毛细管气相色谱法分析啤酒中的风味物质

介绍了毛细管气相色谱法分析啤酒中风味物质的方法。进样器为HS40XL;主机为 ASXL;色谱柱为 PE-5(60m×0.53mm×1.5μm);载气为高纯氮;检测器为 FID。比较了外标法和内标法两种定量方法,是用 F 检验法对两种方法进行了对比,两种定量方法差异不大。为了方便检测,我们采用外标法定量。     

啤酒中乙醛等风味物质的快速气相色谱法测定

引言啤酒中乙醛与双乙酰、硫化氢一起是引起啤酒生味的主要风味物质,它给人以不愉快的辣味和粗糙的苦味。当乙醛含量超过15mg/l 时,就使啤酒产生一种腐烂的青草味。因此,对啤酒中乙醛含量的测定,与啤酒中双乙酰含量的测定一样,对保证啤酒的质量和指导啤酒生产工艺有着重要意义。啤酒中乙醛含量的测定方法有分光光度法和气相色谱法等。分光光度法以间苯酚为显色剂,在波长555nm 进行测定。该法尽管早在70的代就在国内应用,但是由于该法所用的标准及当时制备的操作比较麻烦,而一直未能在啤酒工业推广。另外,该法实质上测得的不仅是乙醛,而是醛类在啤酒中的总量。气相色谱法操作简便,可以直接测定单一乙醛的含量,而且可以同时测定多种啤酒中其他风味物质的含量。据文献报导,气     

气相色谱法在啤酒分析中的应用

采用气相色谱法可对啤酒中的高级醇、酯类、羰基化合物及含硫化合物等挥发性物质进行检测,既可研究啤酒的感官品质,也可用于指导生产,优化啤酒工艺。应用气相色谱法对啤酒中挥发性物质检测的前处理方法主要有顶空进样、蒸馏、有机溶剂萃取3种。针对啤酒酒中不同的挥发性物质可选择PEG柱和氢火焰离子化检测器（FID）法进行检测;还可用内标法和外标法对啤酒中的不挥发组分进行定量检测分析。（孙悟）     

反吹-气相色谱法快速检测啤酒中的主要风味物质

采用反吹技术改进了气相色谱检测啤酒中乙醛、高级醇、高级酯等10种主要风味物质的方法。用配备毛细管色谱柱、氢火焰离子化检测器及微板流控装置的气相色谱仪,对啤酒直接进样,建立了一种快速分析的气相色谱分析方法。结果表明,采用内标法定量,啤酒中10种主要的风味物质具有良好的线性关系（R2＞0.999）。对同一啤酒五次进样,测得的相对标准偏差为0.13%～2.77%。对啤酒加标回收,回收率达到96%～104%。采用反吹技术可以省去复杂的样品前处理,有效降低样品基质的影响,缩短样品的分析时间,提高效率,减少材料消耗。该方法以期能快速检测生产过程中啤酒的风味物质含量,有针对性控制啤酒的生产工艺,提高啤酒的质量。     

利用离子色谱法分析啤酒中的阴离子

啤酒中的大部分阴离子是酿造用水中带来的。将影响到成品酒的风味特征。制备样品后，利用配有Metrohm标准组件系统的离子色谱分析法对阴离子进行定量。分析结果为：200mg／L的氯化物，磷酸盐，硫酸盐和大约20mg／L的硝酸盐。     

气相色谱法测定啤酒中的联二酮

本文介绍了采用GC-ECD分别测定啤酒中双乙酰和2,3-戊二酮的方法,文中讨论了样品制备及GC的测定条件。采用本法测定双乙酰的变异系数为2.4～5.3％,2,3-戊二酮为2.8～4.5％,添加联二酮标样的回收率良好。分别采用气相色谱法和比色法测定了25种不同啤酒样品中的联二酮含量,结果表明GC法明显优于比色法,GC法更适合作为质量控制分析用。     

填充柱与毛细管气相色谱法在啤酒风味分析中的应用与差距

本文对填充柱与毛细管气相色谱在啤酒风味检测中的应用效果进行了评价，发现毛细管色谱法比填充柱色谱法具有灵敏度高、分离效果好、重现性好、准确度高的特点。应用毛细管气相色谱法对不同菌种在同一麦汁中发酵的风味特点进行比较；通过对大生产发酵过程跟踪，探讨了啤酒风味产生的规律；并对不同品牌的成品酒风味特点进行了分析，为啤酒风味质量一致性控制提供了有利的辅助手段。     

气相色谱法测定啤酒中低沸点风味物质含量

本文选用HP -FFAP石英玻璃毛细管柱 ,设置合适的载气流量、分流比及程序升温 ,用气相色谱法测定了啤酒中低沸点风味物质的含量。测定结果表明 ,此方法能够准确分离啤酒中的 6种风味物质组份。平行测定的相对标准偏差在 0 .2 0 % -3 .98% ,定量分析的精密度高 ,准确性好     

啤酒中低沸点风味化合物的测定及研究

顶空气相色谱法测定啤酒中乙醛、二甲基硫、正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯等9种主要的风味化合物,并应用于啤酒生产中进行定量分析和风味评价,达到质量控制的目的。     

浅谈大米在啤酒酿造中的应用

我国大米品种繁多、品质差异大，大米与啤酒质量和风味等密切相关。本文谈谈笔者在实际工作中的一些体会。     

啤酒中的重要挥发性含硫化合物的检测(三)

啤酒中的含硫化合物通常都具有非常低的风味阈值，因此尽管其浓度很低，但是对啤酒风味的影响却非常大。因而要研究含硫化合物对啤酒风味的影响，并且对啤酒中含硫化合物的含量加以控制，首先要解决含硫化合物的检测问题。啤酒中含硫化合物的含量较低，一般的化学方法很难对啤酒中的含硫化合物（二氧化硫除外）进行较准确的定量，必须采用气相色谱才能对啤酒中的含硫化合物进行较准确的检测分析。     

气相色谱法测定啤酒中低沸点风味物质含量

本文选用HP－FFAP石英玻璃毛细管柱，设置合适的载气流量、分流比及程序升温，用气相色谱法测定了啤酒中低沸点风味物质的含量。测定结果表明，此方法能够准确分离啤酒中的6种风味物质组份。平行测定的相对标准偏差在0.20%-3.98%，定量分析的精密度高，准确性好。     

快速气相色谱法在烟草分析中的应用评价

应用新技术后,气相色谱分析一个烟草样品的时间可从30～60min缩短至几分钟甚至几秒钟.分析速度的明显加快是以牺牲一定的分辨率和样品容量为代价的.讨论了快速气相色谱分析中常遇到的一些问题,如使用小的色谱柱引起样品柱容量的减小等.还研究了通过应用气相色谱分析中经常采用的不分流进样技术,提高快速气相色谱分析检测灵敏度的可能性.为解决不分流进样引起的溶剂峰加宽,对一种无溶剂进样技术-固相微萃取进行了评价.优化后的快速气相色谱法可用于烟碱、有机酸及其它烟草成分的分析.     

判别分析技术在啤酒风味质量评价中的应用

采用静态顶空进样结合高效毛细管气相色谱分析啤酒香味组分的技术对四个不同品牌燕京啤酒的微量香味组分进行了测定。测定结果应用多变量统计技术判别分析表明所分析的四个品牌燕京啤酒的风味特性各有不同，其中R品牌与E品牌啤酒特性相近。试验结果证明采用多变量统计技术对啤酒香味组分的统计分析可以有效对啤酒风味质量一致性与均一性进行评价。     

啤酒酿造过程中DMS和DMSP的测定

建立了以正丁醇作为内标物的DMS及DMSP气相色谱测定方法,对啤酒酿造过程中麦芽、麦汁和成品酒进行了检测。实验采用了普通聚乙二醇极性毛细管色谱柱,氢火焰检测器。结果表明,该方法具有良好的线性相关性和重复性,相关系数大于0.99,RSD小于5.0%,检测限为5×10-8,加标回收率在91.0%～113.6%,能够满足啤酒和麦芽生产企业对DMS控制的要求。     

高浓酿造技术在啤酒工业中的应用

高浓酿造技术在啤酒工业中的应用越来越广泛，其主要特点是在不增加设备的基础上能大幅度提高产量，对高浓酿造技术在啤酒工业中的应用进行了较为详细的论述，总结了高浓酿造的特点、高浓麦汁的制备、啤酒酿造糖浆的选择等。最后，讨论了高浓酿造技术对酿造工艺过程、啤酒酵母及最终产品的影响。     

酿造过程中啤酒风味变化及原因分析

风味是指通过品尝对物质气味、触觉、动感、温度和感觉的一种总体印象。啤酒风味是由多种化合物共同作用,相辅相成平衡的综合体现。通常情况下,大多数啤酒风味物质的浓度接近或稍低于其风味阈值.一旦某些风味化合物的浓度过高,其风味平衡就会遭到破坏,造成啤酒风味缺陷或变味。有些风味物质在某种环境中可被评酒人员认     

浅谈啤酒酿造过程中的风味物质

麦汁经过发酵，其主要代跚产物是乙醇和二氧化碳，同时还产生了一系列代谢副产物。这些副产物，虽然比例很小，除去少量异味外，却是构成啤酒风味不呵缺少的物质。但是这些微量物质超过一定范围，也会造成啤酒口味上的缺陷。啤酒酿造者要掌握好这些不同风味阈值的微量成分，在其共同作用下，必将呈现使人们乐于接受的良好啤酒风格。     

气相色谱分析啤酒中风味成分的另一种方法

1　引言气相色谱法由于擅长分析复杂混合物的组成 ,尤其是微量成分 ,故近年来应用越来越广 ,已成为一种不可替代的分析手段 ,其在白酒厂的全面普及就是典型一例。但啤酒是一种胶体溶液 ,不象白酒那样容易完全汽化 ,除了含有与白酒组成类似的成分外 ,还含有大量不挥发成分 ,象糖类、酒花树脂和蛋白质及其分解产物等等 ,故一般情况下不宜直接进样做色谱分析。这也是气相色谱技术尚未在啤酒厂普及的主要原因之一。然而啤酒作为一种发酵酒 ,含有丰富的挥发性风味物质 ,非常需要色谱技术来分析它们的构成 ,以使感官品评更具科学性。因此 ,啤酒样…     

毛细管气相色谱法测定啤酒中连二酮的研究

采用顶空进样-毛细管气相色谱-电子俘获检测技术（HS—CGC—ECD），研究建立了测定成品啤酒和发酵液中游离连二酮、潜在连二酮和总连二酮的方法。文中对色谱条件及各种样品的制备方法进行了详细的研究，啤酒样品的各类连二酮的测定重复性和加标回收试验均取得了较为满意的结果。检测了16个不同品牌啤酒的游离连二酮，潜在连二酮和总连二酮含量。方法的建立为啤酒产品质量控制和酿造工艺的改进，提供了有效的检测手段。