最佳反应条件,还考察了共存离子对测定的干扰情况.在优化的反应条件下,最大共振光散射峰位于360.9 nm,共振光散射增强量与铁(Ⅱ)质量浓度在0～0.25μg/mL范围内线性关系良好,相关系数为0.999 3,检出限为2.8 ng/mL.将该法用于食用油中微量铁的测定,相对标准偏差＜3％,回收率为97.3％～102.5％.该方法灵敏准确、简便快速、精密度高、高效环保,完全满足食用油中铁含量的检测要求.     

第二步乳化工艺参数对W／O／W型复乳稳定性和胰岛素包埋率的影响

研究了用两步乳化法制备W/O/W型复乳时,第二步乳化的乳化工艺参数对复乳的稳定性和药物包埋率的影响规律.以胰岛素为模型药物,用两步乳化法制备W/O/W型复乳,用离心后的乳层保留率评价复乳的稳定性,用高效液相法测定胰岛素在复乳中的包埋率,用激光光散射法测定复乳的粒度分布.实验结果表明,随着第二步乳化过程中乳化强度的提高,复乳滴的粒径减小,复乳的离心稳定性提高而胰岛素包埋率降低.胰岛素包埋率与复乳的粒度分布的关系分为两个区域:当乳化强度较小时,复乳滴的粒径较大,比表面积较小,胰岛素包埋率与体积平均粒径成正比;当乳化强度增大时,复乳滴粒径减小,比表面积增大,胰岛素包埋率与比表面积成反比.在本研究中使胰岛素包埋率最高的第二步乳化过程工艺参数为:VirTishear高速分散均质机分散速度2 000 r/min,分散时间3 min,此工艺下胰岛素的包埋率达到55%.     

共振光散射法快速测定蔬菜中的毒死蜱

为建立一种快速测定蔬菜中毒死蜱的新方法,以韭菜、苋菜、黑白菜和红薯叶为样品,基于样品中残留毒死蜱与结晶紫-碘化钾在pH11.00的B-R缓冲溶液中形成新的缔合物,利用共振光散射技术进行测定。结果表明:其最大共振光散射峰位于650nm波长处,在0.016～0.877μg/mL范围内毒死蜱质量浓度与体系的相对散射光强度(I)有良好的线性关系,相关系数r为0.9981,检出限为0.016μg/mL;样品测定的RSD不大于2.5%(n=5),回收率为91.4%～100.3%。方法快速简便、灵敏度较高,用于蔬菜中毒死蜱残留量的测定,结果满意。     

光散射透射法在线测量白水浓度

本文论述了利用光散射透射法测量白水浓度的原理,给出了在线传感器的结构和利用在线传感器进行测量的结果.