用作啤酒酿造辅料的大麦糖浆生产工艺研究

本文通过对大麦糖浆制取过程中原料处理，酶制剂的选择和工艺条件等方面的研究和改进，使大麦糖浆中的糖分组成更趋合理，粘度下降，可溶性氮和α－氨基氮含量提高，总体组成上更接近于全麦芽汁。文中对大麦糖浆在啤酒生产中的使用方法和应用前景也作了一定的探讨。     

用作啤酒酿造辅料的大麦糖浆生产工艺研究

本文通过对大麦糖浆制取过程中原料处理，酶制剂的选择和工艺条件等方面的研究和改进，使大麦糖浆中的糖分组成更趋合理，粘度下降，可溶性氮和α－氨基氮含量提高，总体组成上更接近于全麦芽汁，文中对大麦糖浆在啤酒生产中的使用方法和应用前景也作了一定的探讨。     

大麦中镰刀霉和曲霉的检出

镰刀霉和曲霉在大麦中生长,会使这种大麦制麦芽后酿出的啤酒有易于喷涌的趋势,严重影响质量,因此大麦中镰刀霉和曲霉的检出十分重要。在此介绍大麦中镰刀霉和曲霉的检测方法各一种,供麦芽厂和啤酒厂同仁参考。1 大麦中镰刀霉的检出1.1 范围:野生真菌的检出,尤其是大麦颗粒中的镰刀霉。     

澳大利亚大麦对亚洲酿造市场的影响及发展动态

本文分析了全球大麦的主要供需关系;回顾了澳大利亚大麦对亚洲酿造市场的作用;介绍了大麦供应商在亚洲市场的开发方法。     

大麦β-葡聚糖的凝胶特性及应用研究进展

大麦作为全球产量第四大谷物,并富含降低血浆胆固醇、控制血糖、免疫调节以及抗氧化等生理功能的大麦β-葡聚糖,具有广阔的开发前景。在食品体系中大麦β-葡聚糖可作为亲水胶体发挥作用,前人研究主要集中在添加大麦β-葡聚糖食品的加工工艺优化,和其作为功能性食品配料的应用,而大麦β-葡聚糖还可影响食品加工过程中组分间物理和化学反应,进而影响食品质构、营养和功能。因此文章介绍了大麦β-葡聚糖的分布、提取纯化和结构,以及β-葡聚糖精细微观结构与葡聚糖凝胶特性间的构效关系研究进展,发现β-葡聚糖的分子质量以及纤维三糖单元和纤维四糖单元的比例是影响β-葡聚糖的凝胶过程和凝胶微观结构的重要因素。还着重讨论了大麦β-葡聚糖在食品基质中形成凝胶影响食品物性的机制,为避免β-葡聚糖在食品中产生负面影响,扩展大麦β-葡聚糖在食品中的应用提供参考。     

大麦在食品中的应用与加工技术的研究

从谷物科学观点出发，介绍了在麦的籽粒结构和化学成分，详细阐述了大麦在食品中的应用及其加工技术。     

使用快速黏度分析仪(RVA)预测大麦预发芽损伤及其影响因素

使用快速黏度分析仪(rapid visco-analyzer,RVA)测定大麦的黏度并通过其特征值可以预测大麦预发芽程度,目前尚无统一的EBC、ASBC标准方法。大麦水分、品种特异性、粉碎粒度等因素在一定程度上影响此方法检测结果。文中建立了一种RVA检测方法,并分析了不同因素对其特征值的影响。实验结果显示,品种初始质量、粉碎粒度对大麦RVA值影响较大,水分影响较小。RVA对大麦预发芽程度的预测相关性显著,可作为一种快速、灵敏、简便的方法,预测大麦预发芽损伤。     

云南大麦综合利用多样性居全国第一

正5月初,云南大麦进入了收获期,位于嵩明县小街镇的云南省农科院嵩明科研试验基地里,农户们正忙着抢收成熟的大麦。"这块面积仅1hm2的田里种着100多个大麦和青稞的新品种和新品系呢!南方8个省份的大麦和青稞品种区域试验都在这里进行。"国家大麦青稞产业技术体系西南区育种岗位科学家、云南省农科院生物所大麦专家曾亚文研究员介绍。     

美国的大麦品种

随着中国啤酒行业的迅速发展,啤酒酿造和麦芽制造技术也在不断提高。近几年来,从国外进口大麦的比例已超过50%,有时一些饲料大麦也混杂进来,因此有必要了解国外制麦大麦和饲料大麦的品种及其在不同地区的种植情况。本文介绍了1999年美国大麦品种及其种植情况。     

国产大麦制麦芽生产啤酒工艺的控制

介绍了用国产大麦制麦芽生产啤酒的生产工艺及生产过程中的工艺控制,只要工艺控制科学合理,同样可生产出优质啤酒。     

基于高通量测序分析进口大麦真菌多样性

文章介绍了高通量测序技术在食品安全及植物病害真菌检疫中的应用。利用Illumina-Hiseq测序技术,对进口和国产大麦的真菌多样性进行了研究。从澳大利亚、法国、加拿大和国产大麦样品中共获得331054个ITS序列,系统分类学分析将其归类为6门、25纲、50目、80科、115属、158种,表明样品的真菌多样性较高。进口大麦和国产大麦的优势真菌均以子囊菌门Ascomycota和担子菌门Basidiomycota为主,两者之和占到全部真菌的97.46%～99.97%;优势菌属为李维菌属Lewia、隐球菌属Cryptococcus、Udeniomyces菌属、埃里格孢属Embellisia、锁掷酵母属Sporidiobolus、赤霉属Gibberella、蜡蚧菌属Lecanicillium、链格孢属Alternaria、红酵母属Rhodotorula、曲霉属Aspergillus、格孢腔菌属Pleospora等。韦恩图分析结果显示法国、加拿大、澳大利亚和中国的大麦真菌群落种类差异较大,每个产地的大麦真菌群落有各自的特性真菌。文章利用高通量测序建立了进口和国产大麦真菌多样性生物信息学数据库,不...     

啤酒中β-葡聚糖的研究

β-葡聚糖是大麦半纤维素和麦胶物质的主要成分，对大麦加工及啤酒酿造造成重大影响。本文介绍了β-葡聚糖在谷物中的含量、结构、理化性质、在啤酒酿造中的影响以及β-葡聚糖酶在啤酒工业中的应用。     

β-葡聚糖酶在大麦醋生产中的应用研究

为了解决成品大麦醋易形成雾浊的现象,本文通过研究β-葡聚糖酶在大麦生产过程中的应用,分别在糖化时、酒精发酵时和醋酸发酵结束后加入不同量的β-葡聚糖酶以确定β-葡聚糖酶在大麦醋生产中的应用方法。实验结果表明,在大麦醋生产过程的糖化阶段加入为最佳,加入量为原料的0.01%,可大幅度降低大麦醋的浊度。     

基于HS-SPME-GC-MS法分析大麦幼苗中的挥发性成分

为开发大麦资源,明确大麦幼苗中的主要挥发性成分,采用顶空固相微萃取（headspace solid phase microextraction,HS-SPME）和气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）联用技术分析两种大麦幼苗中的挥发性成分和真空干燥后大麦幼苗中挥发性成分的变化。从两种大麦鲜苗中分别鉴定出36种和52种成分,大麦干苗中分别鉴定出35种和34种成分。两个品种大麦幼苗中的挥发性成分种类基本相似,但其主要挥发性成分和含量存在差别。大麦幼苗中的挥发成分包括醛、酮、醇、酸、酯、烃、酚、醚、呋喃、吡嗪、吡咯以及吲哚等多类物质。真空干燥后大麦幼苗中的挥发性成分种类减少,变化较大,原有的醛类成分减少,吡嗪类成分增加。     

大麦的营养与开发

大麦的种植面积在我国占第四位，但我国对其研究还主局限于啤酒酿造，本文从大麦开发的角度出发，对国外的一些研究成果加以综述，着重于大麦淀粉的研究，并简简单介绍了大麦的其他活性成分。     

未发芽大麦酿造啤酒的问题解决方案

未发芽大麦直接应用于啤酒酿造,有以下优点:①生产流程更为简单;②相比于制麦大麦来说,直接用于酿造啤酒的大麦对品质要求不是很高,甚至可以使用饲料大麦,原料的来源更为广泛;③可以降低生产成本;④能减少8%的二氧化碳排放量。如果使用部分大麦替代大米或淀粉质辅料,还可以改善目前高辅料啤酒存在的泡沫性能差、口感过于淡薄的问题。由于大麦酿造过程中仍存在许多问题,大麦     

四倍体大麦嫩叶中SOD CAT和可溶性蛋白质含量分析

比较研究了3个四倍体大麦品种和1个二倍体大麦品种的不同叶龄嫩叶中的出汁率、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）两种自由基清除酶活性和可溶性蛋白质含量,结果表明,四倍体大麦嫩叶与二倍体大麦出汁率相当,但含有比二倍体大麦更丰富的SOD、CAT及可溶性蛋白质,可作为制备大麦嫩叶汁粉的优质原料。     

辐照对大麦发芽的影响

该文介绍了3个品种的大麦干种子经Co60辐照后的发芽情况。结果表明,在0kGy~3kGy低剂量辐照下,对相同品种大麦辐照的发芽率几乎没有影响,影响大麦发芽率的因素主要为大麦的质量,而不是辐照。     

啤酒专用大麦座谈会

1983年5月4日至8日,轻工业部供销局在河北邯郸召开了啤酒专用大麦座谈会。一这次座谈会专门研究了啤酒大麦品种和建立生产基地问题农业科研单位介绍了啤酒大麦的品种研究,啤酒生产单位介绍了啤酒生产情况与对大麦工艺性状的要求,通过互相介绍,沟通情况,明确了各自今后开展工作的方向。据农业科研部门考证,我国早在新石器中期,黄河流域就有大麦栽培,我国的种质资源不仅十分丰富,且有优越的种植条件。目前,通过国内收集与从国外引进,已经掌握种质资源一万三千份左右,已经具备了试验研究啤酒专用大麦的重要物质条件。啤酒工业研究大麦各项理化指标对生产工艺与啤酒质量的影响,为农业科研研究啤酒大麦品     

建国产大麦基地 促产业发展

<正> 在中国啤酒业快速发展的拉动下,中国啤酒大麦产业也发展迅猛。2001年,中国啤酒所需大麦的80%还来自进口,到2006年,国产大麦使用比例突破50%,2007年达到70%以上。中国啤酒行业的快速发展越来越多地受到国产大麦的支持,尤其是2006、2007连续两年澳大利亚大麦受灾而大量减产,加之饲料大麦供应紧俏,可进口的啤酒大麦价格攀升,数量锐减,形成对国产大麦供应能力的一次重大考验。实践证明,中国的啤酒大麦产业有能力支撑起中国啤酒业的发展,扩大国产大麦使用比例,减少对进口啤酒大