一品红枣肉丸汤

正用料:瘦肉馅100克,红枣5颗,枸杞2克,玉米1小段,胡萝卜30克,干香菇20克,西兰花15克,亚麻籽油5克,蚝油、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡粉各适量。做法:1.干香菇泡发,洗净,一半切末儿,一半切块;胡萝卜洗净切块;西兰花洗净,掰成小朵。2.肉馅与香菇末儿混合,加蚝油、胡椒粉、淀粉、亚麻籽油、鸡粉,顺时针搅打上劲儿。3.锅中烧水,肉馅团成丸子状开水下锅,水再次烧开后撇去浮沫,依次加入红枣、枸杞、胡萝卜块、玉米和香菇块,炖5     

新肴四款

春色满园原料:西兰花250克 花菜250克 香菇100克 整磨菇100克 草莓100克 牛奶25克 黄油10克 白萝卜、红萝卜、青笋各50克 盐、味精、生粉、精炼油,鲜汤各适量制作:1.西兰花、花菜分别改成小朵;红白萝卜、青笋分别修切成吉庆块;香菇焯熟;磨菇去尾留菇头,再逐一横面剞上几刀.将以上各种原料分别氽一水,捞起用冷开水冲凉待用.2.取一圆盘,依次摆上花菜、香菇、吉庆块、西兰花、蘑菇、草莓,然后将圆盘入笼蒸5分钟,取出后淋上以牛奶、黄油、生粉、盐、味精、鲜汤、精炼油等勾成的芡汁即可.特点:红、黄、绿、白相间,各种鲜蔬组合,盘面如一幅春意盎然、春色满园的图画.味咸鲜,奶香味浓,加用了黄油似具某种西式风格.     

治疗胃癌的药膳方

香菇炒菜花原料:菜花250克,香菇15克,鸡汤200毫升,淀粉10克,味精2克,精盐4克,鸡油10克,花生油10克.制法:菜花切小块,开水焯透,香菇水发后待用,花生油烧热后放葱、姜炒出香味,再放盐、鸡汤、味精,烧开后将葱姜捞出,再将菜花、香菇分别倒入锅内,用微火稍煨入味后,淋入淀粉、鸡油即成.     

抗衰老的5种蔬菜及菜式

正抗衰老食物1:西兰花美味菜式:西兰花豆酥鳕鱼原料:鳕鱼1大片、西兰花、姜、蒜。调料:豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。做法:1.鳕鱼用适量盐和料酒腌一下,然后上笼蒸8~10 min,取出待用。2.锅内放油,下葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香,再用盐、味精、胡椒粉调味,待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。3.西兰花用盐水焯熟,码在鳕鱼周围即成。推荐理由:西兰花富含抗氧化剂维生素C及胡萝卜素。开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物,而鱼类则是最佳蛋白质来源。抗衰老食物2:鱼肉美味菜式:太极鱼松原料:草鱼、鸡肉、松仁、玉米粒、胡萝卜、红尖椒、青椒。调料:盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、色拉油。做法:1.草鱼、鸡肉切成小丁,鱼丁用盐、味精、料酒码味。玉米粒、胡萝卜丁、红     

笑熬浆糊（三十）

地软水粉糊 用料配比（以500克糊计）：水发地耳50克，玉米淀粉300克，低筋面粉150克，蛋黄1个，色拉油50克，清水75克。 调制：将地耳择洗净，入开水焯一下，捞出待凉，控干，用刀剁成细末；把淀粉、面粉加水搅拌好，加蛋黄、地耳末拌匀，搅打入色拉油，使糊呈淡黄色，泛黑点且光亮即可。     

炸鱼配菜

1 将胡萝卜洗净切片并用开水焯一下.将五香粉和盐撒在鱼段上,抹上点玉米淀粉并放进打碎搅     

虾仁西兰花

正用料:西兰花500克,虾仁200克,大蒜20克,葱10克,生抽15克,料酒15克,淀粉20克,蚝油20克,橄榄油、盐适量。做法:1.将西兰花焯水,加几滴油,捞出来泡冷水。2.锅里放少许油,温热后放大蒜炒香,放入虾仁小火炒一分钟,再放少许料酒烹一下,待虾仁微变色,放入焯过的西兰花,加入少许生抽继续翻炒一分钟,用少许蚝油混和一点水淀粉,一起倒进锅里翻炒几下即可。     

鲜果草莓

原料:土豆500克 胡萝卜500克 花生油50克 白糖200克 熟芝麻、香油各少许 芹菜叶少许 制作:1.将土豆洗净去皮上笼蒸熟捣成泥状; 2.锅烧热下花生油,六成油温时放入土豆泥加入白糖炒至翻沙,装入盘中堆成草莓果坯; 3.胡萝卜洗净切成指甲片,用开水焯一下,泡于糖水中,然后一片一片地叠码在土豆泥上,稀疏地撒上熟芝麻; 4.将芹菜叶用开水焯一下,在盘中点缀作草莓     

菊花牛冲

原辅料:鲜牛冲900克 鸡鸭骨各250克 西兰花50克 红樱桃14颗 老姜50克 葱段50克 精盐30克 味精20克 鸡晶粉10克 胡椒粉15克 料酒15克 鲜汤150克 水豆粉15克菠萝150克 化猪油350克 鸡油15克 烹制法:1、将鲜牛冲清洗干净,撕去浮皮刮净杂质后,下开水锅焯至硬型捞取漂冷,再撕去血丝、肉质。用压力锅加入鸡、鸭骨垫底并放上洗好的牛冲,加入清水压10分钟后取出用清水浸漂至冷备用。 2、老姜去皮拍破,葱段配好;西兰花改小朵入沸水中加入精盐、味精焯一水备用;红樱桃用清水洗一下以免串色;菠萝刻成一个卧牛作为装盘用;将浸漂好的牛冲改刀成十厘米长的段,顺着对破开成两片,     

品味谷泰饭店的阿拉斯加海鲜肴

西兰汁阿拉斯加鳕鱼 原料:黑鳕鱼1块(200克)、西兰花末20克、干火腿丝5克. 制法:将黑鳕鱼块蒸熟、取出,装入盆中,炒锅上火.加入清鸡汤少许,调入成鲜味.加入西兰花末.淋上少许芥末油勾芡即可,浇在黑鳕鱼上.最后撒上少许熟火腿丝.     

清爽海鲜 助力健康

正香煎鳕鱼排用料:鳕鱼500克,红酒1勺,盐2克,柠檬汁、孜然粒各适量。做法:1.鳕鱼解冻,用吸油纸吸去水分。2.加入红酒和盐腌制10分钟。3.两面粘上少量的淀粉。4.煎锅放入适量的油,下入鳕鱼煎制。5.煎至两面金黄,挤上柠檬汁。6.均匀地撒上孜然粒稍煎一下即可。     

“吃掉”皱纹的种菜式

正抗衰老食物1:西兰花推荐理由:西兰花富含抗氧化剂维生素C及胡萝卜素。开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物,而鱼类则是最佳蛋白质来源。美味菜式:西兰花豆酥鳕鱼原料:鳕鱼1大片、西兰花、姜、蒜。调料:豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。做法:1.鳕鱼用适量盐和料酒腌一下,然后上笼蒸8~10 min,取出待     

美味芹叶菜

芹菜吃法多样,但大家平时一般只食芹菜茎,而对芹菜叶往往弃之不用,这十分浪费。其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎还要高,只要精心烹制,芹菜叶一样能制作出美味菜肴来。纸包芹香盒原料:芹菜叶400克水发香菇50克红椒50克鸡蛋液2个葱姜末8克精盐5克料酒3克鸡精3克味精3克麻油4克面包糠100克淀粉50克精炼油适量糯米纸12张制法:1.芹菜叶洗净,入开水锅中焯至断生,捞出过凉,挤去水分后切细;红椒和水发香菇均切成粒,与芹菜叶同放一碗中,加精盐、料酒、味精、鸡精、麻油、淀粉和葱姜末调味,制成馅料待用。2.取一张糯米纸铺开,放入馅料包裹成长方形的芹香…     

清热生津药膳两款

正菠萝鸡片用料:鸡脯肉300克,罐头菠萝150克,香菇15克,水发玉兰片15克,火腿15克,蛋清1个,料酒、味精、盐、食用油、豆浆、淀粉各适量。做法:1.将鸡脯肉去皮、筋,洗净,切成片,用鸡蛋清、料酒、味精、盐少许浆好。2.把香菇、玉兰片、火腿切片。鸡脯片用温油滑开,将香菇、玉兰片、火腿一同下锅,稍滑一下即倒入漏勺内控油。     

鸡茸西兰花

“鸡茸西兰花”是笔者所在酒店的一道创新菜，它是将西兰花改刀成小朵再焯至断生后，挂匀鸡茸糊，经蒸制挂汁而成的。成菜造型美观，质地细嫩，味道鲜美，深受食客的喜爱。下面我就介绍这道菜的制法。原料：鸡脯肉150克 西兰花350克 鸡蛋清3个 葱姜汁30克 料酒15克 精盐5克 味精3克 鸡精3克 干淀粉25克 湿淀粉15克 清汤100克 化猪油25克 色拉油少许制法：1.鸡脯肉剔净筋膜，放在垫有鲜肉皮的菜墩上，用刀背反复捶成茸泥；西兰花改刀成小朵，入沸水锅中，加入油、盐焯至断生后，捞出投凉；鸡蛋清放入盘中抽打成蛋泡。2.将捶打好的鸡茸纳碗，…     

网油鸡卷

原料: 鸡脯肉200克 猪网油1张 水发香菇30克 西兰花150克 泡胡萝卜1个 鸡蛋清3只 水豆粉适量 蜜樱桃8颗 精盐3克 味精2克 生姜少许 葱白少许 化猪油50克 鸡清汤适量 制作方法: 1.鸡脯肉剔去筋膜剁成茸;猪网油洗净备用;西兰花切成小朵状;生姜切末、葱白切成葱花,香菇洗净     

巧制美味猪耳、猪爪、猪尾菜肴

翡翠猪尾扣原料:猪尾中段750g,榨菜150g,西兰花250g,干辣椒8g,花椒3g,盐4g,味精3g,胡椒1g,姜片,葱段,鲜汤适量,鸡油30g,水淀粉15g。制作:1.猪尾除净残毛,刮洗干净,入锅内焯煮5分钟取出,用刀斩成2cm长的节;干辣椒剪成1.5cm长的节;榨菜洗净切碎;西兰花用手掰成小朵。2.将猪尾竖立     

妙脆角炒鳕鱼丁

制法: 1.把银鳕鱼洗净以后,切成1厘米见方的丁,加姜片、葱节、香菜、盐和花雕酒腌渍入味,待用(见图1). 2.把银鳕鱼丁粘匀用吉士粉和玉米淀粉混合成的脆炸粉以后,摆入漏勺里待炸(见图2、3). 3.锅入色拉油烧至五成热时,下银鳕鱼丁,炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出来沥油(见图4). 4.锅留底油,投入干辣椒节和小葱节炒香后,倒入糖醋汁烧沸,接着用湿淀粉勾浓,最后放入炸好的银鳕鱼和妙脆角在锅里裹匀芡汁,装盘即成(见图5～7). [注]:糖醋汁是用冰片糖650克、苹果醋500毫升、盐10克和味精5克,再加清水300毫升对制而成的.     

腊月里我们推新菜

老式饭盒蒸丸子原料:梅林清蒸猪肉罐头1盒东北酸菜丝350克猪瘦肉末500克盐5克味精5克十三香1克鸡汁3毫升姜末、葱末各5克鸡蛋1个八角1枚高汤、生粉、色拉油各适量混合油(猪油和色拉油各半)50毫升制法:1.把猪瘦肉末放盆内,加盐、味精、高汤、鸡汁等调匀,再放入鸡蛋液和少许生粉搅打成肉馅后,待用。另把酸菜丝入开水锅里焯一下水。     

滋补菜肴五款

干贝冬瓜球 主料:干贝200克。 配料:冬瓜1000克。 调洞:精盐3克,味精2克,料酒5克,葱、姜各10克,色拉油50克,熟鸡油5克,水淀粉10克,鸡清汤200克。 制作工艺: 1.先将干贝洗净,加葱姜料酒上笼蒸熟,再将冬瓜挖成球形,用开水焯一下过凉待用。 2.将蒸好的干贝扣碗,加鸡汤上笼蒸透。炒锅上火烧热,加入底油,下葱姜末炸香,加清汤及干贝汤,捞出葱姜末,再下入焯过的冬瓜球,烧透。