白酒生产中固液复合发酵模式研究

通过对固态发酵和液态发酵生产白酒在工艺、酒质、出酒率各方面的研究,得到了一种固液结合的复合发酵模式。试验表明,酒质基本不变下,复合工艺出酒率较传统工艺平均提高了3．0％。     

青花瓷酒——中国白酒业的新航标

白酒是中国传统蒸馏酒,工艺独特,历史悠久,享誉中外。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。白酒是指以富含淀粉质的粮谷如高粱、大米等为原料,以中国酒曲即大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,采用固态(个别酒种为半固态或液态)发酵,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、贮存和勾调而制成的蒸馏酒。如:茅台酒、五粮液、青花瓷酒等。     

现代固态发酵技术工艺、设备及应用研究进展

介绍了固态发酵及影响固态发酵过程的主要工艺条件,阐述了固态发酵各种反应器类型,讨论了固态发酵技术在生物转化、生物燃料、生物防治、垃圾处理和生物修复等方面的应用.     

白僵菌工业化生产工艺研究

研究了利用压力脉动固态发酵新技术进行白僵菌工业化生产的可行性及相关工艺控制参数。试验显示：压力脉动固态发酵技术不仅能应用于白僵菌工业生产，还能大大缩短发酵周期，提高发酵得率。     

α—淀粉酶固态发酵的研究

研究了固态法发酵生产α－淀粉酶的工艺，用麸皮作原料，其优化条件是：在接种量０．０８％，拌水比１：０．６，ｐＨ６．０，培养温度３７℃，葡萄糖浓度１５％，发酵７２小时，其酶活力可达１７４２ｕ／ｇ。与液态发酵相比，固态发酵能有效地克服分解代谢产物的阻遏作用。     

低度青稞酒工业生产方法研究

用中试规模，对糖化液法，固态法，半固态法和先固态后半固态法等４种不同发酵方法进行了比较，，结果以先固态后半固态的发酵方法效果最佳。     

鱼糜固态发酵工艺与其生化指标动态变化的研究

为了提高海产低值鱼糜食用价值,通过单因素和正交实验,研究利用绍兴腐乳毛霉进行海产低值鱼糜固态发酵的条件,及其发酵过程中生化指标的动态变化规律.结果表明,毛霉固态发酵鱼糜的最佳工艺:鱼糜初始水的质量分数65%,氯化钠质量分数1%,葡萄糖质量分数2%,玉米淀粉质量分数5%,大豆分离蛋白质量分数10%,蒸汽加热后接种,固态培养48h后酶活达60U/g以上,感官评价值为43.5.通过测定固态发酵过程中水的质量分数、pH、总酸、ANN、TVB-N、蛋白酶活力和质构变化,揭示固态发酵过程中的机理.     

Mathematica的数值分析功能及其应用

简要介绍了Mathematica的数值分析功能（包括曲线拟合、函数逼近与插值、傅里叶变换、数值积分、数值微分、最优值、代数方程的数值解等），并利用Mathematica的数值分析功能建立了固态酒精发酵过程的动力学模型和玉米秸秆粉SSF工艺发酵条件优化与间歇发酵动力学模型，为确定最优工艺条件和实现生产过程的自动控制提供了理论分析。     

固态法生产苹果醋新工艺的初步研究

以苹果为原料，采用固态发酵工艺生产出风味优良的苹果醋，探讨了苹果与玉米的质量比及工艺控制应注意的关键环节。该生产工艺简便实用，可以满足中小型企业工业化大生产的需要。     

啤酒废酵母在酱油生产中的利用及评价

利用啤酒废酵母作部分原料同现在的低盐固态发酵工艺生产酱油相结合，既降低成本又提高质量，为酱油生产及废酵母的综合利用开辟了新的原料和途径。     

酱油酿造与研究中应用的最新工艺技术

介绍了近年来酱油酿造与研究中的工艺进展。其中包括厚层通风制曲工艺的改进；超滤除菌技术，流化床固态培养成曲技术，连续培养技术，及固定化细胞技术在酱油酿造与研究中的应用。这些工艺改进和研究进展为酱油发酵技术的整体革新奠定了基础。     

酱油酿造与研究中应用的最新工艺技术

介绍近年来酱油酿造与研究中的工艺进展。其中包括厚层通风制曲工艺的改进，超滤除菌技术，流化床固态培养成曲技术，连续培养技术，及固定化细胞技术在酱油酿造与研究中的应用。这些工艺改进和研究进展为酱油发酵技术的整体革新奠定了基础。     

红曲霉界面生长动力学模型的建立

采用界面培养系统，模拟红曲霉固态发酵过程。将红曲霉发酵过程分为快速期，减速期和衰退期，进而建立了界面上红曲霉生长的动力学模型。模型较好地吻合了界面上红曲霉生长的动力学曲线，反映了红曲霉固态发酵过程中微环境下的生长过程。     

以苹果渣为原料固态发酵生产柠檬酸的研究

本文对以苹果渣为原料固态发酵生产柠檬酸的若干技术问题进行了研究。在单因素试验的基础上，通过正交试验得出了产柠檬酸的最佳工艺条件，最高产柠檬酸量为７８克／千克果渣．     

糖化酵母直接发酵甘薯原料生产蛋白强化饲料

以糖化酵母一扣囊复膜孢酵母AS2．1145为试验菌株,对其单菌种直接发酵甘薯原料生产蛋白强化饲料的液态和固态发酵工艺分别进行了研究,在试验得出的较佳培养条件下,采用2L罐发酵38h,培养液中干物质的质量浓度达25．2g／L,干基粗蛋白质量分数为0．34,总糖利用率为68．3％。固态发酵72h,产物干基粗蛋白质量分数可达0．2。     

微机在白酒固态蒸馏上的应用

介绍了微机控制技术在白酒固态蒸馏上的应用，阐明了系统的硬件构成和软件设计。     

发酵植物蛋白制取鲜味剂基料的研究

以花生粕、玉米黄粉和谷朊粉为蛋白质原料，通过低盐固态发酵工艺生产酿造型鲜味剂基料．在使产品中必需氨基酸实现互补的同时，其酱醅前期发酵的蛋白质消化率达到93．6％，而且产品中不含对人体有害的3-氯-1，2-丙二醇(简称氯丙醇)，产品质量超过了SBl0338-2000中规定的酸水解植物蛋白调味液的质量标准．     

发酵的若干因素对大曲酒乙醛含量的影响——白酒乙醛含量研究之二

白酒中非乙醇物质的组成及其含量是白酒品质的决定因素;进一步降低其中对人体有害或疑为有害的物质是涉及白酒发展的重大课题之一。本文对大曲酒固态发酵中可能对乙醛的生成有重要影响的若干因素进行了调查。以试验甑摸拟常规大甑蒸馏条件下的乙醛馏出量为基准。结果表明,乙醛含量与糟的入窖酸度、入窖密实程度、入窖温度、大曲用量、干酵母用量等因素显著相关,而与入窖淀粉、糖化酶用量几乎无关。对窖的深度与水平方向的糟中乙醛含量进行调查的结果表明,含量随深度增加而降低,而在水平方向的各点无明显差异。     

白酒三大酯蒸馏特性的研究

本文从物质结构特点出发，结合理论分析与实验测定研究了固态法白酒蒸馏时三大酯的运动规律。结果表明：三种酯在蒸馏时的机理是不同的；乙酸乙酯主要聚于酒头，己酸乙酯也是酒头含量较高，乳酸乙酯在蒸馏时随着馏分的增加呈明显的上升趋势，可以采用去酒尾的方法降低酒中乳酸乙酯含量。     

白酒三大酯蒸馏特性的研究

本文从物质结构特点出发，结合理论分析与实验测定研究了固态法白酒蒸馏时三大酯的运动规律。结果表明：三种酯在蒸馏时的机理不同的；乙酸乙酯主要聚于酒头，己酸乙酯也是酒头含量较高，乳酸乙酯在蒸馏时随着馏分的增加呈明显的上升趋势，可以采用去酒尾的方法降低酒中乳酸乙酯含量。