酸性电解水联合气调包装对鲜切生菜品质的影响

以鲜切散叶生菜为研究对象,在4℃贮藏条件下研究酸性电解水联合气调包装对其保鲜效果的影响。研究表明:与pH 2.3、有效氯含量为60 mg/L的酸性电解水联合空气包装(21%O_2+1%CO_2)的对照组相比,电解水联合气调包装可以有效抑制鲜切生菜微生物的生长繁殖,延缓水分和VC的损失,抑制新陈代谢和可溶性固形物含量的减少,抑制叶绿素的分解,延缓褐变黄化的速度,保持鲜绿的外观,维持鲜切生菜的感官品质。采用酸性电解水联合气调包装(5%O_2和10%CO_2)可以将鲜切生菜的货架期从6~9d延长到15d,并保持良好的感官品质。     

两种保鲜剂处理对鲜切冬瓜保鲜效果的影响

为了研究两种保鲜剂对鲜切冬瓜的保鲜效果,测定了0.1%柠檬酸、0.5%VC处理后的鲜切冬瓜在4℃贮藏条件下亮度、硬度、相对电导率、MDA、总酚、PPO、POD活性的变化,以及贮藏过程中微生物的动态变化。结果表明:采用两种保鲜剂处理鲜切冬瓜均在一定程度上减缓了亮度L*和硬度的下降速度;延缓了MDA、相对电导率和总酚含量的升高;抑制了PPO、POD的活性,从而减轻了酶促褐变的产生;抑制了鲜切冬瓜中微生物的增长繁殖,延缓了产品品质的下降。比较得到:0.1%柠檬酸处理延缓鲜切冬瓜褐变的效果好于0.5%VC,而0.5%VC处理抑制微生物生长的保鲜效果好于0.1%柠檬酸。两种保鲜剂处理均能延长鲜切冬瓜的保质期。     

真空包装结合低温贮藏对鲜切芋头的保鲜效果

鲜切芋头即使贮藏在低温条件下,切面也会出现变黄变褐的症状,导致商品性降低。为明确真空包装结合低温贮藏对鲜切芋头的保鲜效果,研究了低温贮藏条件下真空包装处理对鲜切芋头褐变和微生物总数的影响。结果表明：在低温贮藏条件下真空包装(VP)处理抑制了切面L~*的下降,抑制a~*、b~*、色差(△E)和褐变指数(BI)的增加,表明VP处理能显著抑制鲜切芋头褐变。VP处理有效控制微生物的生长和繁殖,在12 d时细菌总数降低了94.31%,酵母总数降低了65.02%,表明VP结合低温贮藏对鲜切芋头具有很好的保鲜效果。VP处理降低了鲜切芋头PAL和PPO活性,降低了总酚、总黄酮和总可溶性醌含量,表明VP通过减少酚类物质的合成和氧化抑制鲜切芋头褐变。VP处理抑制CAT活性的下降,提高贮藏前期的POD活性,降低LOX活性、H₂O₂和MDA含量,表明VP处理通过保持鲜切芋头的抗氧化活性,延缓低温贮藏期间的品质劣变。本研究证实真空包装结合低温贮藏是一种保鲜效果好、简单易用的物理保鲜技术,为真空包装在鲜切芋头保鲜中的应用奠定了基础。     

冰温贮藏对西兰花保鲜的影响

研究冰温贮藏对西兰花保鲜效果的影响。将西兰花分为两组,一组存于冰温库中（-0.7～-0.4）℃,另一组存于普通冷库中（-1～1）℃。每14d取样测定其理化指标及营养成分。实验结果表明：冰温贮藏对于延缓西兰花可溶性固形物含量、可溶性糖浓度和VC含量的下降具有明显的效果,可显著抑制西兰花贮藏期间乙烯生成率,延迟乙烯高峰的出现,但对呼吸的抑制效果不大;冰温贮藏提高了西兰花POD、SOD和CAT等的活性,降低了PPO的活性,延缓了西兰花的衰老。这说明西兰花适于冰温贮藏,且冰温贮藏的效果优于普通冷藏的效果。     

洋葱提取液对鲜切莲藕保鲜效果的研究

以新鲜莲藕为试材,研究了洋葱提取液对鲜切莲藕的保鲜效果。测定了经洋葱提取液浸泡处理过的鲜切莲藕在4℃温度下贮藏期间的颜色、硬度、呼吸强度、多酚氧化酶活性、可溶性固形物含量及微生物数量的变化情况。结果表明:洋葱提取液能够有效的抑制鲜切莲藕的呼吸强度和多酚氧化酶活性,抑制微生物的生长繁殖,保护鲜切莲藕的颜色和硬度,减缓营养物质的损耗速度,延缓衰老,延长鲜切莲藕的货架期。     

氯化钠处理延缓鲜切粉葛褐化机理研究

研究0.1 mol/L氯化钠处理对鲜切粉葛护色效果的影响,将鲜切粉葛放入0.1 mol/L氯化钠溶液浸泡25 min后沥干,用聚乙烯保鲜膜包装后置于5 ℃贮藏,定期取样测定相关生理指标。结果显示,与对照相比,0.1 mol/L氯化钠处理能有效减轻鲜切粉葛的褐变度,显著降低总酚含量、丙二醛含量及贮藏后期苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,同时推迟多酚氧化酶(PPO)活性高峰出现和抑制过氧化物酶POD活性,从而延缓鲜切粉葛的褐变,鲜切粉葛褐变度与总酚含量呈极显著正相关(p<0.01),与PAL活性呈显著正相关(p<0.05)、与POD活性呈显著负相关(p<0.05),0.1 mol/L氯化钠处理能维持贮藏末期较高总黄酮含量并减少营养物质的损失。     

壳寡糖涂膜对鲜切苹果的保鲜作用

以鲜切苹果为原料,分别采用0、1、1.5和2 g/100 mL的壳寡糖溶液对其进行涂膜处理,在4℃下贮藏。测定其菌落总数、霉菌、酵母菌和大肠菌群数量变化,同时测定其呼吸强度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸(Vitamin C,V_C)含量、褐变指数、硬度、失重率、生理指标多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性。结果表明,壳寡糖涂膜处理对鲜切苹果的微生物生长有明显抑制作用,同时可有效地抑制其呼吸强度的升高,延缓可溶性固形物和可滴定酸等营养物质的下降,降低失重率,防止软化。但是,壳寡糖涂膜处理会促使PPO和POD活性提高,使鲜切苹果的褐变指数(BI)增加。综合比较,浓度为1.5 g/100 mL的壳寡糖对抑制鲜切苹果的微生物生长和延缓其营养损失效果最佳。     

1-甲基环丙烯和壳聚糖对鲜切西兰花活性氧代谢及保鲜效果的影响

研究1-甲基环丙烯(1-MCP)、壳聚糖对鲜切西兰花贮藏期间活性氧代谢及保鲜效果的影响。实验设置1-MCP(2μL/L)、壳聚糖(2%)及1-MCP联合壳聚糖3个处理,以未加处理的鲜切西兰花为对照,对鲜切西兰花10℃贮藏期间的相关指标进行测定。结果表明:1-MCP处理能显著降低呼吸作用,维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性,减少了O-2.和H2O2及MDA在体内的积累,延缓VC和叶绿素含量的下降,表现出很好的贮藏效果;壳聚糖处理与1-MCP处理效果相反,缩短了鲜切西兰花的贮藏时期;与对照相比,1-MCP联合壳聚糖虽有一定保鲜效果,但两者差异不明显。     

贮藏温度对鲜切莴笋品质的影响

以莴笋为原料,研究贮藏温度(2,8,25℃)对鲜切莴笋贮藏期间失重率、呼吸强度、PPO活性、ΔE值、VC含量、菌落总数和感官指标等理化指标的影响。结果表明,鲜切莴笋在2℃和8℃的低温下贮藏能有效降低失重率,抑制呼吸作用和VC损失,降低PPO活性,减轻酶促褐变,控制微生物的生长和繁殖,贮藏12d后仍具有良好的感官指标,其中2℃下贮藏保鲜效果最好。     

低温驯化结合冰温贮藏对西兰花品质的影响

研究低温驯化结合冰温贮藏对西兰花保鲜品质的影响。贮藏期间每14d测定西兰花理化指标及营养成分。结果表明：与直接冰温贮藏或冷藏相比,低温驯化结合冰温贮藏处理对延缓西兰花VC含量和叶绿素含量的下降均有明显效果,且可降低呼吸强度和乙烯生成速率,提高西兰花过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,降低多酚氧化酶(PPO)活性,延缓相对电导率的升高。研究表明西兰花经低温驯化结合冰温贮藏的效果优于直接冰温贮藏的效果。     

微酸性电解水对采后西兰花贮藏品质的影响

为了探究微酸性电解水（Slightly acidic electrolyzed water,SAEW）对采后西兰花贮藏品质的影响,本研究首先进行了微酸性电解水浓度的筛选,将西兰花切成均等的小花球,随机分成五组,以自来水浸泡15 min后晾干作为对照,以25、50、75和85 mg/L的微酸性电解水浸泡15 min后晾干作为不同处理组,置于15±1 ℃贮藏4 d,依据不同浓度微酸性电解水对采后西兰花外观品质、总叶绿素及丙二醛（MDA）含量的影响筛选最适宜的浓度。结果表明,与对照和其它浓度的SAEW处理相比,50 mg/L SAEW可更好地维持采后西兰花的外观品质及总叶绿素含量,并抑制其MDA含量的积累。进一步研究显示,与对照组相比,50 mg/L SAEW可有效维持采后西兰花的感官品质,抑制其菌落总数的升高,延缓其维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白、可滴定酸、总硫苷和萝卜硫素含量的下降,并可有效抑制组织中亚硝酸盐含量的升高。这些结果表明50 mg/L SAEW可作为一种维持采后西兰花贮藏品质、延缓其衰老进程的有效处理方法。     

微真空贮藏条件对鲜切西兰花保鲜效果的影响

为探讨微真空贮藏条件对鲜切西兰花保鲜效果的影响,本研究以西兰花为试材,将西兰花用有效氯质量浓度为100 mg/L次氯酸钠溶液消毒处理后,用清水漂洗干净,切分成直径约3-4 cm的小花球,随机装入规格为30 cm×20 cm×8 cm的塑料小筐,放入真空压力为66.65-79.98 KPa、贮藏温度为4±1 ℃的微真空贮藏设施进行贮藏实验,以相同温度下的常压冷藏库贮藏为对照实验,探讨不同贮藏条件对鲜切西兰花感官品质、呼吸强度、失重率、可滴定酸、Vc及叶绿素含量的影响。结果表明：与相同温度下的常压贮藏相比,微真空贮藏可明显提高鲜切西兰花的感官品质,显著降低鲜切西兰花贮藏期间的呼吸强度和失重率,减缓可滴定酸、Vc及叶绿素含量的下降（P〈0.05）。表明微真空贮藏条件能明显提高鲜切西兰花的采后保鲜效果。     

Effects of heat treatment on the quality of fresh-cut Chinese water chestnut

A heat treatment to inhibit browning and maintain the quality of fresh‐cut Chinese water chestnut was developed. Slices of Chinese water chestnut, cv. Guilin, were immersed in boiling water for 30 s, placed into film‐wrapped trays and then stored at 4 °C for up to 12 days. Changes in browning, eating quality and disease incidence were measured. The effect of heat treatment on the content of total phenolics and activities of phenylalanine ammonia lyase (PAL), polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD) was also evaluated. The heat treatment effectively prevented browning associated with PAL, PPO and POD activities and total phenolic content and delayed the decrease in eating quality, which is associated with reduced total soluble solids, titratable acidity and ascorbic acid, compared with fresh‐cut Chinese water chestnut. Inhibition of browning by heat treatment without microbial growth was achieved for 12 days of storage at 4 °C. These results showed that heat treatment effectively maintained the quality of fresh‐cut Chinese water chestnut.     

丁香提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响

探讨不同质量分数的丁香提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响,分别将采后西兰花放入质量分数为10%、15%、20%的丁香提取液中,浸泡处理15min,以蒸馏水浸泡西兰花15min为对照试验,然后在温度为(4±1)℃条件下贮藏,研究3种不同质量分数的丁香提取液处理对西兰花生理生化变化的影响。结果表明：不同浓度的丁香提取液均可在不同程度上提高鲜切西兰花的感官品质,抑制其呼吸强度和水分损失,延缓西兰花VC、可滴定酸及叶绿素含量的下降。其中15%的丁香提取液对西兰花的保鲜效果显著优于对照(P＜0.05),而20%的丁香提取液与对照差异不显著(P＞0.05)。     

中草药提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响

探讨不同中草药提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响,分别将采后西兰花放入金银花、丁香及其复合提取液中,浸泡处理15min,以蒸馏水浸泡西兰花15min为对照试验,然后在温度(15±2)℃的室内货架条件贮藏,研究3种不同中草药提取液处理对鲜切西兰花生理生化变化的影响。结果表明：3种保鲜处理均可在不同程度上提高鲜切西兰花贮藏期间的感官品质,降低其呼吸强度和质量损失率,减缓可滴定酸、VC及叶绿素含量的降解。其中金银花提取液对鲜切西兰花的保鲜效果最佳,与对照相比差异显著(P＜0.05)。     

拮抗酵母对西兰花黑斑病及品质的影响

黑斑病是西兰花最常见的采后病害,利用不同浓度拮抗酵母菌悬液可抑制黑斑病,但抑菌效果及对西兰花品质影响尚不清楚。离体试验结果表明,在105~108浓度范围内,随酵母菌悬液浓度增加,黑斑病菌受抑制效果越明显。108 CFU/mL拮抗酵母菌悬液对病原菌菌落生长抑制率最高,为87.9%,对病原菌孢子24 h后的萌发和芽管生长抑制率分别为90.97%,84.05%。活体试验结果表明,西兰花接种105 CFU/mL拮抗酵母菌悬液后,无论是单独存在还是和病原菌同时存在,都能在西兰花伤口处快速繁殖。108CFU/mL拮抗酵母菌悬液处理7 d后西兰花的病斑直径和发病率分别为4.70 mm和21.27%,效果明显好于较低浓度酵母菌处理的西兰花。不同浓度拮抗酵母菌悬液可有效保持西兰花贮藏期间叶绿素、Vc和可溶性糖含量,减缓PPO酶活性升高的趋势,并维持POD酶活性,而108 CFU/mL拮抗酵母菌悬液处理的各项指标优于其他处理组,其保鲜效果最好。因此,拮抗酵母菌可抑制黑斑病菌生长和繁殖,以108 CFU/mL拮抗酵母菌悬液效果为最好,对西兰花PPO酶活性有抑制作用外,对花球其它生理活性无明显影响。     

酸性氧化电位水结合气调包装对灵武长枣保鲜效果的研究

针对灵武长枣贮藏期间易出现品质劣变等问题,该文采用酸性氧化电位水(acidic electrolyzed oxidizing water, AEW)结合气调包装技术(modified atmospheres packaging, MAP)处理长枣,在(1±1)℃下贮藏,分析贮藏期间气体变化、呼吸强度、失重率、硬度、可溶性固形物(total soluble solids, TSS)、可滴定酸(titratable acidity, TA)、过氧化物酶(peroxidase, POD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)的变化情况。结果显示,AEW结合MAP的复合保鲜技术可有效抑制长枣呼吸,延缓长枣贮藏期间失重率以及TSS、TA和硬度的下降,抑制POD和PPO的活性,同时保持较好的感官品质和贮藏品质,保鲜效果大于两者单独处理。该研究表明,AEW结合MAP复合保鲜技术可有效保持长枣贮藏品质,延缓果实衰老,提高商品价值。     

西兰花茎提取液对西兰花贮藏品质的影响

为研究营养补偿对西兰花保鲜效果的影响,本试验将西兰花茎通过榨汁制成提取液,通过茎基部浸施方式模拟西兰花生长状态的营养供应,设计了提取液、蒸馏水浸施12 h两个处理,以自然放置为对照,研究了西兰花在10 ℃贮藏期间乙烯释放量、呼吸速率、含水量、失重率、相对电导率和丙二醛（Malondialdehyde,MDA）含量、叶绿素、抗坏血酸（Vitamin C,V_C）、可溶性固形物（Total Soluble Solids,TSS）、可滴定酸（Titratable acid,TA）等指标变化。结果表明,与对照处理相比,提取液处理能够推迟乙烯的释放以及呼吸高峰的到来,降低呼吸强度,乙烯释放及呼吸强度的最大值分别为对照处理的60.29%、77.22%;保持西兰花的含水量,延缓失重,在贮藏末期提取液处理的西兰花含水量达83.64%,失重仅为7.01%;延缓MDA含量和电导率的增加,在贮藏末期提取液处理的MDA含量及相对电导率分别70.19%、49.93%;保持较高的叶绿素含量,达到了7.01 mg/kg;保持较高的V_C含量和TSS含量,比对照处理高出60.99%、20.82%;TA最终含量为0.30%。表明西兰花茎提取液能够对西兰花产生较好的保鲜效果。     

不同单色LED对低温贮藏西兰花的保鲜作用

为改善西兰花的采后贮藏品质,以期为蔬菜保鲜的实际应用提供新思路。本文研究了低温下不同波长的单色发光二极管(lighting-emitting diode,LED)对西兰花品质的保鲜作用。本研究采用了红光(642 nm)、黄光(591 nm)、绿光(519 nm)、蓝光(464nm)、紫光(435nm)不同波长的单色LED照射西兰花,光照时间24h/d,并从感官、理化、营养和微生物指标综合评价分析不同单色LED对西兰花不同贮藏时期品质的影响。结果表明:不同单色LED光照能延缓西兰花在贮藏过程中营养品质的下降。贮藏12 d后,绿光LED(519 nm)能够最大程度地保持西兰花的感官品质,抑制亮度L*的增加,延缓叶绿素、还原糖及可溶性固形物的降解,同时能够有效地抑制微生物的增长速度,延缓色相角度H值的降低、保持维生素C的含量。因此,绿光LED照射对于西兰花的低温贮藏品质的保持效果最佳,从而延长西兰花的贮藏期。     

不同预冷方式对西兰花货架期品质的影响

本文研究了不同预冷方式对西兰花货架期品质的影响。将三组西兰花分别做如下三种预冷处理:冷库预冷(对照)、冰预冷、冷水预冷。西兰花中心品温度降至(1±1) ℃后,将西兰花从箱中取出后将西兰花放入温度为(20±1) ℃的库中贮藏。取降至(1±1) ℃的西兰花作为初值,之后每24 h取一次样,用于各种指标的测定。测定结果表明:与冷库预冷比较,冰预冷和冷水预冷处理可以有效抑制西兰花黄化,保持西兰花的色泽和良好的感官品质;提高了西兰花V_C含量、叶绿素和硫代葡萄糖苷含量,贮藏至4 d,冰预冷和冷水预冷处理西兰花的V_C含量要比CK处理分别高出15.6%和39.2%,叶绿素含量分别是CK组的1.87倍和2.44倍,硫代葡萄糖苷的含量仍能达到0.71 mg/g;抑制了西兰花电导率和丙二醛(MDA)含量的上升;提高了西兰花抗坏血酸过氧化物酶(APX)、超氧化物岐化酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活性,其中冷水预冷的西兰花POD活性变化最为显著,保持在一个很高的水平,清除了西兰花体内的H₂O₂和过氧化物、促进了抗氧化系统中的物质,增强了西兰花的抗氧化能力。冰预冷和冷水预冷处理可提高西兰花感官品质,延缓西兰花衰老,延长货架期2~3 d。