海鲜的家常味道

如今，人们上酒楼吃海鲜已经不是稀罕事了。这里，给大家说说我们酒楼推出的家常味的海鲜菜，相信会让大家感受到不一样的味道。     

卖点就是家常味

近些年,餐厅酒楼里的家常风味菜是越来越好卖了,有的餐厅干脆就打出了“家常菜”的招牌。下面介绍的几道,便是笔者所在餐厅点击率比较高的家常菜品。     

家常味型与新潮味

味型是不同风味菜肴本质特征的类别划分，比如家常味是以咸鲜微辣为主要特色的，而麻辣味则是以麻辣味厚著称。怪味、鱼香和其他味型，都有自己独特的口感和个性特色。在川菜早年规范的24种味型当中，每种味型都有自己的本质特征，而各自本质上的区别又主要反映在味感上。我们知道，造成这种味感差异的主要原因是，使用了不同的调味料及其烹制方法，于是滋味各异的味道就在烹调过程中产生了。后来，专家学者们把一些味道相似、风味相近的菜式进行了归纳分类，这才形成了今天我们看到的不同味型。     

我们把家常味做得不寻常

油泼脆鳝 将土豆、青笋和藕分别切片，入沸水锅里氽熟后捞出，放窝盘内垫底。另将大鳝鱼切段。氽水后入制好的红汤料锅里烧至成熟，调味收汁出锅，盛在垫有底料的窝盘里，最后浇上炒香的干辣椒节和花椒成莱。     

朴实家常味

豆花肥肠 原料：熟肥肠块150克 豆花400克 油酥花仁、榨菜粒各15克 芹菜粒20克 姜米10克 葱花5克 精盐、料酒、味精、鸡粉、郫县豆瓣、白糖、十三香、湿生粉、鲜汤、香油、红油各适量     

家常萝卜私房味

此组菜肴中,采用了很多民间的烹饪手法,虽然不乏一些高级调味汁的助力，但整体仍体现出浓浓的家常味。但越是这样的朴实朴素，越体现着这个食材的本真气质。     

家常菜的“家常味”

这些年来，国内餐饮界“食风”四起，变换频频。“风向”的转换，折射的是时代的变迁、社会的发展和人们生活水平的提升与消费观念的更迭。在一些大中城市，有一股“食风”既不像“川莱风”那样火辣，也不像“涮风”那样生猛，它的质朴和不事张扬，已到了几乎令人忽略其存在的地步，它就是“家常风”。     

两款“家常”味菜肴

家常味莱肴是四川菜系的一个重要组成部分，就如川莱中的“鱼香”、“怪味”一样，在用料和风味上都别具一格。“家常”菜取材方便而特殊，讲究经济实惠，操作简单易行，味重醇厚，富有地方特色，是理想的佐餐佳肴。家常莱制作擅长炒、烧、烤，     

餐桌上的流行味

家常盐菜烧海参 把水发灰参片成长片，下锅氽水后再入鲜汤锅里煨入味，捞出来后待用。     

平常味恒久远

五花肉给人平实朴素的感觉，是家常味的食材典范。这组来自四川的菜品以最朴实的做法呈现在世人眼前，并没有太多的热辣，只是以门当户对的食材搭配，简单的做法，平常的味道。久远的流传。     

乡村味 外婆菜——访“外婆乡村菜酒楼”行政总厨严斌

菜品要创新,口味是原则 在立足川味的原则下,外婆乡村菜品如“跳水兔”、“外婆麻辣冷”、“外婆乡村鸡”、“锅贴番茄”．“一品南瓜”等都创意十足，从原材料、烹饪方式、容器等多方面着手创新。严师傅带领的厨师队伍学全同八大菜系之长，取两餐菜品之精，研究、实践、揉合成符合成都口味的典型川西菜。     

浅谈基本味的调和运用

味是中国烹饪的灵魂，基本味又是调味的基础，只有掌握基本味的性质和特征，才能在烹调中灵活运用各种调味品和调味手段，烹制出味美适口的名馔佳肴。     

新颖的涮锅味汁

都知道四川人爱烫火锅，北方人喜食涮锅，而传统的涮锅味型比较单一，故笔者为厂丰富涮锅食客的口味，以芝麻酱为主，辅以不同的调配料调出了十余种风味各异的涮锅味汁。下面，笔者就选其中的五种做介绍。     

雅爽香浓新味汁

在菜品创新实践中,烹饪工作者们创制了一批新型调味酱汁。它们虽然没有传统调味酱汁那样久经考验,但新鲜新奇的口味,却让自己拥有了一批年轻的“粉丝”。     

浅析啤酒老化味的产生和防治

本文论述了啤酒产生老化的原因和防止啤酒产生老化味的措施。     

呈味核苷酸及其在食品中的应用

综述了5＇-核苷酸及其一些衍生物在天然食物中的分布、稳定性、增效作用、制备以及在食品调味中的应用等问题，为进一步开发和利用5’-核苷酸类鲜味剂提供资料。     

本味是烹调工艺的出发点

中国烹饪是东方烹饪之精华,也是世界烹饪领域里的一朵奇葩。传统的中国烹饪之所以被世界人民所推崇和享用,关键就是“以味为核心”,“以养生为目的”。“味”是中国菜肴之灵魂,也是中国烹饪个性所在。中国烹饪在烹调上追求出味入味,提味补味,矫味赋法,力求菜肴具有和谐的美味。