鱼杂也能成美肴

<正> 鱼子芋丝煲 原料:净鲜鱼子400克 日本芋丝1盒 酥松仁6克 郫县豆瓣酱茸15克 咖喱酱10克 姜蒜米各8克 复制酱油15克 胡椒粉1克 料酒20克 味精1克 鸡精1克 精盐2克 鲜汤300克 葱花粒6克水豆粉10克 香油5克 色拉油60克 制法:1、将鲜鱼子洗净,与日本芋丝分别入沸水中氽透,捞出备用。 2、净炒锅置火上,注入油烧至4成热,下郫县豆瓣     

扬州京华大酒店特色菜肴精选

扬州京华大酒店位于扬州市中心 ,北依风光秀丽的瘦西湖 ,交通便捷 ,是扬州首家中外合资的四星级酒店。酒店格调高雅清新 ,餐厅菜式高档精美。既有醇和宜人的淮扬风味、广博奇异的广粤风味等 ,又有正宗地道的欧式西餐 ,加之上乘的服务质量 ,扬州京华大酒店得到了广大顾客的好评。以下介绍几款扬州京华大酒店的特色菜肴 :芦笋炒白雪原料 :芦笋、银雪鱼。制法 :芦笋、银雪鱼加工成条状 ,将芦笋清炒后装盘排好 ,再将雪鱼炒好后排在芦笋上即成。特点 :口味清鲜 (见右图 1 )。月宫宝盒原料 :虾仁、带子、鲜鱿、青豆、荔芋。制法 :用荔芋制成宝盒形…     

“香荔”果汁饮料饮品

香荔饮品开发有限公司地处茂名市高山工业开发区内,本公司拥有世界一流的生产技术和设备,专业生产香荔饮用纯净水、香荔山泉水、浮山泉天然泉水以及525ml、350ml小瓶饮用纯净水系列产品。本公司取水源自全国著名的“荔枝之乡”高州根子浮山岭大矿泉眼,天泉佳酿,得天独厚！ 本公司自创办以来每年的年检、月检均符合国家卫生标准、多次荣获“消费者信得过产品”,荣获省级“安全、健康、放心水”推荐产品;本公司营销网络遍及省内外。公司经营宗旨:改善水质、造福人类;质量第一,取信于民！本公司不断     

行家新作

<正> 家常蟹肉破酥包 原料:面粉550克 肉蟹净肉200克黄豆芽100克 鲜乳50克 白糖50克干酵母少许 猪油100克 精炼油100克清水250克 姜末少许 香葱少许 郫县豆瓣、料酒、胡椒粉、酱油、味精适量。 制法:1、取面粉50克加猪油20克制成油酥面;面粉500克加入清水、鲜     

养心怡神汤

<正> 党参红枣炖山鸡 原料:党参5克 红杏10个 净山鸡500克 生姜10克 精盐、料酒、味精各适量 制法:1.党参切成段,山鸡斩成块,生姜拍松。 2.山鸡焯熟、洗净,放汤盘内,加入党参、红枣、生姜、精盐、料酒、味精,注入清水1500克,上笼蒸3小时,出笼即成。 特点:软烂,鲜美。 椰子冬瓜煲牡蛎 原料:椰子肉75克 冬瓜300克 牡蛎肉300克 生姜10克 洋葱50克 花生油50克精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉各适量 制法:1.椰子肉切成小丁,冬瓜去皮、切成方块;生姜切成小片;洋葱切成小块;     

龙虾三款

<正> 凤梨龙虾 原料:龙虾1只约重500克 菠萝半个约200克 西兰花100克 蛋清淀粉20克 精盐2.5克 料酒10克 胡椒粉1克 水淀粉5克 鲜汤20克 食用油500克约耗20克 番芫荽、鲜花适量 制法:1、龙虾用尖刀将头肉剁离,取下龙虾头部;再用剪刀从腹部剪剖,取出虾肉;将龙虾的外壳(头、尾)及虾肉分别洗净。西兰花洗净。     

冬瓜菜肴三款

<正> 一、红烧脆皮冬瓜 原料:冬瓜750克 青椒1个 大红椒1个 面粉15克 脆炸粉1盒 精盐3克 味素2克 白糖5克 蠔油10克 老抽6克 花雕酒5克 蒜片5克 色拉油1500克(约耗100克) 制法:1、装冬瓜去皮去瓤改切成约厚1.5厘米象眼块,拍匀拍粉;青、红椒切     

关东冬季家常饭

<正> 猪肉炖酸菜 原料:酸菜1棵(约750克) 半肥半瘦猪肉200克 粉条150克 猪化油30克 葱10克 姜6克 蒜5克 酱油15克 精盐5克 花椒水10克 味精1.5克 炖肉清汤1000克 制法:1、将酸菜先顺帮片成薄片,再横过来切成钢丝;猪肉切成薄片,粉条剁成15～20厘米长段;葱、姜切丝,蒜切小片。     

上海风味凉菜

<正> 果仁掌丁 原料:仙人掌50克 腰果50克 桃仁50克 瓜仁50克 花生米50克 松仁50克 精盐10克 味精2克 白砂糖1克 香油10克 精炼油1000克(实耗100克) 制法:1 、仙人掌洗净后去皮,切成0.5厘米见方的丁,入沸水锅中焯水后待用。     

关东秋季家常饭

<正> 排骨炖豆角 原料:猪排骨500克 豆角1000克 嫩玉米1个葱15克 姜12克 蒜10克 酱油20克 精盐8克料酒6克 花椒粉1克 大料3枚 味精2.5克 熟植物油30克 鲜汤约1000克 制法:1.排骨剁成3厘米长的段;豆角择去筋,洗净;嫩玉米剥去外皮,择净须,切成较大滚刀块;葱切粗丝、姜切细丝、蒜拍破。 2.净锅内放入植物油,烧至5—6成热,放入排骨煸     

新肴两款

<正> 酱爆兔花 味型:咸鲜味。 方法:爆。 原料:兔背脊肉200克 青二荆条辣椒50克 海鲜 酱30克 味精2克 胡椒粉适量 料洒10克 蛋清淀粉3克 白糖5克 马耳朵葱10克 鲜汤100克 精炼油1000克(耗50克左右)     

创新蜗牛肴

<正> 蚝油蜗牛片 原料:蜗牛肉300克 水发冬菇50克净 冬笋100克 青葱20克 大葱20克 大蒜5克 鸡蛋1个 生粉适量 盐1克 味精3克 蚝油6克 胡椒粉、小苏打各少许 制法:1.将蜗牛肉洗净、批成片,放入碗中,加盐、味精、小苏打、蛋清、生粉上浆;另将冬笋切成柳叶片,冬菇适当改刀成片状,青葱切成段,大蒜切成米;盐、味精、蚝油、胡椒粉、湿生粉调成芡汁。     

创新上海菜

<正> 豇豆干扎肉 原料:五花肉500克 豇豆干400克 葱段10克 姜片10克 蒜片10克 黄酒50克 甜面酱150克 老抽50克 香油25克 水淀粉15克 鲜汤2000克 制法:1.五花肉洗净,改刀成1厘米厚、3厘米宽、4厘米长的厚片。卷成卷,用温水泡软的豇豆干将五花肉卷自上而下绑好,入沸水锅中焯水后待用。     

茶肴三款

<正> 碧螺熏鸡 原料:嫩鸡1只(约750克)苏州洞庭西山碧螺春茶20克 小葱、绍酒、芝麻油各15克 锅巴100克 姜片、花椒、酱油、红糖、精盐适量 制法:1、葱10克切段,另外5克与花椒、精盐剁细成葱椒盐。     

三文鱼火锅

原料:三文鱼1000克郫县豆瓣、泡辣椒各300克糍粑椒500克青花椒20克花椒300克干辣椒400克姜300克独蒜300克葱300克香菜200克芹菜200克榨菜10克八角0.3克草果0.3克三奈0.4克小茴香0.5克香果0.3克香毛草0.3克桂皮0.4克香菜籽0.2克精盐10克味精8克鸡精8克冰糖2克糖色130克鲜汤3000克熟菜油750克牛油500克精炼油500克制法:1.香料用清水浸泡2小时后捞出待用;泡辣椒、郫县豆瓣剁细;榨菜切成长8厘米、0.3厘米粗的丝;干辣椒去蒂、切成节;姜拍破,葱切节。芹菜切成5厘米的节,香菜洗净。2.锅置旺火下,精炼油、熟菜油、牛油烧至5成热左右,加姜块、独蒜、…     

关东春季家常饭

<正> 酱炖鲫鱼 原料:开江鱼(以鲫鱼为好)750克 猪肉50克 大酱60克 葱10克姜12克 蒜8克 料酒15克 醋25克 干辣椒3只 混油、精盐、香菜、味精各适量     

菜点合烹新思路

<正> 回锅米馃片 用料:米馃400克 蒜苗75克 水发木耳75克 蒜仁片10克 辣椒酱25克 柱侯酱20克 猪油50克 红油25克蚝油25克 生抽王20克 精盐、鸡精各适量 制法:1.米馃切成大片;蒜苗切成马耳朵形;木耳改刀成块。 2.炒锅上火烧热,下猪油,放入米馃片煸软煸香后出锅。锅内再放猪油,下蒜片、辣椒酱炒至出香、油变红时,下蒜苗、木耳炒香,放入煸炒过的米馃片,加入柱侯酱、蚝油、生抽王、精盐、鸡精、红油炒匀出锅,装盘即成。 特点:香、辣、软、美。     

豆腐肴

<正> 碎米豆腐排 原料:豆腐1块(约250克)花生米100克 鸡蛋2只 精盐4克 味精3克 料酒15克 葱片、姜片各10克 胡椒粉5克 干淀粉25克 色拉油1000克(约耗75克) 制法:1、豆腐入笼中蒸透取出,改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的长方片(约10片左右),放入盘中,用料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜片、葱片及少许鲜汤调成味     

港粤猪脑菜 新款

<正> 猪脑是一种价廉物美的好原料。在广东、香港,用猪脑烹制而成的佳肴新潮独特,深受广大食客的好评。 腊鸭蒸猪脑 原料:腊鸭100克 猪脑500克 葱丝、姜丝、红椒丝共25克 花生油50克 生抽王20克 姜蒜末50克 精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉各适量 制法:1.腊鸭斩成小块;猪脑用牙签挑去     

熊猫戏竹冷菜翻新成热菜

<正> 熊猫戏竹是一款四川著名的冷菜,这里将其翻新成热菜。作为主料的豆腐味道清鲜,细嫩爽口,增加了其可食性,营养更丰富、均衡。 烹调方法 软熘 味型 咸鲜味 原料:豆腐1000克 蟹肉50克 鲜虾仁50克 精盐3克 味精1克 胡椒粉1克 料酒3克 清汤80克 鸡油5克 蛋清淀粉15克 水淀粉20克 萝卜1个 制作:1、烹前准备。蟹肉、鲜虾仁均切