山楂蓝莓复合饮料加工工艺研究

对山楂蓝莓复合饮料加工工艺及影响产品质量的山楂汁、蓝莓汁、柠檬酸、葡萄糖、白砂糖、蜂蜜、CMC-Na七种原料的添加量等因素进行研究.通过正交试验得到最佳配方为:山楂汁、蓝莓汁、柠檬酸、葡萄糖、白砂糖、蜂蜜、CMC-Na占总体积比分别为20％、40％、0.03％、3.0％、12％、2.0％、0.06％.     

仙人掌山楂复合饮料加工工艺的研究

研究了仙人掌山楂复合饮料的生产工艺流程，探讨了仙人掌、山楂的取汁方法和影响仙人掌山楂复合饮料稳定性的因素及加工工艺对其营养价值的影响，最终确定出仙人掌山楂复合饮料的最佳加工工艺。     

芦荟苹果复合饮料加工工艺初探

以芦荟、苹果为原料,对复合保健饮料的加工工艺进行探讨,并对热处理、风味调配、杀菌等工序进行重点研究,得到合理的生产工艺和相应的工艺参数。确定复合果汁的最佳配方为：芦荟原汁30％,苹果原汁30％,柠檬酸0．15％,糖8％,并且得出在135℃,5S杀菌效果最好。     

红枣山楂复合饮料的加工工艺

以红枣和山楂为主要原料,采用正交试验和感官评价确定了红枣山楂复合饮料的加工工艺和最佳配方。枣汁最佳提取工艺条件为:65℃、时间4h、枣水质量比1∶7、pH值为5.0。最佳配方为:复合汁含量70%(枣汁与山楂汁体积比为8∶3),糖度为12%,柠檬酸含量为0.10%。最佳杀菌条件为:135℃,5～10 s。     

蓝莓、山楂复合饮料加工工艺的研究

以蓝莓、山楂为主要原料制成复合水果饮料,通过试验对稳定荆用量及杀菌时间等工艺进行了研究,结果表明：采用CMC—Na作为稳定剂,添加量为0．20％,杀菌条件为90℃下25-30min时产品具有良好的稳定性、风味和口感。     

芦荟山楂汁复合饮料的研制

以山楂、芦荟和白砂糖为主要原料,采用正交试验和感官评定确定了产品配方和加工工艺,最佳工艺参数为:山楂汁115mL、芦荟汁135mL、白砂糖9%。     

红枣山楂芦荟复合饮料的研制

为研制风味独特的复合饮料,采用红枣、山楂和芦荟为主要原料,辅以白砂糖和柠檬酸,以感官评价为指标采用单因素实验和正交试验设计确定原料汁最佳配比,以离心沉淀率为指标采用单因素和响应面分析法确定稳定剂最佳复配方案。结果表明:单因素实验基础上,原料汁最佳配比为:红枣汁20%、山楂汁11%和芦荟汁40%,稳定剂最佳复配方案为:黄原胶0.086%、羧甲基纤维素钠0.13%和结冷胶0.037%,在此条件下,复合饮料感官评价分值为93.1±0.9分,离心沉淀率最低可达0.43%±0.015%。产品色泽纯正,呈橘黄色,酸甜适度,组织细腻,无沉淀和分层现象,具有红枣、山楂和芦荟独特香气,研究结果具有一定参考价值。     

芦荟葡萄汁复合饮料工艺研究

以库拉索芦荟、浓缩葡萄汁为主要原料,以柠檬酸、蔗糖等为辅料,芦荟葡萄汁复合饮料生产工艺及配方进行了研究,通过正交试验确定出该饮料的最佳配方组合为A3B3C1D2,即芦荟汁140mL,葡萄汁60mL,柠檬酸0.2%,蔗糖5%。     

山楂汁饮料加工工艺研究

以山楂为原料,介绍一种山楂汁饮料的加工工艺。通过正 交买验确定山楂片浸提工艺为浸提温度75℃,浸提时间 1h,料水比1:7;通过对各种澄清方法的比较,确定利用澄 清剂澄清,用量为0.11％;配方优选实验得到各原辅料配 比为山楂原汁50％,白砂糖8％-11％,Vc0.2％-0.3％,蜂蜜 0.2％,食用香精0.1％。      

山楂汁饮料加工工艺研究

以山楂为原料,介绍一种山楂汁饮料的加工工艺。通过正 交买验确定山楂片浸提工艺为浸提温度75℃,浸提时间 1h,料水比1:7;通过对各种澄清方法的比较,确定利用澄 清剂澄清,用量为0.11％;配方优选实验得到各原辅料配 比为山楂原汁50％,白砂糖8％-11％,Vc0.2％-0.3％,蜂蜜 0.2％,食用香精0.1％。     

猕猴桃芦荟功能饮料加工工艺研究

研究了猕猴桃芦荟功能饮料的加工工艺,着重探讨了稳定剂组合及温度、时间对VC的影响,并确定了猕猴桃汁、芦荟汁、白砂糖和柠檬酸的最佳复配比及成品的质量指标。     

芦荟红茶菌复合发酵饮料工艺研究

以芦荟和红茶为主要原料,有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中的最佳配比组合：芦荟汁20％,红茶菌接种量15％,发酵时间5d,温度30℃。发酵液略带芦荟清香,酸甜适中,菌膜呈透明胶状膜,碳水化合物利用率高。     

山楂酒饮料的加工工艺

研究以山楂为原料,比较了不同料液比、不同浸提温度、不同浸提时间对山楂成分的影响,以及酵母菌添加量、二氧化硫添加量、发酵温度、发酵液初始p H对发酵结果的影响,通过单因素和正交试验,得出山楂果酒的发酵优化条件:酵母接种量为0.02%,发酵温度为23℃,发酵液初始p H为3.5。此条件下发酵山楂酒的酒精度为10.9%,感官评分为88。最后探讨了澄清降酸处理对山楂酒品质的影响。     

松针山楂复合保健饮料加工工艺研究

以松针和山楂为原料,以黄酮为功能因子,研制松针山楂复合保健饮料。通过单因素实验和正交试验,得出适宜于饮料生产的松针提取工艺为:浸提温度75℃,浸提时间135min,料液比为1∶22g/m L;适宜于饮料生产的山楂提取工艺为:在超声功率350W条件下,浸提温度80℃,浸提时间28min,料液比为1∶30g/m L。饮料的最佳配方为松针提取液和山楂提取液的复合比为1.5∶1,与11%的白砂糖,0.12%的柠檬酸调配。复合稳定剂为0.1%CMC-Na和0.1%海藻酸钠。所得饮料为淡黄色,澄清透明,均匀一致,酸甜可口,具有松针特有的柔和茶涩及山楂果味。黄酮含量为64.59mg/g。     

黑枸杞山楂银耳复合饮料工艺的研究

以鲜黑枸杞、鲜山楂和干银耳为原料,研究黑枸杞山楂复合饮料的配方工艺。采用单因素试验和响应面试验研究复合饮料的加工工艺,并通过感官评价研究各个因素交互作用对其品质的影响,从而确定复合饮料的最佳配方为:银耳提取液添加量为14.22%、山楂汁添加量为8.54%、黑枸杞汁添加量为12.35%、白砂糖添加量为9.76%。在此条件下,复合饮料的感官评分最高,复合饮料感官评分预测值为92.10,验证试验得到复合饮料感官评分为(92±0.45,n=3)。稳定性研究结果显示,海藻酸钠为稳定剂,添加量为0.14%时,复合饮料稳定性良好。     

芦荟金银花复合饮料

以金银花、芦荟叶皮层为主要原料，采用正交实验和感官评定确定金银花芦荟复合饮料的合理配方和加工工艺。实验表明，当芦荟叶皮汁液与金银花汁液按1：3比例混合．添加8％白砂糖、0．05％柠檬酸、0．05％苹果酸以及0．15％异抗坏血酸钠，可以得到色香味俱佳的保健饮料。     

胡萝卜苹果复合饮料加工工艺研究

对胡萝卜苹果复合饮料加工工艺进行了研究,通过正交实验得到最佳配方及均质参数为：胡萝卜汁40%、苹果汁20%、蔗糖5%、柠檬酸0.2%、耐酸CMC0.15%、黄原胶0.05%,高压均质压力20MPa,温度70℃,均质2次。     

苦瓜生姜复合饮料加工工艺研究

本实验以苦瓜、生姜为主要原料,采用正交设计、感官评价等方法,研究了苦瓜生姜复合饮料的加工工艺。结果表明,在苦瓜汁中添加0.5%β-环状糊精可有效降低其苦味,复合饮料的最佳配方为苦瓜与生姜的原汁比为14:1、0.15%柠檬酸、5%白砂糖。     

荸荠山楂复合果汁饮料加工工艺的研究

以荸荠、山楂为主要原料,对其复合制作果汁饮料的工艺技术要点进行了研究。其配方为：荸荠汁（用荸荠果肉与水按1：1比例研磨过滤制成）30％,山渣汁（将山楂果肉与水按照1：3比例浸提制成）20％,柠檬酸0.1%,苹果酸0.1%,蔗糖10%,CMC-Na 0.2%。采用90℃、20min的杀菌条件,研制出的复合果汁饮料口感和风味最佳。     

山楂饮料发酵工艺

以山楂为原料,利用植物乳杆菌PMO发酵,研制具有山楂特殊风味和营养价值的山楂乳酸发酵饮料。以pH、总酸、总黄酮含量、乳酸菌活菌数、感官评分为指标,研究了接种量、发酵时间、发酵温度、糖添加量对发酵的影响。并在单因素试验的基础上,以发酵饮料乳酸菌活菌数和感官评分为评价指标,采用正交试验优化山楂活菌饮料的发酵工艺。结果表明,山楂活菌饮料适宜的发酵条件为:蔗糖与葡萄糖的质量比为3:2、植物乳杆菌接种量4%、发酵温度37℃、发酵时间18 h、糖添加量的质量分数为8%。在此条件下,测得的山楂发酵液的活菌数为8.334 lg(CFU/mL),感官评分91.5。