焖面

在湖北省西北部汉水之滨的老河口地区，流行着一款经久不衰的大众化面食———焖面。焖面色泽红润油亮，口感柔韧鲜香，配料可荤可素，而且用料普通，制法简单，所以极受当地人的喜爱，一年四季在餐桌上都能见到它的身影。制作焖面，在选料上几乎没有什么特别的要求。主料面条既可以是手擀面，也可以是机制面；配料的选用则更是随意，如荤食的可选用带皮猪五花肉、猪肥瘦肉等，素食则可选用各种新鲜蔬菜，如蒜苗、蒜苔、四季豆、莲花白、黄豆芽、豇豆、洋葱、莴笋等等。下面，笔者就给大家介绍一下焖面的制法以荤素搭配的焖面为例。原料：机…     

焖面女人

正大约在三十年前,我12岁的时候,在平顶山一矿西边的落付山脚下,铁路北边,有着几十排参差不齐的平房,里面住的大部分是从河南各个农村来下井挖煤的青年农民。他们挂靠有些乡镇成立的副业队,给矿上干些零星杂活,但这些杂活都是大矿不愿干的、难以干的、危险性大的。比如说掘     

正交试验结合模糊数学评价优化豆角焖面的工艺研究

通过模糊数学感官评价法对豆角焖面的外观形态、滋味、香气和口感进行感官评分,结合正交试验对豆角焖面的工艺配方进行优化,探讨食盐添加量、老抽添加量、食用油添加量、面条种类、加水量、焖制时间等加工因素对豆角焖面感官品质的影响。结果表明,对豆角焖面感官品质的影响为食用油添加量>老抽添加量>食盐添加量、面条种类>加水量>焖制时间。最优配方为食盐添加量3%、老抽添加量6.0%、食用油添加量6%;面条种类为细面条,加水量为90%、焖制时间为20 min。在此制作条件下,豆角焖面红润油亮,香而不腻,面条根根分明,不粘连,有嚼劲,香气四溢,各项感官综合评价得分为87分,工艺组合得分为87.6分,均明显高于其他配方试验组,即该配方和工艺最佳。     

红烧肉

红烧肉为一道民间菜肴,不但老百姓大都爱吃,而且是一些天子、皇后御膳中的常见之品。据传,唐皇李世民和清朝的慈禧即嗜食此物,对其情有独钟。 做得好的红烧肉,肥而不腻,瘦而不柴,软烂适度,色泽红润,味道浓香,鲜美可口,平中见奇。 现将几款风味各异的红烧肉,介绍如下。     

红烧肉

红烧肉．好像天南海北都有,不过能在中国饮食文化史上留下名字来的,则多多少少会沾一点名人的光,譬如苏学士的东坡肉、毛主席的毛氏红烧肉。先说毛氏红烧肉吧。     

献给打工族的一道自制快餐——焖面

现代科技,为人们生活带来便利的同时,也加大了人们的生存半径,好多三口之家,也难以做到同时在家用餐,尤其是午餐。就拿我们家来说,老公的单位远离市区,中午只能在单位食堂就餐。为了只有我和儿子的午餐,我是大费周折：营养要全面,还要量少有花样。经过多次摸索实践,我自创了好多快手菜,比如今天的家常焖面。     

外婆家红烧肉

和普通的红烧肉比,外婆红烧肉多了许多的酒味,也更有了南方菜肴的清甜。那做法到底有什么不同呢？     

红烧肉感言

“一位著名作家曾将红烧肉推举为国菜,并揭示出红烧肉在肉的各种吃法中独具民族性、重要性、全局性、历史性、经典性的特点。”     

三伏天吃“三面”——炒面、焖面、冷面

三伏天气,人们容易厌食,此时炒面、焖面、冷面就是最佳饭食。炒面分两种:干炒面(是用植物或者动物的油脂将小麦、糜子、青稞等面粉炒熟,这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以使用。北方人冬季喜食。朝鲜战争时期,中国人民志愿军的战士在供给不足时吃的一把炒面一把雪指的是这种炒面)和湿炒面(将面条和菜一起炒熟达到干而不硬、松软可口程度的一种面食)。     

闲话红烧肉

如果要找一些食物来代表中餐的话,红烧肉大概可以排到很靠前的位置。声名显赫的"毛氏红烧肉"仅仅是因伟人爱吃便得了名,成了一系列餐馆的招牌菜。而"笨笨红烧肉"的突然窜红,则凸显了微博时代的八卦特质。不过一个可以用于佐餐的问题也就出来了:为什么红烧肉有那么大号召力呢?从食品技术的角度看,"红烧肉"有两个基本元素:"红烧"和"肉"。而这个"肉",在这道菜里一般是肥肉,至少也要半肥半瘦的。这里,我们先说"肥肉",再来说"红烧"。     

说说红烧肉

红烧肉的历史在《齐民要术》当中就有记载,发展到现在至少有几十种烧法,成的、甜的、酥烂的、油腻的、不腻的。做法也很杂,选料还可选猪腿肉,时尚是肥瘦搭配,但大都是选用带皮的五花肉。在当今年代吃红烧肉会令爱者徒生几分恨意,故戏言之,     

天南地北红烧肉

台式笋干红烧肉；老干妈红烧肉；花氏红烧肉；[编者按]     

钟情红烧肉

时下,红烧肉已作为一种普通的菜肴,摆上了寻常百姓家的餐桌,这些年,我曾经历过大大小小的宴席,也曾不止一次地尝过所谓的“山珍海味”,虽如此,每每有人问起:“你最喜欢吃的是什么?”我总是毫不犹豫地回答:“红烧肉!”以致每次赴宴,哪怕桌上的菜肴再丰富,如果缺少了一道红烧肉压轴,就会觉得此次宴请还没能让人尽兴,心中便不免生出一点美中不足之感来。 细想起来,如此钟情红烧肉,渊源还得追溯到我的幼年,在我的故乡,人们都把红烧肉称作“大菜”。“大菜”者,相对于萝卜白菜之类的“小菜”而言也。那时,乡村生活贫困,农家四季少腥荤。在温饱有虞的情     

难舍红烧肉

在老家,红烧肉是待客时的上等佳肴。它的特点是色泽红亮诱人,嫩滑可口,入口酥软,肥而不腻。     

毛氏红烧肉

编辑您好：出差去过湖南,发现那里的湘菜和我们城市吃过的味道有点不一样,感觉更加乡土,也更原汁原味,最喜欢当地厨师做的“毛氏红烧肉”,真的是入口即化,而且略辣略甜。不知道当年毛主席吃到的也是这个口味的吗宁听当地厨师说“毛氏红烧肉”中要放香葱和草果,回家也自己试做了这个菜,可老是不怎么成功,不知道您会有什么窍门吗？陕西唐永红     

难舍红烧肉

熟悉的前辈中,颇有一些美食家,如北京的王世襄、汪曾祺,上海的邓云乡、唐振常,苏州的陆文夫等先生。他们爱吃,会吃,也撰写谈美食的文章,陶醉于美食诱惑而自得其乐,黄永玉先生也与他们极为相似,近年来,他写自传体长篇小说《无愁河的浪荡汉子》,写透故乡凤凰古城的各种大菜、小吃,色香味一一纷呈,读得让人简直按捺不住。     

毛氏红烧肉

最有特色的肉类菜要数红烧肉,要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的．遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜．并美其名曰“毛氏红烧肉”。今天带大家做的这道毛式红烧肉是湘悦餐厅阳立新总厨亲自为我们烧制的,红烧肉是采用上等的猪肉．切成匀称的切状,再加少量的糖烧制而成．色泽呈金黄,味道肥而不腻。特点：肥而不腻．成鲜辣香。     

四季豆煸红烧肉

“红烧肉”本是一道家喻户晓的传统菜，但如今人们却对它敬而远之．究其原因，恐怕是因为太油腻了吧。最近笔者创制了一道另类红烧肉——四季豆煸红烧肉，它具有肥而不腻、瘦而不柴、荤素搭配合理等特点，很适合现代人的口味.     

电饭锅 乌贼鱼 红烧肉

1.把猪五花切块,加料酒焯水沥干。小乌贼鱼不要切开,整只洗净焯水。2.在电饭煲里放入猪五花,加入老抽、生抽、料酒、糖,加水没过最上层的原料后盖上盖子,开启煮饭功能。30分钟左右开盖看看猪肉,煮到7成熟左右就可以加入小乌贼鱼了。     

怪噜红烧肉

地处祖国西南的贵州省，山川秀美，物产丰富，民族众多，饮食文化异彩纷呈。贵州的民间风味菜不仅充分利用了当地的特产，而且还深深打上了民族饮食文化的烙印。贵州民间风味中的“怪噜味”，就是其中的一个典型例子。“怪噜味”起源于“怪噜饭”，这是贵州的一种流行食品。在炒“怪噜饭”时，加入了当地产的各种原料，如香肠、腊肉、青红椒丝、洋芋丝、酸菜、芹菜、莲白、油辣椒、糟辣椒、甜酱及精盐、酱油、醋等，从而形成了醇厚浓烈的独特风味。“怪噜红烧肉”就是在传统红烧肉的基础上，经贵州民间厨师之手，将“怪噜味”应用于红烧肉的…