家制蛋卷两款

原辅料: 蛋卷250克 鸡蛋1个 菜油(或化猪油)500克(实耗约150克)淀粉40克 大葱15克 姜末5克 鲜汤50克 精盐、味精、香油各适量 制法: 将蛋卷切成3.5厘米长、1厘米见方的小条,裹上用鸡蛋、淀粉调成的蛋面糊,待用。锅置火上,下油烧至六成热时,将挂糊的蛋卷逐块下入锅中,炸至蛋卷条呈金黄色时迅速沥油起锅。待全部挂糊蛋条炸完时,重新将锅置火上,留底油50克左右烧热,下葱段、姜末煸出香味,下鲜汤、精盐,待沸后勾薄芡,下味精,倒入炸好的蛋卷,翻匀,起锅装盘即成。     

特色江湖菜

飘香滑牛柳原料:牛腱子肉300克泡仔姜15克泡萝卜20克泡酸菜20克野山椒5克泡红椒段10克蒜苗花10克蛋清1个精盐、料酒、胡椒粉、味精、松肉粉、葱油、化猪油、高汤各适量红苕淀粉1000克(约耗150克)制法:1郾牛腱子肉剔去筋膜,切成5厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,用清水漂净血水,捞出沥干水分,纳碗,加入蛋清、精盐、料酒、松肉粉拌匀码味;泡仔姜、泡萝卜、泡酸菜均切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;野山椒去蒂切成小节。2郾先在案板上铺上一层红苕淀粉,放上一片牛肉,再撒上一层红苕淀粉,然后用擀面杖像擀面一样使牛肉两面均沾紧淀粉,依法逐一制完…     

蛇与蛇筵(下)

六、西芹龙鲍片 用料:西芹350克,黄花蛇肉200克,水发鲍鱼200克,去皮马蹄50克,水发冬菇25克,红萝卜小花片15克,葱白5克,去皮生姜15克,蒜仁5克,鸡蛋清半个,美极鲜酱油5克,鸡精3克,鸡油75克,鸡汤150克,嫩肉粉、生粉、料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油、水淀粉各适量,清花生油1500克(实耗35克左右)。 制法:1.西芹切成5厘米长的段;黄花蛇肉切成片;鲍鱼片切成片;马蹄切成圆形片;冬菇改刀成     

疗治动脉硬化的豆制佳肴

动脉粥样硬化是心血管疾病的罪魁祸首 ,现认为防治动脉硬化的一个重要环节是合理的饮食调理。对易患动脉硬化的中老年人来说 ,多吃一些豆制食品 ,是很有好处的。三鲜酿豆腐　取豆腐 5 0 0克 ,水发海参 2 0克 ,虾仁 10 0克 ,冬笋 2 0克 ,鸡蛋黄 35克 ,鸡蛋清 2 0克 ,面粉 15克 ,酱油 15克 ,麻油 5克 ,花生油 5 0克 ,味精适量。先将豆腐切成约 6 .7厘米长、 3.3厘米宽、 1.7厘米厚的长方形块 ,用热油炸成金黄色后捞出 ,再从上面片下一薄片 ,将下面的一片挖成槽状待用 ;海参、冬笋切成小丁 ,用开水焯下一入碗 ;虾仁洗净 ,加鸡蛋、淀粉、精盐 ,…     

动脉硬化食疗方

对于易患动脉硬化的中老年人来说,多将一些豆食品制成美味佳肴食用,有很好的防血管硬化作用。 三鲜酿豆腐 取豆腐500克,水发海参20克,虾仁100克,冬笋20克,鸡蛋黄35克,鸡蛋清20克,面粉15克,酱油15克,麻油5克,花生油50克,味精适量。先将豆腐切成约6.7厘米长、3.3厘米宽、1.7厘米厚的长方形块,用热油炸成金黄色后捞出,再从上面片下一薄片,将下面的一片挖成槽状待用。海参、冬笋切成小丁,用开水焯一下,入碗。虾仁洗净,加鸡蛋、淀粉、精盐,拌好浆匀,用温油     

节日家宴

1.乌龙戏凤雏(烧菜) 乌龙,喻海参也;凤雏,喻鹌鹑蛋也。此菜二者同烧,汁芡浓郁,油明色亮,咸鲜味醇。 主料:刺参(水发)300g,鹌鹑蛋12个。 调料:熟猪油75g,葱段25g,酱油35g,精盐1g,白糖4g,味精3g,绍酒15g,鸡汤150g,水淀粉35g,香油5g。 制法: 1.刺参治净,每只顺长切成2条,用沸水焯透后,捞出沥净水分。鹌鹑蛋煮熟、剥皮。 2.炒勺置火上烧热,添入熟猪油(50g),热时,用葱段炝锅,再烹入绍酒、酱油,加入鸡汤,     

美味佳肴

原料:熟猪肚500克 泡酸胡萝卜150克 黄瓜100克 干红辣椒10克 上汤100克 胡椒粉5克 大葱20克 化猪油25克 湿淀粉、味精、盐各适量 制法: (1)选用白水煮熟的猪肚,用刀切成2.5厘米宽的长条,连切四刀,第五刀切断,即成“佛手”,切完备用。 2、泡酸胡萝卜、黄瓜分切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片,大葱从中剖开切成段,干红辣椒切节备用。 3、锅置火上,加化猪油烧至四成热,放入葱段和干红辣节煸炒,出香时,上急火,倒入泡酸胡萝卜和黄瓜片翻炒,掺入上汤,放入“佛手”、猪肚和胡椒粉、盐等调好口味,下味精,勾薄芡,翻炒均匀,装盘。 特点:形色美观,味酸辣咸鲜,佐酒下饭皆宜。     

美味佳肴两款

吉庆双味龙风卷一原料：干净熟龙衣（蛇皮）12O克鸡接15O克水发竹办１OO克调味盐4克鸡精2克胡椒粉2克生粉30克蛋清IOO克委葱15克花雕酒10克双色"吉庆块'咯20克双色"兰花"ZO克辣椒油20克芝麻油10克花椒油15克鲜场7O克色拉油70克食雕花篮1只及围边用果蔬原料制法：回、将鸡掺调入味搅成半流体,水发竹茶洗净沥干水份,切成长约5厘米的段共八段。然后将鸡接瓤人竹苏内;把龙衣排水后沥于水,也切成5厘米长的段,瓤人吗穆,粘好口,抹一层蛋清荣,做完后将竹环鸡卷（即风卷）一同放进抹有油的盘内入蒸锅内蒸至花衣化软。取出后保温待用。2、…     

冬令食疗火锅三例

一、当归火锅 原料:鱼肉400克,冻豆腐(或豆腐)3块,白菜酌量,香菇5个,鸡汤5碗,当归30克切成薄片备用。 做法:先将鱼肉切成薄片,冻豆腐切成小块,白菜切片,香菇泡软切丝。再将鸡汤放入锅内,并将切好的当归片全部放入,用旺火煮开后,再以文火煮约20分钟,使当归煮透,再加酱油等调味品并将肉片、豆腐及香菇等下锅,稍煮即把白菜放入,煮开后趁热吃。 功效:有促进血液循环及促使新陈代谢之功,可活血御寒,温暖身体,常吃则能促进肌肤容颜健美。     

海鲜豆腐箱

克,虾仁50克.海参50克.配料:香菜25克,樱桃二个.调料:精盐5克,料酒15克,味精5克,姜葱米各5克, 油2000克,湿淀粉25克.制法:1.将豆腐切成长5厘米、高宽     

腊鲜合烹成佳肴

腊排．烧结殿原料：腊排骨150克净鳝鱼肉250克葱段15克干辣椒段5克黄酒50克各笋50克蒜头25克白糖ZO克老抽15克熟猪油25克植物油750克（实耗150克）精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉各适量制法：1、将净鳝鱼肉改切成约3厘米长的段；冬笋亦切成3厘米的条；腊排骨也改成3厘米长的段，然     

芝麻糟醉萝卜条

原料:白萝卜200克 猪肥瘦肉200克 熟白芝麻30克 醪糟汁30克 鸡蛋1个 水淀粉30克 姜汁5克 花椒末2克 香油1克 辣椒油15克 盐、味精各适量 花生油500克耗约70克制法:1.萝卜洗净削去毛须(不去皮),切成5厘米长,1厘米宽、厚的条,用少许盐稍腌后,沥净腌水,撒少许味精拌匀待用.2.猪肉洗净,剁碎与鸡蛋、水淀粉、花椒末、味精、盐、芝麻一起拌匀成馅.     

一鱼三吃

原辅料:草鱼一尾约1000—1500克,菜油(或化猪油)500克,花生仁100克,料酒50克,鸡蛋3个,面粉200克,豆粉100克,鲜番茄250克,白糖25克,大葱50克,蒜瓣10克,木耳50克,姜50克,香醋20克,胡椒粉10克,黄瓜150克,冬瓜500克,花椒、精盐、味精各适量。 焦熘鱼片:将鱼打鳞、抠鳃、剖腹去内脏洗净。用刀取下两扇鱼肉。一扇作焦熘鱼片用;另一扇炸花仁鱼条用;鱼头、鱼骨、鱼肚作冬瓜鱼头汤用。接着将一扇鱼肉切成长约5厘米的段,再将鱼段斜刀片成宽约3厘米、厚约0.3厘米的片子,放入碗中加适量精     

花溪王记牛肉粉

原料: 精制米粉100克.熟牛肉50克,酸莲白20克。 调料: 混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、香菜、原汁汤等适量。 制作方法: 煮。将一半量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透,捞出.切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另一半牛肉切成见方小     

新菜四款

一、太极龙衣原料：菜花蛇身上刚剥下的蛇皮250克净鱼肉200克海参、鱼肚、火腿各50克冬菇25克蛋清6只豆粉、生粉、面粉、蛋黄末、豌豆末、精盐、味精、胡椒粉各适量发菜适量鲜汤100克豌豆米、红樱桃各2粒色拉油200克制法：1、将蛇皮洗净沥干水分后，入高压锅中蒸5分钟取出，改刀成长短相同的两节。2、将净鱼肉剁茸制成鱼糁备用。3、取一节蛇皮放在菜板上铺平，先抹一层蛋清豆粉，再抹一层鱼糁（约0．8厘米厚），然后将另一节蛇皮铺在鱼糁上面，上笼蒸约两分钟取出，用刀切成长约5厘米、宽约3厘米的大小相同的长方块共10块待用。4、海参、鱼…     

川菜烹饪大师刘冲创意菜肴作品

正孔雀迎春原料:西红柿1个,西兰花200 g,黄瓜段1段(长约8 cm约150 g),胡萝卜2根(约250 g),青萝卜1根(约250 g),蟹柳200 g,草菇150 g,花椒籽2粒,生姜、大葱、精盐、味精、鲜鸡汤、水豆粉、鸡油各适量。制作:1.先将部分胡萝卜切成长约12 cm、宽约4 cm的锯齿薄片,再将一块胡萝卜雕切成孔雀头翎毛待用;西红柿用雕刻刀从上部至底部旋     

国家川菜烹饪大师的创新菜肴

正孔雀迎春原料:西红柿1个,西兰花200 g,黄瓜段1段(长约8 cm约150 g),胡萝卜2根(约250 g),青萝卜1根(约250 g),蟹柳200 g,草菇150 g,花椒籽2粒,生姜、大葱、精盐、味精、鲜鸡汤、水豆粉、鸡油各适量。制作:1.先将部分胡萝卜切成长约12 cm、宽约4 cm的锯齿薄片,再将一块胡萝卜雕切成孔雀头翎毛待用;西红柿用雕刻刀从上部至底部旋转不断取皮     

家制凉菜两例

蒜泥泡菜肉卷原料：猪二刀肉500克 泡红辣椒100克 泡萝卜1个 大蒜仁100克 生姜10克 大葱20克 葱花25克 花椒5克 精盐、酱油、味精、料酒、白糖、红油、花椒面、熟芝麻各适量制法：1猪肉洗净，放入清水锅中，加入生姜拍破、大葱挽结、料酒、花椒等，上火煮至猪肉八成熟时，离火浸泡至汤冷。2捞出猪肉，切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约03厘米的片；泡萝卜切成丝；泡红辣椒、大蒜仁分别剁成茸，纳碗，加入精盐、酱油、味精、白糖、红油、花椒面等调成味汁。3将肉片铺平，卷入泡萝卜丝，逐片包好后，摆入盘中，淋上调好的味汁…     

牛肉菜肴四款

下面介绍四款牛肉菜肴的做法,供选用。 一、铁犁牛肉 原料:嫩牛肉300克,水发海参200克,水发玉兰片25克,黄瓜25克,葱、姜、蒜各5克,味精2克,酱油25克,花椒水50克,白糖15克,鲜汤150克,鸡蛋清1个,湿淀粉50克,植物油750克,鸡油50克,精盐1.5克。 做法:1.牛肉去筋膜,切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片,放入蛋清、湿淀粉抓匀。海参顺长剖开,抹刀片斜片(呈犁铧状),用沸水烫一下捞出。葱、蒜切片,姜切末,玉     

美味兔肴

孜然兔肉原料：净免肉400克蘑菇100克青蒜（净）50克鸡蛋2个姜片5克蒜片5克精色15克白糖8克酱油10克精盐4克料酒15克味精15克淀粉30克孜然粉5克莱油、水淀粉、香油备适量制法：1、将净兔肉切成4厘米长、3厘米宽、07厘米厚的片，放入清水中漂洗后控于水分；蘑菇去蒂洗净切同样厚