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乳酸链球菌素(Nisin)的特性及其在啤酒工业中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
Nisin是目前唯一被允许使用于食品防腐的抗菌素。介绍了天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)的特性及其抗菌机理,并就其在啤酒工业中的应用加以论述。 相似文献
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乳酸链球菌素(Nisin)是由乳酸乳球菌乳酸亚种的某些菌株代谢过程中合成的一种天然生物防腐剂,具有良好的抑菌性,可以有效地抑制革兰氏阳性菌(金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、单增李斯特菌、小球菌等),尤其是细菌芽孢的生长。且因为摄入后可快速被人体中的蛋白酶消化分解为各种氨基酸不会对人体产生毒害作用,因此被广泛的用于食品保鲜领域。本文主要综述了乳酸链球菌素的抑菌机理及其近10年来在食品保鲜领域中的应用,其中着重讨论了在果蔬保鲜中的应用,最后分析了乳酸链球菌素未来的发展方向,以期为乳酸链球菌素在食品保鲜中的进一步研究和应用提供理论参考。 相似文献
3.
目的:为了观察Nisin 对乳酸菌的抑菌效果,探讨Nisin 作为食品级载体筛选方法的最佳抑菌浓度和持续时间。方法:采用试管稀释法和纸片扩散法检测Nisin 对乳酸菌的抑菌浓度,并根据乳酸菌的OD600nm 作出生长曲线,以研究Nisin 对乳酸菌的抑菌效果。结果:Nisin 对乳品工业常用乳酸菌具有较强的抑菌作用,仅某些乳酸乳球菌对Nisin 表现出抗性;Nisin 对乳酸菌有较持久的抑菌效果,可达30~48h 以上。结论:该实验为Nisin 作为食品级载体筛选方法的最佳抑菌浓度和持续时间提供了依据。 相似文献
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乳酸链球菌素(Nisin)及其在食品工业中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
乳酸链球菌素(Nisin)亦称乳链菌肽,是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质。是一种高效、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂。在食品中具有广阔的应用前景。 相似文献
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乳酸链球菌素(Nisin)是一种世界公认的安全的天然生物性食品防腐剂和抗菌剂。它广泛的应用于食品工业,但是它的检测技术还较落后,阻碍了其进一步的发展。本文研究了目前的一些检测技术,进行分析讨论,结果显示目前的方法都存在各自的缺陷,最后进行了展望。 相似文献
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乳酸链球菌素的稳定性及抑菌特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了乳酸链球菌素的稳定性及抑菌特性,以金黄色葡萄球菌为供试菌种,在不同的pH值、温度、紫外线照射时间、光照时间、盐糖浓度和金属离子等条件下对乳酸链球菌素进行处理,观察其抑菌活性的变化,为乳酸链球菌素的应用提供理论依据。 相似文献
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为探讨乳酸链球菌素Q13对保加利亚乳杆菌LMG-1(Lactobacillus bulgaricus LMG-1)的抑菌机理,本研究利用硫酸铵沉淀、超滤和葡聚糖凝胶柱层析等对乳酸乳球菌Q13(Lactococcus lactis Q13)所产细菌素进行分离纯化,并运用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析其纯化效果和分子质量,同时通过研究乳酸链球菌素Q13对保加利亚乳杆菌细胞膜通透性、胞内酶活性及菌体形态结构等的影响,阐明乳酸链球菌素对保加利亚乳杆菌的抑菌作用机制。结果表明,乳酸乳球菌Q13所产细菌素硫酸铵沉淀的最适饱和度为60%,硫酸铵沉淀得到粗提物超滤后仅分子质量大于10 kDa组分具有抑菌效果,将具有抑菌活性的超滤组分利用葡聚糖凝胶柱层析进行纯化后,共收集到2 个具有抑菌活性的洗脱峰,电泳图谱仅呈现出一条分子质量约为17.5 kDa的蛋白条带,分析其可能为乳酸链球菌素的多聚体形式,并将其命名为乳酸链球菌素Q13;抑菌机理实验结果显示,乳酸链球菌素Q13对保加利亚乳杆菌LMG-1的抑菌机制主要是通过在靶细胞细胞膜上形成孔洞、增加细胞膜通透性和破坏细胞膜完整性,导致内容物外泄,胞内Na+/K+-ATP酶和碱性磷酸酶等关键酶含量降低,影响细胞正常能量代谢活动,最终诱导菌体细胞死亡。 相似文献
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从白菜叶上分离得到21株对乳酸链球菌素(Nisin)有抗性的乳酸菌株,采用杯碟法从中筛选得到抑菌活性较强的菌株T0625,经鉴定该菌株为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.Lactis)。经测定,发酵液经加热处理,在低pH条件下能够保持较好的抑菌活性,对革兰氏阳性细菌具有明显的抑制作用,但对革兰氏阴性细菌、酵母菌和霉菌不表现抑制作用。研究还证实,T0625的发酵产物的抑菌活性不受胃蛋白酶和胰蛋白酶的影响。经提取纯化,确定抑菌物质为乳酸链球菌素。 相似文献
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目的 研究乳酸链球菌素(Nisin)对肉食杆菌和腐生葡萄球菌的抑菌作用机制。方法 采用肉汤稀释法测定乳酸链球菌素对肉食杆菌和腐生葡萄球菌的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration, MIC),由细菌生长曲线、电导率、胞外核酸、胞外蛋白、碱性磷酸酶(alkaline phosphatase, AKP)活力,并采用扫描电子显微镜(scanning electron microscope, SEM)观察综合评价乳酸链球菌素对肉食杆菌和腐生葡萄球菌细胞结构的影响,通过测定细胞保护酶中的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)、过氧化氢酶(catalase, CAT)活力来分析乳酸链球菌素对肉食杆菌和腐生葡萄球菌细胞酶活性影响。结果 乳酸链球菌素对肉食杆菌和腐生葡萄球菌的MIC分别为6.2500 mg/mL和10.000 mg/mL,菌体经MIC和2 MIC处理后,其正常生长受到抑制,其对肉食杆菌的抑菌作用明显强于腐生葡萄球菌被抑制的作用。SEM观察发现,经MIC乳酸链球菌素处理后的两种菌体细胞形态发生扭曲收缩、有褶皱,电导率、胞外核酸、胞外蛋白含量和AKP活力升高,而菌体的SOD与CAT活力均降低。结论 乳酸链球菌素能够改变肉食杆菌和腐生葡萄球菌细胞的形态、增加膜的通透性,造成了细胞内容物的泄露,降低菌体内细胞保护酶的作用,从而导致细菌的死亡,乳酸链球菌素对肉食杆菌的抑制作用强于对腐生葡萄球菌。 相似文献
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Nisin抗菌作用机制及抑菌效力 总被引:14,自引:0,他引:14
Nisin是一种由乳酸乳球菌核糖体上合成的并经过一系列酶学修饰的以含有羊毛硫氨酸和β-甲基羊毛硫氨酸等稀有氨基酸为特征的抗菌肽,Nisin作用目标为细胞膜,Nisin与细胞膜通过结合,插入和孔道形成等多步过程形成孔道复合物,从而引起细胞液渗漏。孔道的形成有“桶板”和“楔入”两种孔道模型。Nisin能够抑杀许多引起食品腐败的革兰阳性菌,Nisin的抑菌效率取决于其分子结构,受目标控制菌及其系统性质的影响,如Nisin抗性、膜干扰剂、亚致死伤害、阳离子、温度、pH、蛋白水解酶和其它防腐剂。 相似文献
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Nisin抑菌作用的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
采用琼脂扩散法测定温度和pH值分别作用和联合作用对Nisin的抑菌效果的影响.结果表明,在pH<4时Nisin的稳定性较强,温度对其活性几乎无影响,随着pH值的降低,Nisin抑菌作用增强;当pH>4时,温度对其活性影响较大,随着pH值的升高,抑菌作用下降;在中、碱性条件下Nisin的活性几乎完全丧失.在相同的处理条件下,Nisin对枯草芽孢杆菌(G )的抑菌效果最好,对金黄色葡萄球菌(G )的抑菌效果也较好,但是对大肠杆菌(G-)的抑菌效果最差. 相似文献
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15.
乳链菌肽热稳定性的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本实验初步研究了pH1.0~5.0 条件下0%~9% 的海藻糖对乳链菌肽(Nisin)热稳定性的影响。结果表明:pH 值对Nisin 热稳定性有显著影响,无海藻糖加入时,Nisin 溶液在pH3.0 时其自身的热稳定性最强;海藻糖对Nisin 溶液热稳定性具有显著保护作用。海藻糖可作为Nisin 的一种良好保护剂。 相似文献
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乳链菌肽发酵条件的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
利用分批培养,对乳酸链球菌SM526产生乳链菌肽(nisin)的代谢调控及发酵条件进行研究,代谢动力学分析表明,nisin在SM526指数生长期产生,到指数生长后期达到高峰,进入稳定期nisin逐渐停止产生,表现出一种初级代谢动力学特征。nisin的生物合成主要受碳源、氮源和磷源的调控,试验了各种不同的碳源,发现以二糖为碳源要比以单糖为碳源效果好;在基本发酵培养基中提高碳源(蔗糖)浓度,可使菌体得率和nisin产率同时得以提高,其中以4%(W/V)蔗糖浓度较理想。此处碳源的调控主要是通过提高菌体生物量以达到提高nisin效价。磷源则对nisin的生物合成起极大的促进作用,试验了不同的磷源,其中以KH2PO4效果最好,在基本发酵培养基中提高KH2PO4浓度,可使得在菌体生物量基本不变的情况下,nisin效价大幅度提高。 相似文献
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Nisin的发酵生产条件和纯化研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本从培养基、发酵条件等方面研究了Nisin的发酵生产,并对分批发酵和连续发酵生产之间、自由细胞和固定化细胞生产之间分别作了比较,最后对多种纯化Nisin的方法进行了讨论。 相似文献
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乳酸链球菌素在即食腊肉制品保藏应用中的研究 总被引:16,自引:0,他引:16
采用正交实验、感官评定、破坏性实验及微生物分析等实验手段,全面研究了乳酸链球菌素及相关因素对即食腊肉质量的影响。找出了用乳酸链球菌素保藏即食腊肉的最佳工艺条件。 相似文献