夏季凉菜新味汁

水果味汁 取橙汁100毫升、沙拉酱80克、蓝莓酱10克、柠檬汁20毫升、蜂蜜10克、橄榄油20毫升和少许食盐,放一起调匀即可. 这种水果味汁最适合用来拌蔬菜,比如做果味素什锦,先把黄瓜、紫包菜、胡萝卜、红椒、樱桃萝卜和苦瓜分别切片,然后放入冰水盆里浸泡5分钟,捞出后放在盘中,淋入水果味汁拌匀即成. 用这种味汁来拌制一些水果原料,口感也不错.     

萝卜菜八款

一、珊瑚萝卜条原料:白萝卜1000克,黄瓜100克,白醋60克 白糖120克,干红辣椒2个,姜丝少许,精盐、香油适量.制法:1.萝卜洗净去皮后改切10厘米长条;黄瓜洗净后一剖为二,每条再顺长切成四条,然后切成10厘米长段:将萝卜和黄瓜装在小盆内加精盐拌匀,30分钟后滗净水待用;干辣椒去籽切细丝.     

八宝葫芦

原料: 嫩葫芦2个,各重3000克和2500克左右,乌鸡1只,约重1500克,虾仁16个,鲜贝16个,水发香菇(小)16个,火腿16片,玉兰片16片,水发莲子20粒,鸡蛋3个,黄瓜2根,樱桃10粒,鲜花数朵,清汤1500克,猪油100克,葱段10克,姜片10克,花椒10粒,八角1粒,黄酒30克,白糖10克,精盐10克,白胡椒少许。 制法:     

柠香杏仁酥虾球

原料(图1):美国大杏仁40颗,虾500克,黄瓜1根,吉士粉1茶匙(5克),清水150毫升,盐1茶匙(5克),料酒1茶匙(5毫升),玉米淀粉(30克),柠檬汁2汤匙(30毫升),白糖15克。做法:1、将虾去头去皮,保留尾部;吉士粉放入碗中,调入50毫升清水,搅拌均匀备用;黄瓜切2厘米大的小块备用;     

樱桃慕斯

(参考分量:6寸圆形慕斯一个)配料:松脆海绵蛋糕或海绵蛋糕2片,樱桃150克,动物性淡奶油150克,冷水80毫升,柠檬汁10克,细砂糖60克,吉利丁片1.5片(5克/片);另准备装饰用的樱桃适量。     

灰培豆腐的制作及菜例

心里美拌灰培豆腐 原料:心里美萝卜150克灰培豆腐250克盐3克辣椒油5毫升香油10毫升生抽5毫升陈醋、葱花各适量 制法: 将心里美萝卜、灰培豆腐分别切成条,纳盆拌入盐、香油、辣椒油、生抽和陈醋,装盘时撒上葱花,即成.     

清火开胃 清爽凉面

正鸡丝凉面用料:碱水面250克,鸡腿2条,姜3片,葱2段,花椒10粒,黄瓜1根,绿豆芽200克。酱汁料:芝麻酱6汤匙(90毫升),凉开水8汤匙(120毫升),酱油1汤匙(15毫升),蒸鱼豉油1汤匙(15毫升),盐1茶匙(5克),醋1汤匙(15毫升),糖1茶匙(5克),鸡精1/2茶匙(3克),香油1茶匙(5毫升),大蒜8瓣,麻辣酱1汤匙     

亮出我们的畅销菜

苗家风情蛙 原料:牛蛙2只杭椒圈30克小米辣节10克蒜片10克鲜花椒5克味精3克鱼露5毫升味达美酱油10毫升美极鲜酱油10毫升白兰地酒5毫升色拉油15毫升 制法: 1.将牛蛙逐一宰杀后,除去头、皮、内脏并洗净,入锅煮熟,捞出来冲凉水后备用. 2.净锅入油烧热,加入杭椒圈、小米辣节、蒜片和鲜花椒炒香后,再加入味精、鱼露、味达美酱油和美极鲜酱油,烧开后便关火,待汁凉以后,放入牛蛙和白兰地酒一起拌匀,装盘时稍加点缀即可.     

酿龙■卷

原料:龙脷鱼(比目鱼)柳3×50克,鲜三文鱼(马哈鱼)茸3×20克,菠菜叶3×10克,鲜蘑菇花1个30克,红根丸4×5克,白萝卜丸3×5克,黄瓜丸2×5克,西兰花2×5克.荷兰汁10克,龙虾汁40克,盐、胡椒面、料酒、芹     

笋干烧黄豆

原料：干黄豆150克,笋干40克。 配料：葱2-3段,姜3片,大料1颗,桂皮1小块,黄酒30毫升,糖30克,盐2克,老抽30毫升,清水200毫升。     

牛蛙新韵

串烧牛蛙原料:牛蛙2只青笋丁100克黄瓜丁100克香辣油40毫升生粉10克白糖5克味精5克鸡精8克精盐4克藤椒油10毫升青红椒圈、木姜油、色拉油各适量川式红汤100毫升制法:1.牛蛙剥皮并剁成小块,纳盆后加入精盐、味精、鸡精和生粉上浆,然后再用牙签穿成串(中间用青笋丁和黄瓜丁间隔)。2.净锅上火,注入色拉油烧至四五成热时,下人牛蛙串炸熟了捞出。锅复上火,注入香辣油、红汤、木姜油和藤椒     

名厨创新冷菜

凉拌双耳原料:干黑木耳30克,干银耳20克,鸡蛋1枚,红椒1个,青椒1个,黄瓜1根,美极鲜味汁10毫升,香醋、香油、香菜各适量。     

冲味冷热菜

芥辣椿芽拌白肉 原料:熟猪后腿肉100克椿芽150克青芥辣膏5克姜末3克蒜泥5克黑朝天椒碎30克糖水10毫升生抽3毫升味精2克红油50毫升 制法: 1.把熟猪后腿肉片成大薄片(共15片).椿芽洗净,取一半切碎待用.另取姜末、蒜泥、黑朝天椒碎、糖水、生抽、青芥辣膏和味精调匀成味汁. 2.取猪肉片包卷上椿芽碎,待逐一制完后摆在盘里,另把没切过的椿芽放上去,再倒上调好的味汁,最后淋红油便可上桌.     

金秋爽口佳肴

辣酱米椒凤爪 原料:新鲜凤爪500克 姜片、葱段各10克 野山椒末5克 八角1个 蒜蓉辣椒酱15克 番茄沙司5克 盐5克 辣鲜露2毫升 料酒10毫升 白醋5毫升 藤椒油2毫升 青红椒条、黄瓜条、蒜末、朝天椒、花椒、白糖各适量 制法: 1.把凤爪放凉水锅里,加入料酒、姜葱、朝天椒、八角和花椒先煮熟,捞出凤爪放冷水盆里过凉待用.     

烹出满盘果香

根据时尚和季节果品制作的甜味菜肴,既有营养,又色、味俱佳.橙汁对锦甜果素烩原料:红腰豆150克,甜桔1个,苹果1个,胡萝卜1根,黄瓜1条,芹菜梗30克,红绿樱桃各10粒,橙汁、生粉、白糖适量,精盐少许.     

分子美食的夏日新妆

低温慢煮银鳕鱼原料:泞海鳕鱼2片生态豇豆100克四川泡萝卜丁60克大葱3节鲜辣椒酱10克泡姜米10克姜汁2毫升盐2克花雕酒5毫升美极鲜味汁5毫升美极鲜露汁10毫升蚝油2毫升美极上汤2毫升鸡蛋1个干生粉100克橄榄油25毫升制法:1.将鳕鱼片加姜法、盐、花雕酒和葱节码味后,装入真空代封好,等放入低温机以60℃的温度加热5分钟后取出来,然后粘上鸡蛋液并裹匀干生粉,下到油锅里炸至色金黄时,捞出来待用。2.将生态豇豆役入沸水锅氽熟后,捞出来沥水装盘;另将炸好的     

春节家宴主打菜

正葱爆羊肉用料:羔羊肉片400克,葱白120克,大蒜5瓣,姜丝10克,料酒15毫升,花椒3克,干红辣椒15个,生抽10毫升,鸡精2克,白胡椒粉1.5克,麻辣鲜4克,花椒油少许。做法:1.羔羊肉片常温下自然解冻;葱白切丝,蒜切片,姜切丝,干红辣椒和花椒备用;2.锅中倒入适量油,倒入     

鲜香风味菜

贵妃豆腐 原料:千叶豆腐1袋 腊肉片50克 洋葱丝30克 罗汉笋片30克 青红美入椒片、蒜苗段各20克 鲜花椒15克 蒸鱼豉油15毫升 花椒油10毫升 姜片、蒜片、白糖、盐、料酒、老抽、辣鲜露、鸡汁、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量 制法: 1.把千叶豆腐解冻后,切成三角形的片,待放入六成热的油锅炸至表面色金黄时,倒出来控油.     

双色双味猪肉肴

樱桃开花原料:鲜樱桃250克,猪瘦肉500克,鸡蛋清2个,胡萝卜100克,水发木耳25克,干淀粉150克,熟猪油400克(实耗100克),辣椒油25克,香油5克,鸡汤30克,熟土豆泥50克,红葡萄酒10克、姜汁5克、精盐3克、酱油3克、白糖5克、味精3克、水淀粉10克.     

创新凉菜

香米猪耳 创新理由:此菜巧妙地将米饭、猪耳与黄瓜、胡萝卜组合在一起,口味成鲜,简单实用. 原料:生猪耳3个泰国香米200克小黄瓜100克胡萝卜100克盐5克白糖5克香醋5毫升红卤水5升