一鱼三吃

原辅料:草鱼一尾(约1000—1500克) 菜油(或化猪油)500克 花生仁100克 料酒50克 鸡蛋3个 面粉200克 豆粉100克 鲜番茄250克 白糖25克 大葱50克 蒜瓣10克 木耳50克 姜50克 香醋20克 胡椒粉10克 黄瓜150克 冬瓜500克 花椒、精盐、味精各适量     

营养配餐

原料: 猎净排500克,豆油800克(实耗80克),白糖25克,香醋15克,番茄酱25克,淀粉50克,精盐、味精、酱油、葱、姜各适量。科学制作: 1、排骨斩成2寸长段,加精盐、酱油,拌匀后腌制几分钟,再加入水淀粉抓匀。     

五月菜品新派对

田螺鸡块 原料：田螺750克,净仔鸡半只（500克） 调料：精盐、味精、郫县豆瓣、红油、干辣椒、葱、姜、蒜瓣、美极鲜、八角、花椒、白糖、蚝油、紫苏叶、豆豉、沙茶酱、香醋、高汤各适量,色拉油75克     

素菜烹得巧比肉还好吃

青椒煸茄丝 原料:长茄子2根,青椒1个,油、盐、葱、姜适量,蒜瓣4个,白糖2克,豆豉酱15克,生抽15克,香醋5克,鸡精少许. 做法:茄子洗净切丝加少许盐腌制片刻,葱、姜、蒜切碎,青椒去籽切丝;炒锅倒油爆葱姜蒜,加入豆豉酱炒香;倒入茄丝翻炒,炒至茄丝变软;加入白糖、盐翻炒,后加入生抽.青椒丝继续翻炒,淋入少许香醋翻炒均...     

鲜鲅鱼配寿司团

原料:冰鲜鲅鱼一条,姜、葱、花椒、花雕酒、盐各若干这道菜是张厨结合鲁菜和日本料理中最经典的香煎鱼与寿司创新而成的菜品,香煎鲜鲅鱼保留了传统的鲁菜口味。步骤:1.冰鲜鲅鱼(超市卖的冷冻鲅鱼也可用,但口感稍差)沿鱼骨切成两片;2.加葱50克、姜50克、花胶15克、盐15克、花雕酒25克、清水200克制成花椒水,将鱼片放入花椒水中腌制2小时;     

家常鸭肴两款

油淋啤酒鸭原料：仔鸭（100克）啤酒1500克于海根5克花椒5克盐、姜、葱、糖色、香料、于海椒丝、胡椒粉各适量制法：1、仔鸭治净后洗尽血水，放入高压锅，依次加入啤酒、糖色（浅黄）、干海椒、花椒、盐、姜、葱、香料、胡椒，置火上压煮20分钟取出，沥干水分。2、仔鸭淋上少量     

电烤箱食谱

一、烤鸡原料:净嫩鸡1只(约1000克),味精2.5 克,盐15克,黄酒10克,花椒、葱、姜、麦芽糖各少许.制作:1.将光鸡放入沸水中煮3～5分钟,捞出沥干,再用调料把鸡擦抹腌渍30分钟,取出晾干,用麦芽糖抹匀鸡身.有条件者可在鸡肚内放入适量的香菇和葱.     

吃肉就酱

正长春酱肉用料:猪肋条肉(五花肉)1000克,白芷、沙姜、丁香、草果、陈皮、桂皮、茴香籽(小茴香籽)、高良姜、肉豆蔻、砂仁、花椒和八角各2克,葱、姜、蒜各15克,酱油100克,盐15克,白糖、料酒各10克。做法:1.肉块用水泡20分钟,刮净肉皮上的毛和脏污;锅里放水烧开,把肉块氽烫一下,冲凉水洗净。2.锅上火放水、酱油及所有调味料(不含糖),水开后把肉块下锅,小火煮90分钟即     

家常肉肴两款

水煮烧白原料：带皮五花猪肉500克菜油（或花生油）500克（约耗150克）芽菜150克甜酱40克郫县豆瓣15克酱油20克料酒15克姜、蒜米各10克豆鼓茸6克鲜汤500克干红辣椒4个精盐、香醋、花椒、辣椒面各适量制法：1．将猪肉净毛，皮朝下置于热烫铁锅（或铁板）上烙至皮焦并呈棕色时，用温水浸泡刮洗干净；芽菜洗净切末备用。2．净锅加水上火烧沸，放入猪肉煮至断生（约15分钟）捞出，沥干水份后将甜酱、酱油调匀趁热均匀地涂抹于肉皮上，晾凉侍用。3．净锅上火，下油烧至七成热，将肉入油锅炸至呈棕色时捞出，再放入沸水锅中煮约10分钟取出晾凉，然…     

穿甲鲤鱼

原料：鲜活鲤鱼 １条（约 ７５０克）陈醋２００克辣椒节３５克姜、葱、蒜苗、花椒。精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、香油、鲜汤、水淀粉各适量精炼油 １０００克（约耗 １００克） 制法： １．鲤鱼宰杀后治净，用姜、葱、花椒、精盐、胡椒粉、料酒腌渍１５分钟；另将５克姜切片，５克姜切丝；葱切节；蒜苗切丝。 ２．炒锅置大上，放入精炼油烧至七八成热，将鲤鱼下入锅中，炸至水分收干且表皮酥脆时，捞出放入盆中，将１７５克陈醋倒在鱼身上，浸渍约１５分钟。 ３．净锅上火，放少许精炼油烧热，下入姜片、葱节、花椒和辣椒节炒香，烹入…     

春节家宴主打菜

正葱爆羊肉用料:羔羊肉片400克,葱白120克,大蒜5瓣,姜丝10克,料酒15毫升,花椒3克,干红辣椒15个,生抽10毫升,鸡精2克,白胡椒粉1.5克,麻辣鲜4克,花椒油少许。做法:1.羔羊肉片常温下自然解冻;葱白切丝,蒜切片,姜切丝,干红辣椒和花椒备用;2.锅中倒入适量油,倒入     

天辰楼野老堂菜品简介

宫保豆腐原料:日本豆腐3支油酥花生米50克葱颗15克干辣椒节10克花椒3克姜片、蒜片、精盐、料酒、白糖、香醋、味精、鲜汤、湿淀粉、红油各适量色拉油1000克(耗约60克)制法:1.日本豆腐改刀成2厘米长的菱形块,下入七成热的油锅中,炸至色呈金黄后,倒出沥油。2.锅留底油,下入干辣椒节、花椒、葱颗、姜片、蒜片炝香,倒入炸好的日本豆腐稍炒,掺少许鲜汤,调入精盐、料酒、白糖、香醋和味精,用湿淀粉勾芡,最后淋红油并撒入油酥花生米炒匀,起锅即成。(菜品由戴小毛制作)尖椒白条鱼原料:邛海白条鱼240克青红辣椒条15克干尖椒20克姜片、蒜片、葱节、老…     

糖醋排骨

正用料:肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),生抽1匙,老抽1/2匙,香醋2匙,盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。做法:1.肋排500克焯水后捞出,用1匙料酒、1匙生抽、1/2匙老抽、1匙香醋,腌渍20分钟;2.捞出洗净控水,放油锅炸至金黄盛出;     

止咳化痰药膳两款

正清蒸贝母甲鱼用料:川贝母5克,甲鱼1只(约500克),鸡清汤1千克,葱、姜、花椒、料酒、盐各适量。做法:1.甲鱼去头及内脏,切块备用。2.甲鱼块放入盆内,加入贝母、盐、料酒、花椒、葱、姜,上笼蒸1小时,趁热服食。功效:滋阴补肺,止咳化痰。用于肾阴不足、潮热盗汗,或阴虚阳亢,以及热病伤阴、阴虚风动等症。     

告诉你三例面汤的制法

吃面，一定要讲究汤宽臊子多。一碗好面，要面靓汤美才行。那么怎样才能调出好面汤来呢？这里笔者介绍三例面汤的调制方法。第一例酸辣鱼骨汤原料：鱼骨（鳝鱼骨、其它鱼骨及鱼头、鱼尾等均可）5千克芹菜500克生姜250克香葱250克蒜仁250克干辣椒200克花椒100克生抽王1瓶香醋1瓶半豆辣酱500克红油500克香油100克番茄酱500克鱼露1瓶加饭酒1瓶味精150克白糖150克胡椒粉、精盐各适量色拉油750克制法：1．鱼骨淘洗干净，斩成块；姜切大片；葱挽结；蒜仁用刀拍松；芹菜切成段。2.净锅上火，注入色拉油烧热，下干辣椒、花椒炸香，放入姜带炒香出味…     

兔肉滋补药膳两款

正陈皮兔丁用料:净兔肉250克,陈皮10克,料酒、盐、糖、醋、葱、姜、花椒、味精、麻油适量。做法:1.兔肉洗净,切丁,加盐、料酒、葱、姜拌匀,置半小时;2.陈皮温水浸泡,切小块;3.油锅烧至七成热时,放兔肉丁,煸炒至肉色发白,加陈皮、花椒、葱、姜、盐,继续炒至兔肉丁干酥,再加糖、醋、味精,炒至收干,淋麻油。     

自制香辣酥

原料:花生米25克,核桃仁25克,好虾皮25克,纯红干辣椒75克,花生油250克,姜10克,花椒15粒,精盐10克.     

细数那色菜式火到爆棚的

藿香耗儿鱼 原料：大耗儿鱼700克,自制泡菜（萝卜、胡萝卜、豇豆、大蒜、仔姜、青笋、甜椒、美人椒）共250克。调料：姜片、葱段各15克,泡椒100克,大蒜粒50克,青花椒、香醋各30克,葱花、藿香、香菜各20克,盐、胡椒粉各5克,料酒8克,白糖18克,泡椒油20克,色拉油1千克（约耗60克）,鲜汤800克,湿淀粉3克。     

风雪羊肉

主料:羊腰窝肉(肋肉)1000克 辅料:芽菜末50克 水发冬菇1000克 鸡蛋清2个 香菜、红樱桃少许 调料:姜 葱 料酒 盐 糖色 胡椒粉 花椒 陈皮 酱油 食用油 制作: 1.将羊肉架在明火上燎皮,至皮黄起小水泡时放入凉水中浸泡1—2小时,再捞出刮洗干净后,放入沸水中“出一水”。换锅,把羊肉放入加水淹没,下姜、葱、花椒、陈皮、料酒煮至羊肉6成熟取出,用干布揩去皮面水份,趁热抹上糖色。     

三款美味汤

芜荽皮蛋汤主料:松花蛋 5个,香菜100克.配料:鸡骨架250克,精瘦肉100克.调料:精盐12克,白胡椒30粒.味精3克,香油3克,花椒10粒,花生油10克,姜、葱各10克.制法:1、将炒锅上火放人花生油,烧至八成热放人姜葱炒出香味.放人鸡骨架、精瘦肉炒断血水,加人1000克清水烧开.打去浮沫,加人白胡椒、花椒用小火堡2个小时,将鸡骨架、精瘦肉、姜葱取出,汤汁留用.2、松花蛋去皮洗净,每个切成八