交子，饺子

正甜玉米鲜肉饺用料:饺子皮,五花肉馅,甜玉米粒,小葱3棵,鸡蛋2个,玉米淀粉、盐、酱油各适量。做法:1.肉馅中加入葱花,磕入鸡蛋,倒入玉米粒,放适量盐、酱油搅拌均匀;2.用饺子皮包馅,捏成饺子,上蒸锅蒸熟即可。韭菜鸡蛋虾仁饺     

干烧荷包鱼

原料：鲜鲫鱼1000克猪肥膘肉60克海参50克玉兰片50克冬菇20克虾仁40克鸡蛋1个豌豆30克植物油适量郸县豆瓣50克白糖10克酱油30克葱50克姜40克制法：1、鲫鱼到鳞、抠织、剖腹去内脏,洗净后纳盆内,加盐、料酒脱演片刻待用;玉兰片、冬菇、海参洗净,肥源由切成小丁;葱切段,姜切片,均持用。2、将渍好味的鲫鱼用洁布很干水分,在鱼贩内撤少许干淀粉,然后将玉兰片、冬菇、海参、虾仁丁、豌豆、鸡蛋、盐、料酒、味精等拌和成的馆分别瓤入鱼腹中,瓤毕,用淀粉封好口,再分别将鱼身两侧刘上花刀,待用。3、炒锅置旺义上,倒入植物油烧热,下鱼…     

家常风味虾菜四款

一、虾仁蛋羹 投料标准:鲜虾仁100克,鸡蛋200克,鲜豌豆250克,精盐2克,酱油10克,料酒10克,味精1克,香油10克,细淀粉10克,湿淀粉20克,葱末5克。     

拌冷菜三例

一、拌辣菜丝 用料:腌辣菜疙瘩250克,味精、香油各10克,酱油200克,白醋100克、胡椒粉少许,姜20克 制法:①先将辣菜切成钢丝,姜切成细末,再将辣菜丝和姜末混在一起,用酱油、白醋浸泡10——15分钟捞出,拌入香油、胡椒粉、味精即成。     

酸辣娃娃菜

正用料:娃娃菜500克,蒜2克,姜2克,干辣椒2克,酱油3克,食用油5克,醋2克,淀粉2克,盐1克。做法:1.娃娃菜洗净切好,干辣椒、蒜、姜洗净切好备用,酱油、醋、淀粉、适量盐和糖加少许水调成酱汁备用;2.锅内热油,倒入干辣椒、蒜和姜爆香,将娃娃菜倒入翻炒至软,倒入调好的酱汁翻炒均匀即可。     

粗菜细做四例

原料:玉米粒罐头一听,鸡蛋8个,番茄酱50g,橙汁15g,素汤50g,白醋10g,白糖25g,精盐2g,泡打粉3g,干淀粉20g,湿淀粉15g,面粉适量,带把绿尖椒6只,色拉油750g(实耗80g)。 制作:1.玉米粒用沸水煮熟,加少许盐拌入味;用小型尖刀将绿色尖椒底部雕成菊花状;鸡蛋2个放入一盛器内,加入面粉、色拉油6g、泡打粉和适量干淀粉,再加适量清水调匀成稀稠适度的脆皮糊。 2.将鸡蛋6只打入碗内,加入少许面粉、水和盐调匀,热锅凉油制成6个圆蛋皮。 3.将鸡蛋皮平放在菜板上,把入味的玉米粒     

丰收鱼丸

原料:黑鱼1条(约1500克),绿菜心12棵,番茄汁50克,糖60克,白醋15克,西兰花50克,料酒10克,蛋清1只,淀粉300克,清汤80克,油1500克,盐、味精、胡椒粉各适量。制法:1、将黑鱼肉取下连皮修成长三角形10块,鱼皮向下,鱼肉上剞十字花刀(使鱼肉成玉米状),用盐4克,味精、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量拌后腌浸。2、把修成花刀鱼块剩下的鱼肉,剁成泥,加盐、味精、料酒、葱、姜、水、料酒、白醋、胡椒粉、蛋清半只、淀粉适量搅打成泥,制成鱼丸,锅里放点高汤、盐、味精、白酱油、葱、姜汁把鱼丸倒入锅内烧透后勾芡,放在盘子中间。     

新吃粉皮肴三款

双吃玻璃粉皮卷 主料: 粉皮500克 净鱼茸200克 鸡茸200克 配料: 鸡蛋皮10克 红萝卜10克 嫩黄瓜10克 熟火腿、水发冬菇、净冬笋各10克 鸡蛋清2个 香菜少许 调料: 熟猪油70克 番茄酱12克 鸡汤150克 白醋15克 白糖10克 鲜辣椒10克 料酒5克 淀粉50克味精2克 葱末10克 嫩姜10克 精盐8克 葱花少许 制法:     

果辣猪排

原料:猪通脊肉300克.调料:葱、姜、蒜、辣椒油各5克,菠萝罐头150克,红绿樱桃、山楂糕共80克,红葡萄酒50克,白糖100克,白醋50克,精盐5克,味精2克,鸡蛋1个,面粉、湿淀粉各50克,面包渣、胡椒粉适量.     

椒盐排骨

主料：猪排骨350克。配科：鸡蛋1个,淀粉45克。调料：葱10克,姜10克,酱油15克,花椒盐10克,精盐2克,味精1克。做法：1、将排骨刮干净后剁成4厘米长的段,葱、姜分别切块．2、用酱油、葱块、姜决、精盐、味精将排骨喂口3、将鸡蛋打入碗内搅匀,加入淀粉搅句成糊,再将喂好口的排骨放入挂匀。4、锅内加入1000克油,烧至四五成热,敌人接好糊的排骨,陈至断生时捞出。5、荷油温再升七八成热,放入排骨炸第二遍,至企黄色时捞出,装在盘内,撒上花椒盐即好。特点：外焦里嫩,味青醒而不腻。椒盐排骨     

鸭菜两品

原料:净鸭750克,油75克,京葱100克,淀粉25克,姜25克,酱油、精盐、味精、香油各适量.     

糖醋鱼条

正用料:净鱼肉450克,鸡蛋黄25克,淀粉30克,花生油200克,葱10克,姜10克,酱油10克,清汤100克,白糖65克,醋40克。做法:1.将鱼肉洗净,切成长4厘米、宽厚均1厘米的长条,用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊待用;2.炒锅放花生油,中火烧至八成热,将鱼条裹匀蛋黄糊,入油炸熟捞出沥油;     

静享精致美食

巧拌苦苣 原料:苦苣150克竹荪50克蒜泥、盐、味精、白糖、白醋、香油各适量 制法: 把苦苣洗净,用汆熟的竹荪卷成卷以后,摆在圆盘内,另外淋用蒜泥、盐、味精、白糖、白醋和香油调成的味汁而成菜. 坝坝香碗 原料:猪五花肉200克韭菜花25克海带丝100克水发黄花50克鸡蛋皮1张水发木耳50克鸡蛋、红苕淀粉、盐、味精、香醋、花椒粉、美极鲜、鲜汤、鸡油、色拉油各适量     

新肴四款

龙舟渡金水原料：河鳗肉200克草虾200克香芋700克猪肉米50克粟米20克青豌豆20克熟松仁20克枸杞（水发）10克冬笋20克鸡蛋4只生菜20张精盐10克酱油5克泡辣椒20克白糖10克料酒10克胡椒粉5克味精5克姜葱蒜各10克胡萝卜1根食用油1000克（耗约100克）制法：1．香芋雕刻成龙头、尾；河鳗去皮，切成丁；冬笋切丁；胡萝卜刻10只桨；虾去壳、尾和沙线后切丁。2．锅置火上，入油烧至四成热，放入龙头、尾炸熟呈黄色时捞出；再将鱼丁用盐码味，入油中炸呈黄色捞出。3．鸡蛋去壳入碗，加盐、鲜场少许搅匀，倒入盘中上笼蒸成水蛋。4．炒锅入底油烧热，放…     

煎虾饼

主料:虾肉末250克 鸡蛋25克 冬笋50克 水发木耳10克 调料:黄酒10克 酱油30克 食盐5克 白糖5克 猪油50克 芝麻油5克 湿淀粉、葱姜末、味精各少许 制作:1.虾肉末放入碗里,加鸡蛋、淀粉、葱姜末和黄酒、酱油、盐、味精拌和,搅上劲。 2.炒锅在旺火上烧热,用油滑锅后,锅里留菜油100克,烧到三成热后,将虾馅挤成丸子     

沙市风味菜点

原料:黄鳝3尾重约750克,猪肉(肥多瘦少)250克,鸡蛋1个,淀粉50克,番茄酱50克,白糖25克,白醋、蒜泥、姜米、葱段、食盐各少许,麻油1公斤(实耗100克).     

东北传统名肴——冷菜八款（上）

1、炒肉拉皮 拉皮,是东北及华北地区特有的一种粉状食品,用土豆或地瓜(红薯)淀粉经水调稀后,装在特制金属镟子中,经沸水镟制而成。 主料:猪精瘦肉100克,土豆或地瓜(红薯)淀粉(干)250克。 配料:鸡蛋2个,黄瓜(去皮)100克,胡萝卜(去皮)100克,心里美萝卜(去皮)100克,水发黑木耳(经水煮熟、投凉)60克,水发海米50克。 调料:香菜末10克,芥茉油6克,芝麻酱(用凉开水调稀,加适量精盐)50克,酱油50克,精盐3克,味精6克,白醋60克,葱末10克,蒜末15克,香油30克。 制法:(1)淀粉加750克清     

松仁玉米

正用料:熟松仁50克,甜玉米粒200克,胡萝卜半根,豌豆1把,白糖1勺,盐、食用油各适量。做法:1.玉米粒下冷水锅中煮熟捞出沥干水,胡萝卜切粒,和豌豆分别下开水锅焯水沥干;2.锅中放适量油,放入玉米粒、胡萝卜粒和豌豆翻炒两分钟,加适量糖和盐翻炒,最后加入熟松仁,翻炒均匀即可出锅。     

色美味鲜的“三料”菜肴

一、三丝海蜇花 原料:鲜鱿鱼100克,熟猪肚100克,金针菇60克,海蜇200克,姜丝3克,白糖5克,白酱油10克,白醋5克,花生油40克,香油、味精各适量.制法:1.海蜇洗净切丝;猪肚切丝,备用.2.炒锅用旺火烧热后下花生油30克,待六成热后依次倒入鱿血丝、猪肚丝、金针菇,用白酱油、白醋、白糖、味精调味,稍炒后起锅装盘.     

江西风味面筋菜五款

原料:油面筋200克、猪肉50、香菇5克、荸荠15克、鸡蛋1个、油75克、甜米酒75克、酱油75克、小麻油10克,生姜、葱、味精、盐、淀粉等适量.制法:1.将猪肉斩成肉茸,荸荠、香菇切成细粒,加入鸡蛋、少许水和味精、葱姜末、湿淀粉搅拌