寿司男女

随着年龄增长,越来越喜欢清淡的饮食,一来对膏粱厚味确实没了少年时无穷无尽的欲望,二来已经学会追求食材本身的味道和口感,清水出芙蓉,天然去雕饰的感觉最好。所以,需要犒劳自己的时候往往选择日餐。特别对寿司情有独钟,几乎百吃不厌。     

寿司舍利饭

“舍利饭是寿司店的生命!”这句话是日本料理寿司厨师们的口头禅。所谓舍利饭(Shyalimesi),是寿司行业术语,也就是制作寿司用的米饭,冠之于佛家涅磐的精华——舍利,足见它的珍贵以及对于寿司店非同寻常的意义。 我在日本料理店的打工生涯,正是从学作舍利饭开始的。 那时,由于技术经验不足,又掉以轻心,作饭经常失败,不是焦臭就是半生不熟,不然就是煮得过于糜烂,总之不能用,只得倒掉重做。而外面寿司台米饭业已告罄,料理师们手拿一大叠定单,急得象热锅上的蚂蚁干等着……老厨师长铃木气急败坏,脸涨得通红,对着诚惶诚恐的我,连训带斥了一通之后总是严肃地告诫我道:“不要小看寿司店的米饭,学问可不一般!好好     

自制寿司野餐去

日本寿司远看有点像五颜六色的糕团，尤其是橱窗里的仿真寿司，完全摸不准会是什么味道。我第一次吃寿司是抱着拼死吃河豚的心情。那家寿司店很高级，请客的人是长者，不吃太失面子。但是我想，这生鱼片覆盖在酸饭上面，肯定腥得要命。不料一尝之下，意外的好吃，生鱼一点不腥，带点酸味的米饭很开胃，就面带惭愧地一盆一盆吃。     

包卷出的美味--寿司

寿司和鱼生可以说是国人对日本料理最直接的了解，寿司在公元7世纪叫做NARE寿司，原本是保藏鱼肉的一种方法。鱼肉用盐腌过，并包在米饭里，鱼肉发酵后，米饭会产生乳酸，使鱼肉受到浸渍，以免它变腐坏，早期的时候，发酵的过程据说需要1-3年。     

寿司杂拾

“寿司”，日本或作“鮨”、“鲊”，是一种带菜加调味的冷食饭团。现常见的有几种：“握寿司”，将加醋的米饭握捏成团，加生鱼片或贝类；“卷寿司”，或叫“紫菜寿司”，用紫菜包卷饭团，中加菠菜、蘑菇、黄瓜、葫芦条干及鱼松、鸡蛋等；“盒寿司”，米饭装盒内，加生鱼片、紫菜、泡姜、香料绿叶等；“稻荷寿司”，用炸豆腐包米饭；“狐狸寿司”，用油豆腐皮包米饭，金黄色，也许形似狐狸而得名吧。     

手卷寿司

最早的寿司是用米饭、生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品。现在的日本寿司,除＂握＂外,还有＂卷＂与＂箱寿司＂。＂卷＂可分为大卷与细卷,用一整张紫菜包就叫“细卷”。     

"美味的寿司"

说起日本寿司的历史，还与我国有着密不可分的渊源。我国早在东汉时期就已经有类似寿司一样的食物出现了，当时在我国的一些沿海地区，有一种把米饭捏成饭团，再配上腌渍过的肉类或海产鱼类，压成小块一起食用的吃法，吃起来既味道可口又制作简便，因此很受往来商人和出海打渔的渔人们的喜爱。     

鲜食风味发芽糙米寿司的制作工艺研究

本研究主要是针对天津口味进行寿司的制作.以产品感观评定为依据,对寿司的配方进行选择,试验结果表明,在200 g糙米饭中添加白醋10 g,糖5 g,盐15 g,金枪鱼9 g,鲜黄瓜15 g是最佳配方.     

自己动手做寿司

在日式料理店里，我们常常看到各式制作精美的“饭团”——晶莹的米粒包裹着鲜红的鱼生，外边还裹着一层紫菜或海苔，这就是日本寿司。     

寿司の前世今生

以简单自然为美味,日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风,受到越来越多人的喜爱,原因在此。而这其中,寿司尤其是这种简约美食哲学的极致表现。然而,吃寿司的门道却并不简单。     

家庭自制寿司

现在很多少男少女甚至大男大女,无不被那赏心悦目、品种多样的日本寿司和日本菜式所吸引。但是,其不菲的价格却让许多好吃者捂着钱包望而却步。其实,寿司的成本是很低的,只要你不怕麻烦,节假日,在家庭厨房里自己动手,也可以做出美味而赏心悦目的寿司和清雅的日式菜,不信你试试。寿司饭吃寿司,大部分吃的是寿司饭,所以,寿司好不好的重点之一就是饭的味道和舒适程度。     

什锦寿司

寿司是日本最具传统的食物之一，主要原料为米饭和新鲜的鱼类、贝类、虾蟹类等海产品，其制作方式既无法国大餐的昂贵原料和美国快餐的高卡路里，也无中国莱繁琐的烹调过程。     

寿司三味

很多美味都讲究趁热吃，但入夏后大家难免对热食提不起兴趣，就希望来点凉的尝尝。吃够了本土冷餐的，咱们来点不一样的吧，有一样又鲜又爽的好料，你一定要尝尝！     

寿司的魅力

寿司是日本料理中最具特色的传统食品,可分为生寿司、熟食寿司、海苕(紫菜)寿司与散锦寿司四大种类。一千多年前,中国人用腌制的鱼肉和用盐、酒、桔皮等调味后的米饭制成的“鱼鲊”就是寿司的原始形态。东传至日本后,经过漫长的演进,如今已成为东洋美食的代表而驰名世界。 在日本,不论街町村野、     

寿司的那些事儿

从寿司的演变过程，我们似乎也能窥见日本民族追求精致完美的那种精神。没有人能够确定“寿司”的日文发音（sushi）一词从何而来，第一个音节可能来自日文表示酸的音“舒拜”（suppi），而第二个音节可能源于“脂”（yi）音.     

川味寿司的制法

在日本料理中，寿司和生鱼片、天妇罗一样，是最具日本特色的美味，而且非常有名。笔者参阅有关资料，将日本寿司的制法与川菜的原料和味型相结合，创制出了几款川味寿司，推出后便受到了食客的欢迎。现将其制法介绍如下，供大家参考。寿司饭原料：优质大米１０００克精盐３克白酱油５０克香油２５克制法：１．大米淘洗净，沥干水分，倒入盆内，加入开水浸泡约１５分钟，再入笼用旺火蒸熟后取出，将饭倒在大盘内。２．趁热加入精盐、白酱油和香油，迅速用木勺将饭拌匀，同时用电风扇将饭吹凉，即成寿司饭。注意：１．寿司饭对大米的质量要求…     

和孩子一起做寿司

寒假到了，妈妈和孩子都可以松口气了。之前的一日三餐只能以省时省力为前提，而这段日子，妈妈有时间也有心情尝试一些复杂的平时不易实践的食物了，比如寿司，寿司这个东西和中国的饺子有相似之处，很多孩子不仅对它的吃法感兴趣，对它的做法也总跃跃欲试。那么，妈妈不妨和孩子一起在家动手做寿司吧！[编者按]     

超人气的大和寿司

有着50年历史的大和寿司在早上7点就迎来长长的排队队伍，它人气这么旺的秘诀是什么？ 早上7点过去到大和寿司的时候，发现餐厅门前已经排上了队，隔壁几个店倒是入店即有座位。于是转去经营了五代的名店艏文吃早饭，连队也不用排直接进了店。错文的主厨精选10个握寿司吃完出来再去大和，发现排位的队伍更显长了，及至我们转身跑去做完了另外三家预约好的店的采访，到中午12点过再去大和，等位的队伍已经排到了外面的马路上。后来打电话给事先联系采访的入野，没想到他很热情地说没关系，我给你们安排在餐厅后门采访、拍摄和试餐。