回味悠长

原料:银鳕鱼 135 克老南瓜150克美极鲜味汁5毫升 生抽3毫升 烧汁5毫升 鲜露3毫升 鲜汤50升 XO酱5克 鲜花椒5克 黄油5克 姜片、葱节、料酒、盐、鸡精、生粉、色位汕各适量 制法: 1.把银鳕切成片,纳碗后加姜片、葱节、料酒和盐码味待 用.老南瓜去皮后切四方块,入笼蒸熟待用.另把美极鲜味汁、生抽、烧汁、鲜露和鲜汤纳碗,调成味 汁待用. 2静锅放油烧热,把码过的银鳕鱼片先搌干水分,然后粘一层生粉,入锅煎至两面微黄待用.     

菜香肴美别样味

玉米鸡中翅原料:鸡中翅10段玉米粒300克生粉100克吉士粉80克腌料(芹菜节50克小米辣节30克胡萝卜片20克洋葱块50克老姜块20克大葱节20克料酒50毫升盐15克)、色拉油各适量制法:1.将鸡中翅逐一做刀工处理后(将肉剔向一端),纳盆加腌料腌45分钟,然后用干毛巾逐一搌干表面的水分。2.取玉米粒与生粉、吉士粉拌匀,再持鸡中翅去粘裹匀,等放入油锅炸至色金黄且熟时,捞出来以"每人每"的形式上桌。     

健脑防痴呆,吃鱼有道理

正红烧鲤鱼用料:鲤鱼,葱,姜,蒜,干辣椒,香菜,生抽,老抽,八角,花椒,茴香,料酒,盐,白砂糖做法:1.鱼收拾干净切花刀,抹上盐和料酒腌制10分钟;2.锅烧热倒油,放入鲤鱼炸至定型;3.葱打结,姜切片,蒜拍一下和花椒、八角、茴香和干辣椒一起放入锅中,煸炒出香味,加入白砂     

风味菜5例

<正>杨梅酒醉虾原料:鲜活大虾300克杨梅酒100毫升葱段、姜片各10克美极鲜味汁5毫升蚝油10克生抽3毫升老抽3毫升白糖3克大红浙醋15毫升青芥辣2克味精3克鸡粉3克白醋5毫升鸡汁8毫升蒜泥、盐、南乳汁、黄酒、香菜各少许     

豆角炒牛柳

正用料:牛肉1块,豆角1把,鸡蛋1个,姜1块,干辣椒3根,生抽2勺,蚝油1勺,料酒2勺,五香粉1调羹,盐1调羹,糖1调羹,干淀粉两勺。做法:1.把牛肉平放在案板上,用刀背敲打2分钟,然后横着肉的纹理切成粗条,豆角择去筋和两端,切长段备用;2.将切好的牛肉条放入碗中,加入生抽、蚝油、料酒、五香粉、白糖、适量盐和油,搅拌均匀后盖上保鲜膜腌制20分钟入味;     

柠香杏仁酥虾球

原料(图1):美国大杏仁40颗,虾500克,黄瓜1根,吉士粉1茶匙(5克),清水150毫升,盐1茶匙(5克),料酒1茶匙(5毫升),玉米淀粉(30克),柠檬汁2汤匙(30毫升),白糖15克。做法:1、将虾去头去皮,保留尾部;吉士粉放入碗中,调入50毫升清水,搅拌均匀备用;黄瓜切2厘米大的小块备用;     

8道蒸菜,好吃,易做

腐竹粉丝蒸 用料：腐竹、粉丝、肉末各适量、蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量。 做法：1.粉丝放水里浸泡至软。2.腐竹放温水浸泡至软。3.猪肉剁末,蒜切末、姜切小段。4.肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀,腌制10 min左右使其入味。5.碗内先排入泡好的粉丝,再在上面铺上腐竹。6.在腐竹上面排上腌制好的肉末。     

烤虾串

正用料:虾500克,盐2克,胡椒粉5克,料酒8毫升。做法:1.活虾洗干净,剪去长须,开背挑出虾线;2.碗中加盐、胡椒粉、料酒拌匀成料汁,将料汁淋在虾上腌制10分钟,竹扦用冷水浸泡,将虾穿成串;3.烤盘铺锡纸,虾串摆放在烤盘里,烤盘入烤箱中层,上下加热烤10分钟,取出烤盘,给虾刷些料汁,再烤5分钟即可。     

美滋美味烤羊肉

正孜然羊肉串用料:羊腿肉400克,孜然粉、洋葱、生抽、料酒、熟芝麻、盐、辣椒粉、姜、鸡蛋清、五香粉各适量。做法:1.羊腿肉切小块,放入五香粉、洋葱细条和切碎的姜,打入一个鸡蛋清,倒入生抽、料酒和盐,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏腌制一晚入味;2.竹签提前泡入水中,完全浸湿后把肉块穿成串;3.烤盘下边铺锡纸,摆好羊肉串,烤箱提前预热,上下220℃,放中层,烤15分钟后取出,均匀地     

无辣不欢,醇浓并重

萍乡辣子鸡 原料:仔鸡240克油酥花生米100克干辣椒节25克葱花10克辣妹子酱10克白芝麻5克辣椒粉、孜然粉、蒜片、盐、料酒、生抽、味精、生粉、花椒油、色拉油各适量 制法: 1.把治净的仔鸡剁成1厘米见方的丁,纳碗后加生抽、辣妹子酱、料酒和生粉拌匀腌20分钟.     

微波家肴

1鸡翅300克,每只切成3块,加葱段、姜丝、盐腌制。2冬菇20克浸软,加少量料酒、白糖、生抽。启动。3加油、盐拌匀。启动     

菠萝咕老肉

正用料:鸡胸肉(猪里脊肉也行)400克,菠萝半个(200克),青椒1个,红尖椒1个。腌肉料:鸡蛋1个,淀粉3勺,料酒1勺,盐少许。酱汁料:番茄酱1袋,香油半勺,白糖1勺,清水5勺。做法:1.鸡胸肉切小块放入碗中,依次放入腌肉料腌制20分钟;2.菠萝切小块,用淡盐水浸泡10分钟,捞出沥干,青椒与红辣椒洗净切小块备用;     

蟹粉入菜(五)

正蟹粉冬瓜球原料:冬瓜700克,蟹粉100克,高汤500毫升,熟油30毫升,料酒、精盐、鲜粉、胡椒粉、葱、姜、湿淀粉各适量。做法:1.冬瓜用勺挖成一元硬币大小的圆球,共24～30个,放入开水锅内煮10～15分钟至酥软,捞出浸在清水中,备用;2.葱、姜洗净,切成细末;炒锅洗净,上火烧热,放熟油40毫升,中火烧热后,放入葱、姜末煸炒几下,再放入适量料酒和蟹粉煸炒,倒入鲜汤;3.冬瓜球捞出沥干,放入汤中,加盐、鲜粉、     

创新菜两款

原料:鹌鹑脯肉10份,鹌鹑蛋5只,鸡料子50克,糖3克,盐4克,料酒1克,酱油2克,味精2克,五香粉、胡椒粉各3克,火腿屑、香菜适量,花生油500克,清汤50克。 制法:(1)把鹌鹑蛋放入锅中,加少许盐,小火煮熟去壳,用刀纵切为两半。脯肉用清水搓洗干净,拧去水分放入碗内,用糖、盐、酱油、味精及香料码匀,加入葱、姜、麻油腌渍入味。 (2)将鹌鹑蛋切面向上,均匀撒上一层干淀粉,抹上鸡料子,中心堆一簇火腿屑,上屉蒸熟取出摆在圆盘边。勺内添清汤,加入料酒、     

黑椒牛柳

正用料:牛里脊肉180克,洋葱40克,青椒60克,料酒一勺,生抽3勺,油1勺,黑胡椒酱2勺,蚝油半勺,老抽少许,淀粉适量。做法:1.牛肉切条,放1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、1勺食用油和适量淀粉抓匀,腌制半小时以上;2.腌制后先将牛肉下锅炒至6成熟盛出备用,     

冬日新鲜佳肴

阆中醋牛柳 原料:黄牛里脊肉200克水发粉丝50克小芹菜段20克姜米、蒜米各5克葱花3克小米椒圈6克尖椒圈5克香菜末3克保宁醋150毫升生抽50毫升料酒10毫升豆瓣酱8克鲜露6毫升白糖、鸡精、味精、胡椒面各5克小苏打2克精盐、豆粉、苕粉、花椒粒、葱姜水、色拉油各适量鸡蛋清1个花椒油12毫升 红油15毫升     

无锡菜三款

脆皮柠檬鸡 主料:肉鸡腿2只,香菜少许。 调料:柠檬汁100克,白糖100克,白醋50克,料酒、葱、姜、清水、精盐、味精、吉司粉、生粉各少许,色拉油750克。 制作:1.将鸡腿出骨,用刀片成5厘米大薄片,放入汤碗,加入料酒、精盐、葱结、姜片,腌清入味。 2.将腌好的鸡腿肉取出,沥去水份,加入吉司粉少许拌匀,外面拍上一层生粉。 3.炒锅上火倒入色拉油750克,烧至3～4成热,放入拍好生粉的鸡腿炸呈金黄色至熟,捞出沥油,放在砧板上用刀改切成条,摆放盘中。 4.炒锅里倒入少许清水,加入柠檬汁、     

为有肉香来

正五香炸排骨用料:猪净排500克,湿炸粉(太白粉或淀粉)2大匙,蛋液1大匙,蒜仁40克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细砂糖1茶匙,料酒1大匙,水3大匙。做法:1.将猪排洗净,斩寸段;2.所有调味料放入果汁机中打成泥,倒入盆中,放入猪排,加蛋液抓拌均匀,腌渍20分钟;3.将湿炸粉倒入猪排中,抓拌均匀;4.烧热油约150℃,放入猪排小火炸约2分钟,再改中火炸至外表呈金黄,起锅即可。     

秋季新款菜

瓜燕鸭舌 原料:冬瓜500克 鸭舌20个 甜椒1个 干淀粉10克 黄瓜1根 猪里脊肉100克 料酒5克 胡椒粉3克 盐8克 味精4克 姜葱各6克 化猪油适量 鲜汤适量 制法: 1、先将鸭舌放入碗内加适量姜、葱、料酒和盐码味“出一水”,将鸭舌去骨。然后取一小碗抹上一层化猪油,把鸭舌装入,加盐、料酒、胡椒粉及鲜汤上笼蒸熟。     

风味美馔六款

风味碎炒鸡 原料:三黄鸡750克青红美人椒圈各20克干红椒节、鲜花椒、葱姜末、盐、味精、鸡粉、料酒、美极鲜、藤椒油、红油、色拉油各适量 制法: 1.将三黄鸡斩成小块,加盐、料酒和味精腌渍入味后,放入五成热的油锅里炸至刚熟,起锅倒入盛有青红椒圈的漏勺中.