食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用

健康意识的增强使功能食品的消费需求不断提高.功能饮料作为流行功能食品之一,市场潜力巨大.纵观功能食品的发展,在基础理论方面,功能食品尚未建立感官特性与功能诉求之间的和谐统一关系、尚缺乏功能因子在货架期内的稳定性评价、营养标示值与功能因子稳定性之间的关系研究、功能因子间相互作用及功能因子与食品成分间相互作用研究、以及功能食品与常见药品相互作用的研究.在市场方面,功能食品的假冒伪劣、价格欺诈等乱象比比皆是.本文综述了功能饮料定义、功能饮料的品类、现状特点;针对食品配料和添加剂在功能果汁饮料中的应用,重点阐述了功能因子稳态化及功能因子间相互作用的研究进展;并对功能果汁饮料的发展趋势进行了展望.     

微胶囊技术及其在食品添加剂工业中的应用概况

微胶囊技术是21世纪重点研究开发的高新技术之一,系将固、液、气态物质包埋到半透性或封闭的微小胶囊内,使内容物在特定的条件下以可控的速度进行释放的技术。该技术不仅可增加产品的附加值,亦可获得具有优良特性的新原料,已成功的在食品、化工、医药、生物技术等许多领域获得应用。近年来,该技术广泛应用于食品添加剂工业中,其独特的功能使许多传统工艺无法解决的难题得以解决,使食品添加剂工业得到长足的发展。本文介绍了微胶囊技术中芯材、壁材的种类及选用,常用微胶囊化方法;对该技术的主要功能、特点、研究进展及其在食品添加剂工业中的应用概况做出综述;指出了该技术目前存在的问题及其今后发展的方向,以期促进相关的研究工作。     

功能食品原料——谷氨酰胺

1　概述美国学者朱迪·夏波特 (JudyShabert)和南希·厄利什 (NancyEhrdich)所著《基本营养素 谷氨酰胺 (TheUltimateNutrientGlutamine)》前言中指出 :“在 2 1世纪 ,科学家们发现了谷氨酰胺的价值 ,谷氨酰胺被认为是氨运载工具———它在体内运送氮源。谷氨酰胺是体内最丰富的氨基酸 ,包括在脑、骨骼肌和血液中 ,且被证明是最重要的氨基酸 ,可以肯定谷氨酰胺将是 2 1世纪最重要的营养物质 ,口服者无需医生的处方就可获得。与此同时 ,研究营养与药理的学者对谷氨酰胺越来越多的兴趣与研究意味着更多信息的产生 :由氨基酰胺组成的蛋白…     

新型食品添加剂海藻糖的功能及在食品工业中的应用

本介绍了海藻糖的理化性质，特殊功能及生产工艺，展望了海藻糖作为一种新型食品添加剂在食品等许多领域良好的应用前景。     

新型功能食品添加剂——植物甾醇

本文介绍了植物甾醇的生理功能和目前国内外发展应用状况，重点阐述了其作为新型营养保健食品添加剂的应用前景。     

益生菌的营养保健功能及其在食品中的应用

益生菌是一类人体的微生态调节剂，具有广泛的生理作用，有重要的理论意义和应用价值。本文介绍了益生菌的种类、营养保健作用及其在食品中的应用方式和安全性。     

韩国的健康功能食品

随着经济的发展，消费者对功能性食品的需求越来越高，迫使各国相继出台相关法规以完善对产品市场的管理。借鉴各国的经验，健康功能食品（health／function food，HFF）的概念在韩国应运而生。这类食品在韩国市场上有两类：一类是日常健康功能食品，另一类是特种健康功能食品。健康功能食品的原料可以来自传统膳食、药用植物或新资源，可以是纯化的合成产物、天然产物或介于两者之间的组合。在健康功能食品的安全性评价中，原料的临床使用史受到很高的重视。     

日本功能性食品发展对中国药膳产业发展的启示

概述并总结了日本功能性食品发展的历程、发展特点及管理经验,提出其对中国药膳产业发展的启示,指出政府主管部门应明确管理责任,加强市场监管,同时企业需要加大科技创新,吸取中华优秀的中医文化,发掘药食同源的产品精髓,努力地开发出新产品。     

功能性寡糖研究及其在食品中的应用进展

功能性寡糖是一种新型低热值甜味剂及功能性食品重要的添加剂,具有多种有益人体健康的生理功能。本文介绍了食品中应用较多的几类功能性寡糖——低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、几丁寡糖等的理化性质及生理功能,详细综述了其制备、检测方法及其近年来在食品中的应用和未来的开发前景。     

纳米纤维素在食品行业中应用研究进展

概述了纳米纤维素的种类,包括微纤化纤维素、纳米纤维素晶体和细菌纳米纤维素,以及3种纳米纤维素的特性及其主要制备方法;重点介绍了纳米纤维素在食品领域的应用,主要包括其作为食品添加剂、功能性食品成分及食品包装材料等其他用途,并对其未来发展进行展望。     

免疫球蛋白的开发及其在食品中的应用

免疫球蛋白是人体重要的免疫物质之一。由于他对人体的生理功能具有重要的影响,因此把他应用到功能性食品中已经成为人们的研究热点。     

免疫球蛋白的开发及其在食品中的应用

免疫球蛋白是人体重要的免疫物质之一。由于他对人体的生理功能具有重要的影响，因此把他应用到功能性食品中已经成为人们的研究热点。     

统一功能食品标准促进功能食品研究与开发(一)--关于功能食品的定义、分类和承载基质

根据中国传统药膳和现有功能食品分类将功能食品化分成五大类，并提出使功能食品承载基质生产的标准化。     

功能性植物油脂微胶囊制备及其在食品工业中的应用研究进展

功能性植物油脂(核桃油、橄榄油等)因含有丰富的不饱和脂肪酸,在控制血脂、预防心血管疾病等方面具有一定潜力。近年来,随着人们健康意识的增强及饮食结构的调整,市场对功能性植物油脂的需求也逐渐增加。然而,功能性植物油脂易氧化变质,从而影响自身及其功能性食品的贮藏及食用安全性。微胶囊技术通过封装油脂,能有效防止功能性植物油脂的氧化变质。目前,功能性植物油脂微胶囊被广泛应用于食品工业。本文从微胶囊壁材的选择、制备方法及微胶囊在食品工业中的应用等方面系统综述了研究现状,并对其发展前景进行了展望,旨在为后续开发基于更多微胶囊化的功能性植物油健康食品提供理论依据。     

戊糖乳杆菌及其在食品工业中的应用

戊糖乳杆菌是一种重要的乳酸菌,广泛存在于传统发酵食品中,其在食品工业中的应用潜力受到越来越多的关注。本文综述了戊糖乳杆菌的生理生化性质、生物学功能及其在功能食品开发、橄榄发酵食品和生物表面活性剂方面的研究进展,为加快戊糖乳杆菌在食品工业中的应用提供理论参考。     

纳米技术在功能性食品中应用

近年来,纳米技术在功能性食品中应用正处快速发展阶段,其作为高新技术在功能性食品领域应用研究得到越来越多关注;纳米技术不仅可用于功能性食品生产和加工,也可提高生物活性、吸收率、稳定性、降低毒性。该文重点介绍纳米技术在功能性食品中应用。