几种检测啤酒野生酵母培养基的比较

野生酵母是指不为正常啤酒生产所用，在啤酒酿造过程中易引起不正常发酵或产生危害的异类酵母。它们又可以分为酵母属野生酵母和非酵母属野生酵母。酵母属野生酵母显示出很强的类似于培养酵母的生物特性，即使采用先进的方法仍较难对其进行分辨和检出。同时，检测野生酵母时，其细胞个数通常远远低于培养酵母的细胞个数，这就要求所用的培养基应具有很高的选择性。     

野生酵母对啤酒生产的影响及控制

野生酵母妨碍啤酒的正常发酵,可以引发诸多质量事故。本文对野生酵母的危害、生产中的控制及野生酵母的鉴别和检测方法等进行一些叙述,对啤酒厂的微生物管理工作有一定的实用性。     

啤酒生产中的微生物控制

前言啤酒酿造中(尤其生产鲜啤酒和纯生啤酒)对微生物污染的控制显得尤为重要。在啤酒生产实践中知道,危害最大的是啤酒有害菌,特别是乳酸杆菌、四联球菌、野生酵母及大肠杆菌等。——野生酵母能够污染冷麦汁、发酵液、贮酒等各工序,常潜伏在设备或管路的缝隙、螺纹、垫料等的死     

野生酵母及其对啤酒生产的影响

讨论了啤酒生产常见野生酵母的种类及其对啤酒生产和质量的影响,并提出了野生酵母的检验和消除方法。     

啤酒生产中的野生酵母及其检出方法

本文通过培养酵母与野生酵母不同特征的对比，谈谈啤酒生产中常见野生酵母及其检出方法。     

浅谈野生酵母对啤酒的危害、预防及检测

在啤酒酿造过程中，野生酵母是指生产用培养酵母以外的异种酵母，它们会引起不正常发酵，使啤酒产生异杂味，或引起啤酒混浊或酸败等。目前国内一些啤酒厂往往只注重好氧菌（细菌及大肠杆菌）的检测，而忽略了野生酵母和厌氧菌的检测，这是不科学的。本文将讲解一下野生酵母的污染途径、预防及检测。     

啤酒酿造中野生酵母的研究

啤酒酿造中野生酵母的研究吴文芳，张成刚，吕安国，李波（中国科学院沈阳应用生态所）金连武，蒋玲，孙喜春（辽宁铁岭市清河啤酒厂）所谓野生酵母，是指在啤酒酿造过程中出现的除培养酵母之外的所有酵母而言。威尔斯对野生酵母的定义是：任何未经严密选用与控制的酵母，...     

红酵母属酵母对啤酒的影响

红酵母属酵母对啤酒的危害较其它野生酵母小,但也是不可忽略的,下面是我们通过实验阐述的红酵母属酵母对啤酒的影响。1.红酵母属酵母的形态红酵母属酵母细胞呈圆形、卵形或长杆形;多边芽殖;     

浅论啤酒异类酵母及其检测

1概述。异类酵母是指与生产某一酒型所使用的培养酵母不一致的酵母。它包括通常所说的野生酵母；也包括生产某种啤酒所使用的培养酵母以外的其它培养酵母。比如用下面酵母生产浅色啤酒，若混有上面酵母，那么上面酵母针对下面酵母来说，就是异类酵母。     

啤酒厂卫生技术综述(2)

啤酒是麦芽汁经纯培养酵母发酵酿制而成的低酒精饮料。在生产加工过程中如不注意食品卫生，污染了各种杂菌，轻则影响啤酒的风味和生物稳定性，重则导致啤酒醉败，全面料罐，如果种酵母污染还会使工厂无法正常生产。危害啤酒的微生物种类很多，每一生产阶段污染的杂菌也很不一致。如在麦汁、发酵初期身受大肠菌、黄杆菌污染，发酵中期易受醋酸菌污染，后发酵、过滤、包装阶段则易污染球菌、乳酸杆菌。酵母泥本身也会因卫生工作不当成为污染源，野生酵母的存在将严重影响发酵正常进行。经验告诉我们，啤酒的半成品、成品如发生风味异常，酸度…     

野生酵母与啤酒酿造

野生酵母污染会造成啤酒质量问题。要选择适当的方法进行野生酵母的检查，了解污染的来源和程度；对症下药，对设备，管道和阀门等要进行彻底的清洁，灭菌工作，不能有死角。对与啤酒接触的气源，水，助滤剂，添加剂等要保证达到一定的无菌度，从而控制野生酵母的浓度不至于损害啤酒的质量。     

用肉桂酸检定pof＋野生酵母

掺入肉桂酸的葡萄糖基本培养基（ＧＹＮＢ）抑制啤酒酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｘ ｕｖａｒｕｍ ｐｏｆ）生长而允许ｐｏｆ野生酵母生长。用糖化酵母人为地污染啤酒酵姆 ，涂布于ＧＹＮＢＣＡ１１０培养基平板，２５℃培养５天长出菌落。用该培养基检查啤酒生产中其它的ｐｏｆ野生酵母则需要２－１４天。     

如何做好啤酒厂的食品卫生工作

啤酒生产过程工序多，其中细菌的侵袭和污染会在各个不同的生产环节里出现，所产生的不良后果也因细菌的不同种类而异。图示列出了啤酒厂常见的细菌及其生理特性、风味影响和生长环境．除细菌之外，野生酵母中啤酒酿造中易引起异常发酵，引起啤酒混浊的异味，又因它能与培养酵母竞争性繁殖，危害甚大，也须引起重视。做好啤酒厂的卫生工作，应从以下几个方面着手：①提高认识，加强管理。应使每个职工的思想上和工作中落实贯彻食品卫生法规。②加强食品卫生检测，对一切可能的污染源，如水质、设备、管道、空气、包装容器、添加剂、回收酵母…     

野生酵母对啤酒酿造的危害

通过实验了解了发酵液中野生酵母与培养酵母的形态差别、极限发酵度和死灭温度,总结出野生酵母对啤酒发酵及啤酒风味物质的影响.     

改善酵母的生存环境,减少酵母死亡及自溶

介绍了啤酒生产过程中影响酵母的生存活性和生理活性的诸多因素,导致酵母死亡、自溶,给啤酒风味、胶体稳定性带来危害及对这些影响因素的解决措施。     

酵母染色体指纹图谱鉴定酵母菌种的研究

脉冲电场凝胶电泳(pulsed field gel electrophoresis)简称PFGE技术，是一种新发展起来的电泳技术。该技术在琼脂糖凝胶中用电泳分离完整的酵母染色体DNA分子，从而估算酵母细胞染色体条数及每条染色体DNA分子的大小，这种方法被称为电泳核型分析(electrophoretic karyotying)或分子核型分析(molecular karyotyping)或酵母染色体指纹图谱分析(chromosome fingerprinting)。本文通过优化提取染色体的实验条件，分析了上面酵母与下面酵母染色体指纹图谱的差异性；分析了国内几家啤酒生产企业酵母染色体指纹图谱的差异性；同时探讨了染色体指纹图谱技术的进一步拓宽应用——野生酵母污染的检查和监控生产用菌株的稳定性，该技术可以满足啤酒生产企业进一步对产品质量稳定性与产品特色性控制的要求。     

几种啤酒腐败菌的探讨

1　啤酒腐败菌需要控制的原因啤酒的生产工艺流程大致如下:　　　　　　淀粉酶　　　　　　酒花　　　　　　　↓　　　　　　　　↓原料→粉碎→糊化→糖化→过滤→煮沸→冷却→发酵→　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑　　↑　　　　　　　　　　　　　　　　　无菌空气　种酵母→过滤→灌装→杀菌→贴标→成品在啤酒酿造过程中,对有害微生物的主要控制在:11　麦汁经过强烈煮沸杀菌。12　在煮沸麦汁中添加酒花,酒花中的α-酸,对啤酒酿造中污染革兰氏阳性菌和部分野生酵母有较好的抑制能力。13　大量接种种酵母,取得酵母生长优势。…     

浅谈如何保持酵母活力

没有酵母就没有啤酒，麦芽汁是啤酒的骨架，酵母则是啤酒的“灵魂。”为了生产出高质量的啤酒，必须保证酵母的活力。     

啤酒的连续生产

啤酒的连续生产周秀琴译浙江杭州第七中学（３１０００９）关键词啤酒，连续生产，固定化酵母一、固定化酵母连续生产啤酒传统的啤酒生产采用间隙发酵法，发酵及熟成时间长。近几年日本研究采用固定化酵母菌连续生产啤酒，设备流程如图１所示。由通风搅拌槽和固定化酵母（...     

啤酒巴斯德消毒浅论

四影响啤酒巴氏消毒的因素1.啤酒染菌状况实验室测定啤酒中各种微生物的死灭温度微生物死灭温度(℃) 热死时间(分)卡尔酵母 52～53 5野生酵母 56～58 5乳酸杆菌 58～60 10戊糖乳酸菌 56 10若干酵母孢子 64 15大肠菌群(产气杆菌) 54 10一般啤酒消毒的巴斯德单位,均以啤酒酵母为准。若啤酒污染杂菌,特别是比较耐温的德氏乳酸杆菌或野生酵母就必需更高的巴斯德单位。我国某些小厂,啤酒种酵母经常污染产膜酵母,产膜酵母又极易形成孢子,从表中可看出,酵母孢子要在64℃经过