发酵介质和发酵过程对雪茄烟叶品质的影响

为探究发酵介质和发酵过程对雪茄烟叶质量的影响,研究了德雪7号雪茄烟叶分别在加水发酵和介质发酵时其常规化学成分、非挥发性有机酸、致香成分及微生物群落结构的变化趋势。结果表明：(1)随着发酵的进行,雪茄烟叶总氮和生物碱的质量分数总体变化不显著,总糖和还原糖质量分数呈下降趋势。(2)添加介质影响了雪茄烟叶非挥发性有机酸总质量分数的变化趋势,有利于减弱雪茄烟叶烟气的涩口感和刺激感,介质发酵14～21 d时非挥发性有机酸的组成对改善雪茄烟叶感官品质最为适宜。(3)雪茄烟叶致香成分总量随发酵的进行呈先增加后降低的趋势,于14～21 d达到最高水平,且添加介质有利于致香成分的累积。(4)介质显著改变了雪茄烟叶的真菌群落结构,发酵21 d时,雪茄烟叶中细菌和真菌多样性显著提升,葡萄球菌属在发酵14～21 d时大量富集,促进了致香成分的生成。     

国产雪茄烟挥发性成分质量分数和组成差异

为明确国产雪茄烟挥发性成分质量分数和组成的差异,采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法（HS-SPME-GC-MS）对4家企业生产的12款雪茄烟样品进行挥发性成分测定,并采用单因素方差分析和聚类分析法分析相关数据。结果表明：(1)12款国产雪茄烟中共检出42种挥发性成分,包括9种醇类、4种醛类、2种酯类、5种酸类、11种酮类、9种杂环类及2种其他类化合物。(2)12款国产雪茄烟共同含有的植醇、棕榈酸乙酯、苯甲酸、金合欢基丙酮、巨豆三烯酮、新植二烯、烟碱、麦斯明和2,3’-联吡啶等挥发性成分,可能是国产雪茄烟主要挥发性成分的组成。(3)大部分挥发性成分在12款雪茄烟间具有显著性差异（P<0.05）,部分挥发性成分具有地方特征,如山东生产企业样品中金合欢基丙酮的质量分数普遍较高、四川生产企业样品中植醇和生物碱的质量分数普遍较高、安徽生产企业样品中香叶基丙酮的质量分数普遍较高、α-松油醇和葑醇在湖北生产企业样品中均有检出等。(4)以42种挥发性成分质量分数数据进行聚类分析,聚类分析结果与生物碱质量分数差异性分析结果一致,是否可以利用生物碱组成与质量分数进行雪茄烟生产企业区分还有待进一步...     

普洱片烟在广州、昆明两地同步醇化的差异

为了明确在不同地域气候环境条件下自然醇化和密封降氧醇化的规律及差异,将云南普洱2个等级片烟分别放置在广州和昆明两地同步醇化,在广州采用自然醇化和2%以下氧体积分数密封降氧醇化,在昆明仅采用自然醇化的方式。通过定期取样,分析两地醇化片烟的外观质量、感官质量和化学成分的差异。结果表明：(1)在醇化处理的23月内,广州自然醇化和密封降氧处理的普洱烟叶总植物碱、总糖、多酚和氨基酸的质量分数均随醇化的进行而下降,两糖比升高,片烟品质在醇化的第10～13月达到最佳。(2)昆明自然醇化的片烟在整个试验期内,各化学成分的变化幅度较为平缓,片烟品质随醇化时间的延长逐步上升。(3)广州储存库的高温环境有利于片烟快速醇化,密封降氧处理能在一定程度上提高片烟的品质;而昆明储存库更适合片烟缓慢醇化,片烟在醇化过程中化学成分的变化明显慢于广州。     

基于SHS-GC-MS和GC-IMS的对两种雪茄烟挥发性香味成分的分析与研究

【目的】为明确雪茄烟挥发性香味成分,比较不同雪茄烟挥发性香味成分的差异性。【方法】采用静态顶空-气质联用仪（SHS-GC-MS）和气相色谱离子迁移谱（GC-IMS）两种分析检测技术,对长城2号和蒙特4号两种雪茄烟的挥发性香味成分进行检测,并结合主成分分析（PCA）和偏最小二乘-判别分析（PLS-DA）方法分析了两种雪茄烟的香味主要差异成分。【结果】（1）从嗅香来看,两支雪茄烟的主体香韵均为较为明显的晾晒烟特征香气和蜂蜜样的甜香。蒙特4号的花香、木香和可可香气更加明显一些,长城2号的甜香和膏香则相对较强,并稍带果甜,香气比较厚实浓郁。（2）通过SHS-GC-MS分析检测技术从长城2号雪茄烟中鉴定出18种挥发性香味成分,从蒙特4号中鉴定出30种挥发性香味成分;蒙特4号中异龙脑、乙酸异龙脑酯、α-柏木烯、罗汉柏烯等成分的含量明显高于长城2号;而3,5-二甲基苯酚和6-甲基-5-庚烯-2-酮两种香味成分仅存在于长城2号中。（3）GC-IMS在两种雪茄烟中共鉴定出47种成分,包括了3种酸类、4种酯类、12种酮类、10种醛类、11种醇类、2种杂环类和5种烯烃类成分;运用PCA和PLS-DA的分析方...     

基于模糊数学综合评价雪茄烟用美拉德反应产物的加香效果

为探究美拉德反应产物在雪茄烟上的应用效果,以雪茄烟末酶解液为反应基液,添加6种氨基酸(谷氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、甘氨酸)和3种单糖(葡萄糖、果糖、木糖)不同组合,共18个处理,在100℃条件下进行美拉德反应,将反应产物添加到雪茄烟上进行评吸,结合模糊数学综合评价评吸结果,并采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)检测处理后烟叶的挥发性香气成分。结果表明:①在实验条件下,天冬氨酸与糖类物质组合的美拉德反应液对雪茄烟香气有负面影响,其余处理均提升了雪茄烟感官质量,以谷氨酸与果糖组合的反应液处理的雪茄烟样品综合评价得分最高,为7.02分;②3个处理雪茄烟叶香气成分总量较对照(CK)分别增加了41.01%、29.76%和53.05%;③将反应液应用到雪茄烟上,可使烟叶刺激性、杂气显著降低,促进雪茄烟风格的彰显,使雪茄烟香气丰富度、成熟感增加,烟气醇和细腻。该美拉德反应液对雪茄烟感官质量改善效果明显,可运用到雪茄烟的叶组配方中。     

储藏醇化措施对烤烟烟包内温湿度及烟叶品质的影响

为探索烘烤后烟叶最佳储藏醇化技术和改善烟叶品质,进行了不同储藏醇化措施对保山龙川江流域烟包内温湿度及烟叶外观品质、化学成分和感官品质的影响试验。结果表明:1黑膜覆盖+喷施混合酶制剂(T6)处理、黑膜覆盖(T5)和白膜覆盖(T4)处理的烟包内烟叶含水率和湿度显著低于不覆盖(CK,T1)、麻片覆盖(T2)和草席覆盖(T3)处理,烟包内温度略高于CK,T2和T3处理。2烟叶经过90 d储藏醇化后,T6处理的烟叶表现为颜色略有加深,青色略微减弱,色度增强,外观品质有所改善。3T6处理烟叶化学成分在混合酶制剂催化作用下,总糖、总氮、蛋白质含量(质量分数)略有降低,还原糖含量(质量分数)略微升高,烟叶化学成分趋于协调。4T6处理90 d后,烟叶香气质、香气量、杂气、余味等指标明显优于CK,T2和T3处理,烟叶感官品质明显提高。     

花生品种对花生酱风味及综合品质的影响

本实验选取7 个不同品种的花生制取花生酱,对花生酱中挥发性风味成分的种类和含量进行检测,并结合感官评价、粒径、流变学特性、质构、色度等指标,对比分析花生品种对花生酱风味及综合品质的影响。结果表明,不同品种花生所制取花生酱中挥发性成分的种类和含量有较大差异,7 种花生酱中杂环类物质总含量为1.318～9.537 mg/kg,其中吡嗪类物质含量为0.611～1.804 mg/kg,呋喃类物质含量为0.256～4.300 mg/kg,吡咯类物质含量为0.013～4.066 mg/kg,吡啶类物质含量为0.006～0.896 mg/kg,其他杂环类物质含量均较少;醛类物质含量为1.988～5.968 mg/kg,酮类物质含量为0.655～0.934 mg/kg,醇类物质含量为0.155～1.189 mg/kg,酚类物质含量为未检出～1.570 mg/kg,烯烃类物质含量为未检出～0.324 mg/kg,其中‘四粒红’花生酱中吡嗪类物质含量最高,其感官评价综合得分也最高,风味最受认可;7 种花生酱样品的水分质量分数为0.66%～0.86%,粗脂肪质量分数为48.39%～57.17%,粗蛋白质量分数为21.93%～35.80%,酸价为0.11～1.21 mg/g,过氧化值为0.19～6.23 mmol/kg,其中‘四粒红’花生酱的粗脂肪质量分数最低,粗蛋白质量分数最高,酸价和过氧化值均较低;7 种花生酱的中位径为7.65～8.34 μm,其中‘四粒红’、‘豫花76’、‘豫花65’花生酱的粒径均较小;‘四粒红’花生酱的触变环面积比其他样品大很多;流变学分析与质构分析结果显示‘四粒红’花生酱的涂抹性较好。综上所述,‘四粒红’花生酱的挥发性风味成分丰富,感官评价及综合品质更好,‘四粒红’花生是制作花生酱的适宜品种。     

八种不同酵母发酵对馒头品质的影响

本研究对八种商用酵母制作的馒头品质进行研究,采用SMPE与GC-MS联用技术检测馒头中挥发性成分的种类与含量,成立感官评价小组对各样品进行评分。检测结果显示:酵母种类对馒头品质有显著影响,且各样品中均存在其特有挥发性成分;挥发性物质种类与感官评价得分有一定相关性,在馒头感官评价中,干酵母的表现要优于鲜酵母。Y-5样品中检测到16种挥发性物质,其感官评价得分也最高,为82.03分;Y-3样品中挥发性成分含量最多,高达137.43μg/g;挥发性成分种类最少的为X-2样品,仅有8种物质,含量为9.08μg/g;感官评价得分最低的为Y-1样品,仅为76.67分。结论:明确了酵母对馒头风味的影响,为馒头工业化生产提供理论依据。     

联合代谢产物和重要农艺性状鉴定不同雪茄烟品系

基于代谢组学技术，筛选与优良感官质量相关代谢物丰富、具有优质高产潜力的雪茄烟品系。以7个不同雪茄烟品系为材料，在湖南桂东调查了其田间农艺性状，分析了其代谢物组成及其积累差异。结果表明，QX104和QX106在农艺性状上优于其他5个品系，叶长、叶宽和可采叶片数优势明显，更符合高产的种植目的，在代谢物积累水平上也与其他品系存在显著差异。在定性检测到的183种代谢物中，与其他品系相比，QX104有36%的代谢物上调，QX106有24%的代谢物上调，上调的代谢物主要包括有机酸、醇类、酮类、糖类等物质，有助于提升烟叶感官质量。研究表明QX104和QX106农艺性状优良，与优良感官质量相关的代谢物质丰富，为湖南烟区具有高产优质生产前景的雪茄烟品系。     

柔性化烘焙和回潮在雪茄烟生产中的应用

干燥工艺是雪茄烟生产过程中的一个重要环节,目前雪茄烟生产企业大都以蒸气加热和加湿方法进行烟支的干燥,系统控制方式单一,难以满足提高产品工艺质量的需求。用烘焙加回潮的新模式代替传统的雪茄烟干燥工艺模式,通过系统自动阶梯式分段升温、加湿、自动定时恒温烘焙和定时恒湿回潮及自动定时平衡水分,摒弃雪茄烟传统干燥工艺中"炕"的概念,实现雪茄烟烟支烘焙和回潮的柔性化和一体化;采用PID自适应调节确保温湿度控制,满足烟支烘培和回潮需要。新型烘焙和回潮模式使用后,烟支的含水合格率大幅提高至98%以上,烟支水分分布状况更加优化,外观质量明显提升。     

正交试验法优化香柏(变种)中总黄酮提取工艺

研究提取香柏总黄酮的最佳工艺条件。以总黄酮的得率为考察指标,溶剂回流作为提取手段,利用单因素和正交试验,考察提取温度、提取时间、乙醇溶液体积分数、液固比以及提取次数对总黄酮得率的影响。最优工艺条件为:在80℃水浴条件下,提取时间90 min、乙醇溶液体积分数60%、液固比50∶1(mL/g)、提取次数3次。在最优工艺条件下总黄酮的提取率可达7.68 g/100 g。该方法操作方便、准确可靠,可以用于工业化生产。     

香柏总黄酮的提取工艺优化

目的：优化香柏总黄酮的超声波提取工艺。方法：采用单因素及正交试验法确定香柏总黄酮的最佳提取工艺条件。结果：超声波提取香柏总黄酮的最佳工艺条件为在功率250W 超声波功率条件下,提取时间70min、乙醇体积分数75%、液固比10:1(mL/g)、提取次数2 次,此条件下的总黄酮提取率为5.29%。结论：该方法操作简单、方便适用,可以用于工业化生产。     

不同容器贮藏对普洱熟茶品质的影响

目的 探究不同容器贮藏对普洱熟茶品质的影响。方法 以绵纸对照, 选择纸箱、木箱、陶罐、铁罐4种容器对普洱熟茶进行12个月的贮藏。通过感官审评、香气成分测定和理化分析比较贮藏过程中普洱熟茶的品质变化。结果 贮藏过程中, 不同容器贮藏对普洱熟茶感官品质影响较大, 其中, 陶罐和木箱贮藏后普洱熟茶陈香馥郁; 陶罐贮藏后滋味甜醇; 不同容器贮藏的普洱熟茶香气组分的组成差异较大; 贮藏过程中, 不同容器贮藏对普洱熟茶呈味物质变化差异较大, 贮藏12个月后, 其中, 陶罐中普洱熟茶的可溶性糖、氨基酸含量最高, 咖啡碱含量最低, 与感官滋味有纯甜味相一致, 铁罐中普洱熟茶的茶多酚、儿茶素、黄酮、茶黄素含量升高, 可溶性糖的含量降低, 导致滋味出现粗、涩。结论 在贮藏过程中茶样之间的品质变化差异显著, 12个月之内存放普洱熟茶品质最优的贮藏容器为陶罐, 但长期贮藏普洱熟茶的容器选择需要进一步研究。     

国内外雪茄烟专利技术研究热点及趋势分析

  背景和目的  为使我国烟草行业相关科技人员准确把握雪茄烟的专利申请现状、研判今后的发展趋势。  方法  依托国家知识产权局和德温特专利平台对2009—2018年度在全球申请的657件相关专利进行统计分析。  结果  1)雪茄烟专利的地域集中度相对较高,专利主要分布在美国和中国大陆等地,与当前雪茄烟的市场分布情况较为一致,其次是欧盟和法国。国外个人、国外其他单位以及国内烟草行业是该领域的创新主体,但具体专利权人的集中度并不高,以BLUNT WRAP,U.S.A.,INC的专利数量最多,其次是四川中烟、湖北中烟和重庆中烟等国内工业企业。2)雪茄烟专利申请主要集中在A24F(吸烟者用品,主要为配件)小类,其次是B65D(雪茄贮存或运输容器)、A24C(雪茄机械)、A24B(加工方法)和A24D(烟支结构设计)小类;而外观设计专利主要集中在27-06小类。在具体技术领域,专利申请主要分布在配件和外观设计两个方面。3)国内申请人(含国内烟草行业)在外观设计方面的专利申请略显不足。  结论  综合考虑专利保护的地域性以及国外申请主体在中国的专利布局率相对较低等情况,对于海外专利的跟踪、研究以及积极开展相关专利的海外布局战略等方面,国内烟草行业有待加强。      

手卷雪茄内胚器电动化改进

对传统内胚器进行改进,配置机械动力代替手动,通过理论计算选用了SA/TDR63M4的减速电机,使电动内胚器运行平稳。改进后的电动内胚器降低了卷制工劳动强度,日均卷制效率可增长20.13%,吸阻标准差由109.816kPa下降至73.542kPa,圆周标准差由0.613mm下降至0.370mm,说明电动内胚器可以提升圆头平尾手卷雪茄的卷制效率,保证内胚卷制质量的一致性,可在中端手卷雪茄生产过程广泛推广。     

外源酶制剂对雪茄茄芯烟叶化学成分和感官品质的影响

为揭示外源酶制剂在雪茄茄芯烟叶二次发酵中的作用,以初次发酵后的德雪1号中部叶为试验材料,添加60、90和120 U/g 3种浓度的植酸酶、纤维素酶、果胶酶和中性蛋白酶4种酶制剂进行二次发酵试验,并测定了二次发酵后雪茄茄芯烟叶氨基酸含量（质量分数）、常规化学成分含量,同时进行了可用性指数（CCUI）和感官品质评价。结果表明,添加外源酶制剂总体上可提高茄芯烟叶总糖、还原糖、钾和氨基酸含量,降低蛋白质和总氮含量,改善烟叶化学成分协调性及感官品质。与对照相比,120 U/g纤维素酶和120 U/g果胶酶处理可显著提高茄芯烟叶总糖和还原糖含量、降低烟碱含量。90 U/g植酸酶和90 U/g中性蛋白酶处理可显著增加茄芯烟叶氨基酸含量、降低蛋白质含量。CCUI分析结果表明,果胶酶和纤维素酶处理后茄芯烟叶化学成分协调性总体上优于植酸酶和中性蛋白酶处理。同一外源酶制剂处理条件下,烟叶感官品质得分均随酶制剂浓度的增加而增加,其中120 U/g植酸酶处理得分最高,120 U/g纤维素酶处理次之。因此,在二次发酵前添加120 U/g纤维素酶有利于改善茄芯烟叶的化学成分协调性,提高烟叶感官品质。     

国内外雪茄烟主产区及品种资源概况

雪茄烟作为一类特殊烟草制品，自1994年以来，产、销量一直处于持续增长状态。我国雪茄烟研究工作起步晚，基础研究落后，受品种、种植条件及栽培措施的限制，烟叶品质与国外优质雪茄烟叶相比存在较大差距，难以满足烟草工业公司对烟叶原料的需求。本文通过对雪茄烟的发展历程、国内外不同产地的代表性产区及种植品种进行介绍，提出我国雪茄烟在生产过程中存在的问题，并加以探讨，以期为我国优质雪茄烟叶开发提供参考。